Lokaal perenhout met een fluweelzachte nerf

Alpha Birne

De handgrepen zijn gemaakt van lokaal perenhout, dat wordt gewaardeerd om zijn fijne, gesloten structuur en zijn warme, roodbruine kleur.

BrochureImagevideo

ALPHA Peer

De Alpha Pear-serie is gemaakt om aan te geven dat Güde is toegelaten tot de kring van voorkeursleveranciers door de Jeunes Restaurateurs d'Europe, Duitse afdeling.
Het chroom-vanadium-molybdeenstalen lemmet is met de hand gesmeed uit één stuk staal.

In meer dan 40 handmatige stappen ontstaat een uniek stukje Solinger messenmakerskunst. De greepschalen zijn gemaakt van fluweelzacht perenhout met een fijne structuur en mogen niet in de vaatwasser. Het lemmet is roestvrij, met ijs gehard en natuurlijk met de hand geslepen.

Messen Solingen, Güde , koksmes Solingen, messenset, slijpstaaf, messen uit Solingen

Materiaal

Het lemmetmateriaal van messen moet soms aan tegenstrijdige eisen voldoen. Het is daarom belangrijk om de verschillende eisen tegen elkaar af te wegen en een optimum te realiseren. Aan de ene kant moet het staal van een mes hard zijn, maar niet te hard, omdat het anders het risico loopt te breken. Aan de andere kant mag het staal ook niet te zacht zijn, omdat het mes anders te snel zijn scherpte verliest door slijtage. Daarom zijn de messen uit de Alpha Pear serie van GÜDE gemaakt van een chroom-molybdeen-vanadium messenstaal. Dit staal heeft een optimale hardheid van ca. 57-58 HRc (Rockwell).

meer hierover

De hardheid van 57-58 HRc van het messenstaal uit de Alpha Birne serie voldoet perfect aan de verschillende eisen van een hoogwaardig mes.
Door deze hardheid is het lemmet van de messen uit Alpha Birne serie torsiebestendig, zodat het een exacte geleiding van het mes en dus een precieze snede garandeert. Maar zelfs een hard staal, zoals GÜDE , kan zeer dun worden geslepen. Dit betekent dat zelfs een hard staal zeer flexibel kan zijn. Een flexibel mes, zoals het Alpha Pear fileermes, is bijzonder geschikt voor het fileren van vis. Dankzij de flexibiliteit kan het mes met een lichte buiging heen en weer worden bewogen tussen de huid en de filet.

Productie

De messen uit de Alpha Pear serie worden traditioneel gesmeed uit één stuk staal. Het resultaat van de drop-smeed technologie is een hoge materiaalsterkte, zelfs onder dynamische spanningen. Tijdens het druppelsmeden wordt de volledige smeedblenk verwarmd en gevormd tussen de bovenste en onderste matrijs. In een aantal verdere handmatige stappen wordt de matrijs omgesmeed tot een uniek handgemaakt mes uit de GÜDE messenmakerij.

meer hierover

Na het smeden en ponsen worden de messen grof geslepen, gekalibreerd en gereinigd, waarna ze worden gehard met ijs: de messen worden afgekoeld tot -80 °C om de structuur van de microstructuur in het lemmetstaal te verbeteren. In een volgende stap worden de messen in twee stappen getemperd. Temperen is een term van de messenmaker uit Solingen die betekent dat het mes opnieuw wordt opgewarmd en zo breukbestendig wordt gemaakt. Het lemmet wordt dan voorgeslepen, gevolgd door het voorslijpen van het bovenste deel van het mes, de rug. Dit wordt gevolgd door het fijnslijpen van de rug van het mes en het puntslijpen van de bolster, de verdikking tussen het lemmet en het handvat, evenals aan het uiteinde van het handvat. De binnenkant van het handvat is nu voorgeslepen. De voorste en achterste bolsters worden in nog eens 5 stappen voorgeslepen. Nu is het de beurt aan het fijnslijpen van het lemmet. De Solinger messenmaker noemt dit ook wel "pliesten". Bij de broodmessen wordt nu de speciale GÜDE kartelrand aangebracht en bij de kogelmessen de bolster. Tomaten-, kaas- en steakmessen krijgen hun kartels. De twee handgreepschalen van perenhout zijn nu aangepast aan het handvat van de messen. Vervolgens worden de gaten voor de klinknagels geboord. De gaten voor de koppen van de klinknagels moeten worden verzonken. De twee handvatschubben en de klinknagel worden nu met elkaar verbonden. De handgreepschalen worden in ongeveer vijf stappen grof opgeschuurd tot op de klit en de voorste en achterste bolsters. Deze vijf stappen moeten worden herhaald met een fijnere schuurband. De achterkant van het mes krijgt nu zijn fijnste afwerking. De voorste bolster wordt dan fijn geslepen en de mesheften worden voorgepolijst. Vervolgens wordt de middelste decoratieve klinknagel aangebracht en worden de handgrepen fijn gepolijst. Nu pas krijgt het mes zijn scherpte, want de meskant, ook wel de afschuining genoemd, wordt nu geslepen (de messenmaker noemt dit "honen") en de trekker wordt gepolijst. In de volgende stap wordt het GÜDE op het lemmet geëtst. In de laatste fase worden de messen schoongemaakt en wordt de kwaliteit gecontroleerd. Daarna worden de messen in een schede geplaatst ter bescherming. Tot slot worden de transportzakken voorzien van klinknagels en de juiste labels voor de serie en het type lemmet. De afgewerkte messen worden nu naar het magazijn gestuurd en zijn klaar voor verzending.

Vorm

Smeden in de matrijs biedt een mate van vrijheid in de ontwerptaal. Van de punt van het lemmet tot het uiteinde van het handvat kunnen vormen worden gerealiseerd die met geen enkele andere technologie mogelijk zouden zijn. Een designtaal zoals die van Alpha is alleen mogelijk met het drop forging proces. Dat is de reden waarom GÜDE sinds de oprichting in 1910, nu in de vierde generatie, trouw is gebleven aan deze beproefde en traditionele technologie.
Een typisch kenmerk van veel series van de GÜDE is de onmiskenbare dubbele bolster. Een bolster is de term van de messenmaker voor de verdikking van het staal van het lemmet tijdens het smeden. De (voorste) bolster tussen handvat en lemmet dient als vingerbescherming en ook als balansgewicht.
De tweede bolster aan het uiteinde van het handvat geeft de messen uit de Alpha Birne serie een goede balans. Dit garandeert de gebruiker comfortabel en tegelijkertijd vermoeidheidsvrij werken.

meer hierover

De messenterm tang verwijst naar het deel van het staal waaraan de handvatschalen van een mes zijn bevestigd. Als de tang zich uitstrekt van het lemmet tot het einde van het handvat, is het een zogenaamde volle tang. De messen uit de Alpha Birne serie van GÜDE hebben allemaal een volle tang, omdat dit de messen een betere gewichtsbalans geeft.
De full tang is volledig zichtbaar over de hele lengte van het handvat, zowel van boven als van onderen. Dit bewijst vrijwel dat de messen uit de Alpha Birne serie uit één stuk zijn gesmeed. Er zijn geen zichtbare naden of materiaalovergangen - precies zoals het hoort bij een mes dat uit één stuk is gesmeed.

Functie

Messen van hoge kwaliteit moeten niet alleen scherp zijn, ze moeten ook scherp blijven, ze moeten goed in de hand liggen en goed uitgebalanceerd zijn, zodat er altijd vermoeidheidsvrij en veilig gewerkt kan worden.
De optimale scherpte en het behoud van de snijkanten van de Alpha Pear serie wordt gegarandeerd door zowel de hardheid van het GÜDE lemmetstaal met ca. 57-58 HRc (Rockwell) als door de GÜDE afschuiningshoek van ca. 33 graden. De vorm van het handvat, de doorlopende tang en de dubbele grendel, die onmiskenbaar is voor GÜDE , maken de messen uit de Alpha Birne serie tot een gereedschap dat een perfecte hantering en balans garandeert.

meer hierover

Als het gaat om scherpte en randbehoud, is de wighoek van bijzonder belang: zagen kan worden beschreven als het drijven van een wig door het te zagen materiaal. Hoe scherper de hoek van de wig, d.w.z. de schuine hoek, hoe beter. Wate is de term van de messenmaker voor de snijkant, d.w.z. het scherp geslepen deel van een mes. Een scherpe schuine hoek maakt een mes scherper dan een stompe schuine hoek. Als de schuine hoek echter te scherp is, kan de rand breken. Daarom hebben de messen uit de Alpha Pear serie van GÜDE een optimale afschuiningshoek van ca. 33 graden. Deze hoek garandeert zowel scherpte als stabiliteit. Met een hardheid van ca. 57-58 HRc (Rockwell) zorgt het chroom-molybdeen-vanadium messenstaal van de Alpha Birne serie voor een langdurige scherpte. Voorwaarde is het snijden op een geschikt snijvlak, bijv. van hout of kunststof. De ongeëvenaarde balans van de messen uit de Alpha Pear serie is het resultaat van de dubbele bolster in combinatie met de volle tang, die een contragewicht voor het lemmet in het handvatgebied creëert. Voor de gebruiker betekent dit een perfecte balans en werken zonder vermoeidheid. Een stevige grip is altijd gegarandeerd. Dit komt doordat de voorste en achterste bolsters de hand omsluiten en zo beschermen tegen onbedoeld wegglijden, zelfs als er meer kracht wordt uitgeoefend. De messen uit de Alpha Pear serie leveren wat messenliefhebbers verwachten van een perfect mes. Met de hand gemaakt, uit één stuk gesmeed, met de ervaring van eeuwen Solinger messenmakerij.

Onze messenseries

Wij hechten veel waarde aan individualiteit – met name bij de ontwikkeling en optimalisatie van onze messenseries. Dat komt tot uiting in elk mes dat onze werkplaats verlaat, in de selectie van bijzonder mooie en prettig aanvoelende handgreepmaterialen en in een uniek ergonomisch ontwerp dat vloeiend, snel en nauwkeurig werken mogelijk maakt en benadrukt.

Synchros

Alpha

Messen van damaststaal

Kappa

Delta

Karl Güde

Franz Güde

Caminada

Balkhauser-hutten

Fijnproevers x Güde

De exclusieve „Feinschmecker“-editie combineert authentiek vakmanschap uit Solingen de hoge kwaliteitsnormen van het toonaangevende Duitse gastronomiemagazine.

Aziatische vormen | Handgesmeed in Solingen GÜDE

Ontdek de messen-iconen

THE KNIFE.

Ons THE KNIFE. doet zijn naam alle eer aan: deze alleskunner is door ons bedacht, ontwikkeld en gesmeed met bijzondere aandacht voor een perfecte ergonomie. De speciale vorm en balans zorgen ervoor dat de hand het lemmet tijdens het snijden automatisch omvat, waardoor het in THE KNIFE. als het ware een natuurlijk verlengstuk wordt.

Broodmes

De bijzondereGÜDE Güde in 1941 Güde door Franz Güde , een meester-maker, en weet vandaag de dag bakkers en broodliefhebbers over de hele wereld te bekoren. De puntige vertanding van het onverzettelijke, scherp geslepen chroom-vanadium-molybdeenstaal zorgt ervoor dat brood, baguettes en broodjes worden gezaagd in plaats van geplet, maar ook kool, meloenen en knapperige braadstukken gemakkelijker dan ooit kunnen worden gesneden. De strak vormgegeven handgrepen van verschillende hoogwaardige materialen dragen ook bij aan de legende van onze messen.

Universeel mes

Ons compacte allround-mes is handig en effectief – niet alleen als het gaat om nauwkeurig snijden van kleinere stukken. Dankzij de fijne vertanding en de dubbelzijdige holle slijping is ons universele mes de ideale metgezel bij het schillen, snijden en in stukken snijden van groenten, vlees, fruit en dergelijke.