Karakter van tientallen jaren gerijpt vat

Alpha Fasseiche

Handgesmede messen met handvatten van tientallen jaren oud eikenhout – gemaakt van het hout van traditionele wijnvaten.

ALPHA vat eiken

In samenwerking met sterrenchef Harald Rüssel, wiens gastronomische restaurant en hotel Landhaus St. Urban in een zijdal van de wijnstreek Moezel-Saar-Ruwer ligt, heeft Güde deze serie gecreëerd - niet alleen - voor wijnliefhebbers en kookliefhebbers. De handvatschalen zijn gemaakt van eikenhout van 80 jaar oude wijnvaten. Eikenhout is een zeer harde houtsoort. Het lange verouderingsproces heeft het hout bijna onverwoestbaar gemaakt - ideaal voor het maken van mesheften.

Alpha vat eiken brochure

Net als alle messen uit de Alpha wordt het lemmet van de Alpha barrel oak serie met de hand gesmeed uit één stuk chroom-vanadium-molybdeen messenstaal. Meer dan 40 extra handmatige handelingen zijn nodig om een uniek stukje Solinger messenmakerskunst te produceren. Vanwege de houten handvatten mogen deze messen niet in de vaatwasser. Het lemmet is roestvrij, met ijs gehard en natuurlijk met de hand geslepen.

Messen Solingen, Güde , koksmes Solingen, messenset, slijpstaaf, messen uit Solingen

Materiaal

Het lemmetmateriaal van messen moet soms aan tegenstrijdige eisen voldoen. Het is daarom cruciaal om de verschillende eisen tegen elkaar af te wegen en te zorgen voor een optimaal resultaat. Aan de ene kant moet het messenstaal hard zijn, maar niet te hard, omdat anders het risico bestaat dat het lemmet breekt bij zwaar gebruik. Aan de andere kant moet het messenstaal echter ook niet te zacht zijn, omdat het mes anders tijdens het gebruik te snel zijn scherpte zou verliezen door voortdurende slijtage. Daarom zijn de messen uit de Alpha Barrel Oak serie van GÜDE gemaakt van een chroom-molybdeen-vanadium messenstaal. Dit staal voldoet perfect aan de soms tegenstrijdige eisen met een optimale hardheid van ca. 57-58 HRc (Rockwell).

meer hierover

De hardheid van het messenstaal uit Alpha serie van 57-58 HRc is niet te hard en niet te zacht voor de verschillende eisen waaraan een goed mes moet voldoen.
Zo'n hardheidsgraad maakt het lemmet van messen uit de Alpha vat eiken serie torsiebestendig, wat een exacte geleiding van het mes en dus een precieze snede garandeert. Maar zelfs een hard staal, zoals GÜDE , kan zeer dun worden geslepen. Dit betekent dat zelfs een hard staal zeer flexibel kan zijn. Het fileermes uit de Alpha viseikenserie heeft zo'n flexibel lemmet. Dankzij de flexibiliteit is het bijzonder geschikt voor het fileren van vis. Hiervoor wordt het lemmet met lichte druk heen en weer bewogen tussen de huid en de filet.
Hout is een natuurlijk materiaal met veel verschillende kleuren en nerven. Dit zorgt voor verschillende verschijningen binnen een messenserie met houten handvatten. Bij vateneik hebben naast de natuurlijke kleurvariatie ook andere factoren invloed op de kleur van de handvatten. Als het vat intensiever is gestookt, zorgt het roet dat erin zit voor veel donkerder gekleurde handvatten. Als er rode wijn in de vaten is opgeslagen, kunnen er soms rode aders in het houten handvat verschijnen. Vaten die lange tijd ongevuld opgeslagen zijn geweest, zullen een grijze tint vertonen. Sterke verschillen in uiterlijk zijn absoluut normaal binnen de serie vaten van eikenhout en kenmerken deze serie dan ook in het bijzonder.

Productie

Alle messen uit de Alpha Barrel Oak serie worden traditioneel gesmeed uit één stuk staal. Het resultaat van deze traditionele drop-smeed technologie is een bijzonder hoge materiaalsterkte, zelfs wanneer het mes wordt blootgesteld aan dynamische spanningen. De volledige voorgesmede blenk wordt in de smeedmatrijs verhit tot hij roodgloeiend is en dan gevormd tussen de twee matrijzen, de boven- en ondermatrijs. In verdere detailgeoriënteerde handmatige stappen wordt de matrijs tot een uniek stuk van de GÜDE messenmakerij gemaakt - handgemaakt.

meer hierover

Nadat ze gesmeed zijn, worden de messen uit de smeedblank gestanst en vervolgens ruw geslepen, gekalibreerd en gereinigd. Daarna volgt het ijs harden: de messen worden afgekoeld tot -80 °C om de structuur van de microstructuur in het lemmetstaal te verbeteren. In de volgende stap worden de messen in twee stappen getemperd. Temperen is een term die gebruikt wordt door de messenmakers uit Solingen. Temperen betekent dat het mes opnieuw wordt verhit om het breukvast te maken. Nu wordt het lemmet voorgeslepen. Dan volgt het voorslijpen van de rug van het mes, het bovenste deel van het mes. Daarna volgt het fijnslijpen van de rug van het mes en het puntslijpen van de bolster. De Solinger messenmakers noemen de bolster de verdikking tussen het lemmet en het handvat en aan het einde van het handvat. De binnenkanten van de twee handvathelften zijn nu voorgeslepen. Het voorslijpen van de voorste en achterste bolsters neemt nog eens 5 stappen in beslag. Pas dan kan het lemmet fijngeslepen worden. De Solinger messenmaker noemt dit ook wel "pliesten". Dit geeft het lemmet zijn onmiskenbare oppervlak. De speciale GÜDE kartelrand wordt vervolgens toegepast op de broodmessen en de afgeschuinde rand op de kogelmessen. Tomaten-, kaas- en steakmessen krijgen in deze stap hun karteling. De schalen van het eikenhouten heft met hun kenmerkende nerf worden nu links en rechts van het mesheft aangebracht. Vervolgens worden de gaten voor de klinknagels geboord. In de gaten voor de klinknagelkoppen moet een verzinkboor worden aangebracht. De twee houten greepschalen en de snijkant van GÜDE lemmetstaal worden nu met klinknagels stevig met elkaar verbonden. Er zijn nog een stuk of vijf bewerkingen nodig om de greepschubben grof te schuren naar de kling en de voorste en achterste bolsters, zodat de overgangen tussen hout en staal glad zijn. Deze vijf stappen moeten worden herhaald met een fijnere schuurband. Nu krijgt het bovenste deel van het mes, de rug, zijn fijnste slijpbeurt. Dit wordt gevolgd door het fijnschuren van de voorste bolster. De mesheften worden dan voorgepolijst. De middelste decoratieve klinknagel wordt aangebracht en de handgrepen worden fijn gepolijst. Nu pas krijgt het mes zijn scherpte-aftrek, want de meskant, ook wel de afschuining genoemd, wordt nu geslepen (de messenmaker noemt dit "honen"). De trekker wordt gepolijst zodat de rand beter door het te snijden materiaal glijdt. In de volgende stap wordt het GÜDE op het lemmet geëtst. Reiniging en kwaliteitscontrole zijn de laatste bewerkingen. Daarna worden de messen verpakt ter bescherming. Last but not least worden de transportzakken gelabeld met klinknagels en de juiste labels voor de serie en het messentype. De afgewerkte messen worden nu opgeslagen en zijn klaar voor verzending.

Vorm

De technologie van het druppelsmeden creëert vrijheidsgraden in de ontwerptaal. Van het uiteinde van het handvat tot de punt van het mes kunnen vormen worden gerealiseerd die met geen enkele andere smeedtechnologie mogelijk zouden zijn. Een designtaal zoals die van Alpha is alleen mogelijk in het drop forging proces. Dit verklaart op indrukwekkende wijze waarom GÜDE sinds de oprichting in 1910, nu in de vierde generatie, trouw is gebleven aan deze beproefde en traditionele technologie.
Een onmiskenbaar kenmerk van veel series van de messenmakerij GÜDE is de typische dubbele bolster. De Solinger messenmakers gebruiken de term "bolster" om de verdikking van het lemmetstaal aan te duiden die tijdens het smeden wordt bereikt. De (voorste) bolster tussen lemmet en handvat beschermt de vingers en dient ook als balansgewicht.
De extra bolster aan het uiteinde van het handvat geeft de messen uit de Alpha Barrel Oak serie hun balans. Voor de gebruiker betekent dit: comfortabel en tegelijkertijd vermoeidheidsvrij werken.

meer hierover

De term tang verwijst naar het deel van het staal waaraan de twee handvatschalen van de Alpha Barrel Oak serie messen links en rechts zijn bevestigd. Als de tang zich uitstrekt van het lemmet tot het uiteinde van het handvat, spreekt men van een volle tang. Alle messen uit de Alpha Barrel Oak serie van GÜDE hebben een volle tang, wat de messen een betere gewichtsbalans geeft.
Volledig zichtbaar over de hele lengte van het handvat, zowel van boven als van onderen, is de full tang vrijwel het bewijs dat de messen uit de Alpha Barrel Oak serie uit één stuk zijn gesmeed. Geen materiaalovergang, geen naad - precies zoals het hoort bij een mes dat uit één stuk is gesmeed.

Functie

Een goed mes moet niet alleen scherp zijn, het moet ook zo lang mogelijk scherp blijven. Een goed mes moet ook prettig in de hand liggen en goed gebalanceerd zijn, zodat je altijd moeiteloos en veilig kunt werken.
De scherpte en het behoud van de snijkant van de Alpha Barrel Oak serie worden zowel door de optimale hardheid van het GÜDE lemmetstaal met ca. 57-58 HRc (Rockwell) als door de GÜDE afschuiningshoek van ca. 33 graden gewaarborgd. De vorm van het handvat, de volle greep en de voor GÜDE typische dubbele grendel maken de messen uit de Alpha Barrel Oak serie tot een betrouwbaar stuk gereedschap dat een perfecte hantering en balans garandeert.

meer hierover

Naast het materiaal van het blad worden scherpte en behoud van de snijkant grotendeels bepaald door de snijhoek: zagen is als het drijven van een wig door het te zagen materiaal. Hoe scherper de hoek van de wig, d.w.z. de schuine hoek, hoe makkelijker het is om de wig door het te snijden materiaal te duwen. De term "afschuining" is de term van de messenmaker voor de snijkant, d.w.z. het scherp geslepen deel van een mes. Een scherpe schuine hoek maakt een mes scherper dan een stompe schuine hoek. Als de schuine hoek echter te scherp is, kan de rand breken. Daarom hebben de messen uit de Alpha viseikenserie van GÜDE een optimale afkantingshoek van ca. 33 graden. Deze hoek garandeert zowel scherpte als stabiliteit. Het chroom-molybdeen-vanadium lemmetstaal van de Alpha Barrel Oak serie garandeert een langdurige scherpte met een hardheid van ca. 57-58 HRc (Rockwell). Het is belangrijk om altijd op een geschikt snijoppervlak te snijden, bijvoorbeeld van hout of kunststof. De bijna spreekwoordelijke balans van de messen uit de Alpha barrel oak serie is het resultaat van de dubbele bolster in combinatie met de volle tang, die een contragewicht creëert voor het lemmet in het handvatgebied. Voor de gebruiker betekent dit: Perfecte balans en werken zonder vermoeidheid met altijd een veilige grip. De voorste en achterste bolsters omsluiten de hand en beschermen zo tegen onbedoeld wegglijden, zelfs als er meer kracht wordt uitgeoefend. De messen uit de Alpha barrel oak serie leveren wat de messenliefhebber verwacht van een perfect mes. Met de hand gemaakt, uit één stuk gesmeed, met de ervaring van eeuwen Solinger messenmakerij.

Onze messenseries

Wij hechten veel waarde aan individualiteit – met name bij de ontwikkeling en optimalisatie van onze messenseries. Dat komt tot uiting in elk mes dat onze werkplaats verlaat, in de selectie van bijzonder mooie en prettig aanvoelende handgreepmaterialen en in een uniek ergonomisch ontwerp dat vloeiend, snel en nauwkeurig werken mogelijk maakt en benadrukt.

Synchros

Alpha

Messen van damaststaal

Kappa

Delta

Karl Güde

Franz Güde

Caminada

Balkhauser-hutten

Fijnproevers x Güde

De exclusieve „Feinschmecker“-editie combineert authentiek vakmanschap uit Solingen de hoge kwaliteitsnormen van het toonaangevende Duitse gastronomiemagazine.

Aziatische vormen | Handgesmeed in Solingen GÜDE

Ontdek de messen-iconen

THE KNIFE.

Ons THE KNIFE. doet zijn naam alle eer aan: deze alleskunner is door ons bedacht, ontwikkeld en gesmeed met bijzondere aandacht voor een perfecte ergonomie. De speciale vorm en balans zorgen ervoor dat de hand het lemmet tijdens het snijden automatisch omvat, waardoor het in THE KNIFE. als het ware een natuurlijk verlengstuk wordt.

Broodmes

De bijzondereGÜDE Güde in 1941 Güde door Franz Güde , een meester-maker, en weet vandaag de dag bakkers en broodliefhebbers over de hele wereld te bekoren. De puntige vertanding van het onverzettelijke, scherp geslepen chroom-vanadium-molybdeenstaal zorgt ervoor dat brood, baguettes en broodjes worden gezaagd in plaats van geplet, maar ook kool, meloenen en knapperige braadstukken gemakkelijker dan ooit kunnen worden gesneden. De strak vormgegeven handgrepen van verschillende hoogwaardige materialen dragen ook bij aan de legende van onze messen.

Universeel mes

Ons compacte allround-mes is handig en effectief – niet alleen als het gaat om nauwkeurig snijden van kleinere stukken. Dankzij de fijne vertanding en de dubbelzijdige holle slijping is ons universele mes de ideale metgezel bij het schillen, snijden en in stukken snijden van groenten, vlees, fruit en dergelijke.