Feinschmecker x Güde

Net als alle messen uit de Feinschmecker-serie is ook het lemmet van de serie Feinschmecker Apfelholz met de hand gesmeed uit één stuk chroom-vanadium-molybdeen messenstaal. Er zijn meer dan 40 handmatige bewerkingen nodig om er een uniek Solinger messenmakerskunstwerk van te maken. Vanwege de houten handgrepen mogen deze messen niet in de vaatwasser. Het lemmet is roestvrij, ijshard en natuurlijk met de hand geslepen.

Het materiaal van messen moet aan deels tegenstrijdige eisen voldoen. Daarom is het van cruciaal belang om tussen de verschillende eisen af te wegen en een optimum te garanderen. De messen uit de serie Feinschmecker Apfelholz van GÜDE gemaakt van chroom-molybdeen-vanadium-messtaal. Dit staal voldoet perfect aan de deels tegenstrijdige eisen met een optimale hardheid van ca. 57-58 HRc (Rockwell).

Het lemmet De hardheid van het messenstaal van 57-58 HRc is optimaal uitgebalanceerd – niet te hard en niet te zacht voor de verschillende eisen waaraan een goed mes moet voldoen. Een dergelijke hardheid maakt het lemmet torsiestijf en garandeert daarmee een exacte geleiding van het mes en een nauwkeurige snede. Flexibele lemmeten, zoals bij het fileermes uit de serie Feinschmecker Apfelholz, kunnen ondanks hun hardheid zeer dun worden geslepen en zijn perfect geschikt voor het fileren van vis.

Het handvatmateriaal – appelhout Appelhout is een edele fruitboomsoort met een warme, honinggele tot roodbruine kleur. De karakteristieke nerf maakt elk mes uniek. Als hardhout is het bijzonder duurzaam en slijtvast.

Appelhout is afkomstig van oude fruitbomen en boomgaarden. Na tientallen jaren groei ontwikkelt het hout zijn bijzondere dichtheid en stabiliteit. De natuurlijke kleur varieert afhankelijk van de leeftijd van de boom en de locatie – van lichte, crèmekleurige tinten tot donkerdere, roodbruine nuances met een fijne nerf.

Hout is een natuurlijk materiaal met veel verschillende kleuren en nerven. Dat zorgt binnen een messenserie met houten handgrepen voor verschillende uiterlijke kenmerken. Bij appelhout kunnen de handgrepen variëren van een lichte honingkleur tot een donkerder roodbruin. Deze natuurlijke kleurverschillen en de levendige nerf zijn kenmerkend voor appelhout en maken elk mes tot een uniek exemplaar.

Alle messen uit de serie Feinschmecker Apfelholz zijn traditioneel gesmeed – uit één stuk staal. Het resultaat van deze traditionele smeedtechnologie is een bijzonder hoge materiaalsterkte, zelfs bij dynamische belasting van het mes.

Tijdens het smeden wordt de volledige smeedblok in de matrijs verwarmd tot hij roodgloeiend is en vervolgens tussen de twee matrijzen vervormd. In verdere, gedetailleerde handmatige stappen wordt de in de matrijs gesmede blok omgevormd tot een uniek exemplaar uit de messenfabriek GÜDE handgemaakt.

Het proces in detail:

Na het smeden worden de messen uit de smeedblokjes gestanst en vervolgens grof geslepen, gekalibreerd en gereinigd. Daarna volgt het zogenaamde ijsharden: hierbij worden de messen afgekoeld tot -80 °C om de structuur van het lemmetstaal te verbeteren.

In de volgende stap worden de messen in twee fasen getemperd. Temperen is een term die door de messenmakers uit Solingen wordt gebruikt en betekent dat het mes nogmaals wordt verhit om het breukvast te maken.

Nu wordt het lemmet voorgeslepen, gevolgd door het voorschaven van de rug van het mes. Daarna volgt het fijnslijpen van de rug van het mes en het puntig slijpen van de krop. Met krop bedoelen de messenmakers uit Solingen de verdikking tussen het lemmet en het heft en aan het uiteinde van het heft.

De binnenkant van de twee handgreephelften wordt nu voorlopig geslepen. Het voorlopig slijpen van de voorste en achterste krommingen kost nog eens 5 werkstappen. Pas daarna kan het lemmet fijn worden geslepen. Dit wordt door de messenmaker uit Solingen ook wel'pliesten'genoemd. Op deze manier krijgt het lemmet zijn onmiskenbare oppervlak.

De handgrepen van appelhout met hun karakteristieke nerf worden nu links en rechts aan het meshandvat aangepast. Vervolgens worden de gaten voor de klinknagels geboord. Voor de klinknagelkoppen moet een verzinking in de gaten worden geboord.

De twee houten greepschalen en de erl van GÜDE worden nu met klinknagels stevig aan elkaar bevestigd. Er zijn nog ongeveer vijf bewerkingen nodig om de greepschalen aan de erl en de krommingen zo te slijpen dat de overgangen tussen hout en staal vloeiend zijn.

Na het aanbrengen van de middelste sierklinknagel en het fijnpolijsten van de handgrepen krijgt het mes zijn scherpte. De snede van het mes, ook wel snijvlak genoemd, wordt geslepen en gepolijst, zodat deze beter door het te snijden materiaal glijdt. Het GÜDE wordt op het lemmet geëtst.

Reiniging en kwaliteitscontrole zijn de laatste bewerkingen. Daarna worden de messen ter bescherming in een hoesje verpakt en zijn ze klaar voor verzending.

De serie Feinschmecker Apfelholz combineert twee verschillende ontwerpfilosofieën in één serie – voor verschillende toepassingen en voorkeuren.

Klassieke vorm met dubbele kroep

De meeste messen uit de serie Feinschmecker Apfelholz volgen de beproefde klassieke vormgeving met de typische dubbele krop. Krop is de benaming die de messenmakers uit Solingen gebruiken voor de verdikking van het lemmetstaal die tijdens het smeden wordt bereikt.

De voorste krop tussen het lemmet en het handvat beschermt de vingers en dient tegelijkertijd als tegengewicht. De extra krop aan het uiteinde van het handvat geeft deze messen hun evenwichtige balans en garandeert aangenaam, moeiteloos werken.

Alle klassieke messen uit deze serie hebben een volledig lemmet – het lemmet loopt van het mes tot het uiteinde van het handvat. Het volledige lemmet is over de gehele lengte van het handvat zowel van boven als van onder volledig zichtbaar en bewijst dat de messen uit één stuk zijn gesmeed. Geen materiaalovergang, geen naad.

Innovatieve Synchros zonder keel

Het vleesmes (en andere specialiteiten) uit de serie Feinschmecker Apfelholz maken gebruik van het bekroonde Synchros. Deze innovatieve vorm heeft bewust geen krop en zorgt voor een naadloze overgang van het handvat naar het lemmet.

De bijzonderheden van de Synchros:

• Flexibele greepposities: dankzij het unieke ontwerp kan de positie van de hand en vingers vrij worden gekozen – of het nu gaat om een normale greep, een overhandse greep of een hybride greep. Hand en mes zijn altijd synchroon.
• Verhoogde greep: zorgt voor een veilige afstand tot de snijplank en concentreert de kracht optimaal op het mes.
• Doorlopende onderliggende erl: vormt samen met het handvat een geheel in perfecte balans.
• Uniforme handgreep: de bolle handgrepen van appelhout hebben allemaal een lengte van 12,5 cm, ongeacht de lengte van het lemmet, en passen zich daardoor perfect aan de menselijke hand aan.
• Tot aan de baard doorgeslepen: het mes is volledig doorgeslepen, wat een maximale snij-efficiëntie garandeert.

Vooral bij het trancherenmes: het lemmet is van het midden naar de punt toe zeer fijn en dun geslepen, wat een hoge flexibiliteit in dit gebied garandeert. Hierdoor is het perfect geschikt voor het snijden van flinterdunne plakjes – ideaal als vlees-, ham- of zelfs fileermes.

De technologie van het smeden in een matrijs creëert de vrijheid in de vormentaal die beide ontwerpen mogelijk maakt. Zowel de klassieke vorm met dubbele krop als de innovatieve Synchros met vloeiende overgangen zijn alleen mogelijk met het matrijssmeden. Dit verklaart op indrukwekkende wijze waarom GÜDE sinds de oprichting in 1910 al vier generaties lang trouw is gebleven GÜDE beproefde en traditionele technologie.