Fiinschmecker x Güde

Kuten kaikki Feinschmecker-sarjan veitset, myös Feinschmecker Apfelholz -sarjan terä on käsin taottu yhdestä kappaleesta kromi-vanadiini-molybdeeni-veitsiterästä. Yli 40 muuta käsityövaihetta tarvitaan, jotta siitä valmistuu ainutlaatuinen solingerilainen veitsenvalmistajan taideteos. Puukahvojen vuoksi näitä veitsiä ei saa pestä astianpesukoneessa. Terä on ruostumaton, jääkarkaistu ja luonnollisesti käsin teroitettu.

Veitsien terämateriaalin on täytettävä osittain ristiriitaisia vaatimuksia. Siksi on ratkaisevan tärkeää punnita eri vaatimuksia ja varmistaa optimaalinen ratkaisu. GÜDE n Feinschmecker Apfelholz -sarjan veitset GÜDE valmistettu kromi-molybdeeni-vanadiiniteräksestä. Tämä teräs täyttää osittain ristiriitaiset vaatimukset täydellisesti optimaalisella kovuudella, joka on noin 57–58 HRc (Rockwell).

Terä Veitsiteräksen kovuus, 57–58 HRc, on optimaalisesti tasapainotettu – ei liian kova eikä liian pehmeä, jotta se täyttää kaikki hyvän veitsen vaatimukset. Tällainen kovuus tekee terästä vääntöjäykän ja takaa siten veitsen tarkan ohjattavuuden sekä tarkan leikkausjäljen. Joustavat terät, kuten Feinschmecker Apfelholz -sarjan fileointiveitsessä, voidaan kovuudestaan huolimatta hioa hyvin ohuiksi, ja ne sopivat täydellisesti kalan fileointiin.

Kahvan puu – omenapuu Omenapuu on arvokas hedelmäpuulaji, jonka väri vaihtelee lämpimästä hunajankeltaisesta punaruskeaan. Sen tyypillinen syykuvio tekee jokaisesta veitsestä ainutlaatuisen. Kovapuuna se on erityisen kestävää ja kulutusta kestävää.

Omenapuu on peräisin vanhoista hedelmäpuutarhoista ja luonnonpuutarhoista. Vuosikymmenten kasvun jälkeen puu saavuttaa erityisen tiheyden ja lujuuden. Luonnollinen väritys vaihtelee puun iän ja kasvupaikan mukaan – vaaleista, kermanvärisistä sävyistä tummempiin, punaruskeisiin vivahteisiin, joissa on hieno syykuvio.

Puu on luonnollinen materiaali, jolla on monipuolisia värejä ja syykuvioita. Tämä luo puukahvaisessa veitsisarjassa erilaisia ulkonäköjä. Omenapuun kahvat voivat vaihdella vaaleasta hunajanvärisestä tummempaan punaruskeaan. Nämä luonnolliset värivaihtelut ja eloisa syykuvio ovat omenapuulle ominaisia ja tekevät jokaisesta veitsestä ainutlaatuisen yksilön.

Kaikki Feinschmecker Apfelholz -sarjan veitset on valmistettu perinteisellä muottitaontamenetelmällä – yhdestä teräspalasta. Tämän perinteikkään muottitaontatekniikan tuloksena materiaalin lujuus on erityisen korkea myös veitsen joutuessa dynaamiseen rasitukseen.

Koko taontavalmiste kuumennetaan taontamuotissa, kunnes se hehkuu punaisena, ja sen jälkeen se muovataan kahden muotin välissä. Seuraavissa yksityiskohtiin keskittyvissä käsityövaiheissa taontamuotissa taotusta valmisteesta syntyy GÜDE käsintehty ainutlaatuinen tuote.

Prosessi yksityiskohtaisesti:

Taonnan jälkeen veitset leikataan taontakappaleesta ja sen jälkeen hiotaan karkeasti, kalibroidaan ja puhdistetaan. Seuraavaksi suoritetaan niin sanottu jääkarkaisu: tässä vaiheessa veitset jäähdytetään -80 °C:een teräksen rakenneominaisuuksien parantamiseksi.

Seuraavassa vaiheessa veitset karkaistaan kahdessa vaiheessa. Karkaisu on solingilaisilta veitsenvalmistajilta peräisin oleva termi, joka tarkoittaa, että veitsi kuumennetaan uudelleen, jolloin siitä tulee murtumaton.

Nyt terälevy hiotaan alustavasti, minkä jälkeen hiotaan alustavasti veitsen selkä. Sen jälkeen hiotaan veitsen selkä hienoksi ja teroitetaan veitsen kaula. Solingenin veitsenvalmistajat kutsuvat kaulaksi terän ja kahvan välistä paksuuntumaa sekä kahvan päätä.

Kahvan molempien puolikuorien sisäpinnat hiotaan nyt alustavasti. Etu- ja takakahvan alustava hionta vaatii vielä viisi työvaihetta. Vasta sen jälkeen terälevy voidaan hioa hienoksi. Solingenilainen veitsenvalmistaja kutsuu tätä myös”pliesteniksi”. Tällä tavalla terälevy saa tunnistettavan pintarakenteensa.

Omenapuusta valmistetut kahvakuoret, joilla on tyypillinen syykuvio, sovitetaan nyt veitsen kahvaan vasemmalle ja oikealle. Sen jälkeen porataan reiät niiteille. Niittien päitä varten reikiin on porattava upotukset.

Kaksi puista kahvakuppia ja GÜDE valmistettu kahvan varsi kiinnitetään nyt toisiinsa niiteillä. Kahvakuppien hiominen kahvan varteen ja kahvan mutkiin vaatii vielä noin viisi työvaihetta, jotta puun ja teräksen väliset liitoskohdat ovat tasaiset.

Kun keskimmäinen koristenasta on kiinnitetty ja kahvat on hienopuhdistettu, veitselle tehdään teroitus. Terän reuna, jota kutsutaan myös wateksi, hiotaan ja kiillotetaan, jotta se liukuu paremmin leikattavan materiaalin läpi. GÜDE kaiverretaan terään.

Puhdistus ja laadunvalvonta ovat viimeiset työvaiheet. Sen jälkeen veitset pakataan suojakoteloon ja ne ovat valmiina lähetettäväksi.

Feinschmecker Apfelholz -sarja yhdistää kaksi erilaista muotoilufilosofiaa yhteen sarjaan – erilaisiin käyttötarkoituksiin ja mieltymyksiin.

Klassinen malli, jossa on kaksinkertainen kaulus

Suurin osa Feinschmecker Apfelholz -sarjan veitsistä noudattaa hyväksi todettua klassista muotoilua, johon kuuluu tyypillinen kaksoiskurvi. Kurvi on solingilaisveitsentekijöiden käyttämä termi terän paksuuntumalle, joka syntyy taontaprosessin aikana.

Terän ja kahvan välinen etupää suojaa sormia ja toimii samalla tasapainottimena. Kahvan päässä oleva lisäpää antaa näille veitsille tasapainoisen painojakauman ja takaa miellyttävän, väsymättömän työskentelyn.

Kaikissa sarjan klassisissa veitsissä on täyspitkä terävarren – terävarren ulottuu terästä kahvan päähän asti. Täyspitkä terävarren näkyy selvästi koko kahvan pituudelta sekä ylhäältä että alhaalta, mikä osoittaa, että veitset on taottu yhdestä kappaleesta. Ei materiaalinvaihtoa, ei saumaa.

Innovatiivinen Synchros ilman kaulusta

Feinschmecker Apfelholz -sarjan leikkausveitsi (ja muut erikoisveitset) hyödyntävät palkittua Synchros. Tässä innovatiivisessa muodossa on tietoisesti luovuttu kaulasta, mikä luo saumattoman ja sulavan siirtymän kahvasta terään.

Synchros erityispiirteet:

• Joustavat otteet: Ainutlaatuisen muotoilun ansiosta käden ja sormien asentoa voi valita vapaasti – olipa kyseessä sitten normaaliote, ylitäote tai hybridiote. Käsi ja veitsi ovat aina synkronissa.
• Korotettu kahva: Luo turvallisen etäisyyden leikkuulautaan ja keskittää voiman optimaalisesti terään.
• Yhtenäinen, alhaalla sijaitseva paju: muodostaa kahvan kanssa täydellisen tasapainoisen kokonaisuuden.
• Yhtenäinen kahvan pituus: Omenapuusta valmistetut kaarevat kahvat ovat terän pituudesta riippumatta kaikki 12,5 cm pitkiä ja sopivat siten ihanteellisesti käteen.
• Hiottu partaosaan asti: Terä on hiottu kokonaan läpi, mikä takaa maksimaalisen leikkaustehokkuuden.

Erityisesti leikkausveitsen kohdalla: terä on hiottu keskeltä kärkeen päin hyvin ohueksi ja kapeaksi, mikä takaa suuren joustavuuden tässä osassa. Tämän ansiosta se sopii erinomaisesti ohuiden viipaleiden leikkaamiseen – se on ihanteellinen liha-, kinkku- tai jopa fileointiveitsenä.

Muottitaontatekniikka tarjoaa muotoilun vapauden, joka mahdollistaa molemmat mallit. Sekä klassinen kaksoiskahvainen muoto että innovatiivinen Synchros, jossa on sulava siirtymä, ovat mahdollisia vain muottitaontamenetelmällä. Tämä selittää vaikuttavasti, miksi GÜDE on pysynyt uskollisena GÜDE todistetusti toimivalle ja perinteiselle tekniikalle jo neljännessä sukupolvessa perustamisvuodesta 1910 lähtien.