Componenti di un coltello

Il legno è un materiale naturale. Il suo colore e le sue venature rendono il coltello un vero e proprio eye-catcher. Ma il legno mostra anche il suo lato piacevole quando si impugna un coltello, perché è caldo e morbido al tatto. Tuttavia, i manici in legno non sono lavabili in lavastoviglie, a differenza dei manici in plastica. Le maniglie di plastica di GÜDE sono fatte di Hostaform e soddisfano i requisiti del settore della ristorazione. Sono facili da pulire e lavabili in lavastoviglie.

La forgiatura a stampo assicura un'alta resistenza del materiale anche sotto sollecitazioni dinamiche. Nella forgiatura a stampo, l'intero pezzo grezzo viene riscaldato e deformato.
Al contrario, nella forgiatura con rovesciamento solo una piccola parte della striscia d'acciaio, di solito la parte centrale, viene riscaldata e poi deformata. Questo metodo è usato soprattutto per ragioni di economia di produzione; il materiale dello stampo ottenibile è molto limitato.
Nella forgiatura a goccia, la forma è libera dalla punta della lama alla fine del manico. Un linguaggio di design come quello di SYNCHROS o THE KNIFE. è possibile solo nel processo di drop forging. Ecco perché GÜDE rimane fedele a questa tecnologia collaudata.

Anche un acciaio duro, come l'acciaio per coltelli GÜDE , può essere molto flessibile se macinato molto sottile. Una lama flessibile è particolarmente adatta per sfilettare il pesce muovendo la lama avanti e indietro tra la pelle e il filetto con una leggera flessione.
Una lama rigida è torsionalmente rigida e garantisce quindi una guida più precisa del coltello e quindi un taglio più preciso.
La parte anteriore del coltello da intaglio di SYNCHROS è molata sottile in modo che la lama sia flessibile in questa zona. Questo rende il coltello da intaglio SYNCHROS ugualmente adatto a sfilettare il pesce.

Schneiden ist „physikalisch“ das Treiben eines Keils durch ein Schneidgut. Das geht umso besser, je spitzer der Winkel des Keils, also der Watenwinkel ist. Wate ist die Bezeichnung der Messermacher für die Schneide, also, den scharf geschliffenen Teil eines Messers. Ein spitzer Watenwinkel macht ein Messer schärfer als ein stumpfer Watenwinkel.
Ist der Watenwinkel jedoch zu spitz, kann die Wate brechen. Daher haben die Messer von GÜDE einen optimalen Watenwinkel von ca. 33 Grad. Dieser Winkel garantiert Schärfe und Stabilität zugleich.

Già alla fine degli anni '30, le persone di GÜDE stavano pensando a come progettare al meglio i denti di una "sega" da pane. Il risultato fu il "GÜDE bordo seghettato", il cui inventore è Franz Güde .
La speciale "dentellaturaGÜDE" ha dei denti più aggressivi delle dentellature convenzionali. Sia la capacità di taglio che la ritenzione del bordo sono aumentate da questa affilatura speciale. E così il coltello da pane Franz Güde scivola attraverso anche le croste più dure.

Il bolster è l'ispessimento dell'acciaio della lama. Il bolster (anteriore) tra l'impugnatura e la lama serve sia come protezione per le dita che come peso di bilanciamento.
Una caratteristica inconfondibile di molte serie di GÜDE è il cosiddetto doppio bolster. Il secondo bolster alla fine del manico dà ai coltelli un migliore equilibrio. Questo garantisce all'utente un lavoro piacevole e senza fatica.
THE KNIFE . e i coltelli della serie SYNCHROS deliberatamente fare a meno del bolster. La transizione senza soluzione di continuità dall'impugnatura alla lama crea un'esperienza aptica e funzionale completamente nuova.

Il codolo è la parte dell'acciaio a cui è attaccato il manico di un coltello. Se il codolo va dalla lama alla fine del manico, si chiama codolo pieno. Il codolo, come suggerisce il nome, è bloccato nel manico in modo che non sia visibile.
Il codolo pieno, d'altra parte, può essere visto tra le scaglie del manico sui coltelli della serie Alpha . Su serie come SYNCHROS o Caminada il codolo pieno è formato da un codolo trasversale all'estremità inferiore del manico.
I coltelli di GÜDE hanno tutti un codolo pieno, in quanto questo fornisce un migliore equilibrio del peso. Un'eccezione è THE KNIFE. Dato che questo coltello si usa solo nella cosiddetta presa overhand, l'equilibrio si ottiene automaticamente dalla posizione della presa, in modo che il centro di gravità sia all'interno della mano.

Als „Standard-Griffhaltung“ bezeichnet man die Position der Hand exakt um den Griff eines Messer, z.B. bei der Serie Alpha zwischen vorderem und hinterem Kropf.
Um eine bessere Kraftübertragung und exaktere Führung zu erreichen, greifen viele Profi- und Hobby-Köche das Messer weiter vorn, so weit vorn, dass Daumen und Zeigefinger die Klinge links und rechts zu fassen bekommen. Diese Griffhaltung nennt man „Über-Griff“.
THE KNIFE. ist so konstruiert, dass man es automatisch im „Über-Griff“ greift. Die Serie SYNCHROS lässt dem Anwender die Wahl, wie er das Messer greifen möchte.