Rostfritt stål i fulländning

Kappa

Güde Kappa modern design med sömlös perfektion i smitt rostfritt stål.

KAPPA

Knivarna i Kappa är perfekta för professionella och amatörkockar eftersom de uppfyller kraven i riktlinjerna för knivar som används inom cateringbranschen. Knivarna i Kappa handsmids ur ett enda stycke krom-vanadium-molybden-knivstål och färdigställs sedan i över 30 manuella arbetsmoment.

Hitta en återförsäljare

De är rostfria, ishärdade och tål maskindisk och har en unik viktfördelning och balans tack vare sin design helt i metall. Den traditionella tillverkningsmetoden och den innovativa, högkvalitativa designen gav Kappa Red Dot Design Award. Tack vare designen helt i metall tål de till och med maskindisk.

Material

Bladmaterialet i knivar måste uppfylla en lång rad krav, varav vissa är motstridiga. Det är därför viktigt att uppnå en optimal balans mellan de olika kraven. Ett knivstål ska vara hårt, men inte för hårt, för då går det sönder. Men det får inte heller vara för mjukt, för då blir kniven slö för snabbt på grund av slitage. Därför är knivarna i Kappa från GÜDE tillverkade av krom-molybden-vanadium-knivstål, som har en optimal hårdhet på ca 57-58 HRc (Rockwell).

Läs mer

Hårdheten hos Kappa knivstål på 57-58 HRc är idealisk för de olika krav som en bra kniv måste uppfylla.
Tack vare denna hårdhet är bladet på knivarna i Kappa vridstyvt och garanterar därmed en exakt styrning av kniven och därmed ett exakt snitt. Men även ett hårt stål, som GÜDE , kan vara mycket flexibelt om det slipas mycket tunt. Ett flexibelt blad som Kappa filékniv är särskilt lämpligt för att filéa fisk genom att flytta bladet fram och tillbaka mellan skinnet och filén med en lätt böjning.

Tillverkning

Knivarna i Kappa är droppsmidda ur ett enda stycke stål. Sänksmide säkerställer hög materialstyrka även under dynamiska påfrestningar. Under sänksmidet värms och formas hela smidesämnet. I upp till 30 ytterligare arbetssteg förvandlas det smidda ämnet till en unik handgjord kniv från GÜDE.

Läs mer

Efter att knivarna har grovslipats, kalibrerats och rengjorts följer den så kallade ishärdningen: Knivarna kyls till -80 °C för att förbättra mikrostrukturen i bladstålet. I nästa steg anlöps knivarna i två steg, dvs. värms upp igen för att göra dem okrossbara. Bladet förslipas sedan, följt av förslipning av knivens baksida. Detta följs av finslipning av knivens baksida och spetslipning av bolstret. Handtagets insida förslipas nu. Förslipning av bolstrarna utförs i 5 steg. Detta följs av finslipning av bladet. Detta kallas också "pliesten". Nu finslipas knivens baksida. Därefter följer finslipning av det främre skaftet och knivens handtag förpoleras. Handtagen finpoleras sedan. Kniveggen, även kallad fasningen, slipas sedan (honas) och avtryckaren poleras. Den speciella GÜDE eggen används nu på brödknivar och bolstret används på skalknivar. Tomat-, ost- och biffknivar är tandade. I nästa steg etsas GÜDE in på bladet. Därefter rengörs knivarna och kvaliteten kontrolleras. Knivarna placeras sedan i en slida för att skyddas. Slutligen läggs nitar och motsvarande etiketter på fraktpåsarna. De färdiga knivarna skickas nu till lagret för avsändning.

Form

I fallsmide är formspråket fritt från bladets spets till slutet av handtaget. Ett formspråk som Kappa är endast möjligt med hjälp av fallsmidningsprocessen. Det är därför GÜDE har hållit fast vid denna beprövade teknik sedan företaget grundades 1910, nu i sin fjärde generation.
Ett omisskännligt kännetecken för många GÜDE är det så kallade dubbla bolstret. Bolstret är en förtjockning av bladstålet. Det (främre) bolstret mellan handtaget och bladet fungerar både som fingerskydd och balansvikt.
Det andra bolstret i slutet av handtaget ger knivarna en bättre balans. Detta garanterar användaren ett bekvämt och trötthetsfritt arbete.

Läs mer

De främre och bakre skaften på Kappa knivar övergår sömlöst i handtaget. Detta beror på att knivarna i Kappa är smidda av ett enda stycke stål från bladspetsen till slutet av handtaget. Detta resulterar i en unik viktfördelning och balans.
Ingen söm, ingen materialövergång - helt enkelt smidd från ett enda stycke.

Funktion

En bra kniv måste vara vass, hålla skärpan, ligga bra i handen och vara balanserad så att man alltid kan arbeta säkert och utan att bli trött.
Hårdheten hos GÜDE med ca 57-58 HRc (Rockwell) och GÜDE på ca 33 grader garanterar optimal skärpa och egghållning i Kappa . Formen på handtaget helt i metall och den typiska GÜDE garanterar perfekt hantering och balans för knivarna i Kappa.

Läs mer

När det gäller skärpa och skärhållfasthet har vinkeln en särskild betydelse: Skärning är nämligen "fysiskt" sett att driva en kil genom ett skärbart material. Ju spetsigare vinkeln på kilen, dvs. skärvinkeln, är, desto bättre fungerar det. Skärv är knivmakarnas benämning på skäreggen, dvs. den vassa delen av en kniv. En spetsig vinkel gör ett knivblad vassare än en trubbig vinkel. Om vinkeln är för spetsig kan dock knivbladet gå sönder. Därför har knivarna i serien Kappa GÜDE optimal vinkel på ca 33 grader. Denna vinkel garanterar både skärpa och stabilitet. Krom-molybden-vanadin-knivstålet i Kappa en hårdhet på ca 57-58 HRc (Rockwell) Kappa att skärpan håller länge. Förutsättningen är att skärningen sker på en lämplig skärunderlag, t.ex. av trä eller plast. Den proverbiala balansen hos knivarna i Kappa tack vare den dubbla kropen i kombination med det helt metalliska handtaget. Detta skapar en motvikt till bladet i handtagsområdet. För användaren innebär detta perfekt balans och trötthetsfritt arbete. Ett säkert grepp garanteras alltid. Den främre och bakre kropfen omsluter handen och skyddar så mot oönskat glidande även vid större kraftanvändning. Knivarna i Kappa de krav som både professionella kockar och ambitiösa hobbykockar ställer på en perfekt kniv. Tack vare det helt metalliska handtaget är de dessutom diskmaskinssäkra. Handgjorda, smidda i ett stycke, med hundraårig erfarenhet av knivtillverkning från Solingen.

Vår knivserie

Vi värdesätter individualitet - särskilt när det gäller utveckling och optimering av våra knivserier. Detta återspeglas i varje enskilt blad som lämnar vår tillverkning, i valet av särskilt vackra och taktila handtagsmaterial och en unik ergonomisk design som möjliggör och hyllar flytande, snabbt och exakt arbete.

kniv Solingen, Güde , kockkniv Solingen, knivset, slipstål, solingenknivar

Synchros

Alpha

Knivar av damaskusstål

Delta

Karl Güde

Franz Güde

Caminada

Balkhauser Kotten

Gourmet x Güde

Den exklusiva utgåvan "Feinschmecker" kombinerar äkta hantverk från Solingen med den höga standarden hos Tysklands ledande gourmettidning.

Upptäck knivikoner

THE KNIFE.

Vår THE KNIFE. lever upp till sitt namn: denna allroundkniv har vi tänkt ut, utvecklat och smidit med särskilt fokus på perfekt ergonomi. Dess speciella form och balans säkerställer ett automatiskt övergrepp av handen, som omsluter bladet under skärning och därmed finner en naturlig förlängning i THE KNIFE.

Brödkniv

Den speciellaGÜDE eggen" på våra brödknivar, som utvecklades 1941 av Franz Güde , är idag en fröjd för bagare och brödälskare över hela världen. Den spetsiga tandningen i det tåliga, skarpslipade krom-vanadin-molybdenstålet gör att limpor, baguetter och brödrullar kan skivas i stället för att krossas, och kål, meloner och rostbiffar med krispig skorpa kan skäras upp lättare än någonsin tidigare. Enkelt vackra handtag tillverkade av olika högkvalitativa material bidrar också till denna knivlegend.

Verktygskniv

Vår kompakta allroundtalang är praktisk och effektiv - inte bara när det gäller precisionsarbete med mindre föremål. Den fina tandningen och dubbelsidiga slipningen gör vår universalkniv till den perfekta följeslagaren för att skala, skära och snitta grönsaker, kött, frukt och mycket mer.