FUSIL A AIGUISER
Lorsque vous tenez un nouveau couteau Güde dans vos mains, c'est un outil très tranchant. Mais plus vous utilisez le couteau, plus il perd de son tranchant. C'est le cas de tous les couteaux classiques. C'est pourquoi les couteaux ont besoin de l'acier à aiguiser.
Face au choix d'avoir une série complète de couteaux mais pas de fusil à aiguiser, ou un seul couteau avec un fusil à aiguiser, un professionnel plus expérimenté optera toujours pour la deuxième solution. Car sans un fusil à aiguiser, le meilleur des couteaux est inutile.
Un fusil à aiguiser doit être suffisamment long pour que vous puissiez y guider proprement toute la lame. Un fusil à aiguiser doit avoir une longueur de lame d'au moins 26 cm. 32 cm, c'est mieux - comme pour le fusil à aiguiser classique Güde.
En outre, le fusil à aiguiser ovale est préférable au rond car il offre une surface de contact plus large et garantit ainsi un meilleur effet d'aiguisage. Si vous essayez de garder votre couteau aiguisé avec d'autres types de fers à aiguiser, vous risquez de désespérer rapidement. Cependant, avec de bons fusils à aiguiser, garder les couteaux aiguisés est un jeu d'enfant.
De nombreux chefs professionnels et amateurs ont pris l'habitude, par amour pour leurs outils, de passer le couteau sur le fil à aiguiser avant chaque étape de travail et sont satisfaits à chaque fois, même après des années, lorsque le couteau aiguisé donne l'impression que chaque coupe est facile.
S'ils traitent leurs couteaux de manière tout aussi professionnelle avant chaque opération, vous serez récompensé par un plaisir égal.
Ceux qui ne traitent pas leurs couteaux de manière aussi professionnelle doivent s'attendre à une diminution de la résistance à la coupe de leurs couteaux. Au fil des ans, l'angle de coupe et donc la fonctionnalité des couteaux peuvent être altérés. Si nécessaire, vous devez renvoyer vos couteaux Güde à leur lieu d'origine après deux, trois ou cinq ans : Vers l'atelier Güde . Nous sommes équipés pour redonner à vos couteaux leur capacité de coupe habituelle dans les plus brefs délais.
De nombreux cuisiniers peu expérimentés n'utilisent pas du tout ou pas correctement le fusil à aiguiser car ils pensent que c'est une science en soi. Mais aiguiser des couteaux est vraiment un jeu d'enfant, à condition de savoir comment faire et de s'entraîner un peu.
Relâchement du coude
Le professionnel prend le couteau dans sa main droite et le fusil à aiguiser dans sa main gauche et tire alternativement le couteau sur le fusil des deux côtés de la lame une dizaine de fois chacun. Il est particulièrement important de maintenir un angle correct (15-20 degrés). Pour vous faire une idée de l'angle correct, chaque fusil à aiguiser professionnel Güde est livré avec un accessoire qui vous permet de voir facilement l'angle auquel les deux couteaux doivent être positionnés l'un par rapport à l'autre. Veillez à ce que les deux côtés du couteau soient tirés uniformément sur l'ensemble de l'acier, du manche à la pointe du couteau. Les droitiers doivent tenir le fusil à aiguiser dans leur main gauche et le couteau dans leur main droite. Les gauchers doivent simplement échanger les deux outils.
Bien sûr, un peu de pratique est importante. Mais une fois que vous aurez remarqué combien il est rapide et facile d'aiguiser un couteau Güde avec un fusil à aiguiser Güde, vous allez, comme la plupart des chefs professionnels, passer le couteau sur le fusil avant chaque utilisation et vous n'aurez besoin que de quelques secondes.
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