Tradizione in ogni lama

Caminada

Coltelli pregiati con manici in legno di noce dei Grigioni, forgiati a mano a Solingen sviluppati in collaborazione con lo chef stellato Andreas Caminada.

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Caminada

I coltelli Caminada sono il risultato di una collaborazione tra lo chef stellato svizzero Andreas Caminada. Di conseguenza, i coltelli di Caminada sono perfettamente allineati con i desideri e le esigenze di questo chef eccezionale e corrispondono alla sua filosofia. All'età di 33 anni, Andreas Caminada ha già ottenuto tre stelle Michelin e 19 punti GaultMillau.

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Un linguaggio di design come quello dei coltelli di Caminada può essere realizzato solo nel processo tradizionale di forgiatura a caldo. La lama è rettificata fino alla fine, il mezzo bolster come transizione dalla lama al manico, forgiato da un pezzo d'acciaio utilizzando una tecnologia secolare. Più di 40 ulteriori operazioni manuali sono necessarie per produrre un pezzo unico dell'arte coltellinaia di Solingen. La lama è inossidabile, temprata nel ghiaccio e naturalmente affilata a mano. A causa dei manici in noce, questi coltelli non devono essere messi in lavastoviglie.

Materiale

Il materiale della lama dei coltelli deve a volte soddisfare requisiti contraddittori. È quindi fondamentale soppesare le diverse esigenze e garantire un optimum. Da un lato, l'acciaio del coltello dovrebbe essere duro, ma non troppo, altrimenti c'è il rischio che la lama si rompa sotto un uso pesante. D'altra parte, però, l'acciaio del coltello non dovrebbe essere neanche troppo morbido, perché l'usura continua farebbe perdere troppo rapidamente l'affilatura del coltello durante l'uso. Ecco perché i coltelli della serie Caminada di GÜDE sono fatti di un acciaio per coltelli al cromo-molibdeno-vanadio. Questo acciaio soddisfa perfettamente i requisiti a volte contraddittori con una durezza ottimale di circa 57-58 HRc (Rockwell).

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La durezza dell'acciaio per coltelli della serie Caminada di 57-58 HRc non è troppo dura né troppo morbida per i diversi requisiti che un buon coltello deve soddisfare.
Un tale grado di durezza rende la lama dei coltelli della serie Caminada torsionalmente rigida, garantendo così una guida precisa del coltello e quindi un taglio preciso. Ma anche un acciaio duro, come l'acciaio per coltelli GÜDE , può essere macinato molto sottile. In questo modo, anche un acciaio duro può essere molto flessibile.

Produzione

Tutti i coltelli della serie Caminada sono tradizionalmente forgiati - da un unico pezzo di acciaio. Il risultato di questa tecnologia tradizionale di forgiatura a goccia è una resistenza del materiale particolarmente elevata, anche quando il coltello è sottoposto a sollecitazioni dinamiche. Durante il processo di forgiatura, l'intero pezzo grezzo viene riscaldato nello stampo finché non diventa rosso e viene poi deformato tra i due stampi, quello superiore e quello inferiore. In ulteriori fasi di lavoro manuale orientate al dettaglio, il pezzo grezzo forgiato a caldo viene trasformato in un innovativo coltello unico della manifattura di coltelli GÜDE - fatto a mano.

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Dopo la forgiatura nello stampo, i coltelli vengono stampati dal pezzo grezzo forgiato e poi macinati grossolanamente, calibrati e puliti. Questo è seguito dal cosiddetto ice-hardening: i coltelli sono raffreddati a -80 °C per migliorare la struttura della microstruttura nell'acciaio della lama. Nella fase successiva, i coltelli vengono temperati in due fasi. Temperare è un termine usato dai fabbricanti di coltelli di Solingen. Rinvenimento significa che il coltello viene riscaldato di nuovo e quindi reso infrangibile. Ora la lama è pre-macinata. Questo è seguito dalla pre-macinazione del retro del coltello, che è la parte superiore del coltello. Questo è seguito dall'affilatura fine della parte posteriore del coltello e dall'affilatura della transizione tra la lama e il manico. I lati interni sono ora pre-smerigliati per il fissaggio del guscio della maniglia a forma di U. La pre-macinazione della parte inferiore del manico richiede altri 5 passi. Solo allora la lama può essere affinata. Il coltellinaio di Solingen lo chiama anche "pliesten". Questo dà alla lama la sua superficie inconfondibile. Il manico di noce a forma di U è ora posto sul manico del coltello dall'alto, incollato e regolato. Altre cinque fasi di lavoro circa sono necessarie per levigare grossolanamente il guscio del manico a forma di u sul codolo sottostante in modo che le transizioni tra legno e acciaio siano lisce. Questi cinque passi devono poi essere ripetuti con un nastro abrasivo più fine. Ora la parte superiore del coltello, la parte posteriore, riceve la sua affilatura fine. Questo è seguito dalla più fine molatura del mezzo bolster, l'ispessimento tra la lama e l'impugnatura. Poi i manici dei coltelli sono pre-lucidati, seguiti da una lucidatura fine. Solo ora il coltello ottiene il suo innesco di affilatura, perché il bordo del coltello, chiamato anche bevel, è ora affilato (il coltellinaio chiama questo "honing"). Il bordo è lucidato in modo che scivoli meglio attraverso il materiale da tagliare. Sui coltelli da pane, viene applicato lo speciale bordo seghettato GÜDE . Nella fase successiva, il logo GÜDE viene inciso sulla lama. La pulizia e il controllo di qualità sono le fasi finali. Dopo di che, ai coltelli viene dato un fodero di legno per la protezione. Infine, ma non meno importante, le borse di spedizione sono dotate di rivetti e di etichette appartenenti alla serie e al tipo di lama. I coltelli finiti sono ora immagazzinati e pronti per la spedizione.

Modulo

La tecnologia di forgiatura nello stampo crea gradi di libertà nel linguaggio del design. Dall'estremità del manico alla punta del coltello, si possono creare forme che non sarebbero possibili con nessun'altra tecnologia di forgiatura. Per esempio, il linguaggio del design con il mezzo bolster tra il manico e la lama e il codolo continuo sul lato inferiore del manico dei coltelli Caminada è possibile solo nel processo di forgiatura. Questo spiega in modo impressionante perché GÜDE è rimasto fedele a questa tecnologia provata e tradizionale per quattro generazioni dalla sua fondazione nel 1910. Il codolo continuo in basso e l'estremità avvolgente del manico danno ai coltelli della serie Caminada il loro aspetto equilibrato. Per l'utente, questo significa: lavoro piacevole e senza fatica allo stesso tempo.

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Il termine tang si riferisce alla parte dell'acciaio a cui è attaccato dall'alto il manico a forma di u del coltello della serie Caminada . Quando il codolo va dalla lama alla fine del manico, si chiama full tang. Tutti i coltelli della serie Caminada di GÜDE hanno un full tang. Poiché il full tang è sul lato inferiore del manico, l'interno della mano non entra in contatto con l'acciaio freddo ma con la piacevole sensazione del legno. Il codolo pieno, in combinazione con il mezzo bolster, dà ai coltelli un perfetto equilibrio di peso.
Visibile su tutta la lunghezza del manico, sia dall'alto che dal basso, il codolo pieno dimostra che i coltelli della serie Caminada sono forgiati da un unico pezzo. Nessuna transizione di materiale, nessuna cucitura - proprio come deve essere con un coltello che è stato forgiato da un unico pezzo.

Funzione

Un buon coltello non solo deve essere affilato, ma deve anche rimanere affilato il più a lungo possibile. Un buon coltello deve anche stare bene in mano ed essere bilanciato in modo da garantire un lavoro senza fatica e sicuro in ogni momento.
L'affilatezza e la ritenzione del filo della serie Caminada sono garantite sia dalla durezza ottimale dell'acciaio per lame GÜDE con circa 57-58 HRc (Rockwell) sia dall'angolo di smussatura GÜDE di circa 33 gradi. Inoltre, la lama dei coltelli della serie Caminada è rettificata fino alla barba, il che la rende ideale per la cucina asiatica.

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L'affilatura e la ritenzione del filo sono determinate non solo dal materiale della lama ma anche dall'angolo di smusso: tagliare è come spingere un cuneo attraverso il materiale da tagliare. Più l'angolo del cuneo è acuto, cioè l'angolo di smussatura, più facile è guidare il cuneo attraverso il materiale da tagliare. Il termine "bevel" è il termine dei coltellinai per indicare il tagliente, cioè la parte affilata di un coltello. Un angolo di smusso acuto rende un coltello più affilato di un angolo di smusso smussato. Se l'angolo di smusso è troppo acuto, tuttavia, lo smusso può rompersi. Ecco perché i coltelli della serie Caminada di GÜDE hanno un angolo di smusso ottimale di circa 33 gradi. Questo angolo garantisce sia la nitidezza che la stabilità. L'acciaio per lame al cromo-molibdeno-vanadio della serie Caminada garantisce un'affilatura duratura con la sua durezza di circa 57-58 HRc (Rockwell). È importante tagliare sempre su una superficie di taglio adatta, per esempio legno o plastica. L'equilibrio dei coltelli della serie Caminada è il risultato del codolo pieno sul lato inferiore del manico e del mezzo bolster tra la lama e il manico. Questo crea un contrappeso alla lama nella zona del manico. Per l'utente questo significa: Equilibrio perfetto e lavoro senza fatica con una presa sicura in ogni momento. I coltelli della serie Caminada offrono ciò che l'ambizioso chef per hobby si aspetta da un coltello perfetto. Fabbricato a mano, forgiato da un unico pezzo, con l'esperienza di secoli di fabbricazione di coltelli di Solingen.

Le nostre linee di coltelli

Diamo grande importanza all'individualità, in particolare nello sviluppo e nell'ottimizzazione delle nostre linee di coltelli. Ciò si riflette in ogni singola lama che esce dalla nostra manifattura, nella scelta di materiali per i manici particolarmente belli e piacevoli al tatto e in un design ergonomico unico, che consente e valorizza un lavoro fluido, veloce e preciso.

Synchros

Serie Alpha

Coltello in acciaio damascato

Kappa

Delta

Karl Güde

Franz Güde

Casette di Balkhausen

Gourmet x Güde

L'esclusiva edizione "Feinschmecker" combina l'autentico artigianato di Solingen con gli elevati standard della principale rivista gastronomica tedesca.

Forme asiatiche | Forgiato a mano a Solingen GÜDE

Scopri le icone di Messer

THE KNIFE.

Il nostro THE KNIFE. è all'altezza del suo nome: questo coltello tuttofare è stato ideato, sviluppato e forgiato da noi ponendo particolare attenzione a un'ergonomia perfetta. La sua forma e il suo equilibrio speciali assicurano una presa automatica della mano, che avvolge la lama durante il taglio, trovando così in THE KNIFE. una sorta di prolungamento naturale.

coltello da pane

Güde nel 1941 dal maestro artigiano Franz Güde , la specialeGÜDE dei nostri coltelli da pane affascina oggi panettieri e amanti del pane in tutto il mondo. La dentatura affilata dell'acciaio al cromo-vanadio-molibdeno, resistente e affilato, garantisce che pane, baguette e panini vengano tagliati a sega anziché schiacciati, ma anche che cavoli, meloni e arrosti dalla crosta croccante possano essere tagliati con estrema facilità. I manici, belli nella loro semplicità e realizzati con diversi materiali di alta qualità, contribuiscono a rendere leggendari i nostri coltelli.

Coltello multiuso

Il nostro coltello universale compatto è maneggevole ed efficace, non solo quando si tratta di lavorare con precisione su alimenti di piccole dimensioni. La sua dentatura fine e l'affilatura concava su entrambi i lati rendono il nostro coltello universale il compagno ideale per pelare, tagliare e porzionare verdure, carne, frutta e altro ancora.