Roestvrij staal in perfectie

Kappa

De Güde Kappa modern design met naadloos uit roestvrij staal gesmede perfectie.

KAPPA

De messen uit de Kappa zijn perfect voor professionele en hobbykoks omdat ze voldoen aan de richtlijnen voor messen die in de horeca worden gebruikt. De messen uit de Kappa worden met de hand gesmeed uit één stuk chroom-vanadium-molybdeen messenstaal en worden vervolgens afgewerkt met meer dan 30 handmatige bewerkingen.

Zoek een dealer

Ze zijn roestvrij, ijsgehard en vaatwasmachinebestendig en bieden een unieke gewichtsverdeling en balans dankzij het volledig metalen ontwerp. De traditionele productiemethode en het innovatieve ontwerp van hoge kwaliteit leverden de Kappa serie de Red Dot Design Award op. Dankzij het volledig metalen ontwerp zijn ze zelfs vaatwasmachinebestendig.

Materiaal

Het lemmetmateriaal van messen moet voldoen aan een groot aantal eisen, waarvan sommige tegenstrijdig zijn. Daarom is het belangrijk om de optimale balans tussen de verschillende eisen te vinden. Het staal van een mes moet hard zijn, maar niet te hard, anders zou het breken. Maar het mag ook niet te zacht zijn, omdat het mes anders te snel bot zou worden door slijtage. Daarom zijn de messen uit de Kappa serie van GÜDE gemaakt van chroom-molybdeen-vanadium messenstaal, dat een optimale hardheid heeft van ca. 57-58 HRc (Rockwell).

meer lezen

De hardheid van het Kappa serie messenstaal van 57-58 HRc is ideaal voor de verschillende eisen waaraan een goed mes moet voldoen.
Dankzij deze hardheid is het lemmet van de messen uit Kappa serie torsiebestendig en garandeert zo een exacte geleiding van het mes en dus een precieze snede. Maar zelfs een hard staal, zoals GÜDE , kan zeer flexibel zijn als het zeer dun wordt geslepen. Een flexibel mes zoals het Kappa fileermes is bijzonder geschikt voor het fileren van vis door het mes met een lichte buiging heen en weer te bewegen tussen huid en filet.

Vervaardiging

Messen uit de Kappa serie zijn uit één stuk staal gesmeed. Valsmeden zorgt voor een hoge materiaalsterkte, zelfs onder dynamische spanningen. Tijdens het matrijssmeden wordt het volledige smeedstuk verhit en gevormd. In maximaal 30 verdere bewerkingsstappen wordt de gesmede blenk omgevormd tot een uniek handgemaakt mes uit de GÜDE messenmakerij.

meer lezen

Nadat de messen grof zijn geslepen, gekalibreerd en gereinigd, volgt het zogenaamde ijsharden: de messen worden afgekoeld tot -80 °C om de microstructuur in het lemmetstaal te verbeteren. In de volgende stap worden de messen in twee fasen gehard, d.w.z. opnieuw verhit om ze onbreekbaar te maken. Het lemmet wordt dan voorgeslepen, gevolgd door het voorslijpen van de achterkant van het mes. Dit wordt gevolgd door het fijnslijpen van de rug van het mes en het puntslijpen van de bolster. De binnenkant van het handvat is nu voorgeslepen. Het voorslijpen van de bolsters gebeurt in 5 stappen. Dit wordt gevolgd door het fijnslijpen van het lemmet. Dit wordt ook wel "pliesten" genoemd. Nu wordt de achterkant van het mes fijngeslepen. Daarna volgt het fijnslijpen van de voorste bolster en worden de mesheften voorgepolijst. Daarna worden de handvatten fijn gepolijst. De rand van het mes, ook wel de afschuining genoemd, wordt dan geslepen (gehoond) en de trekker gepolijst. De speciale GÜDE kartelrand wordt dan toegepast op broodmessen en de bolster wordt toegepast op schilmesjes. Tomaten-, kaas- en steakmessen worden gekarteld. In de volgende stap wordt het GÜDE op het lemmet geëtst. Daarna worden de messen schoongemaakt en wordt de kwaliteit gecontroleerd. Daarna worden de messen ter bescherming in een schede geplaatst. Tot slot worden de verzendzakken voorzien van klinknagels en bijbehorende labels. De afgewerkte messen worden nu naar het magazijn gestuurd voor verzending.

Vorm

Bij het druppelsmeden is de ontwerptaal vrij van de punt van het lemmet tot het uiteinde van het handvat. Een designtaal zoals die van Kappa is alleen mogelijk met het drop forging-proces. Daarom is GÜDE sinds de oprichting in 1910, nu in de vierde generatie, trouw gebleven aan deze beproefde technologie.
Een onmiskenbaar kenmerk van veel GÜDE is de zogenaamde dubbele bolster. De bolster is de verdikking van het staal van het lemmet. De (voorste) bolster tussen het handvat en het lemmet dient als vingerbescherming en balansgewicht.
De tweede bolster aan het uiteinde van het handvat geeft de messen een betere balans. Dit garandeert de gebruiker comfortabel en vermoeidheidsvrij werken.

meer lezen

De voorste en achterste bolsters van de messen uit Kappa serie gaan naadloos over in het handvat. Dit komt doordat de messen uit de Kappa serie uit één stuk staal zijn gesmeed, van de punt van het lemmet tot het uiteinde van het handvat. Dit resulteert in een unieke gewichtsverdeling en balans.
Geen naad, geen materiaalovergang - gewoon uit één stuk gesmeed.

Functie

Een goed mes moet scherp zijn, scherp blijven, goed in de hand liggen en uitgebalanceerd zijn, zodat je altijd moeiteloos en veilig kunt werken.
De hardheid van het GÜDE lemmetstaal met ca. 57-58 HRc (Rockwell) en de GÜDE afschuiningshoek van ca. 33 graden zorgen bij de Kappa serie voor optimale scherpte en randbehoud. De vorm van het volledig metalen handvat en de typische dubbele GÜDE bolster garanderen een perfecte hantering en balans van de messen uit de Kappa serie.

meer lezen

Wat betreft scherpte en snijvastheid is de snijhoek van bijzonder belang: snijden is namelijk 'fysiek' het door een wig door een te snijden materiaal drijven. Hoe scherper de hoek van de wig, dus de snijhoek, hoe beter dit gaat. Snijhoek is de benaming die messenmakers gebruiken voor de snede, dus het scherp geslepen deel van een mes. Een scherpe snijhoek maakt een mes scherper dan een stompe snijhoek. Als de snijhoek echter te scherp is, kan de snede breken. Daarom hebben de messen Kappa GÜDE optimale snijhoek van ca. 33 graden. Deze hoek garandeert zowel scherpte als stabiliteit. Het chroom-molybdeen-vanadium-messtaal van Kappa met zijn hardheid van ca. 57-58 HRc (Rockwell) ervoor dat het mes lang scherp blijft. Voorwaarde is dat er op een geschikte snijondergrond wordt gesneden, bijvoorbeeld van hout of kunststof. De spreekwoordelijke balans van de messen Kappa dankzij de dubbele krop in combinatie met het volledig metalen handvat. Zo ontstaat een tegengewicht voor het lemmet in het handvatgedeelte. Voor de gebruiker betekent dit een perfecte balans en moeiteloos werken. Daarbij is een veilige grip altijd gegarandeerd. De voorste en achterste krop omsluiten namelijk de hand en beschermen zo tegen ongewenst wegglijden, zelfs bij grotere krachtsinspanningen. De messen Kappa zowel professionele koks als ambitieuze hobbykoks alles wat ze van een perfect mes verwachten. Dankzij het volledig metalen handvat zijn ze bovendien vaatwasmachinebestendig. Met de hand vervaardigd, uit één stuk gesmeed, met de ervaring van eeuwenoude Solinger messenmakerskunst.

Onze messenserie

Wij hechten veel waarde aan individualiteit - vooral bij de ontwikkeling en optimalisatie van onze messenseries. Dit wordt weerspiegeld in elk afzonderlijk mes dat onze fabriek verlaat, in de selectie van bijzonder mooie en tactiele handvatmaterialen en een uniek ergonomisch ontwerp dat vloeiend, snel en precies werken mogelijk maakt en viert.

mes Solingen, Güde messen, koksmes Solingen, messenset, aanzetstaal, solingen messen

Synchros

Alpha

Damascus stalen messen

Delta

Karl Güde

Franz Güde

Caminada

Balkhauser Kotten

Gourmet x Güde

De exclusieve "Feinschmecker"-editie combineert echt vakmanschap uit Solingen met de hoge normen van het toonaangevende Duitse gastronomische tijdschrift.

Ontdek messenpictogrammen

THE KNIFE.

Onze THE KNIFE. doet zijn naam eer aan: deze allrounder is door ons bedacht, ontwikkeld en gesmeed met bijzondere aandacht voor perfecte ergonomie. Zijn speciale vorm en balans zorgen voor een automatische overhandiging van de hand, die het lemmet omsluit tijdens het snijden en zo een natuurlijk verlengstuk vindt in THE KNIFE.

Broodmes

De specialeGÜDE" van onze broodmessen werd in 1941 ontwikkeld door fabrieksopvolger Franz Güde en is vandaag de dag een genot voor bakkers en broodliefhebbers over de hele wereld. De puntige vertanding van het onverzettelijke, scherp geslepen chroom-vanadium-molybdeenstaal zorgt ervoor dat broden, baguettes en broodjes kunnen worden gesneden in plaats van geplet en dat kool, meloenen en krokant gebraad gemakkelijker dan ooit kunnen worden gesneden. Rechttoe rechtaan mooie handgrepen van verschillende hoogwaardige materialen dragen ook bij aan dit legendarische mes.

Hobbymes

Ons compacte allround talent is handig en effectief - niet alleen als het gaat om precies werken met kleinere voorwerpen. Dankzij de fijne vertanding en een dubbelzijdige holle slijping is ons hobbymes de ideale metgezel voor het schillen, snijden en in plakjes snijden van groenten, vlees, fruit en nog veel meer.