La tradition dans chaque lame

Caminada

Couteaux raffinés avec manches en bois de noyer des Grisons, forgés à la main à Solingen développés en collaboration avec le chef étoilé Andreas Caminada.

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Caminada

Les couteaux Caminada sont le fruit d'une collaboration entre le chef étoilé suisse Andreas Caminada. Par conséquent, les couteaux Caminada sont parfaitement alignés sur les souhaits et les besoins de ce chef exceptionnel et correspondent à sa philosophie. À 33 ans, Andreas Caminada a déjà obtenu trois étoiles Michelin et 19 points GaultMillau.

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Un langage de conception tel que celui des couteaux Caminada ne peut être réalisé que par le procédé traditionnel de forgeage en matrice. La lame est rectifiée jusqu'au bout, la demi-mitre servant de transition entre la lame et le manche, forgée à partir d'une seule pièce d'acier selon une technologie séculaire. Plus de 40 autres opérations manuelles sont nécessaires pour produire une pièce unique de l'art coutelier de Solingen. La lame est en acier inoxydable, trempée dans la glace et bien sûr aiguisée à la main. En raison de leur manche en noyer, ces couteaux ne doivent pas être mis au lave-vaisselle.

Matériau

Le matériau de la lame des couteaux doit parfois répondre à des exigences contradictoires. Il est donc crucial de peser les différentes exigences et de garantir un optimum. D'une part, l'acier du couteau doit être dur, mais pas trop, sinon la lame risque de se briser en cas d'utilisation intensive. D'un autre côté, l'acier du couteau ne doit pas non plus être trop tendre, car une usure continue ferait perdre au couteau son tranchant trop rapidement lors de son utilisation. C'est pourquoi les couteaux de la série Caminada de GÜDE sont fabriqués dans un acier à couteaux au chrome-molybdène-vanadium. Cet acier répond parfaitement aux exigences parfois contradictoires avec une dureté optimale d'environ 57-58 HRc (Rockwell).

La dureté de l'acier à couteau de la série Caminada de 57-58 HRc n'est ni trop dure ni trop tendre pour les différentes exigences auxquelles un bon couteau doit répondre.
Un tel degré de dureté rend la lame des couteaux de la série Caminada rigide en torsion, ce qui garantit un guidage précis du couteau et donc une coupe précise. Mais même un acier dur, comme l'acier à couteau GÜDE , peut être affûté très finement. De cette façon, même un acier dur peut être très flexible.

Production

Tous les couteaux de la série Caminada sont forgés traditionnellement à partir d'une seule pièce d'acier. Le résultat de cette technologie traditionnelle de forgeage en matrice est une résistance particulièrement élevée du matériau, même lorsque le couteau est soumis à des contraintes dynamiques. Au cours du processus de forgeage, la totalité de l'ébauche de forgeage est chauffée jusqu'à ce qu'elle devienne rouge et est ensuite déformée entre les deux matrices, la matrice supérieure et la matrice inférieure. Au cours d'autres étapes de travail manuel minutieux, l'ébauche forgée est transformée en un couteau innovant et unique de la manufacture de couteaux GÜDE - fait à la main.

Après avoir été forgés dans la matrice, les couteaux sont estampés à partir de l'ébauche de forgeage, puis grossièrement rectifiés, calibrés et nettoyés. Vient ensuite ce que l'on appelle la trempe à la glace : les couteaux sont refroidis à -80 °C pour améliorer la structure de la microstructure de l'acier de la lame. Lors de l'étape suivante, les couteaux sont trempés en deux temps. La trempe est un terme utilisé par les couteliers de Solingen. Le trempage signifie que le couteau est chauffé à nouveau et devient ainsi incassable. La lame est maintenant pré-affûtée. Vient ensuite le pré-affûtage du dos du couteau, qui est la partie supérieure du couteau. Vient ensuite l'affûtage fin du dos du couteau et l'affûtage de la transition entre la lame et le manche. Les côtés intérieurs sont maintenant prépolis pour la fixation de la coque en forme de U de la poignée. Le prépolissage de la partie inférieure du manche nécessite 5 étapes supplémentaires. Ce n'est qu'alors que la lame peut être affûtée. Le coutelier de Solingen l'appelle aussi "pliesten". Cela donne à la lame sa surface incomparable. Le manche en noyer en forme de U est maintenant placé sur le manche du couteau par le haut, collé et ajusté. Cinq autres étapes de travail environ sont nécessaires pour poncer grossièrement la coque du manche en forme de U sur la soie du bas afin que les transitions entre le bois et l'acier soient lisses. Ces cinq étapes doivent ensuite être répétées avec une bande abrasive plus fine. Maintenant, la partie supérieure du couteau, le dos, est finement aiguisée. Vient ensuite le meulage le plus fin de la demi-mitre, l'épaississement entre la lame et le manche. Ensuite, les manches des couteaux sont pré-polis, suivis d'un polissage fin. Ce n'est qu'à ce moment-là que le couteau déclenche son tranchant, car le bord du couteau, également appelé biseau, est maintenant aiguisé (le coutelier appelle cela "honing"). Le bord est poli afin qu'il glisse mieux dans le matériau à couper. Sur les couteaux à pain, le bord dentelé spécial GÜDE est maintenant appliqué. L'étape suivante consiste à graver le logo GÜDE sur la lame. Le nettoyage et le contrôle de la qualité sont les dernières étapes. Ensuite, les couteaux sont dotés d'un fourreau en bois pour les protéger. Enfin, les sacs d'expédition sont munis de rivets et d'étiquettes correspondant à la série et au type de lame. Les couteaux finis sont maintenant stockés et prêts à être expédiés.

Formulaire

La technologie de forgeage dans la matrice crée des degrés de liberté dans le langage du design. De l'extrémité du manche à la pointe du couteau, des formes peuvent être créées qui ne seraient pas possibles avec une autre technologie de forgeage. Par exemple, le langage conceptuel avec la demi-mitre entre le manche et la lame et la soie continue sur la face inférieure du manche des couteaux Caminada n'est possible que par le procédé de forgeage en matrice. Cela explique de manière impressionnante pourquoi GÜDE est resté fidèle à cette technologie éprouvée et traditionnelle pendant quatre générations depuis sa fondation en 1910. La soie continue dans le bas et l'extrémité enveloppante du manche confèrent aux couteaux de la série Caminada leur aspect équilibré. Pour l'utilisateur, cela signifie : un travail agréable et sans fatigue à la fois.

Le terme tang désigne la partie de l'acier à laquelle le manche en forme de U du couteau de la série Caminada est fixé par le haut. Lorsque la soie va de la lame à l'extrémité du manche, on parle de soie pleine. Tous les couteaux de la série Caminada de GÜDE ont une soie pleine. Comme la soie pleine se trouve sur la face inférieure du manche, l'intérieur de la main n'entre pas en contact avec l'acier froid mais avec l'agréable sensation du bois. La soie pleine, associée à la demi-mitre, confère aux couteaux un équilibre parfait en termes de poids.
Visible sur toute la longueur du manche, tant par le dessus que par le dessous, la soie pleine prouve que les couteaux de la série Caminada sont forgés d'une seule pièce. Il n'y a pas de transition entre les matériaux, pas de couture - comme cela doit être le cas pour un couteau forgé d'une seule pièce.

Fonction

Un bon couteau ne doit pas seulement être tranchant, il doit aussi le rester le plus longtemps possible. Un bon couteau doit également bien tenir dans la main et être équilibré afin de garantir un travail sans fatigue et en toute sécurité à tout moment.
La netteté et la tenue du tranchant de la série Caminada sont assurées à la fois par la dureté optimale de l'acier de la lame GÜDE avec environ 57-58 HRc (Rockwell) et par l'angle de biseau de GÜDE d'environ 33 degrés. En outre, la lame des couteaux de la série Caminada est affûtée jusqu'à la barbe, ce qui la rend idéale pour la cuisine asiatique.

Le tranchant et la tenue du tranchant sont déterminés non seulement par le matériau de la lame mais aussi par l'angle de biseau : couper revient à enfoncer un coin dans le matériau à couper. Plus l'angle du coin est aigu, c'est-à-dire l'angle de biseau, plus il est facile d'enfoncer le coin dans le matériau à couper. Le terme "biseau" est le terme utilisé par les couteliers pour désigner le tranchant, c'est-à-dire la partie aiguisée d'un couteau. Un angle de biseau aigu rend un couteau plus tranchant qu'un angle de biseau émoussé. Cependant, si l'angle de biseau est trop aigu, le biseau peut se casser. C'est pourquoi les couteaux de la série Caminada de GÜDE ont un angle de biseau optimal d'environ 33 degrés. Cet angle garantit à la fois la netteté et la stabilité. L'acier à lame en chrome-molybdène-vanadium de la série Caminada garantit un tranchant durable grâce à sa dureté d'environ 57-58 HRc (Rockwell). Il est important de toujours couper sur une surface de coupe appropriée, par exemple du bois ou du plastique. L'équilibre des couteaux de la série Caminada est le résultat de la soie pleine sur la face inférieure du manche et de la demi-mitre entre la lame et le manche. Cela crée un contrepoids à la lame dans la zone de la poignée. Pour l'utilisateur, cela signifie : Un équilibre parfait et un travail sans fatigue avec une prise en main sûre à tout moment. Les couteaux de la série Caminada offrent ce que le chef amateur ambitieux attend d'un couteau parfait. Fabriqué à la main, forgé à partir d'une seule pièce, avec l'expérience de siècles de coutellerie de Solingen.

Nos gammes de couteaux

Nous accordons une grande importance à l'individualité, en particulier dans le développement et l'optimisation de nos gammes de couteaux. Cela se reflète dans chaque lame qui sort de notre manufacture, dans le choix de matériaux de manche particulièrement esthétiques et agréables au toucher, ainsi que dans un design ergonomique unique qui permet et met en valeur un travail fluide, rapide et précis.

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Güde en 1941 par Franz Güde , artisan de longue date, le «GÜDE » unique de nos couteaux à pain séduit aujourd’hui les boulangers et les amateurs de pain du monde entier. La denture pointue de l'acier au chrome-vanadium-molybdène, inflexible et affûté avec précision, permet de scier les pains, baguettes et petits pains sans les écraser, mais aussi de découper plus facilement que jamais le chou, les melons et les rôtis à la croûte croustillante. Des manches d'une beauté sobre, fabriqués à partir de différents matériaux de haute qualité, contribuent également à la renommée de nos couteaux légendaires.

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