Güde — ручная ковка из Solingen 1910 года

Кухонный нож — это сердце любой кухни. Он режет, нарезает, измельчает и рубит — от утренних овощей до вечернего жаркого. В Güde Solingen кухонные ножиSolingen уже четыре поколения так же, как это Güde основатель компании Карл Güde : они коваются из цельного куска стали в штампе, затачиваются вручную и снабжаются рукояткой, которая идеально лежит в руке.

Будь то классический кухонный нож, японский сантоку или азиатский чай дао — у каждой формы лезвия есть свои преимущества. На этой странице вы узнаете всё, что нужно знать, чтобы подобрать подходящий Güde для своей кухни.

Почему именно Güde ?

В эпоху, когда большинство ножей изготавливается машинным способом в Азии, Güde — Güde из последних мануфактур, которая без компромиссов Solingen в Solingen . И это дает ощутимую разницу при каждом разрезе:

Изготовлено методом штамповки из цельного куска

В отличие от штампованных ножей, Güde изготавливаются традиционным методом штамповой ковки из цельного куска стали. Вся заготовка — от кончика клинка до конца рукояти — нагревается и придается нужная форма под высоким давлением. В результате получается однородная структура материала без слабых мест и характерный двойной выступ, который служит защитой для пальцев и обеспечивает идеальный баланс.

Длительная острота

Лезвия из хромо-ванадиево-молибденовой стали (X50CrMoV15) подвергаются ледяной закалке — процессу, при котором сталь подвергается шоковому охлаждению в ледяной ванне. В результате получается твердость 57–58 HRC: это означает, что лезвие достаточно твердое, чтобы долго оставаться острым, но не настолько, чтобы стать хрупким или трудно поддающимся заточке.

Идеальный баланс

Хороший кухонный нож должен быть сбалансированным. У Güde центр тяжести Güde точно на стыке лезвия и рукояти — именно там, где рука держит нож. Это позволяет работать без усталости даже в течение длительного времени и выполнять точные разрезы без лишних усилий.

Подробнее о производстве в Solingen

Компания Franz Güde была Güde в 1910 году мастером-точильщиком Карлом Güde . Его сын Франц продолжил дело отца и в 1941 году разработал легендарную Güde для ножей для хлеба. Сегодня мануфактурой руководит уже четвёртое поколение, которое верно следует принципам, сделавшим Güde : небольшие партии, ручное производство, бескомпромиссное качество. Каждый нож, покидающий мануфактуру, несет на себе отпечаток опытных мастеров-ножовщиков.

Покупка кухонного ножа: какая форма лезвия подходит именно вам?

Не все кухонные ножи одинаковы. Форма лезвия определяет, для каких задач нож подходит лучше всего. Güde пять различных типов кухонных ножей — каждый со своими преимуществами и историей.

Классический кухонный нож

Универсальный помощник на любой кухне. Изогнутое лезвие позволяет выполнять классический маневр «качания»: кончик лезвия остается на разделочной доске, а рукоятка движется вверх и вниз. Идеально подходит для зелени, лука и всего, что нужно мелко нарезать. Широкой серединой лезвия можно резать мясо, рыбу и овощи — этот классический кухонный нож справится с любой задачей.

THE KNIFE Нож, который не останется незамеченным

THE KNIFE не обычный кухонный нож. Это бескомпромиссное заявление: современный дизайн, высочайшее качество изготовления и лезвие, которое переопределяет все стандарты. В отличие от традиционных кухонных ножей, THE KNIFE держат THE KNIFE за рукоятку, а перехватив лезвие — подобно азиатской технике нарезки. Высокое лезвие оставляет много места для суставов пальцев, а широкая рукоятка надежно лежит в руке.

Сантоку — японская классика

Нож сантоку (яп. «три достоинства») оптимизирован для выполнения трёх задач: нарезки, рубки и измельчения мяса, рыбы и овощей. Более короткое и широкое лезвие с характерным профилем в форме бараньего носа лежит на разделочной доске более плоско, чем у классического кухонного ножа. Это делает нож сантоку идеальным инструментом для точных вертикальных разрезов.

Компания Güde ножи сантоку как с рифлением, так и без него. Овальные углубления (рифление) на лезвии уменьшают прилипание продуктов — это особенно удобно при нарезке влажных овощей или тонких кусочков рыбы.

Chai Dao – азиатская элегантность

Чай дао (также: Цай дао) — это традиционный нож для овощей в китайской кухне. Его прямоугольное высокое лезвие напоминает тесак, но при этом значительно легче и тоньше. Чай дао идеально подходит для точной нарезки и мелкого измельчения овощей и зелени. Плоское лезвие одновременно служит лопаткой, позволяющей переносить нарезанные продукты с разделочной доски в сковороду.

Китайский кухонный нож

Китайский кухонный нож — часто называемый «китайским тесаком» — является универсальным инструментом азиатской кухни. Благодаря широкому и чрезвычайно острому лезвию он справляется практически с любой задачей: от тонкой нарезки соломкой до разделки птицы. В отличие от настоящего тесака, лезвие этого ножа тонкое и точно заточено. В компании Güde китайский кухонный нож Güde вручную и оснащается рукоятками из ценных материалов.

Güde : обзор серий

Güde кухонные ножи в различных сериях — все они оснащены одинаковым высококачественным лезвием, но отличаются материалами рукояток и дизайном. Выбор зависит от ваших предпочтений, области применения и бюджета.

Alpha: классика

Alpha является основой Güde и предлагает самый широкий выбор моделей. Ручка из прочного пластика Hostaform проста в уходе, подходит для мытья в посудомоечной машине и соответствует строгим гигиеническим требованиям, предъявляемым в сфере общественного питания. Характерный двойной изгиб и заклепка на ладони являются отличительными чертами этой серии.

Kappa: полностью металлическая

Kappa создана для ценителей классики: весь нож — и лезвие, и рукоятка — изготовлен из единого куска хромо-ванадиево-молибденовой стали. Никаких переходов между материалами, никаких швов, никаких заклепок. Характерный двойной выступ служит защитой для пальцев, вес распределен идеально. Kappa не ржавеют, устойчивы к царапинам, пригодны для мытья в посудомоечной машине и рассчитаны на ежедневную интенсивную эксплуатацию в профессиональной кухне.

Серия Delta

Delta сочетает в себе классическое кованое искусство и современный дизайн. Кухонные ножи оснащены рукоятками из африканского дерева гренадил — одного из самых твердых пород дерева в мире, которое традиционно используется в изготовлении музыкальных инструментов.

Серия Synchros

Synchros знаменует собой новую главу в истории солингенского кузнечного искусства. Рукоять и клинок плавно переходят друг в друга, образуя гармоничное целое. Сквозной нижний штифт обеспечивает идеальный баланс, а массивные выпуклые рукояти из копченого дуба имеют одинаковую длину — 12,5 см. Серия Synchros удостоена премии Red Dot Design Award.

Франц Güde Карл Güde

Серии «Франц Güde «Карл Güde дань уважения поколению основателей. Эти ножи демонстрируют, как выглядели классические Güde в 1930-е годы. Güde «Карл Güde имеет рукояти из вишневого дерева, а Güde «Франц Güde — из сливового дерева; оба этих вида дерева традиционно используются мастерами-ножовщиками из Золингена для изготовления рукоятей.

Венецианские причалы

Особая серия: рукояти изготовлены из подлинных венецианских причальных столбов (бриколле). Это дубовое дерево веками простояло в лагуне Венеции, и под воздействием соленой среды превратилось в уникальный материал. Каждый нож этой серии — уникальный экземпляр со своей историей.

Серия «Дамаст»

Güde из кованной вручную дамаской стали — это настоящий шедевр. Более 300 слоев двух видов стали различной твердости в ходе процесса, длительностью до двух дней, коваются в лезвие высочайшего качества. Рукоятка изготовлена из частично окаменелого пустынного железного дерева, возраст которого достигает 1500 лет. Это чрезвычайно твердое дерево имеет необычную текстуру, что делает каждый кухонный нож из дамастской стали неповторимым предметом коллекционирования.

Выбор правильной длины лезвия

Güde выпускаются с длиной лезвия от 16 до 26 см. Выбор зависит от размера ваших рук, вашего стиля нарезки и области применения.

Сравнение материалов рукояток

Рукоятка определяет тактильные ощущения, простоту ухода и внешний вид вашего кухонного ножа. Güde различные материалы — каждый из которых имеет свои преимущества.

Пластик Hostaform (Alpha)

Классика для профессиональной кухни: проста в уходе, подходит для мытья в посудомоечной машине, гигиенична. Hostaform — это высококачественный технический пластик, который сохраняет форму даже при интенсивном использовании. Черная, тщательно отполированная поверхность отличается неподвластной времени элегантностью и удобно лежит в руке, не скользя.

Полностью металлический (Kappa)

Для ценителей классики: нож изготовлен из цельного куска нержавеющей стали, без стыков материалов. Особенно гигиеничен, чрезвычайно прочен, подходит для мытья в посудомоечной машине. Металлическая рукоятка остается прохладной на ощупь и отличается по тактильным ощущениям от дерева или пластика.

оливковое дерево

Теплое, живое, индивидуальное: каждая ручка из оливкового дерева является уникальной благодаря своей текстуре. Используемое дерево возрастом 300–500 лет получено от отобранных оливковых деревьев. Оливковое дерево — твердое, маслянистое и благодаря этому изначально прочное. Не подходит для мытья в посудомоечной машине — требуется ручная мойка.

дуб бочковый

История, которую вы держите в руках: рукоятки изготовлены из дуба, из которого были сделаны винные бочки возрастом более 80 лет. Благодаря длительному созреванию в контакте с вином дерево стало практически неразрушимым. Тёмный оттенок и характерная текстура делают каждый нож уникальным.

Микарта

Сочетание технологий и традиций: Micarta представляет собой многослойную хлопчатобумажную ткань, скрепленную эпоксидной смолой. В результате получается материал, прочный как пластик, но обладающий теплотой и тактильными качествами дерева. Нежная текстура в тон придает ножам Güde Micarta изысканный вид.

Уход, чистка и хранение

Güde рассчитан на многие поколения — при условии, что вы будете правильно за ним ухаживать. Основные правила:

Чистка

После использования кухонный нож следует немедленно очистить влажной салфеткой и тщательно высушить. Ни в коем случае не оставляйте нож грязным — кислоты, содержащиеся в продуктах (лимон, помидор), могут повредить даже нержавеющую сталь. Не используйте едкие или абразивные чистящие средства.

Хранение

Лучшее место для хранения кухонного ножа — это блок для ножей или магнитная полоса. И то, и другое защищает лезвие от повреждений и позволяет всегда иметь нож под рукой. Güde блоки для ножей в различных вариантах, подходящие ко всем сериям.

Не храните столовые приборы в ящике для столовых приборов: лезвия будут ударяться друг о друга или о другие приборы, что приведет к появлению сколов и затуплению. Если у вас нет другого выхода, используйте защитные накладки на лезвия или вкладыши для ящиков.

Уход за деревянными рукоятками

Деревянные рукоятки следует регулярно обрабатывать маслом для деревянных рукояток. Масло впитывается в древесину, ухаживает за ней и защищает от высыхания. Благодаря этому ваша рукоятка из оливкового дерева, дуба или ореха останется красивой и удобной в использовании на протяжении многих лет.

Заточка и подтачивание: как сохранить остроту кухонного ножа

С каждым разрезом нож теряет немного остроты. Это нормально и не является признаком низкого качества. Вопрос в том, как сохранить остроту Güde надолго?

Точилка для ножей — для повседневного использования

Точильный брусок выравнивает лезвие, которое во время резки подвергается микроскопическим деформациям. Регулярная заточка — в идеале перед каждым использованием — позволяет сохранить форму лезвия и значительно увеличить интервалы между полноценными процедурами заточки. Güde точильные бруски различных моделей, разработанные специально для своих серий ножей.

Точильный камень — для настоящей заточки

Если точилка больше не помогает, лезвие нужно заново заточить. Точильные камни и бруски — одни из самых старых и лучших способов заточки ножей. Немного попрактиковавшись, вы сможете самостоятельно заточить свой кухонный нож, сохранив при этом его первоначальную заточку.

Güde

Если вы хотите быть уверены в результате, воспользуйтесь нашей услугой заточки. Ваш нож будет заточен в Solingen оригинального оборудования — зачастую теми же мастерами, которые изготовили его изначально. Так ваш кухонный нож вновь обретет свою первоначальную остроту.

Часто задаваемые вопросы о Güde

Купить Güde : качество, которое остается с вами

Хороший кухонный нож — это инвестиция: в вашу кухню, в удовольствие от приготовления пищи, в инструмент, который будет сопровождать вас каждый день. Güde изготавливаются уже более 100 лет по одним и тем же принципам: они коваются в штампе из цельного куска стали, затачиваются вручную, снабжаются рукояткой и проходят ручную финишную обработку.

Лезвия из хромо-ванадиево-молибденовой стали не ржавеют, закалены в ледяной воде и долго сохраняют остроту. Рукоятки — будь то из пластика, металла или ценных пород дерева — идеально лежат в руке. Баланс инструмента подобран так, что вы сможете работать без усталости даже при большом объеме резки.

Откройте для себя разнообразие Güde : от классического универсального ножа до японского сантоку и бескомпромиссного THE KNIFE. Найдите нож, который подходит вашему стилю нарезки, — и почувствуйте, что такое настоящее удовольствие от нарезки.