THE KNIFE.

Мы внимательно наблюдали за работой поваров и с помощью THE KNIFE. полностью переосмыслили кухонный нож! В этом ноже действительно всё по-другому. Короткая рукоятка позволяет пользователю автоматически держать нож значительно ближе к лезвию, чем обычно. Настолько близко, что большой и указательный пальцы обхватывают лезвие. Таким образом, лезвие становится (почти) естественным продолжением руки. Гарантируются надёжный захват и точное ведение. Рука автоматически располагается над лезвием, а не позади него. Это обеспечивает более короткий рычаг и, следовательно, лучшую передачу силы. Никаких мешающих переходов, все линии плавные. А ещё это лезвие, отшлифованное до самого конца и удлинённое назад до самой рукоятки. Резка там, где действует сила, подкрепляется распределением веса, благодаря которому THE KNIFE. буквально падает на резаемый продукт. Лучше и быть не может. Получив награду GOOD DESIGN Award ,THE KNIFE. стал обладателем старейшей, самой престижной и всемирно признанной премии за выдающийся дизайн — наряду с множеством других авторитетных наград. Кстати: THE KNIFE с THE KNIFE на самом деле еще приятнее, чем просто любоваться им!

Ножи Solingen, Güde , кухонные ножи Solingen, набор ножей, точильный стержень, ножи из Золингена

THE KNIFE. БрошюраНайти дилера

Нет в наличии

THE KNIFE. ДАМАСКСКАЯ СТАЛЬ, КУРЕНЫЙ ДУБ

2.969,00 €

Включает НДС в размере 19 %.

плюс стоимость доставки

Широкий кухонный нож из дамасской стали с рукояткой из копченого дуба, отличающийся высокой точностью реза.

Скоро снова будет в наличии

THE KNIFE. Дуб бочковый

395,00 €

Включает НДС в размере 19 %.

плюс стоимость доставки

Универсальный инструмент, полностью изготовленный из металла, с изысканной рукояткой из дубовой фанеры — точный, компактный и идеально сбалансированный для любой руки.

В корзину

В наличии

THE KNIFE. ДЫМЧАТЫЙ ДУБ

395,00 €

Включает НДС в размере 19 %.

плюс стоимость доставки

Икона дизайна. Копченый дуб. Ручная ковка. Точность.

В корзину

В наличии

THE KNIFE. Олив

395,00 €

Включает НДС в размере 19 %.

плюс стоимость доставки

Рукоятка из оливкового дерева и универсальное лезвие — незаменимый кухонный инструмент на все случаи жизни.

В корзину

В наличии

THE KNIFE.JADE

1.560,00 €

Включает НДС в размере 19 %.

плюс стоимость доставки

В корзину

В наличии

THE KNIFE. JADE Дамаст

4.574,00 €

Включает НДС в размере 19 %.

Нож изготавливается после оформления заказа.

Точный кухонный нож из дамасской стали с эргономичной рукояткой из нефрита, обеспечивающий оптимальный контроль при нарезке зелени, мяса и овощей.

Заказать сейчас

Более длительный срок доставки

Материал

Материал, из которого изготавливаются лезвия ножей, должен отвечать порой противоречивым требованиям. Поэтому крайне важно найти баланс между различными требованиями и обеспечить оптимальный результат. С одной стороны, ножевая сталь должна быть твердой, но не слишком твердой, иначе при высокой нагрузке лезвие может сломаться. С другой стороны, ножевая сталь не должна быть слишком мягкой, так как в результате постоянного износа нож слишком быстро потеряет остроту при использовании. Именно поэтому THE KNIFE. от GÜDE изготавливаются GÜDE хромо-молибден-ванадиевой ножевой стали. Эта сталь идеально соответствует этим порой противоречивым требованиям, обладая оптимальной твердостью около 57–58 HRc (по шкале Роквелла).
THE KNIFE. представлены во множестве различных вариантов: от дамаской, углеродистой или классической лезвиевой стали до рукояток из оливкового дерева, дуба или гренадилла — вплоть до ограниченной специальной серии с рукояткой из новозеландского нефрита, выпущенной в честь 111-летия мануфактуры GÜDE.

подробнее

Твердость классической GÜDE , составляющая 57–58 HRc, является оптимальной — ни слишком высокой, ни слишком низкой — для различных требований, которым должен соответствовать хороший нож.
Такая степень твёрдости придаёт лезвию устойчивость к скручиванию, что гарантирует более точное ведение ножа и, следовательно, более аккуратный рез. Но даже твёрдая сталь, такая как GÜDE , может быть отшлифована до очень тонкого состояния. Таким образом, даже твёрдая сталь может быть очень гибкой.

Производство

THE KNIFE. также изготавливается традиционным способом — методом штамповой ковки из цельного куска стали. Результатом этой уважаемой традициями технологии штамповой ковки является особенно высокая прочность материала даже при динамических нагрузках на нож. Во время ковки в штампе весь кованый заготовка нагревается до красного каления, а затем деформируется между двумя штампами — верхним и нижним. В ходе последующих тщательно продуманных ручных операций из заготовки, выкованной в штампе, создаётся инновационный уникальный экземпляр мануфактуры ножей GÜDE изготовленный вручную.

подробнее

После ковки в матрице ножи выштамповываются из кованой заготовки, а затем подвергаются грубой шлифовке, калибровке и очистке. Затем следует так называемая «ледяная закалка»: при этом ножи охлаждаются до -80 °C с целью улучшения структуры микроструктуры стали клинка. На следующем этапе ножи подвергаются отпуску в два этапа. «Отпуск» — это термин, используемый солингенскими мастерами-ножовщиками. Отпуск означает, что нож ещё раз нагревают, чтобы сделать его устойчивым к поломкам. Теперь лезвие подвергается предварительной шлифовке. Затем следует предварительная шлифовка спинки ножа, то есть верхней части ножа. За этим следует тонкая шлифовка спинки ножа и шлифовка перехода между лезвием и рукояткой. Задняя сторона лезвия теперь подвергается предварительной шлифовке для крепления рукояти и снабжается удерживающими выступками. После этого лезвие подвергается тонкой шлифовке. Солингенские мастера-ножовщики называют этот процесс «плиестом». Именно так лезвие приобретает свою неповторимую поверхность. Рукоять устанавливается на удерживающие выступки, приклеивается и подгоняется. Требуется ещё около пяти рабочих операций, чтобы подогнать рукоятку и лезвие так, чтобы переходы между деревом и сталью были плавными. Затем эти пять рабочих этапов необходимо повторить с использованием более мелкой шлифовальной ленты. Теперь верхняя часть ножа, его спинка, подвергается тонкой шлифовке. Затем следует тонкая шлифовка плавного перехода между лезвием и рукояткой. Затем рукоятки ножей подвергаются предварительной полировке, а затем — тонкой полировке. И только теперь нож проходит заточку, поскольку лезвие ножа, также называемое «вате», шлифуется (ножовщик называет это «заточкой»). Заточенное лезвие полируется, чтобы «вате» лучше скользило по резаемому материалу. На следующем этапе на лезвие вытравливается GÜDE . Очистка и контроль качества — последние этапы производства. После этого ножи помещаются в защитные чехлы. В заключение ножи упаковываются в подарочную коробку вместе с GÜDE и снабжаются соответствующими этикетками. Готовые ножи отправляются на склад и готовы к отправке.

Форма

Технология штамповой ковки открывает широкие возможности в плане дизайна. От конца рукояти до кончика лезвия можно создавать формы, которые были бы невозможны при использовании других технологий ковки. Так, инновационный дизайн THE KNIFE с плавным переходом от рукояти к лезвию возможен только при использовании технологии штамповой ковки. Это наглядно объясняет, почему GÜDE с момента своего основания в 1910 году уже в четвёртом поколении остаётся верной GÜDE проверенной и традиционной технологии.
THE KNIFE. сознательно отказывается от так называемого «корпуса» — утолщения между клинком и рукояткой, которое долгое время считалось типичной чертой кованых ножей. Благодаря плавному переходу от рукоятки к клинку у THE KNIFE. возникает совершенно новое тактильное и функциональное ощущение — инновация мануфактуры ножей GÜDE.

подробнее

Так же, как профессиональный повар держит кухонный нож, так и THE KNIFE. держится совершенно естественно. Большой и указательный пальцы образуют букву «U» и надежно обхватывают лезвие. Средний палец удобно «укладывается» в изящно обработанное углубление на конце лезвия. Таким образом, центр тяжести идеально располагается внутри ладони, что обеспечивает работу без усталости.
THE KNIFE. обходится совершенно без так называемого «эрля». Ведь короткая рукоятка позволяет пользователю автоматически держать нож значительно ближе к лезвию, чем обычно. Настолько близко, что большой и указательный пальцы обхватывают лезвие. Таким образом, лезвие становится (почти) естественным продолжением руки.

Функция

Хороший нож должен быть не только острым, но и сохранять остроту как можно дольше. Кроме того, хороший нож должен удобно лежать в руке и быть сбалансированным, что гарантирует работу без усталости и безопасность в любой момент.
Острота и долговечность GÜDE THE KNIFE. обеспечиваются как оптимальной твёрдостью GÜDE (около 57–58 HRc по шкале Роквелла), так и GÜDE , составляющим около 33 градусов. Кроме того, лезвие ножей THE KNIFE. заточено насквозь до самого утка, что делает их идеальными для азиатской кухни.
Инновационная форма рукояти позволяет пользователю держать нож значительно ближе к лезвию, чем обычно — как это делают профессиональные повара, — так называемым «перехватным» хватом. Кроме того, широкое лезвие гарантирует оптимальное распределение усилия и одновременно безопасное расстояние до разделочной доски.

подробнее

Острота и стойкость реза определяются не только материалом лезвия, но и, в значительной степени, углом заточки: резка похожа на вбивание клина в резаемый материал. Чем острее угол клина, то есть угол заточки, тем легче клинок вбивается в резаемый материал. Термин «режущая кромка» (Wate) — это название, которое ножевые мастера используют для обозначения режущей части ножа, то есть остро заточенной части лезвия. Острый угол режущей кромки делает нож острее, чем тупой угол.
Однако при слишком остром угле режущей кромки она может сломаться. Поэтому THE KNIFE. от GÜDE имеют оптимальный GÜDE около 33 градусов. Этот угол гарантирует как остроту, так и прочность.
Хромо-молибдено-ванадиевая сталь лезвия THE KNIFE. с твёрдостью около 57–58 HRc (по шкале Роквелла) гарантирует длительную остроту. Важно всегда резать на подходящей подложке, например, из дерева или пластика.
Благодаря автоматическому «перехватной» рукоятке центр тяжести находится внутри ладони. Лучшего баланса и быть не может! Для пользователя это означает: идеальный баланс и работу без усталости при всегда надежном удержании рукоятки. THE KNIFE (почти) естественным продолжением руки.
Широкое лезвиеTHE KNIFE.» обеспечивает безопасное расстояние до разделочной доски, так как пальцы располагаются вдали от режущей кромки. Это необычное лезвие одинаково подходит как для западной, так и для азиатской кухни. Ведь заточка, проходящая до самого конца лезвия длиной около 26 см, обеспечивает все функциональные возможности японского ножа сантоку. Благодаря своей характерной выпуклой форме с ним легко выполнять резку с наклоном.
Инновационная геометрияTHE KNIFE.» гарантирует оптимальный захват, оптимальное ведение, оптимальную безопасность и оптимальный результат резки — и всё это надолго!

Посмотреть видео о продукте

С идеально сбалансированным кухонным ножом THE KNIFE гарантируется вертикальное направление силы! Благодаря этому любая работа по нарезке на кухне выполняется точно и с максимальной безопасностью. Посмотрите видео о продукте прямо сейчас и убедитесь в этом сами!

В данный момент вы просматриваете заполняющий контент из шаблона «По умолчанию». Чтобы перейти к фактическому контенту, нажмите кнопку ниже. Обратите внимание, что при этом произойдет передача данных сторонним поставщикам.

Разблокировать контент

Дополнительная информация

The Knife. Откройте для себя Джейд

Солингерское кузнечное искусство и ювелирное мастерство Новой Зеландии в одном изделии: это сочетание дало жизнь потрясающему ножу THE KNIFE. Jade! Приобретите сейчас ограниченную специальную серию, выпущенную к 111-летию компании, и готовьте с шиком!

К ПРОДУКТУ

Наши серии ножей

Мы ценим индивидуальность — особенно при разработке и оптимизации наших серий ножей. Это находит отражение в каждом лезвии, покидающем нашу мануфактуру, в выборе особенно красивых и приятных на ощупь материалов для рукояток, а также в уникальном эргономичном дизайне, который обеспечивает и подчеркивает плавную, быструю и точную работу.

Synchros

Alpha

Нож из дамасской стали

Kappa

Delta

Карл Güde

Франц Güde

Caminada

Балкхаузер Коттен

Feinschmecker × Güde

Эксклюзивное издание «Feinschmecker» сочетает в себе подлинное мастерство мастеров из Solingen высокими стандартами ведущего немецкого журнала для гурманов.

Азиатские формы | Ручная ковка в Solingen GÜDE

Откройте для себя иконы Messer

THE KNIFE.

Наш THE KNIFE. полностью оправдывает своё название: этот универсальный нож был задуман, разработан и выкован нами с особым акцентом на идеальную эргономику. Его особая форма и баланс обеспечивают автоматическое обхватывание рукоятки рукой, которая при резке охватывает лезвие и тем самым становится, так сказать, естественным продолжением THE KNIFE.

Нож для хлеба

Güde в 1941 году мастером-ремесленником Францем Güde , уникальныйGÜDE наших ножей для хлеба и сегодня вызывает восторг у пекарей и любителей хлеба по всему миру. Остроконечная зазубрина из прочной, остро заточенной хромо-ванадиево-молибденовой стали гарантирует, что хлеб, багеты и булочки будут распиливаться, а не раздавливаться, а капуста, дыни и хрустящие запеченные блюда с корочкой будут нарезаться легче, чем когда-либо. Лаконичные и красивые рукоятки из различных высококачественных материалов вносят свою лепту в создание легенды наших ножей.

Универсальный нож

Наш компактный универсальный нож удобен в использовании и эффективен — и не только при тщательной обработке мелких продуктов. Благодаря мелкой зазубрине и двусторонней полой заточке наш универсальный нож станет идеальным помощником при чистке, нарезке и разделывании овощей, мяса, фруктов и т. п.