När det gäller skärpa och bibehållande av eggen är eggvinkeln av särskild betydelse, eftersom skärning "fysiskt" innebär att en kil drivs genom ett material som ska skäras. Ju skarpare vinkel på kilen, dvs. fasvinkeln, desto bättre. Wate är knivmakarnas term för skäreggen, dvs. den skarpt slipade delen av en kniv. En spetsig avfasningsvinkel gör kniven vassare än en trubbig avfasningsvinkel. Om fasvinkeln är för spetsig kan eggen dock brytas. Därför har knivarna i Kappa från GÜDE en optimal avfasningsvinkel på ca 33 grader. Denna vinkel garanterar skärpa och stabilitet på samma gång. Med sin hårdhet på ca 57-58 HRc (Rockwell) garanterar knivstålet av krom-molybden-vanadin i Kappa att skärpan håller under lång tid. Förutsättningen är att man skär på en lämplig skäryta, t.ex. av trä eller plast. Den omtalade balansen hos knivarna i Kappa uppnås tack vare det dubbla skaftet i kombination med handtaget helt i metall. Detta skapar en motvikt till bladet i handtagsområdet. För användaren innebär detta perfekt balans och ett arbete utan trötthet. Ett säkert grepp garanteras hela tiden. Detta beror på att de främre och bakre bultarna omsluter handen och därmed skyddar mot oavsiktlig glidning, även när större kraft används. Knivarna i Kappa levererar det som både professionella kockar och ambitiösa amatörkockar förväntar sig av en perfekt kniv. Och tack vare handtaget helt i metall kan de även diskas i diskmaskin för rengöring. Tillverkade för hand, droppsmidda från ett enda stycke, med erfarenhet från århundraden av knivtillverkning i Solingen.