Tradição em cada lâmina

Caminada

Facas de alta qualidade com cabos em madeira de nogueira dos Grisões, forjadas à mão em Solingen concebidas em colaboração com o chef estrelado Andreas Caminada.

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Caminada

Caminada surgiram de uma colaboração com o chef suíço Andreas Caminada, detentor de estrelas Michelin. Por isso, as Caminada estão perfeitamente adaptadas aos desejos e necessidades deste chef excecional e refletem a sua filosofia. Aos 33 anos, Andreas Caminada já tinha recebido Caminada estrelas Michelin e 19 pontos GaultMillau.

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Um design como o das Caminada só é possível através do processo tradicional de forja em matriz. A lâmina afiada até à ponta, o meio-gargalo como transição entre a lâmina e o cabo, forjada a partir de uma única peça de aço com uma tecnologia secular. São necessárias mais de 40 etapas de trabalho manual para criar uma peça única da arte dos cuteleiros de Solingen. A lâmina é inoxidável, temperada a frio e, naturalmente, afiada à mão. Devido aos cabos em madeira de nogueira, estas facas não devem ser colocadas na máquina de lavar louça.

Material

O material da lâmina das facas tem de satisfazer requisitos, por vezes, contraditórios. Por isso, é fundamental ponderar os diferentes requisitos e garantir o equilíbrio ideal. Por um lado, o aço da faca deve ser duro, mas não demasiado, pois, caso contrário, existe o risco de a lâmina partir-se sob grande esforço. Por outro lado, o aço das facas também não deve ser demasiado macio, pois o desgaste contínuo faria com que a faca perdesse o fio demasiado rapidamente durante a utilização. Por isso, as facas da série Caminada GÜDE são fabricadas GÜDE aço para facas de cromo-molibdénio-vanádio. Este aço cumpre na perfeição os requisitos, por vezes contraditórios, com uma dureza ideal de cerca de 57-58 HRc (Rockwell).

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A dureza do aço das facas Caminada 57-58 HRc, não é nem demasiado dura nem demasiado macia para os diversos requisitos que uma boa faca deve cumprir.
Este grau de dureza torna a lâmina das facas da série Caminada , garantindo assim um manuseamento exato da faca e, consequentemente, um corte preciso. Mas mesmo um aço duro, como o GÜDE , pode ser afiado até ficar muito fino. Assim, mesmo um aço duro pode ser muito flexível.

Fabricação

Todas as facas da série Caminada forjadas tradicionalmente em matriz – a partir de uma única peça de aço. O resultado desta tecnologia tradicional de forja em matriz é uma resistência do material particularmente elevada, mesmo em condições de utilização dinâmicas da faca. Durante o processo de forja em matriz, toda a peça em bruto é aquecida até ficar incandescente e, em seguida, deformada entre as duas matrizes, a superior e a inferior. Em etapas manuais adicionais, com grande atenção aos detalhes, a peça bruta forjada no molde é transformada numa peça única e inovadora da manufatura de facas GÜDE feita à mão.

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Após a forja em matriz, as lâminas são recortadas da peça bruta e, em seguida, submetidas a um esmerilamento grosseiro, calibradas e limpas. Segue-se o chamado «endurecimento a frio»: neste processo, as lâminas são arrefecidas até -80 °C para melhorar a estrutura microcristalina do aço da lâmina. Na etapa seguinte, as lâminas são temperadas em duas fases. «Têmpera» é um termo utilizado pelos fabricantes de facas de Solingen. Têmpera significa que a faca é novamente aquecida, tornando-a resistente à quebra. Agora, a lâmina é pré-afiada. Segue-se a pré-afiação do dorso da faca, que é a parte superior da faca. Segue-se o afiamento fino do dorso da faca e o afiamento da transição entre a lâmina e o cabo. As faces internas são agora pré-afiladas para a colocação da concha do cabo em forma de U. O pré-afiamento da espiga inferior requer mais 5 etapas de trabalho. Só depois disso é que a lâmina pode ser afiada com precisão. Os fabricantes de facas de Solingen chamam a isto também de «pliesten». Desta forma, a lâmina adquire a sua superfície inconfundível. A concha do cabo em forma de U, feita de madeira de nogueira, é agora colocada por cima do cabo da faca, colada e ajustada. São necessárias mais cerca de cinco etapas de trabalho para afiar grosseiramente a concha do cabo em forma de U ao punho inferior, de modo a que as transições entre a madeira e o aço sejam fluidas. Com uma fita de lixa mais fina, estas cinco etapas de trabalho devem ser repetidas. Agora, a parte superior da faca, o dorso, recebe o seu polimento de acabamento. Segue-se o polimento de acabamento do meio-corpo, o espessamento entre a lâmina e o cabo. Em seguida, os cabos das facas são pré-polidos e, depois, polidos com precisão. Só agora é que a faca recebe o seu afiamento, pois o gume da faca, também chamado de «wate», é agora afiado (o fabricante de facas chama a isto «afiar»). O gume é polido, para que o «wate» deslize melhor através do material a cortar. Nas facas de pão, é agora aplicado o GÜDE especial GÜDE . Na etapa seguinte, o GÜDE é gravado na lâmina. A limpeza e o controlo de qualidade são as últimas etapas do processo. Em seguida, as facas recebem uma bainha de madeira para proteção. Por fim, as embalagens de envio são fixadas com rebites e recebem as etiquetas correspondentes à série e ao tipo de lâmina. As facas acabadas são agora armazenadas e estão prontas para envio.

Forma

A tecnologia da forja em matriz proporciona uma grande liberdade na linguagem das formas. Desde a extremidade do cabo até à ponta da lâmina, é possível criar formas que não seriam viáveis com outra tecnologia de forja. Assim, a linguagem das formas Caminada , com o meio-gargalo entre o cabo e a lâmina, bem como a espiga contínua situada na parte inferior do cabo, só é possível através do processo de forja em matriz. Isto explica de forma impressionante por que razão GÜDE se manteve fiel GÜDE tecnologia comprovada e tradicional desde o ano da sua fundação, em 1910, já na quarta geração. A espiga contínua na parte inferior e a extremidade envolvente do cabo conferem às facas da série Caminada equilíbrio perfeito. Para o utilizador, isto significa: um trabalho agradável e sem fadiga ao mesmo tempo.

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O termo «erl» designa a parte do aço à qual é fixada, Caminada cima, a concha do cabo em forma de U das facas da série Caminada . Quando o «erl» se estende desde a lâmina até à extremidade do cabo, fala-se do chamado «erl completo». Todas as facas da série Caminada GÜDE um Erl completo. Como o Erl completo se encontra na parte inferior do cabo, a palma da mão não entra em contacto com o aço frio, mas sim com o toque agradável da madeira. O Erl completo, em combinação com o meio-gargalo, confere às facas um equilíbrio de peso perfeito.
Visível ao longo de todo o comprimento do cabo, tanto por cima como por baixo, a lâmina inteira é, por assim dizer, a prova de que as facas da série Caminada são forjadas Caminada uma única peça. Sem transição de materiais, sem costuras – exatamente como deve ser numa faca forjada a partir de uma única peça na matriz.

Função

Uma boa faca não deve apenas estar afiada, mas também deve manter o fio durante o máximo de tempo possível. Além disso, uma boa faca deve ter um bom manuseamento e estar bem equilibrada, de modo a garantir um trabalho sem fadiga e sempre seguro.
O afiamento e a durabilidade do corte da série Caminada garantidos tanto pela dureza ideal do GÜDE , com cerca de 57-58 HRc (Rockwell), como pelo GÜDE de cerca de 33 graus. Além disso, a lâmina das facas da série Caminada é Caminada até ao espigão, o que as torna ideais também para a cozinha asiática.

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Além do material da lâmina, o ângulo de fio é determinante para o afiamento e a durabilidade do corte: cortar é como introduzir uma cunha num material a cortar. Quanto mais agudo for o ângulo da cunha, ou seja, o ângulo de fio, mais facilmente a cunha penetra no material a cortar. O termo «gume» é a designação utilizada pelos fabricantes de facas para a lâmina, ou seja, a parte afiada de uma faca. Um ângulo de gume agudo torna uma faca mais afiada do que um ângulo de gume rombudo. No entanto, se o ângulo de gume for demasiado agudo, o gume pode partir-se. Por isso, as facas da série Caminada GÜDE têm GÜDE ângulo de lâmina ideal de cerca de 33 graus. Este ângulo garante tanto o afiamento como a estabilidade. O aço da lâmina de cromo-molibdénio-vanádio da série Caminada , com a sua dureza de cerca de 57-58 HRc (Rockwell), Caminada um afiamento duradouro. É importante cortar sempre sobre uma superfície de corte adequada, por exemplo, de madeira ou plástico. O equilíbrio das facas da série Caminada da espiga completa na parte inferior do cabo e do meio-corpo entre a lâmina e o cabo. Isto cria um contrapeso à lâmina na zona do cabo. Para o utilizador, isto significa: equilíbrio perfeito e trabalho sem fadiga, com uma pegada sempre segura. As facas da série Caminada o que o cozinheiro amador ambicioso espera de uma faca perfeita. Fabricadas à mão, forjadas numa única peça em matriz, com a experiência da arte centenária dos cuteleiros de Solingen.

As nossas séries de facas

Damos grande importância à individualidade – especialmente no desenvolvimento e na otimização das nossas séries de facas. Isso reflete-se em cada lâmina que sai da nossa fábrica, na seleção de materiais para os cabos particularmente bonitos e agradáveis ao toque e num design ergonómico único, que permite e valoriza um trabalho fluido, rápido e preciso.

Synchros

Alpha

Faca de aço damasco

Kappa

Delta

Karl Güde

Franz Güde

Casas rurais de Balkhausen

Feinschmecker x Güde

A edição exclusiva «Feinschmecker» combina o verdadeiro artesanato de Solingen os elevados padrões de qualidade da revista gourmet líder na Alemanha.

Formas asiáticas | Forjadas à mão em Solingen GÜDE

Descubra as ícones da Messer

THE KNIFE.

A nossa THE KNIFE. faz jus ao seu nome: esta faca multifuncional foi concebida, desenvolvida e forjada por nós com especial enfoque na ergonomia perfeita. A sua forma e equilíbrio especiais garantem um envolvimento automático da mão, que envolve a lâmina durante o corte, tornando-se assim, na THE KNIFE., praticamente uma extensão natural da mão.

Faca para pão

Güde em 1941 pelo mestre artesão Franz Güde , o exclusivoGÜDE das nossas facas de pão encanta hoje padeiros e apreciadores de pão em todo o mundo. O corte dentado do aço cromo-vanádio-molibdénio, resistente e afiado, garante que pães, baguetes e pãezinhos sejam cortados em vez de esmagados, mas também que couves, melões e assados com crosta crocante possam ser cortados com uma facilidade sem precedentes. Cabo de beleza simples, fabricados em diversos materiais de alta qualidade, contribuem para a nossa lenda das facas.

Faca multiusos

A nossa faca multifuncional compacta é prática e eficaz – não só quando se trata de trabalhar com precisão com alimentos de menor dimensão. O seu dentado fino e o fio côncavo em ambos os lados fazem da nossa faca universal a companhia ideal para descascar, cortar e dividir legumes, carne, fruta e outros alimentos.