Nadat de messen grof zijn geslepen, gekalibreerd en gereinigd, volgt het zogenaamde ijsharden: de messen worden afgekoeld tot -80 °C om de microstructuur in het lemmetstaal te verbeteren. In de volgende stap worden de messen in twee fasen gehard, d.w.z. opnieuw verhit om ze onbreekbaar te maken.
Het lemmet wordt dan voorgeslepen, gevolgd door het voorslijpen van de achterkant van het mes. Dit wordt gevolgd door het fijnslijpen van de rug van het mes en het puntslijpen van de bolster. De binnenkant van het handvat is nu voorgeslepen. Het voorslijpen van de bolsters gebeurt in 5 stappen. Dit wordt gevolgd door het fijnslijpen van het lemmet. Dit wordt ook wel
"pliesten". De gekartelde rand wordt nu toegepast op broodmessen en de afgeschuinde rand op vleesmessen. Tomaten-, kaas- en steakmessen krijgen hun kartels De handgreepschalen worden nu aangepast aan het handvat van het mes. Vervolgens worden de gaten voor de klinknagels geboord. De gaten voor de klinknagelkoppen moeten worden verzonken. Het handvat en het lemmet worden nu verbonden met klinknagels. De schalen van het handvat worden grof geschuurd op de kling en de bolster in ongeveer vijf lagen. Deze vijf schuurbeurten moeten worden herhaald met een fijnere schuurband. Nu krijgt de achterkant van het mes zijn fijnste afwerking. De voorste bolster wordt dan fijn geslepen en de mesheften worden voorgepolijst. De centrale decoratieve klinknagel wordt dan aangebracht en de handgrepen worden fijn gepolijst. De rand van het mes, ook bekend als de afschuining, wordt dan geslepen (gehoond) en de trekker wordt gepolijst. In de volgende stap wordt het GÜDE op het lemmet geëtst. Daarna worden de messen schoongemaakt en wordt de kwaliteit gecontroleerd. Daarna worden de messen ter bescherming in een schede geplaatst. Tot slot worden er klinknagels en stickers op de verzendzakken aangebracht. De afgewerkte messen worden nu naar het magazijn gestuurd voor verzending.