Fеinсchмecкer x Güde

Как и все ножи серии «Feinschmecker», лезвие ножа серии «Feinschmecker Apfelholz» изготовлено из хромо-ванадиево-молибденовой ножевой стали, выкованной вручную из цельного куска. Требуется более 40 дополнительных ручных операций, чтобы изготовить уникальное произведение искусства солинжских мастеров-ножовщиков. Из-за деревянных рукояток эти ножи не следует мыть в посудомоечной машине. Лезвие нержавеющее, закаленное в ледяной воде и, конечно же, заточенное вручную.

Материал лезвий ножей должен отвечать порой противоречивым требованиям. Поэтому крайне важно найти баланс между различными требованиями и обеспечить оптимальный результат. Ножи серии Feinschmecker Apfelholz от GÜDE из хромомолибдено-ванадиевой ножевой стали. Эта сталь идеально соответствует порой противоречивым требованиям благодаря оптимальной твердости около 57–58 HRc (по шкале Роквелла).

Лезвие. Твердость стали ножа, составляющая 57–58 HRc, оптимально сбалансирована — она не слишком высокая и не слишком низкая для различных требований, которым должен соответствовать хороший нож. Такая степень твердости придает лезвию жесткость, что гарантирует точное ведение ножа и аккуратный срез. Гибкие лезвия, такие как у филетировочного ножа серии Feinschmecker Apfelholz, несмотря на свою твердость, могут быть заточены очень тонко и идеально подходят для филетирования рыбы.

Рукоятка из яблоневого дерева — яблоневое дерево Яблоневое дерево — это ценная порода плодового дерева с теплым оттенком от медово-желтого до красновато-коричневого. Характерная текстура делает каждый нож уникальным. Будучи твердой породой дерева, оно отличается особой долговечностью и износостойкостью.

Древесина яблони происходит из старых садов и фруктовых рощ. После десятилетий роста древесина приобретает особую плотность и прочность. Естественный оттенок варьируется в зависимости от возраста дерева и места произрастания — от светлых кремовых тонов до более тёмных красновато-коричневых оттенков с тонкой текстурой.

Дерево — это натуральный материал, отличающийся разнообразием оттенков и текстур. Благодаря этому ножи с деревянными рукоятками одной серии могут иметь разный внешний вид. В случае с яблоневым деревом оттенок рукояток может варьироваться от светлого медового до более тёмного красно-коричневого. Эти естественные колебания цвета и живая текстура характерны для яблоневого дерева и делают каждый нож неповторимым экземпляром.

Все ножи серии «Feinschmecker Apfelholz» изготовлены традиционным способом — методом штамповой ковки из цельного куска стали. Результатом этой традиционной технологии штамповой ковки является особо высокая прочность материала даже при динамических нагрузках на нож.

В процессе ковки в штампе заготовка нагревается до красного каления, а затем деформируется между двумя штампами. В ходе последующих кропотливых ручных операций из заготовки, выкованной в штампе, создается уникальный изделие мануфактуры ножей GÜDE изготовленное вручную.

Процесс в деталях:

После ковки ножи вырубаются из кованой заготовки, а затем подвергаются грубой шлифовке, калибровке и очистке. Затем следует так называемая «ледяная закалка»: при этом ножи охлаждаются до -80 °C для улучшения структуры микроструктуры стали клинка.

На следующем этапе ножи подвергаются двухступенчатой закалке. Термин «закалка» пришёл из солингской школы ножевого мастерства и означает, что нож ещё раз нагревают, чтобы сделать его устойчивым к поломкам.

Теперь проводится черновая шлифовка лезвия, после чего шлифуется спинка ножа. Затем следует точная шлифовка спинки ножа и заточка заусенца. Под заусенцем солингские мастера-ножовщики понимают утолщение между лезвием и рукояткой, а также на конце рукоятки.

Теперь проводится предварительная шлифовка внутренних поверхностей обеих половин рукояти. Предварительная шлифовка передней и задней частей рукояти занимает ещё 5 рабочих этапов. Только после этого можно приступить к тонкой шлифовке лезвия. Этот процесс солингский ножовщик называет«плиести». Именно так лезвие приобретает свою неповторимую поверхность.

Накладки на рукоятку из яблоневого дерева с характерной текстурой теперь подгоняются по размеру к рукоятке ножа с левой и правой сторон. Затем просверливаются отверстия для заклепок. Для головок заклепок в отверстиях необходимо просверлить углубления.

Две деревянные накладки рукояти и затыльник из GÜDE теперь прочно соединяются друг с другом с помощью заклепок. Требуется ещё около пяти рабочих операций, чтобы отшлифовать накладки рукояти, затыльник и шейки так, чтобы переходы между деревом и сталью были плавными.

После установки центральной декоративной заклепки и тонкой полировки рукояток нож проходит процесс заточки. Лезвие ножа, также называемое «вате», шлифуется и полируется, чтобы оно лучше скользило по резаемому материалу. GÜDE наносится на лезвие методом травления.

Очистка и контроль качества — это последние этапы производства. После этого на ножи надевают защитный чехол, и они готовы к отправке.

Серия «Feinschmecker Apfelholz» объединяет две разные философии дизайна в одной серии — для различных областей применения и предпочтений.

Классическая форма с двойным выступом

Большинство ножей серии «Feinschmecker Apfelholz» выполнены в проверенной классической форме с характерным двойным утолщением. «Утолщение» — это термин, используемый солингенскими мастерами-ножовщиками для обозначения утолщения лезвия, получаемого в процессе ковки.

Передний выступ между лезвием и рукояткой защищает пальцы и одновременно служит противовесом. Дополнительный выступ на конце рукоятки обеспечивает этим ножам идеальный баланс и гарантирует комфортную работу без усталости.

Все классические ножи этой серии имеют цельную рукоятку — лезвие проходит от клинка до самого конца рукоятки. Полностью видимая по всей длине рукоятки как сверху, так и снизу, цельная рукоятка служит доказательством того, что ножи выкованы из одного куска. Никаких переходов материала, никаких швов.

Инновационная Synchros без выпуклости

Нож для разделки (а также другие специальные ножи) серии Feinschmecker Apfelholz выполнены в отмеченном наградами Synchros. Эта инновационная форма сознательно обходится без утолщения у рукояти, создавая плавный переход от рукояти к лезвию.

Особенности Synchros Synchros:

• Гибкие положения захвата: благодаря уникальной конструкции положение руки и пальцев можно выбирать по своему усмотрению — будь то обычный захват, перехват или гибридный захват. Рука и нож всегда движутся синхронно.
• Повышенное расположение рукоятки: обеспечивает безопасную дистанцию до разделочной доски и оптимально концентрирует усилие на лезвии.
• Сплошная рукоять из ивы: образует с рукояткой единое целое, обеспечивая идеальный баланс.
• Одинаковая длина рукояток: выпуклые рукоятки из яблоневого дерева имеют одинаковую длину — 12,5 см — независимо от длины лезвия, благодаря чему они идеально ложатся в руку.
• Заточка до самой бородки: лезвие заточено насквозь, что гарантирует максимальную эффективность резания.

Особенно это касается ножа для нарезки: лезвие от середины к кончику заточено очень тонко и тонко, что обеспечивает высокую гибкость в этой области. Благодаря этому он идеально подходит для нарезки тончайших ломтиков — отлично подходит в качестве ножа для мяса, ветчины или даже для филетирования.

Технология штамповой ковки обеспечивает ту свободу форм, которая позволяет воплотить оба этих дизайна. Так, как классическая форма с двойным утолщением, так и инновационный Synchros с плавными переходами возможны только при использовании метода штамповой ковки. Это наглядно объясняет, почему GÜDE остается верна GÜDE проверенной и традиционной технологии уже в четвертом поколении с момента своего основания в 1910 году.