THE KNIFE.

Nous avons observé les chefs de près et, avec THE KNIFE., nous avons complètement réinventé le couteau de cuisine ! Tout est vraiment différent avec ce couteau. Son manche court incite automatiquement l'utilisateur à le tenir beaucoup plus en avant que d'habitude. Si loin en avant que le pouce et l'index enserrent la lame. La lame devient alors le prolongement (presque) naturel de la main. Une prise en main sûre et un guidage précis sont garantis. La main se place automatiquement au-dessus de la lame et non derrière. Cela permet d’avoir un levier plus court et donc une meilleure transmission de la force. Aucune transition ne vient perturber le mouvement, toutes les lignes sont fluides. Et puis cette lame, affûtée jusqu’au bout et prolongée vers l’arrière jusqu’au-dessous du manche. Couper là où la force s’exerce, aidé par une répartition du poids qui fait littéralement plonger THE KNIFE. dans les aliments à couper. On ne peut guère faire mieux. Avec le GOOD DESIGN Award ,THE KNIFE. a reçu le prix le plus ancien, le plus prestigieux et le plus reconnu au monde pour l'excellence du design – en plus d'une multitude d'autres distinctions renommées. D'ailleurs : THE KNIFE avec THE KNIFE est en réalité encore plus agréable que THE KNIFE simplement le regarder !

Couteaux Solingen, Güde , couteaux de cuisine Solingen, set de couteaux, fusil à aiguiser, couteaux de Solingen

THE KNIFE. BrochureTrouver un revendeur

Rupture de stock

THE KNIFE. ACIER DAMASÉ CHÊNE FUMÉ

2.969,00 €

TVA de 19 % comprise.

frais de port en sus

Couteau de cuisine large en acier damassé, avec manche en chêne fumé, d'une grande précision.

Bientôt de nouveau disponible

THE KNIFE. Chêne de fût

395,00 €

TVA de 19 % comprise.

frais de port en sus

Un couteau universel entièrement en métal, doté d'un manche raffiné en chêne de barrique – précis, compact et parfaitement équilibré pour s'adapter à toutes les mains.

Ajouter au panier

Disponible immédiatement

THE KNIFE. CHÊNE FUMÉ

395,00 €

TVA de 19 % comprise.

frais de port en sus

Une icône du design. Chêne fumé. Forgé à la main. Précis.

Ajouter au panier

Disponible immédiatement

THE KNIFE. Olive

395,00 €

TVA de 19 % comprise.

frais de port en sus

Un manche en bois d'olivier et une lame polyvalente : l'ustensile de cuisine universel qui s'adapte à toutes les situations.

Ajouter au panier

Disponible immédiatement

THE KNIFE.JADE

1.560,00 €

TVA de 19 % comprise.

frais de port en sus

Ajouter au panier

Disponible immédiatement

THE KNIFE. JADE Damas

4.574,00 €

TVA de 19 % comprise.

Le couteau est fabriqué après la commande.

Couteau de cuisine précis en acier damassé, doté d'un manche ergonomique en jade pour un contrôle optimal lors de la préparation des herbes, de la viande et des légumes.

Précommandez dès maintenant

Délai de livraison plus long

Matériel

Le matériau des lames de couteaux doit répondre à des exigences parfois contradictoires. Il est donc essentiel de trouver un juste équilibre entre ces différentes exigences et de garantir un résultat optimal. D'une part, l'acier du couteau doit être dur, mais pas trop, car sinon la lame risque de se briser en cas de forte sollicitation. D'autre part, l'acier ne doit pas non plus être trop tendre, car l'usure progressive ferait perdre trop rapidement son tranchant au couteau lors de son utilisation. C'est pourquoi THE KNIFE. de GÜDE est fabriqué GÜDE un acier au chrome-molybdène-vanadium. Cet acier répond parfaitement à ces exigences parfois contradictoires grâce à une dureté optimale d'environ 57-58 HRc (Rockwell).
THE KNIFE. se décline en de nombreuses versions différentes : qu'il s'agisse de damas, de carbone ou d'acier à lame classique, de manches en olivier, en chêne ou en grenadille – jusqu'à l'édition spéciale limitée avec un manche en jade de Nouvelle-Zélande à l'occasion du 111e anniversaire de la manufacture GÜDE.

La dureté de GÜDE classique GÜDE , comprise entre 57 et 58 HRc, n'est ni trop élevée ni trop faible pour répondre aux différentes exigences auxquelles doit satisfaire un bon couteau.
Un tel degré de dureté rend la lame résistante à la torsion, ce qui garantit un guidage plus précis du couteau et donc une coupe plus nette. Mais même un acier dur, comme GÜDE , peut être affûté très finement. Ainsi, même un acier dur peut être très souple.

Fabrication

THE KNIFE. est lui aussi forgé de manière traditionnelle dans une matrice, à partir d'une seule pièce d'acier. Cette technique ancestrale de forgeage à la matrice confère au matériau une résistance particulièrement élevée, même en cas de sollicitations dynamiques du couteau. Lors du forgeage à la matrice, l'ébauche est chauffée jusqu'à devenir rougeoyante, puis déformée entre les deux matrices, la matrice supérieure et la matrice inférieure. Au cours d'autres étapes de travail manuelles minutieuses, l'ébauche forgée dans la matrice est transformée en une pièce unique et innovante issue de la manufacture de couteaux GÜDE fabriquée à la main.

Après le forgeage en matrice, les lames sont découpées dans l'ébauche forgée, puis grossièrement affûtées, calibrées et nettoyées. Vient ensuite ce qu'on appelle le « durcissement à froid » : les lames sont refroidies à -80 °C afin d'améliorer la structure de l'acier de la lame. À l'étape suivante, les lames sont trempées en deux phases. Le « revenu » est un terme utilisé par les couteliers de Solingen. Le revenu consiste à chauffer à nouveau le couteau afin de le rendre incassable. La lame est ensuite pré-affûtée. Vient ensuite le pré-affûtage du dos de la lame, c'est-à-dire la partie supérieure du couteau. S'ensuivent l'affûtage de précision du dos de la lame et l'affûtage de la jonction entre la lame et le manche. Le dos de la lame est ensuite pré-poncé en vue de la fixation du manche et muni de nervures de maintien. La lame est ensuite finement poncée. Les couteliers de Solingen appellent cette opération « pliesten ». C'est ainsi que la lame obtient sa surface caractéristique. Le manche est alors placé sur les nervures de maintien, collé et ajusté. Environ cinq étapes supplémentaires sont nécessaires pour ajuster le manche et la lame afin que les transitions entre le bois et l’acier soient fluides. Ces cinq étapes doivent ensuite être répétées à l’aide d’une bande abrasive plus fine. La partie supérieure du couteau, le dos, reçoit alors son polissage de finition. Vient ensuite le polissage de finition de la transition fluide entre la lame et le manche. Les manches des couteaux sont ensuite pré-polis, puis finement polis. Ce n’est qu’à ce moment-là que le couteau reçoit son affûtage, car le tranchant, également appelé « wate », est alors affûté (le coutelier appelle cela « affûter »). Le tranchant est poli afin que le « wate » glisse mieux à travers les aliments à couper. À l’étape suivante, le GÜDE est gravé sur la lame. Le nettoyage et le contrôle qualité constituent les dernières étapes de fabrication. Les couteaux sont ensuite dotés d’un étui de protection. Pour finir, les couteaux sont emballés dans un coffret cadeau avec le GÜDE et munis des étiquettes correspondantes. Les couteaux finis sont alors stockés et prêts à être expédiés.

Forme

La technologie du forgeage à l'estampage offre une grande liberté dans la conception des formes. De l'extrémité du manche à la pointe de la lame, il est possible de réaliser des formes qui seraient impossibles à obtenir avec une autre technique de forgeage. Ainsi, le design innovant de THE KNIFE, caractérisé par une transition fluide entre le manche et la lame, n'est possible que grâce au procédé de forgeage à l'estampage. Cela explique de manière impressionnante pourquoi GÜDE est resté fidèle GÜDE technologie éprouvée et traditionnelle depuis sa fondation en 1910, aujourd'hui dans sa quatrième génération.
THE KNIFE. renonce délibérément au « mitre », cet épaississement entre la lame et le manche qui a longtemps été considéré comme une caractéristique typique des couteaux forgés. La transition désormais fluide et sans soudure entre le manche et la lame de THE KNIFE. offre une expérience tactile et fonctionnelle totalement nouvelle – une innovation de la manufacture de couteaux GÜDE.

On tient THE KNIFE. tout naturellement, comme un chef professionnel tient un couteau de cuisine. Le pouce et l'index forment un U et enserrent fermement la lame. Le majeur se « pose » confortablement dans le renflement finement travaillé à l'extrémité de la lame. Le centre de gravité se trouve ainsi parfaitement au creux de la main, ce qui permet de travailler sans fatigue.
THE KNIFE. se passe complètement de ce qu’on appelle la soie. En effet, le manche court permet à l’utilisateur de saisir le couteau automatiquement beaucoup plus en avant que d’habitude. Si loin en avant que le pouce et l’index enserrent la lame. La lame devient alors le prolongement (presque) naturel de la main.

Fonction

Un bon couteau ne doit pas seulement être tranchant, il doit aussi rester tranchant le plus longtemps possible. De plus, un bon couteau doit bien tenir en main et être bien équilibré, afin de garantir un travail sans fatigue et en toute sécurité à tout moment.
Le tranchant et la tenue de coupe de THE KNIFE. sont assurés à la fois par la dureté optimale de GÜDE , d'environ 57-58 HRc (Rockwell), et par GÜDE d'environ 33 degrés. De plus, la lame de THE KNIFE. est affûtée jusqu'à la soie, ce qui la prédestine également à la cuisine asiatique.
La forme innovante du manche permet à l'utilisateur de tenir le couteau nettement plus en avant que d'habitude – comme le font les chefs professionnels – selon la technique dite de la « prise en main par-dessus ». De plus, la large lame garantit une utilisation optimale de la force tout en assurant une distance de sécurité par rapport à la planche à découper.

Outre le matériau de la lame, le tranchant et la tenue de coupe dépendent en grande partie de l'angle de coupe : couper, c'est comme enfoncer un coin dans un matériau à couper. Plus l'angle du coin, c'est-à-dire l'angle de coupe, est aigu, plus il est facile d'enfoncer le coin dans le matériau à couper. Le terme « tranchant » est le nom donné par les couteliers à la partie coupante, c'est-à-dire la partie affûtée d'un couteau. Un angle de tranchant aigu rend un couteau plus tranchant qu'un angle de tranchant obtus.
Cependant, si l'angle de tranchant est trop aigu, le tranchant peut se casser. C'est pourquoi THE KNIFE. de GÜDE présente GÜDE angle de tranchant optimal d'environ 33 degrés. Cet angle garantit à la fois le tranchant et la stabilité.
L'acier de lame au chrome-molybdène-vanadium de THE KNIFE., avec sa dureté d'environ 57-58 HRc (Rockwell), garantit un tranchant durable. Il est important de toujours couper sur un support adapté, par exemple en bois ou en plastique.
Grâce à la prise « en travers » automatique, le centre de gravité se trouve à l’intérieur de la main. On ne peut pas faire mieux en matière d’équilibre ! Pour l’utilisateur, cela signifie : un équilibre parfait et un travail sans fatigue avec une prise en main toujours sûre. THE KNIFE le prolongement (presque) naturel de la main.
La large lame de «THE KNIFE. » offre une distance de sécurité par rapport à la planche à découper, car les doigts sont placés loin du tranchant. Cette lame exceptionnelle convient aussi bien à la cuisine occidentale qu’asiatique. En effet, le tranchant continu jusqu’à l’extrémité arrière de la lame d’environ 26 cm offre toutes les fonctionnalités d’un couteau santoku japonais. Grâce à sa forme bombée, le mouvement de balancier est parfait.
La géométrie innovante de «THE KNIFE. » garantit une prise en main optimale, un guidage optimal, une sécurité optimale et un résultat de coupe optimal – et ce, à long terme !

Regarder la vidéo du produit

Grâce au couteau de cuisine THE KNIFE, parfaitement équilibré, un flux de force vertical est garanti ! Vous réussirez ainsi toutes vos opérations de découpe en cuisine avec précision et en toute sécurité. Regardez la vidéo du produit dès maintenant et laissez-vous convaincre !

Vous consultez actuellement le contenu d'un espace réservé de Par défaut. Pour accéder au contenu réel, cliquez sur le bouton ci-dessous. Veuillez noter qu'en procédant ainsi, des données seront partagées avec des fournisseurs tiers.

Débloquer le contenu

Plus d'informations

The Knife. Découvrir Jade

L'art de la forge de Solingen et l'art joaillier néo-zélandais réunis : cette alliance donne naissance à l'éblouissant THE KNIFE. Jade ! Procurez-vous dès maintenant cette édition spéciale limitée à l'occasion du 111e anniversaire et cuisinez avec style !

VERS LE PRODUIT

Nos gammes de couteaux

Nous accordons une grande importance à la personnalisation, en particulier dans le développement et l'optimisation de nos gammes de couteaux. Cela se reflète dans chaque lame qui sort de notre manufacture, dans le choix de matériaux particulièrement esthétiques et agréables au toucher pour les manches, ainsi que dans un design ergonomique unique qui permet et met en valeur un travail fluide, rapide et précis.

Synchros

Alpha

Couteau en acier damassé

Kappa

Delta

Karl Güde

Franz Güde

Caminada

Les chalets de Balkhausen

Gourmet x Güde

L'édition exclusive « Feinschmecker » allie le véritable savoir-faire artisanal de Solingen exigences élevées du premier magazine gastronomique allemand.

Formes asiatiques | Forgé à la main à Solingen GÜDE

Découvrez les icônes Messer

THE KNIFE.

Notre THE KNIFE. fait honneur à son nom : ce couteau polyvalent a été imaginé, développé et forgé par nos soins en mettant particulièrement l'accent sur une ergonomie parfaite. Sa forme et son équilibre spécifiques permettent à la main de l'envelopper naturellement lors de la coupe, de sorte que la lame devient pour ainsi dire un prolongement naturel de THE KNIFE.

Couteau à pain

Güde en 1941 par Franz Güde , artisan de tradition, le «GÜDE » unique en son genre séduit aujourd’hui les boulangers et les amateurs de pain du monde entier. La denture pointue de l'acier au chrome-vanadium-molybdène, inflexible et affûté avec précision, permet de scier les pains, baguettes et petits pains sans les écraser, mais aussi de découper plus facilement que jamais le chou, les melons et les rôtis à la croûte croustillante. Des manches d'une beauté sobre, fabriqués à partir de différents matériaux de haute qualité, contribuent également à la renommée de nos couteaux légendaires.

Couteau universel

Notre couteau polyvalent et compact est maniable et efficace, et pas seulement pour les travaux de précision sur de petits aliments. Grâce à sa denture fine et à son tranchant creux des deux côtés, notre couteau universel est le compagnon idéal pour éplucher, couper et découper les légumes, la viande, les fruits et bien plus encore.