Güde — ручная ковка из Solingen 1910 года

Кухонный нож — это сердце любой кухни. Он режет, измельчает, рубит и измельчает — от утренних овощей до вечернего жаркого. В Güde Solingen кухонные ножиSolingen уже четыре поколения так же, как это Güde основатель компании Карл Güde : они коваются из цельного куска стали в штампе, затачиваются вручную и снабжаются рукояткой, которая идеально лежит в руке.

Будь то классический кухонный нож, японский сантоку или азиатский чай дао — у каждой формы лезвия есть свои преимущества. На этой странице вы узнаете всё, что нужно знать, чтобы подобрать подходящий Güde для своей кухни.

Почему стоит выбрать Güde ?

В эпоху, когда большинство ножей изготавливается машинным способом в Азии, Güde — Güde из последних мануфактур, которая без компромиссов Solingen в Solingen . И это дает ощутимую разницу, которую вы почувствуете при каждом разрезе:

Изготовлено методом штамповой ковки из цельного куска

В отличие от штампованных ножей, Güde изготавливаются традиционным методом штамповой ковки из цельного куска стали. Вся заготовка — от кончика клинка до конца рукояти — нагревается и придается нужная форма под высоким давлением. В результате получается однородная структура материала без слабых мест и характерный двойной выступ, который служит защитой для пальцев и обеспечивает идеальный баланс.

Длительная острота

Лезвия из хромо-ванадиево-молибденовой стали (X50CrMoV15) подвергаются ледяной закалке — процессу, при котором сталь подвергается шоковому охлаждению в ледяной ванне. В результате достигается твердость 57–58 HRC, что означает: лезвие достаточно твердое, чтобы долго оставаться острым, но не настолько, чтобы стать хрупким или трудно поддающимся заточке.

Идеальный баланс

Хороший кухонный нож должен быть сбалансирован. У Güde центр тяжести Güde точно на стыке лезвия и рукояти — именно там, где ваша рука держит нож. Это позволяет работать без усталости даже в течение длительного времени и выполнять точные разрезы без лишних усилий.

Подробнее о производстве в Solingen

Компания Franz Güde была Güde в 1910 году мастером по заточке Карлом Güde . Его сын Франц продолжил дело отца и в 1941 году разработал легендарную Güde для ножей для хлеба. Сегодня мануфактурой руководит уже четвёртое поколение, которое остаётся верным принципам, принесшим Güde : небольшие партии, ручное производство, бескомпромиссное качество. Каждый нож, покидающий мануфактуру, несёт на себе отпечаток мастерства опытных ножовщиков.

Покупка кухонного ножа: какая форма лезвия подходит именно вам?

Не все кухонные ножи одинаковы. Форма клинка определяет, для каких задач нож подходит лучше всего. Güde пять различных типов кухонных ножей — каждый со своими преимуществами и историей.

Классический кухонный нож

Универсальный помощник на любой кухне. Изогнутое лезвие позволяет выполнять классический рез «вверх-вниз»: кончик лезвия остаётся на разделочной доске, а рукоятку перемещают вверх и вниз. Идеально подходит для зелени, лука и всего, что нужно мелко нарезать. Широкой средней частью лезвия можно резать мясо, рыбу и овощи — этот классический кухонный нож справится с любой задачей.

THE KNIFE нож, который не останется незамеченным

THE KNIFE не обычный кухонный нож. Это бескомпромиссное заявление: современный дизайн, высочайшее качество изготовления и лезвие, которое переопределяет все стандарты. В отличие от традиционных кухонных ножей, THE KNIFE держат THE KNIFE за рукоятку, а перехватив лезвие — подобно азиатской технике нарезки. Высокое лезвие оставляет много места для суставов пальцев, а широкая рукоятка надежно лежит в руке.

Сантоку — японская классика

Нож «сантоку» (по-японски: «три добродетели») оптимизирован для выполнения трёх задач: нарезки, рубки и измельчения мяса, рыбы и овощей. Более короткое и широкое лезвие с характерным профилем в форме «овечьего носа» лежит на разделочной доске более плоско, чем у классического кухонного ножа. Благодаря этому нож «сантоку» идеально подходит для точных вертикальных разрезов.

Компания Güde ножи «сантоку» как с рифлением, так и без него. Овальные углубления (рифления) на лезвии уменьшают прилипание нарезаемых продуктов — это особенно удобно при работе с влажными овощами или тонкими ломтиками рыбы.

Chai Dao — азиатская элегантность

Чай Дао (также: Цай Дао) — это традиционный нож для овощей в китайской кухне. Его прямоугольное высокое лезвие напоминает тесак, но при этом значительно легче и заточено тоньше. Чай Дао идеально подходит для точной нарезки и мелкого измельчения овощей и зелени. Плоское лезвие одновременно служит лопаткой, с помощью которой нарезанные продукты перекладываются с разделочной доски в сковороду.

Китайский кухонный нож

Китайский кухонный нож — часто называемый «Chinese Cleaver» — является универсальным инструментом азиатской кухни. Благодаря широкому и чрезвычайно острому лезвию он справляется практически с любой задачей — от тонкой нарезки соломкой до разделки птицы. В отличие от настоящего тесака, лезвие этого ножа тонкое и точно заточенное. В компании Güde китайский кухонный нож Güde вручную и оснащается рукоятками из ценных материалов.

Güde : обзор серий

Güde кухонные ножи в различных сериях — все они имеют одинаковое высококачественное лезвие, но отличаются материалами рукояток и дизайном. Выбор зависит от ваших предпочтений, области применения и бюджета.

Alpha»: классика

Alpha является основой Güde и отличается самым широким выбором моделей. Ручка из прочного пластика Hostaform проста в уходе, подходит для мытья в посудомоечной машине и соответствует строгим гигиеническим требованиям, предъявляемым в сфере общественного питания. Характерный двойной изгиб и заклепка на ладони являются отличительными чертами этой серии.

Kappa: полностью металлическая

Kappa создана для ценителей классики: весь нож — и лезвие, и рукоятка — изготовлен из единого куска хромо-ванадиево-молибденовой стали. Никаких переходов между материалами, никаких швов, никаких заклепок. Характерный двойной выем служит защитой для пальцев, а вес идеально распределен. Kappa не ржавеют, устойчивы к царапинам, пригодны для мытья в посудомоечной машине и разработаны для ежедневного интенсивного использования в профессиональной кухне.

Серия Delta

Delta сочетает в себе классическое ковальное искусство и современный дизайн. Кухонные ножи оснащены рукоятками из африканского дерева гренадил — одной из самых твёрдых пород дерева в мире, которая традиционно используется в изготовлении музыкальных инструментов.

Серия Synchros

Synchros открывает новую главу в истории золингеского ковства. Рукоять и клинка плавно переходят друг в друга, образуя гармоничное целое. Сквозной, расположенный внизу хвостовик обеспечивает идеальный баланс, а массивные выпуклые рукояти из копченого дуба имеют одинаковую длину — 12,5 см. Серия Synchros удостоена премии Red Dot Design Award.

Франц Güde Карл Güde

Серии «Франц Güde «Карл Güde данью уважения поколению основателей. Эти ножи демонстрируют, как выглядели классические Güde в 1930-е годы. Güde «Карл Güde имеет рукояти из вишневого дерева, а Güde «Франц Güde — из сливового дерева; оба этих вида дерева традиционно используются мастерами-ножовщиками из Золингена для изготовления рукоятей.

Венецианские причалы

Особая серия: рукояти изготовлены из подлинных венецианских причальных столбов (брикколе). Эта дубовая древесина на протяжении веков находилась в лагуне Венеции, и под воздействием соленой среды превратилась в уникальный материал. Каждый нож этой серии — уникальный экземпляр со своей историей.

Серия «Дамаст»

Güde из ручной ковки дамаской стали — это настоящий шедевр. Более 300 слоёв двух видов стали различной твёрдости в ходе процесса, длительностью от одного до двух дней, коваются в клинок высочайшего качества. Рукоятка изготовлена из частично окаменелого пустынного железного дерева, возраст которого достигает 1 500 лет. Эта чрезвычайно твёрдая древесина обладает необыкновенной текстурой, что делает каждый кухонный нож из дамастской стали неповторимым предметом коллекционирования.

Как правильно выбрать длину лезвия

Güde выпускаются с длиной лезвия от 16 до 26 см. Выбор зависит от размера ваших рук, вашего стиля нарезки и области применения.

Сравнение материалов для рукояток

Рукоятка определяет тактильные ощущения, особенности ухода и внешний вид вашего кухонного ножа. Güde различные материалы — каждый из которых имеет свои преимущества.

Пластик Hostaform (Alpha)

Классика для профессиональной кухни: проста в уходе, подходит для мытья в посудомоечной машине, гигиенична. Hostaform — это высококачественный технический пластик, который сохраняет форму даже при интенсивном использовании. Черная, тщательно отполированная поверхность отличается неподвластной времени элегантностью и удобно лежит в руке, не скользя.

Полностью металлический (Kappa)

Для ценителей классики: нож целиком изготовлен из одного куска нержавеющей стали, без стыков материалов. Особенно гигиеничен, чрезвычайно прочен, можно мыть в посудомоечной машине. Металлическая рукоятка на ощупь прохладная и отличается от деревянной или пластиковой.

оливковое дерево

Теплое, живое, индивидуальное: каждая ручка из оливкового дерева является уникальной благодаря своей текстуре. Используемое дерево возрастом 300–500 лет получено от отобранных оливковых деревьев. Оливковое дерево — твёрдое, маслянистое и благодаря этому от природы прочное. Не подходит для мытья в посудомоечной машине — требуется ручная мойка.

дуб бочковый

История, которую вы держите в руках: рукоятки изготовлены из дубового дерева, из которого были сделаны винные бочки возрастом более 80 лет. Благодаря длительному созреванию в контакте с вином дерево стало практически неразрушимым. Тёмный оттенок и характерная текстура делают каждый нож уникальным.

Микарта

Сочетание технологий и традиций: Micarta представляет собой многослойную хлопчатобумажную ткань, скрепленную эпоксидной смолой. В результате получается материал, который по прочности не уступает пластику, но при этом обладает теплотой и тактильными качествами дерева. Неброская текстура в тон придает ножам Güde Micarta изысканный вид.

Уход, чистка и хранение

Güde создан, чтобы служить нескольким поколениям — при условии, что вы будете правильно за ним ухаживать. Основные правила:

Чистка

После использования кухонный нож следует немедленно протереть влажной салфеткой и тщательно высушить. Ни в коем случае не оставляйте нож грязным — кислоты, содержащиеся в продуктах (лимон, помидор), могут повредить даже нержавеющую сталь. Не используйте едкие или абразивные чистящие средства.

Хранение

Лучшее место для хранения кухонного ножа — это блок для ножей или магнитная планка. И то, и другое защищает лезвие от повреждений и позволяет всегда иметь нож под рукой. Güde блоки для ножей в различных вариантах, подходящие ко всем сериям.

Не храните столовые приборы в ящике для столовых приборов: лезвия будут ударяться друг о друга или о другие приборы, что приведет к появлению сколов и затуплению. Если у вас нет другого выхода, используйте защитные накладки на лезвия или вкладыши для ящиков.

Уход за деревянными рукоятками

Деревянные рукоятки следует регулярно обрабатывать маслом для деревянных рукояток. Масло впитывается в древесину, ухаживает за ней и защищает от высыхания. Благодаря этому ваша рукоятка из оливкового дерева, дуба-бочки или ореха останется красивой и удобной в использовании на протяжении многих лет.

Заточка и шлифовка: как сохранить остроту кухонного ножа

С каждым разрезом нож слегка теряет остроту. Это нормально и не является признаком низкого качества. Вопрос в том: как сохранить остроту Güde надолго?

Точилка — для повседневного использования

Точильный брусок выравнивает режущую кромку, которая во время резки подвергается микроскопическим деформациям. Регулярная заточка — в идеале перед каждым использованием — позволяет сохранить форму лезвия и значительно увеличить интервалы между полноценными процедурами заточки. Güde точильные бруски различных моделей, разработанные специально для собственных серий ножей.

Точильный камень — для настоящей заточки

Если точилка больше не помогает, лезвие нужно заново заточить. Точильные камни и бруски — одни из самых древних и лучших способов заточки ножей. Немного попрактиковавшись, вы сможете самостоятельно заточить свой кухонный нож, сохранив при этом его первоначальную заточку.

Güde

Если вы хотите быть уверены в результате, воспользуйтесь нашей услугой заточки. Ваш нож будет заточен в Solingen оригинального инструментария — зачастую теми же мастерами, которые изготовили его изначально. Так ваш кухонный нож вновь обретет свою первоначальную остроту.

Часто задаваемые вопросы о Güde

Купить Güde : качество, которое останется с вами надолго

Хороший кухонный нож — это инвестиция: в вашу кухню, в удовольствие от приготовления пищи, в инструмент, который будет сопровождать вас каждый день. Güde изготавливаются уже более 100 лет по одним и тем же принципам: они коваются в штампе из цельного куска стали, затачиваются вручную, снабжаются рукояткой и полируются вручную.

Лезвия из хромо-ванадиево-молибденовой стали не подвержены коррозии, закалены в ледяной воде и долго сохраняют остроту. Рукоятки — будь то пластик, металл или ценные породы дерева — идеально лежат в руке. Баланс инструмента подобран таким образом, что вы сможете работать без усталости даже при большом объеме резки.

Откройте для себя разнообразие Güde : от классического универсального ножа до японского сантоку и бескомпромиссного THE KNIFE. Найдите нож, который подходит именно вашему стилю нарезки, — и почувствуйте, что такое настоящее удовольствие от нарезки.