Componentes de un cuchillo

La madera es un material natural. Su color y su veteado hacen que el cuchillo sea una verdadera atracción. Pero la madera también muestra su lado agradable al agarrar un cuchillo, ya que se siente cálida y suave al tacto. Sin embargo, los mangos de madera no son aptos para el lavavajillas, a diferencia de los de plástico. Las asas de plástico de GÜDE están hechas de Hostaform y cumplen los requisitos de la industria de la restauración. Son fáciles de limpiar y se pueden lavar en el lavavajillas.

La forja por inmersión garantiza una alta resistencia del material incluso bajo tensiones dinámicas. En la forja por caída, toda la pieza en bruto se calienta y se deforma.
En cambio, en la forja por recalcado sólo se calienta una pequeña parte de la banda de acero, normalmente la parte central, y luego se deforma. Este método se utiliza sobre todo por razones de economía de producción; el material del molde que se puede conseguir es muy limitado.
En el forjado de gota, la forma es libre desde la punta de la hoja hasta el final del mango. Un lenguaje de diseño como el de SYNCHROS o THE KNIFE. sólo es posible en el proceso de forja por caída. Por ello, GÜDE se mantiene fiel a esta tecnología probada.

Incluso un acero duro, como el acero para cuchillos GÜDE , puede ser muy flexible cuando se afila muy fino. Una cuchilla flexible es especialmente adecuada para filetear el pescado moviendo la cuchilla hacia delante y hacia atrás entre la piel y el filete con una ligera curvatura.
Una hoja rígida es rígida a la torsión y garantiza así un guiado más preciso de la cuchilla y, por tanto, un corte más preciso.
La parte delantera del cuchillo para trinchar SYNCHROS está afilada de forma fina para que la hoja sea flexible en esta zona. Esto hace que el cuchillo para trinchar SYNCHROS sea igualmente adecuado para filetear pescado.

Schneiden ist „physikalisch“ das Treiben eines Keils durch ein Schneidgut. Das geht umso besser, je spitzer der Winkel des Keils, also der Watenwinkel ist. Wate ist die Bezeichnung der Messermacher für die Schneide, also, den scharf geschliffenen Teil eines Messers. Ein spitzer Watenwinkel macht ein Messer schärfer als ein stumpfer Watenwinkel.
Ist der Watenwinkel jedoch zu spitz, kann die Wate brechen. Daher haben die Messer von GÜDE einen optimalen Watenwinkel von ca. 33 Grad. Dieser Winkel garantiert Schärfe und Stabilität zugleich.

Ya a finales de los años 30, la gente de GÜDE pensaba en la mejor manera de diseñar los dientes de una "sierra" de pan. El resultado fue el "GÜDE borde dentado", cuyo inventor es Franz Güde .
El dentado especial "GÜDE" tiene dientes más agresivos que los dentado convencionales. Tanto la capacidad de corte como la retención del filo aumentan gracias a este afilado especial. Así, el cuchillo para pan Franz Güde se desliza incluso por las cortezas más duras.

La virola es el engrosamiento del acero de la hoja. El refuerzo (frontal) entre el mango y la hoja sirve tanto para proteger los dedos como para equilibrar el peso.
Una característica inconfundible de muchas series de GÜDE es el llamado doble cabezal. El segundo cabezal en el extremo del mango proporciona a los cuchillos un mejor equilibrio. Esto garantiza al usuario un trabajo agradable y sin fatiga.
THE KNIFE . y los cuchillos de la serie SYNCHROS prescinden deliberadamente del cabezal. La transición sin fisuras de la empuñadura a la hoja crea una experiencia háptica y funcional completamente nueva.

La espiga es la parte del acero a la que se une el mango de un cuchillo. Si la espiga va desde la hoja hasta el final del mango, se denomina espiga completa. La espiga, como su nombre indica, se clava en el mango para que no sea visible.
Por otro lado, la espiga completa se puede ver entre las escamas del mango en los cuchillos de la serie Alpha . En series como SYNCHROS o Caminada la espiga completa se forma como una espiga cruzada en el extremo inferior del mango.
Los cuchillos de GÜDE tienen todos una espiga completa, ya que esto proporciona un mejor equilibrio del peso. Una excepción es THE KNIFE. Dado que este cuchillo sólo se utiliza en la llamada empuñadura de sobremano, el equilibrio se consigue automáticamente por la posición de la empuñadura, de modo que el centro de gravedad está dentro de la mano.

Als „Standard-Griffhaltung“ bezeichnet man die Position der Hand exakt um den Griff eines Messer, z.B. bei der Serie Alpha zwischen vorderem und hinterem Kropf.
Um eine bessere Kraftübertragung und exaktere Führung zu erreichen, greifen viele Profi- und Hobby-Köche das Messer weiter vorn, so weit vorn, dass Daumen und Zeigefinger die Klinge links und rechts zu fassen bekommen. Diese Griffhaltung nennt man „Über-Griff“.
THE KNIFE. ist so konstruiert, dass man es automatisch im „Über-Griff“ greift. Die Serie SYNCHROS lässt dem Anwender die Wahl, wie er das Messer greifen möchte.