Rostfritt stål i fulländning

Kappa

Güde Kappa modern design med sömlös perfektion i smitt rostfritt stål.

KAPPA

Knivarna i Kappa är perfekta för professionella och amatörkockar eftersom de uppfyller kraven i riktlinjerna för knivar som används inom cateringbranschen. Knivarna i Kappa handsmids ur ett enda stycke krom-vanadium-molybden-knivstål och färdigställs sedan i över 30 manuella arbetsmoment.

Hitta återförsäljare

De är rostfria, ishärdade och tål maskindisk och har en unik viktfördelning och balans tack vare sin design helt i metall. Den traditionella tillverkningsmetoden och den innovativa, högkvalitativa designen gav Kappa Red Dot Design Award. Tack vare designen helt i metall tål de till och med maskindisk.

Material

Bladmaterialet i knivar måste uppfylla en lång rad krav, varav vissa är motstridiga. Det är därför viktigt att uppnå en optimal balans mellan de olika kraven. Ett knivstål ska vara hårt, men inte för hårt, för då går det sönder. Men det får inte heller vara för mjukt, för då blir kniven slö för snabbt på grund av slitage. Därför är knivarna i Kappa från GÜDE tillverkade av krom-molybden-vanadium-knivstål, som har en optimal hårdhet på ca 57-58 HRc (Rockwell).

mer om detta

Hårdheten hos Kappa knivstål på 57-58 HRc är idealisk för de olika krav som en bra kniv måste uppfylla.
Tack vare denna hårdhet är bladet på knivarna i Kappa vridstyvt och garanterar därmed en exakt styrning av kniven och därmed ett exakt snitt. Men även ett hårt stål, som GÜDE , kan vara mycket flexibelt om det slipas mycket tunt. Ett flexibelt blad som Kappa filékniv är särskilt lämpligt för att filéa fisk genom att flytta bladet fram och tillbaka mellan skinnet och filén med en lätt böjning.

Tillverkning

Knivarna i Kappa är droppsmidda ur ett enda stycke stål. Sänksmide säkerställer hög materialstyrka även under dynamiska påfrestningar. Under sänksmidet värms och formas hela smidesämnet. I upp till 30 ytterligare arbetssteg förvandlas det smidda ämnet till en unik handgjord kniv från GÜDE.

mer om detta

Efter att knivarna har grovslipats, kalibrerats och rengjorts följer den så kallade ishärdningen: Knivarna kyls till -80 °C för att förbättra mikrostrukturen i bladstålet. I nästa steg anlöps knivarna i två steg, dvs. värms upp igen för att göra dem okrossbara. Bladet förslipas sedan, följt av förslipning av knivens baksida. Detta följs av finslipning av knivens baksida och spetslipning av bolstret. Handtagets insida förslipas nu. Förslipning av bolstrarna utförs i 5 steg. Detta följs av finslipning av bladet. Detta kallas också "pliesten". Nu finslipas knivens baksida. Därefter följer finslipning av det främre skaftet och knivens handtag förpoleras. Handtagen finpoleras sedan. Kniveggen, även kallad fasningen, slipas sedan (honas) och avtryckaren poleras. Den speciella GÜDE eggen används nu på brödknivar och bolstret används på skalknivar. Tomat-, ost- och biffknivar är tandade. I nästa steg etsas GÜDE in på bladet. Därefter rengörs knivarna och kvaliteten kontrolleras. Knivarna placeras sedan i en slida för att skyddas. Slutligen läggs nitar och motsvarande etiketter på fraktpåsarna. De färdiga knivarna skickas nu till lagret för avsändning.

Form

I fallsmide är formspråket fritt från bladets spets till slutet av handtaget. Ett formspråk som Kappa är endast möjligt med hjälp av fallsmidningsprocessen. Det är därför GÜDE har hållit fast vid denna beprövade teknik sedan företaget grundades 1910, nu i sin fjärde generation.
Ett omisskännligt kännetecken för många GÜDE är det så kallade dubbla bolstret. Bolstret är en förtjockning av bladstålet. Det (främre) bolstret mellan handtaget och bladet fungerar både som fingerskydd och balansvikt.
Det andra bolstret i slutet av handtaget ger knivarna en bättre balans. Detta garanterar användaren ett bekvämt och trötthetsfritt arbete.

mer om detta

De främre och bakre skaften på Kappa knivar övergår sömlöst i handtaget. Detta beror på att knivarna i Kappa är smidda av ett enda stycke stål från bladspetsen till slutet av handtaget. Detta resulterar i en unik viktfördelning och balans.
Ingen söm, ingen materialövergång - helt enkelt smidd från ett enda stycke.

Funktion

En bra kniv måste vara vass, hålla skärpan, ligga bra i handen och vara balanserad så att man alltid kan arbeta säkert och utan att bli trött.
Hårdheten hos GÜDE med ca 57-58 HRc (Rockwell) och GÜDE på ca 33 grader garanterar optimal skärpa och egghållning i Kappa . Formen på handtaget helt i metall och den typiska GÜDE garanterar perfekt hantering och balans för knivarna i Kappa.

mer om detta

När det gäller skärpa och skärhållfasthet har vinkeln en särskild betydelse: Skärning är nämligen "fysiskt" sett att driva en kil genom ett skärbart material. Ju spetsigare vinkeln på kilen, dvs. skärvinkeln, är, desto bättre fungerar det. Skärv är knivmakarnas benämning på skäreggen, dvs. den vassa delen av en kniv. En spetsig vinkel gör ett knivblad vassare än en trubbig vinkel. Om vinkeln är för spetsig kan dock knivbladet gå sönder. Därför har knivarna i serien Kappa GÜDE optimal vinkel på ca 33 grader. Denna vinkel garanterar både skärpa och stabilitet. Krom-molybden-vanadin-knivstålet i Kappa en hårdhet på ca 57-58 HRc (Rockwell) Kappa att skärpan håller länge. Förutsättningen är att skärningen sker på en lämplig skärunderlag, t.ex. av trä eller plast. Den proverbiala balansen hos knivarna i Kappa tack vare den dubbla kropen i kombination med det helt metalliska handtaget. Detta skapar en motvikt till bladet i handtagsområdet. För användaren innebär detta perfekt balans och trötthetsfritt arbete. Ett säkert grepp garanteras alltid. Den främre och bakre kropfen omsluter handen och skyddar så mot oönskat glidande även vid större kraftanvändning. Knivarna i Kappa de krav som både professionella kockar och ambitiösa hobbykockar ställer på en perfekt kniv. Tack vare det helt metalliska handtaget är de dessutom diskmaskinssäkra. Handgjorda, smidda i ett stycke, med hundraårig erfarenhet av knivtillverkning från Solingen.

Våra knivserier

Vi lägger stor vikt vid individualitet – särskilt när det gäller utvecklingen och optimeringen av våra knivserier. Detta återspeglas i varje enskild knivblad som lämnar vår tillverkningsanläggning, i urvalet av särskilt vackra och behagliga handtagsmaterial samt i en unik ergonomisk design som möjliggör och hyllar ett smidigt, snabbt och precist arbete.

Knivar Solingen, Güde , kockknivar Solingen, knivset, slipstål, knivar från Solingen

Synchros

Alpha

Knivar av damaststål

Delta

Karl Güde

Franz Güde

Caminada

Balkhauser Kotten

Feinschmecker x Güde

Den exklusiva ”Feinschmecker”-utgåvan förenar äkta hantverksskicklighet från Solingen de höga kraven från Tysklands ledande gourmetmagasin.

Asiatiska former | Handsmidda i Solingen GÜDE

Upptäck Messers ikoner

THE KNIFE.

Vår THE KNIFE. gör sitt namn full rättvisa: denna mångsidiga kniv har vi utformat, utvecklat och smitt med särskilt fokus på perfekt ergonomi. Dess speciella form och balans gör att handen automatiskt omsluter bladet vid skärning, vilket gör att THE KNIFE. i praktiken blir en naturlig förlängning av handen.

Brödkniv

Den speciellaGÜDE, som Güde 1941 av Franz Güde , en mästare i branschen, imponerar idag på bagare och brödälskare över hela världen. Den spetsiga tandningen i det hårda, vassslipade krom-vanadin-molybdenstålet ser till att bröd, baguetter och bullar sågas istället för att krossas, men även kål, meloner och knapriga stekar kan skäras upp lättare än någonsin. De stilrena, vackra handtagen av olika högkvalitativa material bidrar ytterligare till vår knivlegend.

Universalkniv

Vår kompakta allroundkniv är smidig och effektiv – inte bara när det gäller precisionsarbete med mindre råvaror. Den fina tandningen och den dubbelsidiga konkava slipningen gör vår universalkniv till den perfekta följeslagaren vid skalning, skärning och styckning av grönsaker, kött, frukt och liknande.