THE KNIFE.

Nous avons gardé un œil attentif sur les chefs et avons complètement réinventé le couteau de chef avec THE KNIFE. Tout ce qui concerne ce couteau est vraiment différent. Le manche court permet automatiquement à l'utilisateur de saisir le couteau beaucoup plus en avant que la normale. Si loin en avant que le pouce et l'index entourent la lame. La lame devient une extension (presque) naturelle de la main. Une prise en main sûre et un guidage précis sont garantis. La main se place automatiquement au-dessus de la lame et non derrière. Cela garantit un levier plus court et donc une meilleure transmission de la puissance. Aucune transition n'interfère, toutes les lignes sont fluides. Et puis cette lame, rectifiée jusqu'au bout et prolongée vers l'arrière jusqu'en dessous du manche. La coupe où la force est, soutenue par une distribution du poids qui THE KNIFE. tombe pratiquement dans le matériau à couper. Il n'est guère possible d'en faire plus. Avec le GOOD DESIGN Award, THE KNIFE. a reçu le prix le plus ancien, le plus prestigieux et le plus reconnu au niveau mondial pour l'excellence du design - en plus d'une multitude d'autres récompenses renommées. À propos : cuisiner avec THE KNIFE est en fait encore plus beau que de le regarder !

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THE KNIFE. ACIER DAMASSÉ CHÊNE FUMÉ

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Large couteau de chef en acier damassé avec manche en chêne fumé, guidé avec précision.

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THE KNIFE. Chêne de baril

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Talent universel entièrement métallique avec un manche noble en chêne de barrique - précis, compact et parfaitement équilibré pour chaque main.

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THE KNIFE. ZONE DE FUMÉE

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Icône du design. En chêne fumé. Forgé à la main. Précis.

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THE KNIFE. Olive

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Manche en bois d'olivier et lame polyvalente - l'outil de cuisine universel pour toutes les situations.

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THE KNIFE.JADE

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THE KNIFE. JADE Damas

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Couteau de cuisine précis en acier damassé avec manche ergonomique en jade pour un contrôle optimal des herbes, de la viande et des légumes.

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Matériau

Le matériau de la lame des couteaux doit parfois répondre à des exigences contradictoires. Il est donc crucial de peser les différentes exigences et de garantir un optimum. D'une part, l'acier du couteau doit être dur, mais pas trop, sinon la lame risque de se briser en cas d'utilisation intensive. D'un autre côté, l'acier du couteau ne doit pas non plus être trop tendre, car une usure continue ferait perdre au couteau son tranchant trop rapidement lors de son utilisation. C'est pourquoi THE KNIFE. de GÜDE est fait d'un acier à couteau au chrome-molybdène-vanadium. Cet acier répond parfaitement aux exigences parfois contradictoires avec une dureté optimale d'environ 57-58 HRc (Rockwell).
THE KNIFE . est disponible dans de nombreux modèles différents : Qu'il s'agisse d'acier damassé, d'acier au carbone ou d'acier à lame classique, de manches en olivier, en chêne ou en grenadille - jusqu'à l'édition spéciale limitée avec un manche en jade de Nouvelle-Zélande pour célébrer le 111e anniversaire de la manufacture GÜDE.

La dureté de l'acier à lame classique GÜDE de 57-58 HRc n'est ni trop dure ni trop tendre pour les différentes exigences auxquelles un bon couteau doit répondre.
Un tel degré de dureté rend la lame rigide en torsion, garantissant ainsi un guidage plus précis du couteau et donc une coupe plus précise. Mais même un acier dur, tel que l'acier à couteau GÜDE , peut être rectifié très finement. De cette façon, même un acier dur peut être très flexible.

Production

THE KNIFE. est aussi traditionnellement forgé en matrice - à partir d'une seule pièce d'acier. Le résultat de cette technologie traditionnelle de forgeage en matrice est une résistance particulièrement élevée du matériau, même lorsque le couteau est soumis à des contraintes dynamiques. Au cours du processus de forgeage, la totalité de l'ébauche de forgeage est chauffée jusqu'à ce qu'elle devienne rouge et est ensuite déformée entre les deux matrices, la matrice supérieure et la matrice inférieure. Au cours d'autres étapes de travail manuel minutieux, l'ébauche forgée est transformée en un couteau innovant et unique de la manufacture de couteaux GÜDE - handmade.

Après avoir été forgés dans la matrice, les couteaux sont estampés à partir de l'ébauche de forgeage, puis grossièrement rectifiés, calibrés et nettoyés. Vient ensuite ce que l'on appelle la trempe à la glace : les couteaux sont refroidis à -80 °C pour améliorer la structure de la microstructure de l'acier de la lame. Lors de l'étape suivante, les couteaux sont trempés en deux temps. La trempe est un terme utilisé par les couteliers de Solingen. Le trempage signifie que le couteau est chauffé à nouveau et devient ainsi incassable. La lame est maintenant pré-affûtée. Vient ensuite le pré-affûtage du dos du couteau, qui est la partie supérieure du couteau. Vient ensuite l'affûtage fin du dos du couteau et l'affûtage de la transition entre la lame et le manche. Le dos de la lame est maintenant pré-affûté pour la fixation du manche et muni de barres de retenue. Ensuite, la lame est affinée. Le coutelier de Solingen l'appelle aussi "pliesten". Cela donne à la lame sa surface distinctive. La poignée est maintenant placée sur les barres de maintien, collée et ajustée. Cinq autres étapes de travail environ sont nécessaires pour ajuster le manche et la lame afin que les transitions entre le bois et l'acier soient douces. Ces cinq étapes doivent ensuite être répétées avec une bande abrasive plus fine. Maintenant, la partie supérieure du couteau, le dos, est finement aiguisée. Vient ensuite le meulage le plus fin de la transition fluide entre la lame et le manche. Ensuite, les manches des couteaux sont pré-polis, suivis d'un polissage fin. Ce n'est qu'à ce moment-là que le couteau déclenche son tranchant, car le bord du couteau, également appelé biseau, est maintenant aiguisé (le coutelier appelle cela "honing"). La gâchette est polie pour que la lame glisse mieux dans le matériau à couper. L'étape suivante consiste à graver le logo GÜDE sur la lame. Le nettoyage et le contrôle de la qualité sont les dernières opérations. Après cela, les couteaux sont gainés pour être protégés. Enfin, les couteaux sont emballés dans une boîte cadeau avec le tissu de fosse GÜDE et les étiquettes appropriées sont appliquées. Les couteaux finis sont maintenant stockés et prêts à être expédiés.

Formulaire

La technologie de forgeage dans la matrice crée des degrés de liberté dans le langage du design. De l'extrémité du manche à la pointe du couteau, des formes peuvent être créées qui ne seraient pas possibles avec une autre technologie de forgeage. Par exemple, le langage de conception innovant avec la transition fluide de la poignée à la lame de THE KNIFE. n'est possible que dans le processus de forgeage en matrice. Cela explique de manière impressionnante pourquoi GÜDE est resté fidèle à cette technologie éprouvée et traditionnelle pendant quatre générations depuis sa fondation en 1910.
THE KNIFE . renonce délibérément à la "mitre", l'épaississement entre la lame et le manche, qui a longtemps été considéré comme une caractéristique typique des couteaux forgés. La transition transparente entre le manche et la lame de THE KNIFE. crée une toute nouvelle expérience haptique et fonctionnelle - une innovation du fabricant de couteaux GÜDE.

Tout comme un chef professionnel tient un couteau de chef, vous tenez THE KNIFE. de manière tout à fait automatique. Le pouce et l'index forment un U et saisissent solidement la lame. Le majeur est confortablement "parqué" dans le renflement finement ouvragé de l'extrémité de la lame. Le centre de gravité reste ainsi parfaitement à l'intérieur de la main et permet de travailler sans fatigue.
THE KNIFE . se passe de ce qu'on appelle le tang. En effet, le manche court permet automatiquement à l'utilisateur de saisir le couteau beaucoup plus en avant que la normale. Si loin en avant que le pouce et l'index entourent la lame. La lame devient une extension (presque) naturelle de la main.

Fonction

Un bon couteau ne doit pas seulement être tranchant, il doit aussi le rester le plus longtemps possible. Un bon couteau doit également bien tenir dans la main et être équilibré afin de garantir un travail sans fatigue et en toute sécurité à tout moment.
Le tranchant et la tenue du bord de THE KNIFE. sont assurés à la fois par la dureté optimale de l'acier de la lame de GÜDE avec environ 57-58 HRc (Rockwell) et par l'angle de biseau de GÜDE d'environ 33 degrés. En outre, la lame de THE KNIFE. est broyée jusqu'à la barbe, ce qui la prédestine également à la cuisine asiatique.
La forme innovante du manche permet à l'utilisateur de saisir le couteau beaucoup plus en avant que la normale - comme le font les chefs professionnels - dans ce qu'on appelle le "sur-poignée". En outre, la lame large garantit une utilisation optimale de la force et, en même temps, une distance sûre par rapport à la planche à découper.

Outre le matériau de la lame, le tranchant et la tenue de coupe sont principalement déterminés par l'angle d'affûtage : couper, c'est comme enfoncer un coin dans un matériau à couper. Plus l'angle du coin, c'est-à-dire l'angle d'affûtage, est aigu, plus il est facile d'enfoncer le coin dans le matériau à couper. Le terme « tranchant » désigne, dans le vocabulaire des couteliers, la partie affûtée d'un couteau. Un angle de tranchant aigu rend un couteau plus tranchant qu'un angle de tranchant obtus.
Cependant, un angle de tranchant trop aigu peut entraîner la rupture du tranchant. C'est pourquoi THE KNIFE. de GÜDE a GÜDE de coupe optimal d'environ 33 degrés. Cet angle garantit à la fois tranchant et stabilité.
L'acier chrome-molybdène-vanadium de THE KNIFE. garantit un tranchant durable grâce à sa dureté d'environ 57-58 HRc (Rockwell). Il est important de toujours couper sur un support adapté, par exemple en bois ou en plastique.
Grâce à la « prise en main » automatique, le centre de gravité se trouve à l'intérieur de la main. Impossible d'obtenir un meilleur équilibre ! Pour l'utilisateur, cela signifie un équilibre parfait et un travail sans fatigue avec une prise en main toujours sûre. THE KNIFE (presque) le prolongement naturel de la main.
La large lame de «THE KNIFE. » offre une distance de sécurité par rapport à la planche à découper, car les doigts sont placés loin du tranchant. Cette lame exceptionnelle convient aussi bien à la cuisine occidentale qu'asiatique. En effet, le tranchant continu jusqu'à l'extrémité arrière de la lame d'environ 26 cm offre toutes les fonctionnalités d'un couteau Santoku japonais. Grâce à sa forme bombée, il permet une coupe parfaite.
La géométrie innovante de «THE KNIFE. » garantit une prise en main optimale, un guidage optimal, une sécurité optimale et un résultat de coupe optimal, et ce sur le long terme !

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Avec le couteau de cuisine optimalement équilibré THE KNIFE. un flux vertical de forces est garanti ! Précis et d'une sécurité maximale, chaque tâche de coupe dans la cuisine est un succès. Regardez la vidéo du produit maintenant et soyez convaincu !

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The Knife. Découvrez Jade

L'art de la forge de Solingen et l'art de la bijouterie de Nouvelle-Zélande réunis : cette combinaison donne naissance à l'époustouflant THE KNIFE. Jade ! Procurez-vous dès maintenant l'édition spéciale limitée pour le 111e anniversaire et cuisinez avec style !

VERS LE PRODUIT

Nos gammes de couteaux

Nous accordons une grande importance à l'individualité, en particulier dans le développement et l'optimisation de nos gammes de couteaux. Cela se reflète dans chaque lame qui sort de notre manufacture, dans le choix de matériaux de manche particulièrement esthétiques et agréables au toucher, ainsi que dans un design ergonomique unique qui permet et met en valeur un travail fluide, rapide et précis.

Synchros

Série Alpha

Couteaux en acier damassé

Kappa

Delta

Karl Güde

Franz Güde

Caminada

Les chalets de Balkhausen

Gourmet x Güde

L'édition exclusive "Feinschmecker" allie le véritable artisanat de Solingen à l'exigence élevée du premier magazine gastronomique d'Allemagne.

Formes asiatiques | Forgé à la main à Solingen GÜDE

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THE KNIFE.

Notre THE KNIFE. fait honneur à son nom : ce couteau polyvalent a été conçu, développé et forgé par nos soins en mettant particulièrement l'accent sur une ergonomie parfaite. Sa forme et son équilibre spécifiques permettent à la main de s'enrouler naturellement autour de la lame lors de la coupe, faisant ainsi de THE KNIFE. une véritable extension naturelle de la main.

couteau à pain

Güde en 1941 par Franz Güde , artisan de longue date, le «GÜDE » unique de nos couteaux à pain séduit aujourd’hui les boulangers et les amateurs de pain du monde entier. La denture pointue de l'acier au chrome-vanadium-molybdène, inflexible et affûté avec précision, permet de scier les pains, baguettes et petits pains sans les écraser, mais aussi de découper plus facilement que jamais le chou, les melons et les rôtis à la croûte croustillante. Des manches d'une beauté sobre, fabriqués à partir de différents matériaux de haute qualité, contribuent également à la renommée de nos couteaux légendaires.

Couteau universel

Notre couteau polyvalent et compact est maniable et efficace, et pas seulement pour les travaux de précision sur de petits aliments. Grâce à son denture fine et à son tranchant creux des deux côtés, notre couteau universel est le compagnon idéal pour éplucher, couper et découper les légumes, la viande, les fruits et bien plus encore.