Güde – Handgesmede precisie uit Solingen 1910

Het koksmes is het hart van elke keuken. Het snijdt, hakt en fijnhakt – van de groenten ’s ochtends tot het braadstuk ’s avonds. Bij Güde Solingen koksmessen al vier generaties lang vervaardigd zoals de oprichter Karl Güde dat Güde : uit één stuk staal in een matrijs gesmeed, met de hand geslepen en voorzien van een handvat dat perfect in de hand ligt.

Of het nu gaat om een klassiek koksmes, een Japans santoku-mes of een Aziatisch chai dao-mes – elke mesvorm heeft zijn eigen voordelen. Op deze pagina leest u alles wat u moet weten om het juiste Güde voor uw keuken te vinden.

Waarom een Güde ?

In een tijd waarin de meeste messen machinaal in Azië worden vervaardigd, is Güde van de laatste fabrikanten die zonder concessies in Solingen . Dat maakt een verschil dat u bij elke snede voelt:

Uit één stuk gesmeed

In tegenstelling tot gestanste messen worden Güde volgens het traditionele matrijssmeedproces uit één stuk staal gevormd. De gehele ruwe staaf – van de punt van het lemmet tot het uiteinde van het heft – wordt verhit en onder hoge druk in vorm gebracht. Het resultaat is een homogene materiaalstructuur zonder zwakke plekken en de karakteristieke dubbele krop, die als vingerbescherming dient en voor een perfecte balans zorgt.

Langdurige scherpte

De lemmeten van chroom-vanadium-molybdeenstaal (X50CrMoV15) worden ijsgehard – een proces waarbij het staal in een ijsbad schokgekoeld wordt. De resulterende hardheid van 57–58 HRC betekent: het lemmet is hard genoeg om lang scherp te blijven, maar niet zo hard dat het broos wordt of moeilijk te slijpen is.

Een meesterlijke balans

Een goed koksmes moet goed uitgebalanceerd zijn. Bij Güde het zwaartepunt precies op de overgang tussen het lemmet en het heft – precies daar waar uw hand het mes vasthoudt. Hierdoor kunt u ook langdurig zonder vermoeidheid werken en nauwkeurig snijden zonder veel kracht te hoeven zetten.

Meer over de productie in Solingen

Franz Güde werd in 1910 Güde door meester-slijper Karl Güde . Zijn zoon Franz zette het bedrijf voort en ontwikkelde in 1941 de legendarische Güde voor broodmessen. Tegenwoordig staat de vierde generatie aan het roer van de manufactuur en houdt vast aan de principes die Güde hebben gemaakt: kleine oplagen, ambachtelijke vervaardiging, compromisloze kwaliteit. Elk mes dat de fabriek verlaat, draagt het handschrift van ervaren messenmakers.

Een koksmes kopen: welke mesvorm past bij u?

Niet elk koksmes is hetzelfde. De vorm van het lemmet bepaalt voor welke taken het mes het meest geschikt is. Güde vijf verschillende soorten koksmessen Güde – elk met zijn eigen sterke punten en geschiedenis.

Het klassieke koksmes

De allrounder in elke keuken. Het gebogen lemmet maakt de klassieke wiegende snede mogelijk: de punt van het lemmet blijft op de snijplank liggen, terwijl het heft op en neer wordt bewogen. Ideaal voor kruiden, uien en alles wat fijn gehakt moet worden. Met het brede midden van het lemmet snijdt u vlees, vis en groenten – het klassieke koksmes is geschikt voor elke taak.

THE KNIFE Het opvallende mes

THE KNIFE geen gewoon koksmes. Het is een compromisloos statement: modern design, de hoogste productiekwaliteit en een lemmet dat alle normen opnieuw definieert. In tegenstelling tot traditionele koksmessen wordt THE KNIFE bij het heft vastgehouden, maar met een overgreep – vergelijkbaar met de Aziatische snijtechniek. Het hoge lemmet biedt veel ruimte voor de vingerknokkels, het brede heft ligt stevig in de hand.

Santoku – De Japanse klassieker

Het santoku (Japans: „drie deugden“) is speciaal ontworpen voor drie taken: het snijden, hakken en fijnhakken van vlees, vis en groenten. Het kortere, bredere lemmet met het kenmerkende schapenneusprofiel ligt vlakker op de snijplank dan een klassiek koksmes. Daardoor is het santoku ideaal voor nauwkeurige, verticale sneden.

Bij Güde de santoku verkrijgbaar met of zonder groefslijping. De ovale groeven in het lemmet zorgen ervoor dat het snijgoed minder snel blijft plakken – bijzonder handig bij vochtige groenten of dunne plakjes vis.

Chai Dao – Aziatische elegantie

De Chai Dao (ook wel: Cai Dao) is het traditionele groentemes uit de Chinese keuken. Het rechthoekige, hoge lemmet doet denken aan een hakmes, maar is aanzienlijk lichter en dunner geslepen. De Chai Dao is ideaal voor het nauwkeurig snijden en fijn hakken van groenten en kruiden. Het platte lemmet dient tegelijkertijd als schep om het gesneden voedsel van de snijplank in de pan te brengen.

Chinees koksmes

Het Chinese koksmes – vaak ook wel „Chinese Cleaver“ genoemd – is de allrounder van de Aziatische keuken. Met zijn brede, uiterst scherpe lemmet kan het vrijwel elke taak aan, van het snijden van fijne julienne tot het in stukken snijden van gevogelte. In tegenstelling tot een echte hakbijl is het lemmet dun en nauwkeurig geslepen. Bij Güde het Chinese koksmes met de hand gesmeed en voorzien van edele handgrepen.

Güde : overzicht van de series

Güde koksmessen in verschillende series – allemaal met hetzelfde hoogwaardige lemmet, maar met verschillende handgreepmaterialen en ontwerpen. De keuze hangt af van uw voorkeuren, het gebruiksdoel en uw budget.

Alpha: de klassieker

De Alpha vormt de ruggengraat van Güde en biedt de grootste verscheidenheid aan modellen. Het handvat van robuust Hostaform-kunststof is onderhoudsvriendelijk, vaatwasmachinebestendig en voldoet aan de strenge hygiëne-eisen in de horeca. De karakteristieke dubbele kromming en de palmklinknagel zijn het handelsmerk van de serie.

Kappa: volledig van metaal

De Kappa is voor puristen: het hele mes – lemmet en handgreep – is vervaardigd uit één stuk chroom-vanadium-molybdeenstaal. Geen materiaalovergangen, geen naden, geen klinknagels. De opvallende dubbele kroep dient als vingerbescherming, het gewicht is perfect verdeeld. Kappa zijn roestvrij, krasbestendig, vaatwasmachinebestendig en ontworpen voor dagelijks intensief gebruik in de professionele keuken.

Delta

De Delta combineert klassiek smidskunst met modern design. De koksmessen zijn voorzien van handgrepen van Afrikaans grenadillenhout – een van de hardste houtsoorten ter wereld, dat van oudsher wordt gebruikt bij de vervaardiging van muziekinstrumenten.

Synchros

De Synchros luidt een nieuw hoofdstuk in de smidskunst van Solingen in. Het heft en het lemmet versmelten via een vloeiende overgang tot een harmonieus geheel. De doorlopende, onderliggende tang zorgt voor een perfecte balans; de massieve, bolvormige heften van gerookt eikenhout hebben een uniforme lengte van 12,5 cm. De Synchros bekroond met de Red Dot Design Award.

Franz Güde Karl Güde

De series Franz Güde Karl Güde een eerbetoon aan de generatie van de oprichters. De messen laten zien hoe Güde klassieke Güde er in de jaren dertig uitzagen. De Güde heeft handgrepen van kersenhout, de Güde heeft handgrepen van pruimenhout – beide traditionele houtsoorten die door de messenmakers uit Solingen worden gebruikt.

Briccole van Venetië

Een bijzondere editie: de handgrepen zijn gemaakt van originele Venetiaanse gondelpalen (briccole). Dit eikenhout heeft eeuwenlang in de lagune van Venetië gestaan en is door de zoute omgeving uitgegroeid tot een uniek materiaal. Elk mes uit deze serie is een uniek exemplaar met een eigen geschiedenis.

Damast-serie

Het Güde van handgesmeed damaststaal behoort tot de topklasse. Meer dan 300 lagen van twee staalsoorten met verschillende hardheden worden in een proces van maximaal twee dagen gesmeed tot een lemmet van de hoogste perfectie. Het heft bestaat uit gedeeltelijk versteend woestijn-ijzerhout dat tot 1.500 jaar oud is. Dit extreem harde hout heeft een buitengewone nerf, die van elk Damast-koksmes een uniek verzamelobject maakt.

De juiste meslengte kiezen

Güde zijn verkrijgbaar met lemmetlengtes van 16 tot 26 cm. De keuze hangt af van uw handen, uw snijstijl en het gebruiksdoel.

Vergelijking van handgreepmaterialen

Het heft bepaalt het gevoel, het onderhoud en het uiterlijk van uw koksmes. Güde verschillende materialen Güde – elk met zijn eigen voordelen.

Hostaform-kunststof (Alpha)

De klassieker voor de professionele keuken: onderhoudsvriendelijk, vaatwasmachinebestendig, hygiënisch. Hostaform is een hoogwaardige technische kunststof die ook bij intensief gebruik zijn vorm behoudt. Het zwarte, fijn gepolijste oppervlak is tijdloos elegant en ligt slipvast in de hand.

Volledig metaal (Kappa)

Voor puristen: het mes is volledig uit één stuk roestvrij staal vervaardigd, zonder materiaalovergangen. Bijzonder hygiënisch, uiterst robuust en vaatwasmachinebestendig. Het metalen handvat voelt koel aan en biedt een ander gevoel dan hout of kunststof.

olijfhout

Warm, levendig, uniek: elk handvat van olijfhout is door zijn nerfstructuur een uniek exemplaar. Het gebruikte hout is 300 tot 500 jaar oud en afkomstig van zorgvuldig geselecteerde olijfbomen. Olijfhout is hard, bevat olie en is daardoor van nature zeer duurzaam. Niet vaatwasmachinebestendig – met de hand afwassen.

eikenhout

Geschiedenis die u in handen houdt: de handgrepen worden vervaardigd uit eikenhout van meer dan 80 jaar oude wijnvaten. Door de lange rijping in contact met wijn is het hout vrijwel onverwoestbaar geworden. De donkere kleur en de opvallende nerf maken elk mes uniek.

Micarta

Technologie ontmoet traditie: Micarta bestaat uit gelaagde katoenvezels die met epoxyhars worden gebonden. Het resultaat is een materiaal dat even robuust is als kunststof, maar de warmte en het gevoel van hout biedt. De subtiele ton-sur-ton-nerf geeft Güde Micarta-messen een verfijnde uitstraling.

Onderhoud, reiniging en opslag

Een Güde gaat generaties lang mee – mits u het op de juiste manier behandelt. De belangrijkste regels:

Reiniging

Na gebruik moet het koksmes onmiddellijk met een vochtige doek worden schoongemaakt en zorgvuldig worden afgedroogd. Laat het mes nooit ongewassen liggen – zuren uit voedingsmiddelen (citroen, tomaat) kunnen zelfs roestvrij staal aantasten. Gebruik geen bijtende of schurende schoonmaakmiddelen.

Opbergen

De beste plek voor uw koksmes is een messenblok of een magneetrail. Beide beschermen het lemmet tegen beschadigingen en zorgen ervoor dat het mes binnen handbereik blijft. Güde messenblokken in verschillende uitvoeringen, passend bij alle series.

Bewaar het bestek niet in de besteklade: de messen stoten tegen elkaar of tegen ander bestek, waardoor er deuken en botte randen ontstaan. Als u geen andere mogelijkheid hebt, gebruik dan mesbeschermers of lade-inlegstukken.

Onderhoud van houten handgrepen

Houten handgrepen moeten regelmatig worden onderhouden met handgreepolie. De olie trekt in het hout, verzorgt het en beschermt het tegen uitdroging. Zo blijft uw handgreep van olijfhout, eikenhout of walnoothout jarenlang mooi en ligt hij prettig in de hand.

Slijpen en wetten: zo blijft uw koksmes scherp

Bij elke snede verliest een mes een klein beetje van zijn scherpte. Dat is normaal en geen teken van slechte kwaliteit. De vraag is: hoe houdt u uw Güde langdurig scherp?

Slijpstaaf – voor dagelijks gebruik

De slijpstaaf zet de snijkant weer recht, die tijdens het snijden microscopisch verbuigt. Regelmatig slijpen – bij voorkeur voor elk gebruik – houdt het mes in goede conditie en verlengt de tijd tussen echte slijpbeurten aanzienlijk. Güde slijpstaven in verschillende uitvoeringen, afgestemd op de eigen messenseries.

Slijpsteen – voor echt naslijpen

Als de slijpstaaf niet meer helpt, moet het lemmet opnieuw worden geslepen. Slijp- en wetsteentjes behoren tot de oudste methoden om messen te slijpen – en tot de beste. Met een beetje oefening kunt u uw koksmes zelf slijpen en daarbij de oorspronkelijke slijpvorm behouden.

Güde

Als u het zekere voor het onzekere wilt nemen, maak dan gebruik van onze slijpservice. Uw mes wordt in Solingen het originele gereedschap opnieuw geslepen – vaak door dezelfde messenmakers die het oorspronkelijk hebben vervaardigd. Zo krijgt uw koksmes zijn oorspronkelijke scherpte terug.

Veelgestelde vragen over Güde

Een Güde kopen: kwaliteit die blijft

Een goed koksmes is een investering – in uw keuken, in uw kookervaring, in een stuk gereedschap dat u dagelijks bij de hand hebt. Güde worden al meer dan 100 jaar volgens dezelfde principes vervaardigd: uit één stuk staal in een matrijs gesmeed, met de hand geslepen, voorzien van een handvat en met de hand gepolijst.

De messen van chroom-vanadium-molybdeenstaal zijn roestvrij, koudgehard en blijven lang scherp. De handgrepen – of ze nu van kunststof, metaal of edelhout zijn – liggen perfect in de hand. De balans is zo afgestemd dat u zonder vermoeidheid kunt werken, zelfs bij grote hoeveelheden.

Ontdek de veelzijdigheid van Güde : van de klassieke allrounder en het Japanse santokumes tot het compromisloze THE KNIFE. Vind het mes dat bij uw snijstijl past – en ervaar wat puur snijplezier inhoudt.