Aço inoxidável na perfeição

Kappa

Güde Kappa Güde Kappa um design moderno com a perfeição do aço inoxidável forjado sem costuras.

KAPPA

As facas da série Kappa são perfeitas para chefs profissionais e amadores porque satisfazem os requisitos das directrizes para facas para utilização na indústria da restauração. As facas da série Kappa são forjadas à mão a partir de uma única peça de faca de aço cromo-vanádio-molibdénio e depois acabadas em mais de 30 operações manuais.

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São inoxidáveis, resistentes ao gelo e à máquina de lavar louça e oferecem uma distribuição de peso e equilíbrio únicos graças ao desenho totalmente metálico. A forma tradicional de fabrico e o design inovador e de alta qualidade valeram à série Kappa o Red Dot Design Award. Graças ao desenho totalmente metálico, são mesmo seguros para a máquina de lavar louça.

Material

O material das lâminas das facas tem de satisfazer uma vasta gama de requisitos, alguns dos quais são contraditórios. É portanto importante alcançar um óptimo entre os diferentes requisitos. Uma faca de aço deve ser dura, mas não demasiado dura, caso contrário partiria. Mas também não deve ser demasiado macia, caso contrário, a faca tornar-se-ia romba demasiado depressa devido ao desgaste. É por isso que as facas da série Kappa de GÜDE são feitas de uma faca de aço cromo-molibdénio-vanádio que tem uma dureza óptima de aproximadamente 57-58 HRc (Rockwell).

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A dureza do aço da faca da série Kappa de 57-58 HRc é ideal para os diferentes requisitos que uma boa faca deve satisfazer.
Graças a esta dureza, a lâmina das facas da série Kappa é torsionalmente rígida e garante assim uma orientação exacta da faca e, portanto, um corte preciso. Mas mesmo um aço duro, como o aço de faca GÜDE , pode ser muito flexível quando moído muito fino. Uma lâmina flexível como a da faca de filete Kappa é particularmente adequada para filetar peixe, movendo a lâmina para a frente e para trás entre a pele e o filete com uma ligeira dobra.

Produção

As facas da série Kappa são forjadas a partir de uma peça de aço. A forja de gota assegura uma alta resistência do material mesmo sob tensões dinâmicas. Durante a forja de gota, toda a forja em branco é aquecida e deformada. Em até 30 etapas de trabalho adicionais, o forjado em branco é transformado numa peça única feita à mão pelo fabricante da faca GÜDE.

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Depois de as facas terem sido trituradas, calibradas e limpas, segue-se o chamado processo de endurecimento do gelo: as facas são arrefecidas a -80 °C para melhorar a microestrutura na lâmina de aço. Na etapa seguinte, as facas são temperadas em duas fases, ou seja, aquecidas de novo e assim tornadas inquebráveis. A lâmina é então pré-terra, seguida de pré-moagem da parte de trás da faca. Segue-se a moagem fina da parte de trás da faca e a afiação do parafuso. O interior da pega é agora pré-terra. A pré-moagem dos bolsters é feita em 5 passos. A isto segue-se a moagem fina da lâmina. Isto também é chamado "pliestening". Agora a parte de trás da faca recebe a mais fina trituração. Segue-se a trituração fina do parafuso frontal e os cabos das facas são pré-polidos. As pegas são então finamente polidas. Depois o fio da faca, também chamado biselado, é moído (polido) e o gatilho é polido. A borda serrilhada especial GÜDE é agora aplicada às facas de pão, e o bolster às facas de cortar. As facas de tomate, queijo e bife recebem as suas serrilhas. No passo seguinte, o logótipo GÜDE está gravado na lâmina. Depois as facas são limpas e a qualidade é verificada. Depois disso, as facas são colocadas numa bainha para as proteger. Finalmente, os sacos de transporte estão equipados com rebites e etiquetas apropriadas. As facas acabadas são agora enviadas para o armazém para expedição.

Formulário

Na forja de gota, a linguagem de desenho é livre da ponta da lâmina até à extremidade do cabo. Uma linguagem de concepção como a do Kappa só é possível no processo de forjamento por gota de água. É por isso que GÜDE se tem mantido fiel a esta tecnologia comprovada desde a sua fundação em 1910, agora na sua quarta geração.
Uma característica inconfundível de muitas séries de GÜDE é o chamado double bolster. Um bolster é o engrossamento da lâmina de aço. O suporte (frontal) entre a pega e a lâmina serve tanto como protecção para os dedos como para equilibrar o peso.
O segundo parafuso na extremidade do cabo dá às facas um melhor equilíbrio. Isto garante ao utilizador um trabalho agradável e sem fadiga.

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Nas facas da série Kappa , os parafusos da frente e de trás fundem-se na pega. Isto porque as facas da série Kappa são forjadas a partir de um pedaço de aço desde a ponta da lâmina até à extremidade do cabo. Isto resulta numa distribuição de peso e equilíbrio únicos.
Sem costura, sem transição material - simplesmente forjado a partir de uma só peça.

Função

Uma boa faca deve ser afiada, manter-se afiada, caber bem na mão e ser equilibrada para que o trabalho livre de fadiga e seguro seja garantido a todo o momento.
A dureza da lâmina de aço GÜDE com cerca de 57-58 HRc (Rockwell) e o ângulo de bisel GÜDE de cerca de 33 graus asseguram uma óptima nitidez e retenção dos bordos da série Kappa . A forma do cabo todo em metal e o duplo bolster típico de GÜDE garantem um perfeito manuseamento e equilíbrio das facas da série Kappa.

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No que diz respeito ao fio e à durabilidade do corte, o ângulo de afiação tem uma importância especial: pois cortar é, «fisicamente», a penetração de uma lâmina num material a ser cortado. Quanto mais agudo for o ângulo da lâmina, ou seja, o ângulo de afiação, melhor será o corte. Afiação é o termo utilizado pelos fabricantes de facas para designar o fio, ou seja, a parte afiada de uma faca. Um ângulo de corte mais agudo torna uma faca mais afiada do que um ângulo de corte mais rombudo. No entanto, se o ângulo de corte for demasiado agudo, o fio pode partir-se. Por isso, as facas da série Kappa GÜDE têm GÜDE ângulo de corte ideal de cerca de 33 graus. Este ângulo garante simultaneamente afiação e estabilidade. O aço cromado-molibdénio-vanádio das facas Kappa , com uma dureza de aproximadamente 57-58 HRc (Rockwell), Kappa que o fio se mantém afiado durante muito tempo. O pré-requisito é cortar sobre uma superfície adequada, por exemplo, de madeira ou plástico. O equilíbrio proverbial das facas da série Kappa graças ao bico duplo em combinação com o cabo totalmente metálico. Isto cria um contrapeso à lâmina na área do cabo. Para o utilizador, isso significa equilíbrio perfeito e trabalho sem fadiga. Além disso, uma pegada segura é sempre garantida. Isto porque o punho dianteiro e traseiro envolvem a mão e protegem contra deslizamentos indesejados, mesmo com o uso de força maior. As facas da série Kappa o que os cozinheiros profissionais e também os cozinheiros amadores ambiciosos esperam de uma faca perfeita. Além disso, graças ao cabo totalmente em metal, podem ser lavadas na máquina de lavar louça. Fabricadas à mão, forjadas numa única peça, com a experiência de séculos de arte na fabricação de facas em Solingen.

A nossa série de facas

Valorizamos a individualidade - especialmente no desenvolvimento e optimização da nossa série de facas. Isto reflecte-se em cada lâmina que deixa a nossa fábrica, na selecção de materiais de cabo particularmente bonitos e tácteis e num design ergonómico único que permite e celebra fluentemente um trabalho rápido e preciso.

Facas Solingen, Güde facas, facas de chef Solingen, conjunto de facas, afiação de aço, facas de solinger

Synchros

Série Alpha

Faca de aço de Damasco

Delta

Karl Güde

Franz Güde

Caminada

Balkhauser Kotten

Gourmet x Güde

A edição exclusiva "Feinschmecker" combina o artesanato genuíno de Solingen com os elevados padrões da principal revista gourmet da Alemanha.

Descobrir ícones de faca

THE KNIFE.

O nosso THE KNIFE. faz jus ao seu nome: este all-rounder foi concebido, desenvolvido e forjado por nós com um enfoque particular na ergonomia perfeita. A sua forma e equilíbrio especiais garantem uma preensão automática da mão, que envolve a lâmina ao cortar e encontra assim uma extensão quase natural em THE KNIFE.

Faca de pão

Desenvolvido em 1941 pelo herdeiro do fabricante Franz Güde , o especial "GÜDE serrilhado de ponta" das nossas facas de pão hoje encanta padeiros e amantes de pão em todo o mundo. Os dentes pontiagudos do aço cromo-vanádio-molibdénio, de aço inabalável e nitidamente moído, asseguram que pães, baguetes e rolos podem ser cortados em fatias em vez de esmagados, mas também couves, melões e assados crocantes e crocantes podem ser cortados mais facilmente do que nunca. Cabos sem adornos e bonitos feitos de diferentes materiais de alta qualidade fazem o resto para esta nossa lenda da faca.

Faca utilitária

O nosso talento compacto é útil e eficaz - não apenas quando se trata de trabalho preciso com artigos mais pequenos. A sua serrilha fina e moagem de dupla face fazem da nossa faca universal a companheira ideal para descascar, cortar e fatiar vegetais, carne, fruta e co.