Güde – ручная ковка высочайшего качества из Solingen 1910 года

Кухонный нож – это сердце любой кухни. Он режет, измельчает, рубит и измельчает – от утренних овощей до вечернего жаркого. В Güde Solingen кухонные ножиSolingen уже четыре поколения так же, как Güde их основатель Карл Güde : из куска стали, выкованного в штампе, отшлифованного вручную и снабженного рукояткой, которая идеально лежит в руке.

Классический кухонный нож, японский сантоку или азиатский чай дао — каждая форма лезвия имеет свои преимущества. На этой странице вы узнаете все, что нужно знать, чтобы найти подходящий Güde для вашей кухни.

Почему Güde ?

В то время, когда большинство ножей производятся машинами в Азии, Güde является Güde из последних производителей, которые без компромиссов Solingen в Solingen . Это делает разницу, которую вы чувствуете при каждом разрезе:

Кованая из одного куска

В отличие от штампованных ножей, Güde изготавливаются по традиционной технологии штамповки из одного куска стали. Весь заготовка — от кончика лезвия до конца рукояти — нагревается и формуется под высоким давлением. Результатом является однородная структура материала без слабых мест и характерный двойной выгиб, который служит защитой для пальцев и обеспечивает идеальный баланс.

Длительная острота

Лезвия из хромомолибденовой стали (X50CrMoV15) проходят процесс закалки льдом — процесс, при котором сталь охлаждается в ледяной ванне. В результате лезвие приобретает твердость 57–58 HRC, что означает: оно достаточно твердое, чтобы долго оставаться острым, но не настолько, чтобы стать хрупким или трудно затачиваемым.

Мастерский баланс

Хороший кухонный нож должен быть сбалансированным. У Güde центр тяжести Güde точно на стыке лезвия и рукояти — там, где рука ведет нож. Это позволяет работать без усталости даже в течение длительного времени и выполнять точные разрезы без приложения усилия.

Подробнее о производстве в Solingen

Компания Franz Güde была Güde в 1910 году мастером-шлифовальщиком Карлом Güde . Его сын Франц продолжил дело отца и в 1941 году разработал легендарную Güde для ножей для хлеба. Сегодня мануфактурой управляет четвертое поколение, которое придерживается принципов, сделавших Güde : небольшие партии, ручное производство, бескомпромиссное качество. Каждый нож, который покидает мануфактуру, несет на себе отпечаток руки опытного ножевого мастера.

Покупка кухонного ножа: какая форма лезвия подходит вам?

Не все кухонные ножи одинаковы. Форма лезвия определяет, для каких задач нож подходит лучше всего. Güde пять различных типов кухонных ножей — каждый со своими преимуществами и историей.

Классический кухонный нож

Универсальный инструмент в любой кухне. Изогнутое лезвие позволяет выполнять классический косильный рез: кончик лезвия остается на доске, а рукоятка движется вверх и вниз. Идеально подходит для трав, лука и всего, что нужно мелко нарезать. Широкой серединой лезвия можно резать мясо, рыбу и овощи — классический кухонный нож справляется с любой задачей.

THE KNIFE нож, который делает заявление

THE KNIFE не обычный кухонный нож. Это бескомпромиссное заявление: современный дизайн, высочайшее качество изготовления и лезвие, которое переопределяет все стандарты. В отличие от традиционных кухонных ножей, THE KNIFE держится за рукоятку, а за обхват — подобно азиатской технике резки. Высокое лезвие обеспечивает много места для костяшек пальцев, а широкая рукоятка надежно лежит в руке.

Santoku – японский классический нож

Нож Santoku (японское слово, означающее «три достоинства») оптимизирован для выполнения трех задач: резки, измельчения и нарезки мяса, рыбы и овощей. Более короткое и широкое лезвие с характерным профилем в форме овечьего носа лежит на разделочной доске более плоско, чем классический кухонный нож. Это делает нож Santoku идеальным для точных вертикальных разрезов.

В Güde нож Santoku Güde с зазубринами или без них. Овальные углубления (зазубрины) на лезвии уменьшают прилипание продуктов, что особенно удобно при работе с влажными овощами или тонкими кусочками рыбы.

Chai Dao – азиатская элегантность

Чай Дао (также: Цай Дао) — традиционный нож для овощей в китайской кухне. Прямоугольное высокое лезвие напоминает тесак, но оно значительно легче и тоньше. Чай Дао идеально подходит для точной нарезки и мелкого измельчения овощей и зелени. Плоское лезвие одновременно служит лопаткой для перемещения нарезанных продуктов с доски в сковороду.

Китайский поварской нож

Китайский кухонный нож, часто называемый «китайским тесаком», является универсальным инструментом азиатской кухни. Благодаря широкому и чрезвычайно острому лезвию он справляется практически с любой задачей, от тонкой нарезки соломкой до разделки птицы. В отличие от настоящего тесака, лезвие тонкое и точно заточено. В компании Güde китайский кухонный нож Güde вручную и оснащаются изысканными ручками.

Güde : обзор серий

Güde кухонные ножи в различных сериях — все с одинаковым высококачественным лезвием, но с разными материалами рукояток и дизайном. Выбор зависит от ваших предпочтений, области применения и бюджета.

Alpha: классика

Alpha является основой Güde и предлагает самый широкий выбор моделей. Ручка из прочного пластика Hostaform проста в уходе, подходит для мытья в посудомоечной машине и соответствует строгим гигиеническим требованиям в сфере общественного питания. Характерный двойной изгиб и заклепка в форме ладони являются отличительными чертами этой серии.

Kappa: полностью металлическая

Kappa предназначена для ценителей: весь нож — лезвие и рукоятка — изготовлен из одного куска хромо-ванадиево-молибденовой стали. Без переходов материала, без стыков, без заклепок. Характерный двойной выступ служит защитой для пальцев, вес распределен идеально. Kappa не ржавеют, не царапаются, можно мыть в посудомоечной машине и они предназначены для ежедневного постоянного использования в профессиональной кухне.

Серия Delta

Delta сочетает в себе классическое кузнечное искусство и современный дизайн. Ножи для приготовления пищи оснащены рукоятками из африканского дерева гренадил — одного из самых твердых видов дерева в мире, которое традиционно используется в изготовлении музыкальных инструментов.

Серия Synchros

Synchros знаменует новую главу в истории кузнечного искусства Солингера. Рукоять и лезвие плавно сливаются в гармоничное целое. Проходящий по всей длине нижний хвостовик обеспечивает идеальный баланс, а массивные выпуклые рукояти из копченого дуба имеют одинаковую длину 12,5 см. Серия Synchros удостоена награды Red Dot Design Award.

Франц Güde Карл Güde

Серии Franz Güde Karl Güde данью уважения поколению основателей. Ножи демонстрируют, как выглядели классические Güde в 30-х годах. Güde Karl Güde имеет рукоятки из вишневого дерева, а Güde Franz Güde — из сливового дерева. Оба вида дерева являются традиционными материалами для изготовления рукояток ножей, производимых в Золингене.

Венецианские кирпичи

Специальная серия: ручки изготовлены из оригинальных венецианских гондольных столбов (briccole). Это дубовое дерево веками простояло в лагуне Венеции и благодаря соленой среде стало уникальным материалом. Каждый нож этой серии — уникальный экземпляр с историей.

Серия «Дамаст»

Güde из кованой вручную дамасской стали — это высший класс. Более 300 слоев двух видов стали разной твердости в течение одного-двух дней коваются в лезвие высочайшего качества. Рукоять изготовлена из частично окаменевшего пустынного железного дерева, возраст которого достигает 1500 лет. Это чрезвычайно твердое дерево имеет необычный узор, который делает каждый дамасский кухонный нож уникальным предметом коллекционирования.

Выбор правильной длины лезвия

Güde доступны с длиной лезвия от 16 до 26 см. Выбор зависит от размера ваших рук, стиля резки и области применения.

Сравнение материалов ручек

Рукоятка определяет тактильные ощущения, уход и внешний вид вашего кухонного ножа. Güde различные материалы — каждый со своими преимуществами.

Пластик Hostaform (Alpha)

Классика для профессиональной кухни: простая в уходе, подходит для мытья в посудомоечной машине, гигиенична. Hostaform — это высококачественный технический пластик, который сохраняет свою форму даже при интенсивном использовании. Черная, тщательно отполированная поверхность отличается неподвластной времени элегантностью и не скользит в руках.

Полностью металлический (Kappa)

Для ценителей: весь нож изготовлен из одного куска нержавеющей стали, без переходов между материалами. Особенно гигиеничный, чрезвычайно прочный, подходит для мытья в посудомоечной машине. Металлическая ручка прохладная на ощупь и отличается от деревянной или пластиковой.

оливковое дерево

Теплые, живые, индивидуальные: каждая ручка из оливкового дерева уникальна благодаря своему рисунку. Используемое дерево имеет возраст 300–500 лет и происходит от отобранных оливковых деревьев. Оливковое дерево твердое, содержит масло и поэтому по своей природе устойчиво. Не подходит для мытья в посудомоечной машине — требуется ручная стирка.

бочка из дуба

История, которую вы держите в руках: рукояти изготовлены из дуба, использовавшегося для изготовления винных бочек более 80 лет назад. Благодаря длительному созреванию в контакте с вином дерево стало практически неразрушимым. Темный цвет и характерная текстура делают каждый нож уникальным.

Микарта

Технология встречается с традицией: Micarta состоит из слоистого хлопка, соединенного эпоксидной смолой. В результате получается материал, который по прочности не уступает пластику, но обладает теплотой и тактильными свойствами дерева. Ненавязчивый узор «тон в тон» придает ножам Güde Micarta изысканный вид.

Уход, чистка и хранение

Нож Güde рассчитан на несколько поколений, при условии, что вы будете правильно с ним обращаться. Основные правила:

очистка

После использования кухонный нож следует немедленно очистить влажной салфеткой и тщательно высушить. Никогда не оставляйте нож грязным — кислоты, содержащиеся в продуктах питания (лимон, помидор), могут повредить даже нержавеющую сталь. Не используйте агрессивные или абразивные чистящие средства.

хранение

Лучшее место для хранения кухонного ножа — это блок для ножей или магнитная планка. Оба варианта защищают лезвие от повреждений и позволяют держать нож под рукой. Güde блоки для ножей в различных исполнениях, подходящих ко всем сериям.

Не храните ножи в ящике для столовых приборов: лезвия будут ударяться друг о друга или о другие приборы, что приведет к появлению зазубрин и затуплению. Если у вас нет другой возможности, используйте чехлы для лезвий или вкладыши для ящиков.

Уход за деревянными ручками

Деревянные ручки следует регулярно обрабатывать маслом для деревянных ручек. Масло впитывается в дерево, ухаживает за ним и защищает от высыхания. Так ваша ручка из оливкового дерева, дуба или ореха останется красивой и удобной в использовании на протяжении многих лет.

Заточка и шлифовка: как сохранить остроту кухонного ножа

С каждым разрезом нож теряет немного своей остроты. Это нормально и не является признаком низкого качества. Вопрос в том, как сохранить остроту Güde надолго?

Точильный стальной стержень – для повседневного использования

Заточный стальной стержень выпрямляет лезвие, которое при резке микроскопически изгибается. Регулярная заточка — в идеале перед каждым использованием — поддерживает форму лезвия и значительно увеличивает интервалы между настоящими процессами заточки. Güde заточные стальные стержни в различных исполнениях, адаптированных к собственным сериям ножей.

Точильный камень – для настоящей заточки

Если точильный стальной стержень больше не помогает, лезвие необходимо заточить заново. Точильные и заточные камни — одни из самых старых и лучших способов заточки ножей. С небольшой практикой вы сможете самостоятельно заточить свой кухонный нож, сохранив его первоначальную заточку.

Güde

Если вы хотите быть уверены в качестве, воспользуйтесь нашей услугой заточки. Ваш нож будет заточен в Solingen оригинальных инструментов — зачастую теми же мастерами, которые изготовили его. Так ваш кухонный нож вернет свою первоначальную остроту.

Часто задаваемые вопросы о Güde

Купить Güde : качество, которое остается

Хороший кухонный нож – это инвестиция в вашу кухню, в ваш кулинарный опыт, в инструмент, который будет сопровождать вас каждый день. Güde производятся по тем же принципам уже более 100 лет: выкованы из одного куска стали, отшлифованы вручную, снабжены рукояткой и заточены вручную.

Лезвия из хромо-ванадиевой-молибденовой стали не ржавеют, закалены льдом и долго сохраняют свою остроту. Ручки — пластиковые, металлические или из благородного дерева — идеально лежат в руке. Баланс настроен так, что вы можете работать без усталости, даже если объем резки большой.

Откройте для себя разнообразие Güde : от классических универсальных ножей до японских ножей Santoku и бескомпромиссных ножей THE KNIFE. Найдите нож, который подходит вашему стилю резки, и испытайте истинное удовольствие от резки.