Aço inoxidável na sua forma mais perfeita

Kappa

Güde Kappa Güde Kappa um design moderno com a perfeição de peças forjadas em aço inoxidável sem costuras.

KAPPA

As facas da Kappa são perfeitas para cozinheiros profissionais e amadores, pois cumprem os requisitos das normas aplicáveis às facas destinadas à utilização na restauração. As facas da Kappa são forjadas à mão a partir de uma única peça de aço cromo-vanádio-molibdénio e são posteriormente acabadas em mais de 30 etapas de trabalho manual.

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São inoxidáveis, endurecidos a frio e laváveis na máquina de lavar louça, e, graças ao seu design totalmente em metal, oferecem uma distribuição de peso e um equilíbrio únicos. O método tradicional de fabrico e o design inovador e de alta qualidade valeram à série Kappa Red Dot Design Award. Graças ao seu design totalmente em metal, são até laváveis na máquina de lavar louça.

Material

O material da lâmina das facas deve satisfazer uma série de requisitos, alguns dos quais são contraditórios. Por isso, é necessário encontrar um equilíbrio ideal entre os diferentes requisitos. Assim, o aço de uma faca deve ser duro, mas não demasiado duro, pois, caso contrário, partir-se-ia. No entanto, também não deve ser demasiado macio, pois, de outra forma, a faca ficaria cega demasiado depressa devido ao desgaste. Por isso, as facas da série Kappa GÜDE são fabricadas GÜDE aço para facas de cromo-molibdénio-vanádio, que apresenta uma dureza ideal de cerca de 57-58 HRc (Rockwell).

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A dureza do aço das facas Kappa 57-58 HRc, é ideal para os diversos requisitos que uma boa faca deve cumprir.
Graças a esta dureza, a lâmina das facas da série Kappa é Kappa , garantindo assim um manuseamento exato da faca e, consequentemente, um corte preciso. Mas mesmo um aço duro, como o GÜDE , pode ser muito flexível quando afiado de forma muito fina. Uma lâmina flexível, como a do Kappa , é especialmente adequada para filetar peixe, movendo a lâmina para a frente e para trás com uma ligeira flexão entre a pele e o filete.

Fabricação

As facas da série Kappa forjadas em matriz a partir de uma única peça de aço. O forjamento em matriz garante uma elevada resistência do material, mesmo sob cargas dinâmicas. No forjamento em matriz, toda a peça bruta é aquecida e deformada. Ao longo de até 30 etapas de trabalho, a peça bruta forjada transforma-se numa peça única feita à mão pela manufatura de facas GÜDE.

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Depois de as lâminas terem sido afiadas grosseiramente, calibradas e limpas, segue-se o chamado «endurecimento a frio»: as lâminas são arrefecidas até -80 °C para melhorar a estrutura microscópica do aço da lâmina. Na etapa seguinte, as facas são temperadas em duas fases, ou seja, aquecidas novamente para torná-las resistentes à quebra. Em seguida, a lâmina é pré-afiada, após o que se procede à pré-afiação do dorso da faca. Segue-se o afiamento fino do dorso da lâmina e o afiamento da ponta do punho. As partes internas do cabo são agora pré-afiladas. O pré-afiamento dos punhos é realizado em 5 etapas de trabalho. Segue-se então o afiamento fino da lâmina. Isto também é chamado de «pliesten». Agora, o dorso da lâmina recebe o afiamento de acabamento. Segue-se o polimento de acabamento da parte frontal da espiga e os cabos das facas são pré-polidos. Em seguida, os cabos são polidos com precisão. Depois, o gume da faca, também chamado de «Wate», é afiado (apainelado) e o gume é polido. Nas facas de pão, é agora aplicado o GÜDE especial GÜDE ; nas facas de corte, é aplicado o corte. As facas para tomate, queijo e bife recebem os seus dentes. No passo seguinte, o GÜDE é gravado na lâmina. Em seguida, as facas são limpas e a qualidade é verificada. Depois, as facas são colocadas numa capa para proteção. Por fim, as embalagens de envio são fixadas com rebites e etiquetadas. As facas acabadas são agora enviadas para o armazém para expedição.

Forma

Na forja por matriz, o design é livre desde a ponta da lâmina até à extremidade do punho. Um design como o da Kappa só Kappa possível através do processo de forja por matriz. É por isso que GÜDE permanece fiel GÜDE tecnologia comprovada desde o ano da sua fundação, em 1910, já na quarta geração.
Uma característica inconfundível de muitas séries GÜDE o chamado «duplo espigão». Por «colar» entende-se o espessamento do aço da lâmina. O colar (dianteiro) entre o cabo e a lâmina serve tanto como proteção para os dedos como contrapeso.
Graças ao segundo colar na extremidade do cabo, as facas ficam com um equilíbrio mais harmonioso. Assim, é garantido ao utilizador um trabalho confortável e sem fadiga.

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Nos facas da série Kappa , o colarinho dianteiro e o colarinho traseiro Kappa perfeitamente com o cabo. Isto porque as facas da série Kappa forjadas numa única peça de aço, desde a ponta da lâmina até à extremidade do cabo. O resultado é uma distribuição de peso e um equilíbrio únicos.
Sem costuras, sem transições de material – forjadas numa única peça em matriz.

Função

Uma boa faca deve estar afiada, manter-se afiada, ter um bom manuseamento e ser equilibrada, de modo a garantir um trabalho sem fadiga e sempre seguro.
A dureza do GÜDE , com cerca de 57-58 HRc (Rockwell), e o GÜDE de cerca de 33 graus Kappa um afiamento e uma retenção do fio ideais na série Kappa . A forma do cabo totalmente em metal e o duplo colarinho GÜDE da GÜDE garantem um manuseamento e um equilíbrio perfeitos das facas da série Kappa.

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No que diz respeito ao fio e à durabilidade do corte, o ângulo de fio reveste-se de especial importância: afinal, cortar é, «fisicamente», a ação de introduzir uma cunha através do material a cortar. Quanto mais agudo for o ângulo da cunha, ou seja, o ângulo de fio, melhor será o resultado. «Wate» é o termo utilizado pelos fabricantes de facas para designar o fio, ou seja, a parte afiada de uma faca. Um ângulo de gume mais agudo torna uma faca mais afiada do que um ângulo de gume mais rombudo. No entanto, se o ângulo de gume for demasiado agudo, o gume pode partir-se. Por isso, as facas da série Kappa GÜDE têm GÜDE ângulo de gume ideal de cerca de 33 graus. Este ângulo garante simultaneamente afiação e estabilidade. O aço para facas de cromo-molibdénio-vanádio da série Kappa , com a sua dureza de cerca de 57-58 HRc (Rockwell), Kappa que o fio se mantenha durante muito tempo. É necessário cortar sobre uma superfície de corte adequada, por exemplo, de madeira ou plástico. O equilíbrio proverbial das facas da série Kappa da combinação do lâmina dupla com o cabo totalmente metálico. Isto cria um contrapeso à lâmina na zona do cabo. Para o utilizador, isto significa um equilíbrio perfeito e um trabalho sem fadiga. Além disso, uma pegada segura é sempre garantida. Isto porque o colarinho dianteiro e traseiro envolvem a mão, protegendo-a assim contra deslizamentos indesejados, mesmo quando se aplica uma força maior. As facas da série Kappa o que o cozinheiro profissional e também o cozinheiro amador ambicioso esperam de uma faca perfeita. Além disso, graças ao cabo totalmente em metal, podem ser lavadas na máquina de lavar louça. Fabricadas à mão, forjadas numa única peça em matriz, com a experiência de séculos de arte de fabrico de facas de Solingen.

As nossas séries de facas

Damos grande importância à individualidade – especialmente no desenvolvimento e na otimização das nossas séries de facas. Isso reflete-se em cada lâmina que sai da nossa fábrica, na seleção de materiais para os cabos particularmente bonitos e agradáveis ao toque e num design ergonómico único, que permite e valoriza um trabalho fluido, rápido e preciso.

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Synchros

Alpha

Faca de aço damasco

Delta

Karl Güde

Franz Güde

Caminada

Casas rurais de Balkhausen

Feinschmecker x Güde

A edição exclusiva «Feinschmecker» combina o verdadeiro artesanato de Solingen os elevados padrões de qualidade da revista gourmet líder na Alemanha.

Formas asiáticas | Forjadas à mão em Solingen GÜDE

Descubra as ícones da Messer

THE KNIFE.

A nossa THE KNIFE. faz jus ao seu nome: esta faca multifuncional foi concebida, desenvolvida e forjada por nós com especial enfoque na ergonomia perfeita. A sua forma e equilíbrio especiais garantem um envolvimento automático da mão, que envolve a lâmina durante o corte, tornando-se assim, na THE KNIFE., praticamente uma extensão natural da mão.

Faca para pão

Güde em 1941 pelo mestre artesão Franz Güde , o exclusivoGÜDE das nossas facas de pão encanta hoje padeiros e apreciadores de pão em todo o mundo. O corte dentado do aço cromo-vanádio-molibdénio, resistente e afiado, garante que pães, baguetes e pãezinhos sejam cortados em vez de esmagados, mas também que couves, melões e assados com crosta crocante possam ser cortados com uma facilidade sem precedentes. Cabo de beleza simples, fabricados em diversos materiais de alta qualidade, contribuem para a nossa lenda das facas.

Faca multiusos

A nossa faca multifuncional compacta é prática e eficaz – não só quando se trata de trabalhar com precisão com alimentos de menor dimensão. O seu dentado fino e o fio côncavo em ambos os lados fazem da nossa faca universal a companhia ideal para descascar, cortar e dividir legumes, carne, fruta e outros alimentos.