Alpha veitset sopivat erinomaisesti ammattilais- ja amatöörikokeille, sillä ne täyttävät ravintola-alalla käytettäviä veitsiä koskevien ohjeiden vaatimukset. Kestävästä ja helppohoitoisesta Hostaform-muovista valmistetun, hienoksi kiillotetun kahvan ansiosta ne ovat jopa astianpesukoneen kestäviä.
Alpha on GÜDE suurin mallivalikoima. Sekä ammattilais- että amatöörikokit löytävät oman suosikkiveitsensä makuunsa sopivaksi.

Alpha esite

Materiaali

Veitsien terämateriaalin on täytettävä monenlaisia vaatimuksia, joista osa on ristiriitaisia. Siksi on tärkeää löytää optimaalinen tasapaino eri vaatimusten välillä. Veitsiteräksen on oltava kovaa, mutta ei liian kovaa, sillä muuten se murtuisi. Sen ei kuitenkaan pitäisi olla myöskään liian pehmeä, koska muuten veitsi tylsistyisi liian nopeasti kulumisen vuoksi. Siksi GÜDE Alpha veitset on valmistettu kromimolybdeeni-vanadiiniteräksestä, jonka optimaalinen kovuus on noin 57-58 HRc (Rockwell).

Alpha veitsiteräksen kovuus 57-58 HRc on ihanteellinen niille erilaisille vaatimuksille, jotka hyvän veitsen on täytettävä.
Tämän kovuuden ansiosta Alpha veitsien terä on vääntöjäykkä, mikä takaa veitsen tarkemman ohjauksen ja siten tarkemman leikkauksen. Kovakin teräs, kuten GÜDE , voi kuitenkin olla hyvin taipuisa, jos se hiotaan hyvin ohueksi. Joustava terä, kuten Alpha , soveltuu erityisen hyvin kalan fileointiin liikuttamalla terää edestakaisin nahan ja fileen välissä hieman taivutettuna.

piilotaLue lisää

Valmistus

Alpha veitset on taottu yhdestä teräksestä. Pisarataonta takaa materiaalin korkean lujuuden myös dynaamisissa rasituksissa. Pudotussa taonnassa koko taottu aihio kuumennetaan ja muotoillaan. Jopa 55 muussa työvaiheessa taottu aihio muuttuu ainutlaatuiseksi käsityönä valmistetuksi GÜDE veitseksi.

Kun veitset on karkeasti hiottu, kalibroitu ja puhdistettu, seuraa niin sanottu jääkarkaisu: veitset jäähdytetään -80 °C:een teräksen mikrorakenteen parantamiseksi. Seuraavassa vaiheessa veitset karkaistaan kahdessa vaiheessa eli kuumennetaan uudelleen, jotta ne olisivat murtumattomia.

Tämän jälkeen terä esihioidaan, minkä jälkeen veitsen selkä hiotaan. Tämän jälkeen veitsen selkä hiotaan hienoksi ja pultti hiotaan. Kahvan sisäpuoli on nyt valmiiksi hiottu. Pulttien esihionta suoritetaan 5 vaiheessa. Tämän jälkeen seuraa terän hienohionta. Tätä kutsutaan myös
"pliesten". Leipäveitsissä käytetään nyt hammastettua terää ja kuorimaveitsissä viistettyä terää. Tomaatti-, juusto- ja pihviveitset saavat hammastuksen Kahvan asteikot sovitetaan nyt veitsen kahvaan. Sen jälkeen porataan reiät niittejä varten. Niittikärkien reikiin on tehtävä upotus. Kahva ja terä yhdistetään nyt niiteillä. Kahvan suomut hiotaan karkeasti noin viidellä kerralla. Nämä viisi läpivientiä on toistettava hienommalla hiomanauhalla. Nyt veitsen selkä saa hienoimman viimeistelynsä. Etupuolella oleva holsteri hiotaan hienoksi ja veitsen kahvat esikiillotetaan. Keskimmäinen koristeniitti asennetaan ja kahvat kiillotetaan hienoksi. Veitsen reuna, joka tunnetaan myös nimellä viiste, hiotaan (hoonataan) ja liipaisin kiillotetaan. Seuraavassa vaiheessa terään kaiverretaan GÜDE . Tämän jälkeen veitset puhdistetaan ja niiden laatu tarkistetaan. Tämän jälkeen veitset asetetaan tupeen suojaamaan niitä. Lopuksi lähetyspusseihin kiinnitetään niitit ja asianmukaiset tarrat. Valmiit veitset lähetetään varastoon lähetystä varten.

piilotaLue lisää

Muoto

Pudotussepän muotoilussa muotoilukieli on vapaa terän kärjestä kahvan päähän. Alpha kaltainen muotoilukieli on mahdollista vain pudotussepän prosessissa. Siksi GÜDE on pysynyt uskollisena tälle hyväksi havaitulle tekniikalle vuodesta 1910 lähtien, nyt jo neljännessä sukupolvessa. Monien GÜDE erottamaton piirre on niin sanottu kaksoisbolsteri. Bolsteri on terän teräksen paksunnos. Kahvan ja terän välissä oleva (etummainen) bolsteri toimii sekä sormisuojana että tasapainopainona.
Toinen bolsteri kahvan päässä antaa veitsille paremman tasapainon. Tämä takaa käyttäjälle mukavan ja väsymättömän työskentelyn.

Tang on se osa terästä, johon veitsen kahva on kiinnitetty. Jos kahva ulottuu terästä kahvan päähän, sitä kutsutaan täyskangeksi. Kaikissa GÜDE Alpha veitsissä on täyskanget, koska näin saavutetaan parempi painotasapaino. Koska koko kahvan pituudelta näkyy koko kahvan pituus sekä ylhäältä että alhaalta, se on käytännössä todiste siitä, että Alpha veitset on taottu yhdestä ainoasta kappaleesta. Ei saumoja, ei materiaalin siirtymiä - se on yksinkertaisesti taottu yhdestä kappaleesta.

piilotaLue lisää

Toiminto

Hyvän veitsen on oltava terävä, pysyttävä terävänä, istuttava hyvin käteen ja oltava tasapainossa, jotta väsymätön ja turvallinen työskentely on aina taattu.
GÜDE kovuus noin 57-58 HRc (Rockwell) ja GÜDE noin 33 astetta takaavat Alpha optimaalisen terävyyden ja terän säilymisen. Kahvan muoto, täyskangas ja tyypillinen GÜDE takaavat Alpha veitsien täydellisen käsiteltävyyden ja tasapainon.

Terävyyden ja terän pysyvyyden kannalta kahlauskulma on erityisen tärkeä, sillä leikkaaminen on "fyysisesti" kiilan ajamista leikattavan materiaalin läpi. Mitä terävämpi kiilan kulma eli viistokulma on, sitä parempi. Wate on puukkoseppien termi leikkaavalle terälle eli veitsen terävästi hiotulle osalle. Terävä viistokulma tekee veitsestä terävämmän kuin tylppä viistokulma. Jos viistokulma on kuitenkin liian terävä, särmä voi murtua. Siksi GÜDE Alpha veitsien optimaalinen viistokulma on noin 33 astetta. Tämä kulma takaa terävyyden ja vakauden samanaikaisesti. Alpha kromimolybdeeni-vanadiiniteräs, jonka kovuus on noin 57-58 HRc (Rockwell), takaa terävyyden säilymisen pitkään. Edellytyksenä on leikkaaminen sopivalla, esim. puusta tai muovista valmistetulla leikkuupinnalla.

Alpha veitsien sananmukainen tasapaino saavutetaan kaksinkertaisen bolsterin ja täyden tangin ansiosta, joka luo vastapainon terälle kahvan alueella. Käyttäjälle tämä tarkoittaa täydellistä tasapainoa ja väsymätöntä työskentelyä. Turvallinen ote on taattu aina. Tämä johtuu siitä, että etu- ja takapultit ympäröivät kättä ja suojaavat siten tahattomalta liukumiselta, vaikka voimaa käytettäisiinkin. Alpha veitset tarjoavat sen, mitä sekä ammattikokit että kunnianhimoiset amatöörikokit odottavat täydelliseltä veitseltä. Hostaform-kahvan ansiosta ne ovat myös astianpesukoneessa puhdistettavia. Valmistetaan käsin, yhdestä kappaleesta taottuna, vuosisatojen kokemuksella solingenilaisesta veitsentyöstä.

piilotaLue lisää

Veitsisarjamme

Arvostamme yksilöllisyyttä - erityisesti veitsisarjojen kehittämisessä ja optimoinnissa. Tämä näkyy jokaisessa valmistamostamme lähtevässä terässä, erityisen kauniiden ja miellyttävän tuntuisten kahvamateriaalien valinnassa sekä ainutlaatuisessa ergonomisessa muotoilussa, joka mahdollistaa sujuvan, nopean ja tarkan työskentelyn ja juhlistaa sitä.

Synchros

Alpha

Damaskusteräksestä valmistetut veitset

Kappa

Delta

Karl Güde

Franz Güde

Caminada

Tutustu veitsen kuvakkeisiin

THE KNIFE.

THE KNIFE. on nimensä veroinen: olemme suunnitelleet, kehittäneet ja takoneet tämän monitoimiveitsen keskittyen erityisesti täydelliseen ergonomiaan. Sen erityinen muoto ja tasapaino takaavat automaattisen käden yliotteen, joka sulkee terän sisäänsä leikkaamisen aikana ja saa siten luonnollisen jatkeen THE KNIFE.

Güde leipäveitsi

Franz Güde perijä kehitti vuonna 1941 leipäveitseemme erityisenGÜDE", joka ilahduttaa leipureita ja leivän ystäviä kaikkialla maailmassa. Lujittamattoman, terävästi hiotun kromi-vanadiini-molybdeeniteräksen terävä hammastus takaa, että leivät, patongit ja sämpylät viipaloituvat puristamisen sijasta ja kaalit, melonit ja rapeakuoriset paahtopaistit viipaloituvat helpommin kuin koskaan ennen. Erilaisista korkealaatuisista materiaaleista valmistetut suorasukaisen kauniit kahvat tekevät myös osaltaan tämän legendaarisen veitsen.

Yleisveitsi

Pienikokoinen monitoimilahjakkuutemme on kätevä ja tehokas - eikä vain pienempien kappaleiden tarkassa työstössä. Sen hieno hammastus ja kaksipuolinen ontto hionta tekevät käyttöpuukostamme ihanteellisen kumppanin vihannesten, lihan, hedelmien ja muiden vihannesten kuorimiseen, leikkaamiseen ja viipalointiin.

Suosittuja hakusanoja

Kokin veitsi chinaform

165,00 €

ALPHA

Materiaali

Veitsisarjamme

Tutustu veitsen kuvakkeisiin

Suosittuja hakusanoja