STAZIONI METEOROLOGICHE
Quando si tiene in mano un nuovo coltello GĂŒde, Ăš uno strumento molto affilato. Ma piĂč si usa il coltello, piĂč perde la sua affilatezza. Questo Ăš il caso di tutti i coltelli classici. Ecco perchĂ© i coltelli hanno bisogno dell'acciaio per affilare.
Di fronte alla scelta di avere una serie completa di coltelli ma senza acciaino, o un singolo coltello con un acciaino, un professionista piĂč esperto opterĂ sempre per la seconda alternativa. PerchĂ© senza un acciaino, il miglior coltello Ăš inutile.
Un acciaio per affilare deve essere abbastanza lungo per potervi guidare tutta la lama in modo pulito. Un acciaino dovrebbe avere una lunghezza della lama di almeno 26 cm. 32 cm Ăš meglio - come con il classico acciaio per affilare GĂŒde.
Inoltre, l'acciaio da affilatura ovale Ăš preferibile a quello rotondo perchĂ© offre una superficie di contatto piĂč ampia e garantisce quindi un migliore effetto di affilatura. Se cercate di mantenere il vostro coltello affilato con altri acciaini, potreste presto disperare. Con buoni acciai per affilare, tuttavia, Ăš un gioco da ragazzi mantenere i coltelli affilati.
Molti chef professionisti e dilettanti hanno preso l'abitudine, per amore dei loro strumenti, di tirare il coltello sull'acciaino prima di ogni fase di lavoro e sono soddisfatti ogni volta, anche dopo anni, quando il coltello affilato fa sembrare ogni taglio giocosamente facile.
Se trattano i loro coltelli con la stessa professionalitĂ prima di ogni operazione, sarete ricompensati con lo stesso piacere.
Coloro che non trattano i loro coltelli in modo cosĂŹ professionale devono fare i conti con una diminuzione della durata di taglio dei loro coltelli. Con il passare degli anni, l'angolo di taglio e quindi la funzionalitĂ dei coltelli puĂČ essere compromessa. Se necessario, dovreste rimandare i vostri coltelli GĂŒde da dove sono venuti dopo due, tre o cinque anni: Al laboratorio GĂŒde . Siamo attrezzati per riportare i vostri coltelli alla loro abituale capacitĂ di taglio in breve tempo.
Molti cuochi poco esperti non usano affatto o non correttamente l'acciaio per affilare perché pensano che sia una scienza in sé. Ma Ú davvero un gioco da ragazzi affilare i coltelli - a condizione di sapere come fare e di aver fatto un po' di pratica.
Liberamente dal gomito
Il professionista prende il coltello nella mano destra e l'acciaino nella sinistra e tira alternativamente il coltello sull'acciaio da entrambi i lati della lama una decina di volte ciascuno. Ă particolarmente importante mantenere l'angolo corretto (15-20 gradi). Per avere un'idea dell'angolo corretto, ogni acciaio per affilatura professionale GĂŒde viene fornito con un accessorio che rende facile per voi vedere l'angolo in cui i due coltelli devono essere posizionati l'uno rispetto all'altro. Assicurarsi che entrambi i lati del coltello siano disegnati uniformemente su tutto l'acciaio dall'albero alla punta del coltello. I destri dovrebbero tenere l'acciaino nella mano sinistra e il coltello nella destra. I mancini dovrebbero semplicemente scambiare i due strumenti.
Naturalmente, un po' di pratica Ăš importante. Ma una volta che avete notato quanto sia facile e veloce affilare un coltello GĂŒde con un acciaio per affilare GĂŒde, voi - come la maggior parte degli chef professionisti - tirerete il coltello sull'acciaio prima di ogni uso e avrete bisogno di spendere solo pochi secondi.
