Нержавеющая сталь в совершенстве

Kappa

Güde Kappa современный дизайн и безупречное качество ковки из нержавеющей стали.

KAPPA

Ножи серии Kappa идеально подходят для профессиональных поваров и поваров-любителей, поскольку они отвечают требованиям руководства по ножам для использования в сфере общественного питания. Ножи серии Kappa выковываются вручную из цельного куска хромованадиево-молибденовой ножевой стали, а затем проходят более 30 ручных операций.

Найти дилера

Они изготовлены из нержавеющей стали, закалены для льда и пригодны для мытья в посудомоечной машине, а также обеспечивают уникальное распределение веса и баланс благодаря цельнометаллической конструкции. Традиционный способ производства и инновационный высококачественный дизайн принесли серии Kappa награду Red Dot Design Award. Благодаря цельнометаллической конструкции их можно мыть даже в посудомоечной машине.

Материал

Материал лезвия ножей должен отвечать широкому спектру требований, некоторые из которых противоречат друг другу. Поэтому важно достичь оптимума между различными требованиями. Ножевая сталь должна быть твердой, но не слишком твердой, иначе она сломается. Но он также не должен быть слишком мягким, иначе нож слишком быстро затупится в результате износа. Именно поэтому ножи серии Kappa от GÜDE изготовлены из хромомолибден-ванадиевой ножевой стали, оптимальная твердость которой составляет примерно 57-58 HRc (по Роквеллу).

Твердость ножевой стали серии Kappa 57-58 HRc является оптимальной для различных требований, которым должен отвечать хороший нож.
Благодаря такой твердости лезвие ножей серии Kappa обладает крутильной жесткостью, что гарантирует точное ведение ножа и, следовательно, точный рез. Но даже твердая сталь, например, ножевая сталь GÜDE , может быть очень гибкой при очень тонком шлифовании. Гибкое лезвие, как у филейного ножа Kappa , особенно подходит для филетирования рыбы путем перемещения лезвия вперед-назад между кожей и филе с небольшим изгибом.

Производство

Ножи серии Kappa выкованы из цельного куска стали. Каплевидная ковка обеспечивает высокую прочность материала даже при динамических нагрузках. При каплевидной ковке вся заготовка нагревается и деформируется. В течение 30 последующих этапов работы кованая заготовка превращается в уникальное изделие ручной работы от ножевой мануфактуры GÜDE.

После грубой шлифовки, калибровки и очистки ножей следует так называемый процесс закалки льдом: ножи охлаждаются до -80 °C для улучшения микроструктуры стали клинка. На следующем этапе ножи закаливаются в два этапа, т.е. снова нагреваются и таким образом становятся неломающимися. Затем лезвие предварительно шлифуется, после чего производится предварительная шлифовка спинки ножа. Затем следует тонкая шлифовка спинки ножа и заточка больстера. Внутренняя часть рукоятки теперь предварительно отшлифована. Предварительное шлифование болванок осуществляется в 5 этапов. Затем следует тонкая шлифовка лезвия. Это также называется "плиестирование". Теперь спинка ножа получает самую тонкую заточку. Затем следует тонкая шлифовка переднего больстера и предварительная полировка рукояток ножей. Затем ручки тонко полируются. Затем кромка ножа, называемая также фаской, шлифуется (хонингуется), а курок полируется. Специальная зазубренная кромка GÜDE теперь применяется для хлебных ножей, а больстер - для столовых ножей. Ножи для томатов, сыра и стейков получают зазубрины. На следующем этапе на лезвии вытравливается логотип GÜDE . Затем ножи очищаются и проверяется их качество. После этого ножи помещаются в ножны для их защиты. Наконец, транспортные пакеты оснащаются заклепками и соответствующими этикетками. Теперь готовые ножи отправляются на склад для отгрузки.

Форма

При каплевидной ковке язык дизайна свободен от кончика лезвия до конца рукояти. Такой язык дизайна, как у Kappa , возможен только в процессе штамповки. Именно поэтому GÜDE остается верным этой проверенной технологии с момента своего основания в 1910 году, а сейчас уже в четвертом поколении.
Неотъемлемой особенностью многих серий GÜDE является так называемый двойной больстер. Больстер - это утолщение стали клинка. Болстер (передний) между рукояткой и лезвием служит как для защиты пальцев, так и в качестве балансировочного груза.
Второй больстер на конце рукояти придает ножам лучший баланс. Это гарантирует пользователю приятную и неутомительную работу.

На ножах серии Kappa передний и задний больстеры плавно переходят в рукоять. Это объясняется тем, что ножи серии Kappa выкованы из цельного куска стали от кончика лезвия до конца рукояти. Благодаря этому достигается уникальное распределение веса и баланс.
Ни одного шва, ни одного перехода материала - просто выкованы из одного куска.

Функция

Хороший нож должен быть острым, оставаться острым, хорошо лежать в руке и быть сбалансированным, чтобы всегда обеспечивать неутомительную и безопасную работу.
Твердость стали клинка GÜDE примерно 57-58 HRc (по Роквеллу) и угол скоса GÜDE примерно 33 градуса обеспечивают оптимальную остроту и сохранение кромки ножей серии Kappa . Форма цельнометаллической рукояти и двойной больстер, характерные для GÜDE , гарантируют идеальную управляемость и баланс ножей серии Kappa.

Угол заточки имеет особое значение для остроты и стойкости режущей кромки: ведь резка «физически» представляет собой продвижение клина через резаемый материал. Чем острее угол клина, то есть угол заточки, тем лучше это получается. Заточка — это термин, используемый ножовщиками для обозначения режущей кромки, то есть остро заточенной части ножа. Острый угол заточки делает нож более острым, чем тупой угол заточки. Однако, если угол заточки слишком острый, заточка может сломаться. Поэтому ножи серии Kappa GÜDE имеют оптимальный GÜDE около 33 градусов. Этот угол гарантирует одновременно остроту и стабильность. Хромомолибденованадиевая сталь ножей серии Kappa с твердостью около 57-58 HRc (по шкале Роквелла) Kappa длительную остроту. Условием является резка на подходящей режущей поверхности, например, из дерева или пластика. Проverbial balance of the Kappa series knives Kappa thanks to the double bolster in combination with the all-metal handle. This creates a counterweight to the blade in the handle area. Для пользователя это означает идеальный баланс и работу без усталости. При этом всегда гарантируется надежный захват. Передняя и задняя рукоятки обхватывают руку и защищают от нежелательного соскальзывания даже при приложении большого усилия. Ножи серии Kappa ожидания профессиональных поваров и амбициозных кулинаров-любителей от идеального ножа. Кроме того, благодаря полностью металлической рукоятке они подходят для мытья в посудомоечной машине. Изготовлены вручную, выкованы из одного куска, с использованием векового опыта солингенского ножевого мастерства.

Наша серия ножей

Мы ценим индивидуальность - особенно в разработке и оптимизации наших серий ножей. Это отражается в каждом клинке, который выходит из нашей мануфактуры, в выборе особенно красивых и тактильно приятных материалов рукояти и уникальном эргономичном дизайне, который позволяет и поощряет быструю, точную работу.

Ножи Solingen, Güde ножи, поварские ножи Solingen, набор ножей, точильная сталь, ножи solinger

Synchros

Alpha

Нож из дамасской стали

Delta

Карл Güde

Франц Güde

Caminada

Балкхаузер Коттен

Гурманы x Güde

Эксклюзивная серия «Feinschmecker» сочетает в себе настоящее ремесленное мастерство из Solingen высокими требованиями ведущего немецкого журнала для гурманов.

Азиатские формы | Ручная ковка в Solingen GÜDE

Откройте для себя значки ножей

THE KNIFE.

Наш THE KNIFE. оправдывает свое название: этот универсал был задуман, разработан и выкован нами с особым акцентом на идеальную эргономику. Его особая форма и баланс обеспечивают автоматический захват руки, которая охватывает лезвие при резке и, таким образом, находит квазиестественное продолжение в THE KNIFE.

Нож для хлеба

Разработанный в 1941 году наследником мануфактуры Францем Güde , особый "GÜDE зубчатый край" наших хлебных ножей сегодня восхищает пекарей и любителей хлеба во всем мире. Заостренные зубья из прочной, остро заточенной хромованадиево-молибденовой стали обеспечивают нарезку хлеба, багетов и булочек, а не только капусты, дыни и жаркого с хрустящей корочкой. Непринужденные, красивые рукоятки из различных высококачественных материалов делают все остальное для этого ножа-легенды.

Нож для хозяйственных нужд

Наш компактный универсальный талант удобен и эффективен - не только когда речь идет о точной работе с мелкими предметами. Мелкие зубчики и двусторонняя полая заточка делают наш универсальный нож идеальным помощником для чистки, резки и нарезки овощей, мяса, фруктов и ко.