Традиции в каждом лезвии

Caminada

Элегантные ножи с рукоятками из орехового дерева из Граубюндена, изготовленные вручную в Solingen участии звездного шеф-повара Андреаса Caminada.

Caminada Imagevideo

Ножи Solingen, Güde , кухонные ножи Solingen, набор ножей, точильный брусок, ножи из Золингена

Caminada

Caminada были созданы в сотрудничестве со швейцарским шеф-поваром Андреасом Caminada, удостоенным звезд Мишлен. Поэтому Caminada идеально соответствуют пожеланиям и потребностям этого выдающегося повара, а также его философии. Уже в 33 года Андреас Caminada получил Caminada звезды Мишлен и 19 баллов GaultMillau.

Найти дилера

Такой стиль форм, как у Caminada , можно воплотить только с помощью традиционного метода штамповой ковки. Лезвие отточено до самого конца, полузаусеница служит переходом от лезвия к рукояти, а весь нож выкован из цельного куска стали по технологии, насчитывающей столетия. Требуется более 40 дополнительных ручных операций, чтобы изготовить уникальное произведение искусства солингенских ножовщиков. Лезвие нержавеющее, закаленное в ледяной воде и, конечно же, заточенное вручную. Из-за рукояток из орехового дерева эти ножи не следует мыть в посудомоечной машине.

Материал

Материал лезвий ножей должен отвечать порой противоречивым требованиям. Поэтому крайне важно найти баланс между различными требованиями и обеспечить оптимальный результат. С одной стороны, ножевая сталь должна быть твердой, но не слишком твердой, иначе при высокой нагрузке лезвие может сломаться. С другой стороны, сталь для ножей не должна быть слишком мягкой, так как в результате постоянного износа нож слишком быстро потеряет остроту при использовании. Поэтому ножи серии Caminada GÜDE изготовлены GÜDE хромомолибденованадиевой ножевой стали. Эта сталь идеально соответствует этим порой противоречивым требованиям, обладая оптимальной твердостью около 57–58 HRc (по шкале Роквелла).

подробнее

Твердость стали ножей серии Caminada 57–58 HRc, является оптимальной — ни слишком высокой, ни слишком низкой — для удовлетворения разнообразных требований, предъявляемых к хорошему ножу.
Такая степень твердости делает лезвие ножей серии Caminada , что гарантирует точное ведение ножа и, следовательно, точный рез. Но даже твердая сталь, такая как GÜDE , может быть отшлифована до очень тонкого состояния. Таким образом, даже твердая сталь может быть очень гибкой.

Производство

Все ножи серии Caminada традиционным Caminada — методом штамповой ковки из цельного куска стали. Результатом этой уважаемой веками технологии штамповой ковки является особо высокая прочность материала даже при динамических нагрузках на нож. Во время ковки в штампе заготовка нагревается до красного каления, а затем деформируется между двумя штампами — верхним и нижним. В ходе дальнейших тщательно продуманных ручных операций из заготовки, выкованной в штампе, создается инновационный уникальный нож мануфактуры GÜDE изготовленный вручную.

подробнее

После ковки в матрице ножи выштамповываются из кованой заготовки, а затем подвергаются грубой шлифовке, калибровке и очистке. Затем следует так называемая «ледяная закалка»: при этом ножи охлаждаются до -80 °C для улучшения структуры микроструктуры стали клинка. На следующем этапе ножи подвергаются отпуску в два этапа. Отпуск — это термин, используемый производителями ножей из Золингена. Отпуск означает, что нож еще раз нагревают, чтобы сделать его устойчивым к поломкам. Теперь лезвие подвергается предварительной шлифовке. Затем следует предварительная шлифовка спинки ножа, то есть верхней части ножа. За этим следует точная шлифовка спинки ножа и шлифовка перехода между лезвием и рукояткой. Теперь внутренние стороны предварительно шлифуются для установки U-образной оболочки рукояти. Предварительная шлифовка нижней части рукояти занимает еще 5 рабочих этапов. Только после этого лезвие можно подвергнуть тонкой шлифовке. Это солингенские мастера-ножовщики называют «плиести». Таким образом лезвие приобретает свою неповторимую поверхность. U-образная рукоятка из орехового дерева теперь устанавливается на рукоятку ножа сверху, приклеивается и подгоняется. Требуется еще примерно пять рабочих операций, чтобы грубо отшлифовать U-образную рукоятку по нижней части рукоятки так, чтобы переходы между деревом и сталью были плавными. Затем эти пять этапов необходимо повторить с использованием более мелкой шлифовальной ленты. Теперь верхняя часть ножа, спинка, подвергается тонкой шлифовке. Затем следует тонкая шлифовка полукоромысла — утолщения между клинком и рукояткой. После этого рукоятки ножей подвергаются предварительной полировке, а затем — тонкой полировке. Только теперь нож получает заточку, так как лезвие ножа, также называемое «вате», теперь шлифуется (ножовщик называет это «заточкой»). Заточенная часть полируется, чтобы «вате» лучше скользило по резаемому материалу. На хлебных ножах теперь наносится специальная GÜDE . На следующем этапе на лезвие выгравирован GÜDE . Очистка и контроль качества — последние этапы работы. Затем ножи получают деревянные чехлы для защиты. И, наконец, на посылочные пакеты наносятся заклепки и этикетки, соответствующие серии и типу лезвия. Готовые ножи отправляются на склад и готовы к отправке.

Форма

Технология штамповой ковки открывает широкие возможности в плане дизайна. От конца рукояти до острия ножа можно создавать формы, которые были бы невозможны при использовании других технологий ковки. Так, характерный для Caminada дизайн с полузаусенцем между рукоятью и клинком, а также сквозной рукояткой, расположенной на нижней стороне рукояти, возможен только при использовании технологии штамповой ковки. Это наглядно объясняет, почему GÜDE остается верна GÜDE проверенной и традиционной технологии уже в четвертом поколении с момента своего основания в 1910 году. Сквозной штифт, расположенный внизу, и закругленный конец рукояти придают ножам серии Caminada сбалансированность. Для пользователя это означает: приятную и не утомляющую работу.

подробнее

Термин «шпилька» обозначает ту часть стальной рукояти, к которой Caminada крепится U-образная оболочка рукояти ножей серии Caminada . Если шпилька проходит от лезвия до конца рукояти, то речь идет о так называемой «полной шпильке». Все ножи серии Caminada GÜDE полную рукоятку. Поскольку полная рукоятка расположена на нижней стороне рукоятки, внутренняя сторона ладони соприкасается не с холодной сталью, а с приятным на ощупь деревом. Полная рукоятка в сочетании с полузаостренной рукояткой обеспечивает идеальный баланс веса ножей.
Полностью видимый по всей длине рукояти как сверху, так и снизу, цельный лезвие является, по сути, доказательством того, что ножи серии Caminada выкованы Caminada одного куска. Никаких переходов материала, никаких швов — именно так и должно быть у ножа, выкованного из одного куска в штампе.

Функция

Хороший нож должен быть не только острым, но и сохранять остроту как можно дольше. Кроме того, хороший нож должен удобно лежать в руке и быть сбалансированным, что гарантирует работу без усталости и безопасность в любой момент.
Острота и долговечность GÜDE серии Caminada как оптимальной твердостью GÜDE (около 57–58 HRc по шкале Роквелла), так и GÜDE , составляющим около 33 градусов. Кроме того, лезвие ножей серии Caminada до самого ушка, что делает их идеальными для азиатской кухни.

подробнее

Острота и стойкость реза определяются не только материалом клинка, но и, в значительной степени, углом заточки: резка похожа на вбивание клина в резаемый материал. Чем острее угол клина, то есть угол заточки, тем легче клинок вбивается в резаемый материал. Термин «режущая кромка» — это название, которое ножевые мастера используют для обозначения лезвия, то есть остро заточенной части ножа. Острый угол режущей кромки делает нож острее, чем тупой угол. Однако при слишком остром угле режущей кромки она может сломаться. Поэтому ножи серии Caminada GÜDE имеют оптимальный GÜDE около 33 градусов. Этот угол гарантирует как остроту, так и прочность. Хромомолибденовая ванадиевая сталь лезвий серии Caminada с твердостью около 57–58 HRc (по шкале Роквелла) Caminada длительную остроту. Важно всегда резать на подходящей подставке, например, из дерева или пластика. Сбалансированность ножей серии Caminada за счет полного штифта, расположенного на нижней стороне рукояти, и полузазубрины между лезвием и рукоятью. Таким образом, в области рукоятки создается противовес лезвию. Для пользователя это означает: идеальный баланс и работу без усталости при всегда надежном удержании рукоятки. Ножи серии Caminada все ожидания, которые амбициозный кулинар-любитель возлагает на идеальный нож. Изготовленные вручную, выкованные из цельного куска стали в штампе, с использованием опыта многовекового искусства изготовления ножей в Золинге.

Наши серии ножей

Мы ценим индивидуальность — особенно при разработке и совершенствовании наших серий ножей. Это находит свое отражение в каждом лезвии, покидающем нашу мастерскую, в выборе особо красивых и приятных на ощупь материалов для рукояток, а также в уникальном эргономичном дизайне, который обеспечивает плавную, быструю и точную работу и подчеркивает ее преимущества.

Synchros

Alpha

Нож из дамаской стали

Kappa

Delta

Карл Güde

Франц Güde

Балкхаузер Коттен

Гурманы x Güde

Эксклюзивная серия «Feinschmecker» сочетает в себе подлинное мастерство мастеров из Solingen высокими стандартами ведущего немецкого журнала для гурманов.

Азиатские формы | Ручная ковка в Solingen GÜDE

Откройте для себя иконки Messer

THE KNIFE.

Наш THE KNIFE. полностью оправдывает свое название: этот универсальный инструмент был задуман, разработан и изготовлен нами с особым акцентом на идеальную эргономику. Его особая форма и баланс обеспечивают автоматическое обхватывание рукоятки рукой, которая при резке обхватывает лезвие и, таким образом, становится естественным продолжением THE KNIFE.

Нож для хлеба

Güde в 1941 году мастером-наследником Францем Güde , особыйGÜDE наших ножей для хлеба сегодня вызывает восторг у пекарей и любителей хлеба по всему миру. Остроконечная зубчатая кромка из прочной, остро заточенной хромо-ванадиево-молибденовой стали гарантирует, что хлеб, багеты и булочки будут распиливаться, а не раздавливаться, а также что капуста, дыни и хрустящие запеченные блюда с корочкой будут нарезаться легче, чем когда-либо. Лаконичные и красивые рукоятки из различных высококачественных материалов вносят свой вклад в легендарность наших ножей.

Универсальный нож

Наш компактный универсальный нож удобен в использовании и эффективен — и не только при точной нарезке мелких продуктов. Благодаря мелкой зазубрине и двусторонней вогнутой заточке наш универсальный нож станет идеальным помощником при чистке, нарезке и разделывании овощей, мяса, фруктов и прочих продуктов.