THE KNIFE.

Мы внимательно наблюдали за работой поваров и с THE KNIFE. полностью переосмыслили кухонный нож! В этом ноже действительно всё по-новому. Короткая рукоятка позволяет пользователю автоматически держать нож значительно ближе к лезвию, чем обычно. Настолько близко, что большой и указательный пальцы обхватывают лезвие. Таким образом, лезвие становится (почти) естественным продолжением руки. Гарантирован надежный захват и точное ведение. Рука автоматически располагается над лезвием, а не за ним. Это обеспечивает более короткий рычаг и, следовательно, лучшую передачу силы. Никаких помех, все линии плавные. А затем это лезвие, заточенное до самого конца и удлиненное назад до рукоятки. Резка там, где действует сила, поддерживается распределением веса, которое позволяет THE KNIFE. буквально падать на резаемый продукт. Лучше и быть не может. Получив награду GOOD DESIGN Award ,THE KNIFE. стал обладателем старейшей, престижнейшей и всемирно признанной премии за выдающийся дизайн — наряду с множеством других авторитетных наград. Кстати: THE KNIFE с THE KNIFE на самом деле еще приятнее, чем просто смотреть на него!

Ножи Solingen, Güde , кухонные ножи Solingen, набор ножей, точильный брусок, ножи из Золингена

THE KNIFE. БрошюраНайти дилера

Нет в наличии

THE KNIFE. ДАМАСКОВАЯ СТАЛЬ, ОКУРЕННЫЙ ДУБ

2.969,00 €

Включает НДС в размере 19%.

плюс стоимость доставки

Широкий кухонный нож из дамасской стали с рукояткой из копченого дуба, отличающийся высокой точностью реза.

Скоро будет снова в наличии

THE KNIFE. Дуб

395,00 €

Включает НДС в размере 19%.

плюс стоимость доставки

Универсальный инструмент из цельного металла с изысканной рукояткой из дуба — точный, компактный и идеально сбалансированный для любой руки.

В корзину

В наличии

THE KNIFE. ДЫМНЫЙ

395,00 €

Включает НДС в размере 19%.

плюс стоимость доставки

Икона дизайна. Копченый дуб. Ручная ковка. Высокая точность.

В корзину

В наличии

THE KNIFE. Олив

395,00 €

Включает НДС в размере 19%.

плюс стоимость доставки

Рукоятка из оливкового дерева и универсальное лезвие — незаменимый кухонный инструмент на все случаи жизни.

В корзину

В наличии

THE KNIFE.JADE

1.560,00 €

Включает НДС в размере 19%.

плюс стоимость доставки

В корзину

В наличии

THE KNIFE. JADE Дамаск

4.574,00 €

Включает НДС в размере 19%.

Нож изготавливается после оформления заказа.

Точный кухонный нож из дамаской стали с эргономичной рукояткой из нефрита, обеспечивающий оптимальный контроль при нарезке зелени, мяса и овощей.

Заказать сейчас

Более длительный срок доставки

Материал

Материал лезвий ножей должен отвечать порой противоречивым требованиям. Поэтому крайне важно найти баланс между различными требованиями и обеспечить оптимальный результат. С одной стороны, ножевая сталь должна быть твёрдой, но не слишком твёрдой, иначе при высокой нагрузке лезвие может сломаться. С другой стороны, сталь для ножей не должна быть слишком мягкой, так как в результате постоянного износа нож слишком быстро теряет остроту при использовании. Поэтому THE KNIFE. от GÜDE изготовлен GÜDE хромомолибдено-ванадиевой стали. Эта сталь идеально соответствует этим порой противоречивым требованиям, обладая оптимальной твердостью около 57–58 HRc (по шкале Роквелла).
THE KNIFE. представлен во многих различных вариантах: будь то дамаск, углеродная сталь или классическая лезвиевая сталь, рукояти из оливкового дерева, дуба или гренадилла — вплоть до ограниченной специальной серии с рукоятью из новозеландского нефрита, выпущенной в честь 111-летия мануфактуры GÜDE.

подробнее

Твердость классической GÜDE , составляющая 57–58 HRc, является оптимальной — ни слишком высокой, ни слишком низкой — для различных требований, которым должен соответствовать хороший нож.
Такая степень твердости придает лезвию жесткость, что гарантирует более точное ведение ножа и, следовательно, более аккуратный срез. Но даже твердая сталь, такая как GÜDE , может быть отшлифована до очень тонкого состояния. Таким образом, даже твердая сталь может быть очень гибкой.

Производство

THE KNIFE. также изготавливается традиционным способом в штампе — из цельного куска стали. Результатом этой традиционной технологии штамповой ковки является особо высокая прочность материала даже при динамических нагрузках на нож. Во время ковки в штампе весь кованый заготовка нагревается до красного каления, а затем деформируется между двумя штампами — верхним и нижним. В ходе дальнейших ручных операций, требующих особой тщательности GÜDE из заготовки, выкованной в штампе GÜDE вручную изготавливается инновационный уникальный нож мануфактуры GÜDE

подробнее

После ковки в матрице ножи вырубаются из кованой заготовки, а затем подвергаются грубой шлифовке, калибровке и очистке. Затем следует так называемая «ледяная закалка»: при этом ножи охлаждаются до -80 °C для улучшения структуры микроструктуры стали клинка. На следующем этапе ножи подвергаются отпуску в два этапа. Отпуск — это термин, используемый солингенскими мастерами-ножовщиками. Отпуск означает, что нож еще раз нагревают, чтобы сделать его устойчивым к поломкам. Теперь лезвие подвергается предварительной шлифовке. Затем следует предварительная шлифовка спинки ножа, то есть верхней части ножа. Затем выполняется точная шлифовка спинки ножа и шлифовка перехода между лезвием и рукояткой. Задняя сторона лезвия теперь предварительно шлифуется для крепления рукояти и снабжается удерживающими выступками. Затем лезвие подвергается тонкой шлифовке. Это солингенские мастера-ножовщики называют «плиести». Таким образом лезвие приобретает свою неповторимую поверхность. Рукоять теперь устанавливается на удерживающие выступки, приклеивается и подгоняется. Требуется еще около пяти рабочих операций, чтобы приспособить рукоятку и лезвие так, чтобы переходы между деревом и сталью были плавными. Затем эти пять рабочих шагов необходимо повторить с использованием более мелкой шлифовальной ленты. Теперь верхняя часть ножа, спинка, получает свою финишную шлифовку. Затем следует финишная шлифовка плавного перехода между лезвием и рукояткой. Затем рукоятки ножей подвергаются предварительной полировке, а затем — тонкой полировке. Только теперь нож получает заточку, поскольку лезвие ножа, также называемое «вате», шлифуется (ножовщик называет это «заточкой»). Заточенная часть полируется, чтобы «вате» лучше скользило по разрезаемому материалу. На следующем этапе на лезвие выгравирован GÜDE . Очистка и контроль качества — последние этапы работы. После этого ножи получают чехол для защиты. И, наконец, ножи упаковываются в подарочную коробку с полотенцем GÜDE и снабжаются соответствующими этикетками. Готовые ножи отправляются на склад и готовы к отправке.

Форма

Технология штамповой ковки открывает широкие возможности в плане дизайна. От конца рукояти до острия ножа можно создавать формы, которые были бы невозможны при использовании других технологий ковки. Так, инновационный дизайн THE KNIFE с плавным переходом от рукояти к лезвию возможен только при использовании технологии штамповой ковки. Это наглядно объясняет, почему GÜDE остается верна GÜDE проверенной и традиционной технологии уже в четвертом поколении с момента своего основания в 1910 году.
THE KNIFE. сознательно отказывается от так называемого «корочка», утолщения между клинком и рукояткой, которое долгое время считалось типичной чертой кованых ножей. Благодаря теперь плавному переходу от рукоятки к клинку у THE KNIFE. возникает совершенно новое тактильное и функциональное ощущение – инновация мануфактуры ножей GÜDE.

подробнее

THE KNIFE. держится точно так же, как профессиональный повар держит кухонный нож — совершенно естественно. Большой и указательный пальцы образуют букву «U» и надежно обхватывают лезвие. Средний палец удобно «упирается» в изящно выполненное углубление на конце лезвия. Таким образом, центр тяжести идеально располагается внутри ладони, что обеспечивает работу без усталости.
THE KNIFE. обходится совсем без так называемого штифта. Ведь короткая рукоятка позволяет пользователю автоматически держать нож значительно ближе к лезвию, чем обычно. Настолько близко, что большой и указательный пальцы обхватывают лезвие. Таким образом, лезвие становится (почти) естественным продолжением руки.

Функция

Хороший нож должен быть не только острым, но и сохранять остроту как можно дольше. Кроме того, хороший нож должен удобно лежать в руке и быть сбалансированным, чтобы гарантировать работу без усталости и с максимальной безопасностью в любой момент.
Острота и долговечность лезвия THE KNIFE. обеспечиваются как оптимальной твердостью GÜDE (около 57–58 HRc по шкале Роквелла), так и GÜDE , составляющим около 33 градусов. Кроме того, лезвие THE KNIFE. заточено насквозь до зазубрины, что делает его идеальным для азиатской кухни.
Инновационная форма рукояти позволяет пользователю держать нож значительно дальше впереди, чем обычно — как это делают профессиональные повара — так называемым «перехватным» хватом. Кроме того, широкое лезвие гарантирует оптимальное применение силы и одновременно безопасное расстояние до разделочной доски.

подробнее

Острота и стойкость реза в значительной степени зависят не только от материала лезвия, но и от угла заточки: резка похожа на вбивание клина в резаемый материал. Чем острее угол клина, то есть угол заточки, тем легче клину проникать в резаемый материал. Термин «фаска» — это название, которое ножевые мастера дают лезвию, то есть остро заточенной части ножа. Острый угол фаски делает нож острее, чем тупой угол фаски.
Однако при слишком остром угле фаски она может сломаться. Поэтому THE KNIFE. от GÜDE имеют оптимальный GÜDE около 33 градусов. Этот угол гарантирует как остроту, так и стабильность.
Хромомолибденованадиевая сталь лезвия THE KNIFE. с твердостью около 57–58 HRc (по шкале Роквелла) гарантирует длительную остроту. Важно всегда резать на подходящей подложке, например, из дерева или пластика.
Благодаря автоматическому «перехват» центр тяжести находится внутри ладони. Большего равновесия и быть не может! Для пользователя это означает: идеальный баланс и работу без усталости при всегда надежном удержании рукоятки. THE KNIFE (почти) естественным продолжением руки.
Широкое лезвиеTHE KNIFE.» обеспечивает безопасное расстояние до разделочной доски, так как пальцы располагаются далеко от режущей кромки. Это необычное лезвие одинаково подходит как для западной, так и для азиатской кухни. Ведь заточка, проходящая до самого конца лезвия длиной около 26 см, обеспечивает все функциональные возможности японского ножа сантоку. Благодаря своей выпуклой форме резка с наклоном получается идеальной.
Инновационная геометрияTHE KNIFE.» гарантирует оптимальный захват, оптимальное ведение, оптимальную безопасность и оптимальный результат резки — и все это надолго!

Посмотреть видео о продукте

С идеально сбалансированным кухонным ножом THE KNIFE. Гарантирован вертикальный поток силы! Благодаря этому любая работа по нарезке на кухне выполняется точно и с максимальной безопасностью. Посмотрите видео о продукте прямо сейчас и убедитесь в этом сами!

The Knife. Откройте для себя Jade

Солингерское кузнечное искусство и ювелирное мастерство Новой Зеландии в одном изделии: это сочетание дало жизнь потрясающему ножу THE KNIFE. Jade! Приобретите ограниченную специальную серию, выпущенную к 111-летию, и готовьте с шиком!

К ПРОДУКТУ

Наши серии ножей

Мы ценим индивидуальность — особенно при разработке и оптимизации наших серий ножей. Это находит отражение в каждом лезвии, покидающем нашу мастерскую, в выборе особо красивых и приятных на ощупь материалов для рукояток, а также в уникальном эргономичном дизайне, который обеспечивает и подчеркивает плавную, быструю и точную работу.

Synchros

Alpha

Нож из дамаской стали

Kappa

Delta

Карл Güde

Франц Güde

Caminada

Балкхаузер Коттен

Гурманы x Güde

Эксклюзивное издание «Feinschmecker» сочетает в себе подлинное мастерство мастеров из Solingen высокими стандартами ведущего немецкого журнала для гурманов.

Азиатские формы | Ручная ковка в Solingen GÜDE

Откройте для себя иконки Messer

THE KNIFE.

Наш THE KNIFE. полностью оправдывает своё название: этот универсальный нож был задуман, разработан и выкован нами с особым акцентом на идеальную эргономику. Его особая форма и баланс обеспечивают автоматическое обхватывание рукоятки рукой, которая при резке охватывает лезвие и тем самым становится, так сказать, естественным продолжением THE KNIFE.

нож для хлеба

Güde в 1941 году мастером-ремесленником Францем Güde , особыйGÜDE наших ножей для хлеба сегодня вызывает восторг у пекарей и любителей хлеба по всему миру. Заостренные зубцы из прочной, остро заточенной хромо-ванадиево-молибденовой стали гарантируют, что хлеб, багеты и булочки будут распиливаться, а не раздавливаться, а также что капуста, дыни и хрустящие запеченные блюда с корочкой будут разрезаться легче, чем когда-либо. Лаконичные и красивые рукоятки из различных высококачественных материалов вносят свой вклад в легендарность наших ножей.

Универсальный нож

Наш компактный универсальный нож удобен в использовании и эффективен — и не только при тщательной обработке мелких продуктов. Благодаря мелкой зазубрине и двусторонней вогнутой заточке наш универсальный нож станет идеальным помощником при чистке, нарезке и разделывании овощей, мяса, фруктов и прочих продуктов.