THE KNIFE.

Мы внимательно следили за шеф-поварами и полностью переосмыслили поварской нож с помощью THE KNIFE. Все в этом ноже действительно отличается. Короткая рукоятка автоматически позволяет пользователю держать нож намного дальше вперед, чем обычно. Так далеко вперед, чтобы большой и указательный пальцы закрывали лезвие. Лезвие становится (почти) естественным продолжением руки. Надежный захват и точное ведение гарантированы. Рука автоматически располагается над лезвием, а не за ним. Это обеспечивает более короткий рычаг и, следовательно, лучшую передачу мощности. Никакой переход не мешает, все линии текут. А затем это лезвие, заточенное до конца и удлиненное назад до уровня ниже рукоятки. Резка там, где есть сила, поддерживаемая распределением веса, которое THE KNIFE. практически погружается в разрезаемый материал. Большее вряд ли возможно. Получив награду GOOD DESIGN Award, THE KNIFE. получил старейшую, самую престижную и признанную во всем мире премию за отличный дизайн - в дополнение к множеству других известных наград. Кстати: готовить с THE KNIFE на самом деле еще красивее, чем просто смотреть на него!

Ножи Solingen, Güde , кухонные ножи Solingen, набор ножей, точильный брусок, ножи из Золингена

THE KNIFE. БрошюраНайти дилера

Нет в наличии

THE KNIFE. ДАМАССКАЯ СТАЛЬ КОПЧЕНЫЙ ДУБ

2.969,00 €

Включает НДС в размере 19%.

плюс стоимость доставки

Широкий поварской нож из дамасской стали с рукоятью из копченого дуба, с точным направлением.

Доступно в ближайшее время

THE KNIFE. Бочковой дуб

395,00 €

Включает НДС в размере 19%.

плюс стоимость доставки

Цельнометаллический универсальный инструмент с элегантной дубовой ручкой - точный, компактный и идеально сбалансированный для любой руки.

В корзину

В наличии

THE KNIFE. ЗОНЫ ДЛЯ КУРЕНИЯ

395,00 €

Включает НДС в размере 19%.

плюс стоимость доставки

Значок дизайна. Копченый дуб. Ручная ковка. Точный.

В корзину

В наличии

THE KNIFE. Олива

395,00 €

Включает НДС в размере 19%.

плюс стоимость доставки

Ручка из оливкового дерева и универсальное лезвие - универсальный кухонный инструмент на все случаи жизни.

В корзину

В наличии

THE KNIFE.JADE

1.560,00 €

Включает НДС в размере 19%.

плюс стоимость доставки

В корзину

В наличии

THE KNIFE. JADE Дамаск

4.574,00 €

Включает НДС в размере 19%.

Нож изготавливается на заказ.

Точный поварской нож из дамасской стали с эргономичной нефритовой рукояткой для оптимальной работы с травами, мясом и овощами.

Предзаказ сейчас

Более длительное время доставки

Материал

Материал лезвия ножей иногда должен отвечать противоречивым требованиям. Поэтому очень важно взвесить различные требования и обеспечить оптимум. С одной стороны, сталь ножа должна быть твердой, но не слишком твердой, иначе есть риск, что лезвие сломается при интенсивном использовании. С другой стороны, однако, сталь ножа не должна быть слишком мягкой, так как постоянный износ приведет к тому, что нож будет слишком быстро терять остроту во время использования. Поэтому THE KNIFE. от GÜDE изготовлен из хром-молибден-ванадиевой ножевой стали. Эта сталь идеально отвечает иногда противоречивым требованиям с оптимальной твердостью около 57-58 HRc (по Роквеллу).
THE KNIFE . доступны в различных вариантах исполнения: Будь то дамаск, углеродистая или классическая сталь, рукоятки из оливы, дуба или гренадила - вплоть до ограниченной специальной серии с рукояткой из новозеландского нефрита в честь 111-летия мануфактуры GÜDE.

Твердость классической клинковой стали GÜDE 57-58 HRc - не слишком твердая и не слишком мягкая для различных требований, которым должен отвечать хороший нож.
Такая степень твердости придает лезвию торсионную жесткость, что гарантирует более точное ведение ножа и, следовательно, более точный рез. Но даже твердая сталь, например, ножевая сталь GÜDE , может быть отшлифована очень тонко. Таким образом, даже твердая сталь может быть очень гибкой.

Производство

THE KNIFE. также традиционно выковывается из цельного куска стали. Результатом этой традиционной технологии каплевидной ковки является особенно высокая прочность материала, даже когда нож подвергается динамическим нагрузкам. В процессе ковки вся заготовка нагревается в штампе до красного свечения и затем деформируется между двумя штампами - верхним и нижним. В ходе дальнейших детальных этапов ручной работы кованая заготовка превращается в инновационный, единственный в своем роде нож от ножевой мануфактуры GÜDE - ручной работы.

После ковки в штампе ножи штампуются из ковочной заготовки, затем грубо шлифуются, калибруются и очищаются. Затем следует так называемая ледяная закалка: ножи охлаждаются до -80 °C для улучшения микроструктуры в стали клинка. На следующем этапе ножи закаливаются в два этапа. Закалка - это термин, используемый производителями ножей в Золингене. Закалка означает, что нож снова нагревают и таким образом делают его неломающимся. Теперь лезвие предварительно заточено. Затем следует предварительная шлифовка спинки ножа, то есть верхней части ножа. Затем следует тонкая шлифовка спинки ножа и шлифовка перехода между лезвием и рукояткой. Задняя часть лезвия предварительно отшлифована для крепления рукоятки и снабжена упорными планками. Затем лезвие подвергается тонкой шлифовке. Золингенский ножедел также называет это "pliesten". Это придает лезвию характерную поверхность. Теперь ручка устанавливается на фиксирующие планки, приклеивается и регулируется. Еще около пяти рабочих шагов требуется для регулировки рукоятки и лезвия, чтобы переходы между деревом и сталью были плавными. Затем эти пять шагов необходимо повторить с более тонкой абразивной лентой. Теперь верхняя часть ножа, спинка, получает тонкую заточку. Затем следует тончайшая шлифовка плавного перехода между лезвием и рукояткой. Затем ручки ножей предварительно полируются, после чего производится тонкая полировка. Только теперь нож приобретает остроту, потому что кромка ножа, называемая также фаской, теперь заточена (ножевые мастера называют это "хонингованием"). Курок отполирован, чтобы лезвие лучше скользило по разрезаемому материалу. На следующем этапе на лезвии вытравливается логотип GÜDE . Очистка и контроль качества являются заключительными операциями. После этого ножи убираются в ножны для защиты. И последнее, но не менее важное: ножи упаковываются в подарочную коробку с салфеткой GÜDE и наклеиваются соответствующие этикетки. Теперь готовые ножи хранятся и готовы к отправке.

Форма

Технология ковки в штампе создает степени свободы в языке дизайна. От конца рукоятки до кончика ножа можно создавать формы, которые были бы невозможны при использовании любой другой технологии ковки. Например, инновационный язык дизайна с плавным переходом от рукоятки к лезвию с сайта THE KNIFE. возможен только в процессе ковки. Это убедительно объясняет, почему GÜDE остается верным этой проверенной и традиционной технологии на протяжении четырех поколений с момента своего основания в 1910 году.
THE KNIFE . намеренно отказывается от так называемого "больстера" - утолщения между лезвием и рукояткой, которое долгое время считалось характерной особенностью кованых ножей. Плавный переход от рукоятки к лезвию THE KNIFE. создает совершенно новый тактильный и функциональный опыт - инновация производителя ножей GÜDE.

Как профессиональный повар держит поварской нож, так и вы держите THE KNIFE. совершенно автоматически. Большой и указательный пальцы образуют U-образную форму и надежно захватывают лезвие. Средний палец удобно "припаркован" в изящно выполненной выпуклости на конце клинка. Благодаря этому центр тяжести находится внутри руки, что обеспечивает работу без усталости.
THE KNIFE . обходится без так называемого танга. Это объясняется тем, что короткая рукоятка автоматически позволяет пользователю держать нож намного дальше вперед, чем обычно. Так далеко вперед, чтобы большой и указательный пальцы закрывали лезвие. Лезвие становится (почти) естественным продолжением руки.

Функция

Хороший нож должен быть не только острым, но и оставаться острым как можно дольше. Хороший нож также должен хорошо лежать в руке и быть сбалансированным, чтобы всегда обеспечивалась неутомительная и безопасная работа.
Острота и сохранность кромки THE KNIFE. обеспечиваются как оптимальной твердостью стали лезвия GÜDE примерно 57-58 HRc (по Роквеллу), так и углом скоса GÜDE примерно 33 градуса. Кроме того, лезвие THE KNIFE. измельчается до бороды, что также предопределено для азиатской кухни.
Инновационная форма рукоятки позволяет пользователю держать нож намного дальше вперед, чем обычно - как это делают профессиональные повара - в так называемой "сверхручке". Кроме того, широкое лезвие гарантирует оптимальное использование силы и в то же время безопасное расстояние от разделочной доски.

Острота и стойкость резания, помимо материала лезвия, в значительной степени определяются углом заточки: резание похоже на проталкивание клина через резаемый материал. Чем острее угол клина, то есть угол заточки, тем легче проталкивать клин через резаемый материал. Термин «заточка» — это название, которое ножевые мастера используют для обозначения режущей кромки, то есть остро заточенной части ножа. Острый угол заточки делает нож более острым, чем тупой угол заточки.
Однако при слишком остром угле заточки заточка может сломаться. Поэтому THE KNIFE. от GÜDE имеет оптимальный GÜDE около 33 градусов. Этот угол гарантирует как остроту, так и стабильность.
Хромомолибденовованадиевая сталь лезвия THE KNIFE. с твердостью около 57-58 HRc (Rockwell) гарантирует длительную остроту. Важно всегда резать на подходящей режущей поверхности, например, из дерева или пластика.
Благодаря автоматическому «перехватам» центр тяжести находится внутри ладони. Более сбалансированного положения не бывает! Для пользователя это означает: идеальный баланс и работа без усталости при постоянном надежном захвате. THE KNIFE (почти) естественным продолжением руки.
Широкое лезвиеTHE KNIFE.» обеспечивает безопасное расстояние до разделочной доски, так как пальцы располагаются далеко от режущей кромки. Необычное лезвие одинаково подходит как для западной, так и для азиатской кухни. Ведь заточка лезвия длиной около 26 см, проходящая до самого конца, обеспечивает все функциональные возможности японского ножа сантоку. Благодаря своей выпуклой форме, нож идеально подходит для косого реза.
Инновационная геометрияTHE KNIFE.» гарантирует оптимальное удержание, оптимальное ведение, оптимальную безопасность и оптимальный результат реза — и все это надолго!

Смотреть видео о продукции

С оптимально сбалансированным кухонным ножом THE KNIFE. вертикальный поток сил гарантирован! Точность и максимальная безопасность позволяют успешно выполнять любую работу по нарезке на кухне. Посмотрите видео о продукте прямо сейчас и убедитесь в этом!

The Knife. Откройте для себя нефрит

Искусство ковки из Золингена и ювелирное искусство из Новой Зеландии объединились: это сочетание приводит к созданию захватывающих дух THE KNIFE. Джейд! Приобретите ограниченную специальную серию к 111-й годовщине и готовьте стильно!

К ПРОДУКТУ

Наши серии ножей

Мы ценим индивидуальность — особенно при разработке и оптимизации наших серий ножей. Это находит отражение в каждом лезвии, покидающем нашу мастерскую, в выборе особо красивых и приятных на ощупь материалов для рукояток, а также в уникальном эргономичном дизайне, который обеспечивает и подчеркивает плавную, быструю и точную работу.

Synchros

Alpha

Нож из дамаской стали

Kappa

Delta

Карл Güde

Франц Güde

Caminada

Балкхаузер Коттен

Гурманы x Güde

Эксклюзивная серия «Feinschmecker» сочетает в себе настоящее ремесленное мастерство из Solingen высокими требованиями ведущего немецкого журнала для гурманов.

Азиатские формы | Ручная ковка в Solingen GÜDE

Откройте для себя иконки Messer

THE KNIFE.

Наш THE KNIFE. полностью оправдывает своё название: этот универсальный нож был задуман, разработан и выкован нами с особым акцентом на идеальную эргономику. Его особая форма и баланс обеспечивают автоматическое обхватывание рукоятки рукой, которая при резке охватывает лезвие и тем самым становится, так сказать, естественным продолжением THE KNIFE.

нож для хлеба

Güde в 1941 году мастером-ремесленником Францем Güde , особыйGÜDE наших ножей для хлеба сегодня вызывает восторг у пекарей и любителей хлеба по всему миру. Заостренные зубцы из прочной, остро заточенной хромо-ванадиево-молибденовой стали гарантируют, что хлеб, багеты и булочки будут распиливаться, а не раздавливаться, а также что капуста, дыни и хрустящие запеченные блюда с корочкой будут разрезаться легче, чем когда-либо. Лаконичные и красивые рукоятки из различных высококачественных материалов вносят свой вклад в легендарность наших ножей.

Универсальный нож

Наш компактный универсальный нож удобен в использовании и эффективен — и не только при тщательной обработке мелких продуктов. Благодаря мелкой зазубрине и двусторонней вогнутой заточке наш универсальный нож станет идеальным помощником при чистке, нарезке и разделывании овощей, мяса, фруктов и прочих продуктов.