Traditie in perfectie – de Franz Güde

Franz GÜDE

De Güde is een eerbetoon aan de oprichter van het bedrijf, Franz Güde belichaamt de waarden waarvoor de messenfabrikant uit Solingen sinds 1910 staat: compromisloze kwaliteit, meesterlijk vakmanschap en tijdloze elegantie. Handvat: pruimenhout.

Imagevideo

FRANZ GÜDE

Deze messenreeks, genoemd naar de uitvinder vanGüde, een kartelmes met bijzonder scherpe tanden, is gemaakt van roestvrij staal en heeft een handvat van pruimenhout. Ze laten zien hoe klassieke Güde er vroeger uitzagen. Het lemmet van chroom-vanadium-molybdeen messenstaal is met de hand gesmeed uit één stuk staal. In vele andere handmatige bewerkingen wordt het een uniek stuk Solinger messenmakerskunst.

Een dealer zoeken

De gesmede overgang tussen lemmet en handvat, de zogenaamde bolster, is bij deze serie een enkele bolster, geen dubbele bolster zoals bij de Alpha serie van GÜDE (uitzondering: het Franz GÜDE broodmes). Dit uiterlijk maakt de messen uit de Franz GÜDE serie tot een echte klassieker. Vanwege de houten handgrepen mogen deze messen niet in de vaatwasser. Het lemmet is roestvrij, met ijs gehard en natuurlijk met de hand geslepen.

Materiaal

Het lemmetmateriaal van messen moet soms aan tegenstrijdige eisen voldoen. Het is daarom belangrijk om de verschillende eisen tegen elkaar af te wegen en een optimum te realiseren. Aan de ene kant moet het staal van een mes hard zijn, maar niet te hard, omdat het anders het risico loopt te breken. Aan de andere kant mag het staal ook niet te zacht zijn, want dan verliest het mes te snel zijn scherpte door slijtage. Daarom zijn de messen uit de Franz GÜDE serie van GÜDE gemaakt van een chroom-molybdeen-vanadium messenstaal. Dit staal heeft een optimale hardheid van ca. 57-58 HRc (Rockwell).

meer hierover

De hardheid van 57-58 HRc van het messenstaal uit de Franz GÜDE serie voldoet perfect aan de verschillende eisen van een hoogwaardig mes.
Door deze hardheid is het lemmet van messen uit de Franz GÜDE serie torsiebestendig, zodat het een exacte geleiding van het mes en dus een precieze snede garandeert. Maar zelfs een hard staal, zoals GÜDE , kan zeer dun worden geslepen. Dit betekent dat zelfs een hard staal zeer flexibel kan zijn. Een flexibel mes, zoals het Franz GÜDE fileermes, is bijzonder geschikt voor het fileren van vis. Dankzij de flexibiliteit kan het mes met een lichte buiging heen en weer worden bewogen tussen de huid en de filet.

Productie

De messen uit de Franz GÜDE serie worden traditioneel uit één stuk staal gesmeed. Het resultaat van de drop-smeedtechnologie is een hoge materiaalsterkte, zelfs onder dynamische spanningen. Tijdens het druppelsmeden wordt de volledige smeedblenk verwarmd en gevormd tussen de bovenste en onderste matrijs. In een aantal verdere handmatige stappen wordt de matrijs omgesmeed tot een uniek handgemaakt mes uit de GÜDE messenmakerij.

meer hierover

Na het smeden en ponsen worden de messen grof geslepen, gekalibreerd en gereinigd, waarna ze worden gehard met ijs: de messen worden afgekoeld tot -80 °C om de structuur van de microstructuur in het lemmetstaal te verbeteren. In een volgende stap worden de messen in twee stappen getemperd. Temperen is een term van de messenmaker uit Solingen die betekent dat het mes opnieuw wordt verhit en zo breukbestendig wordt gemaakt. Het lemmet wordt dan voorgeslepen, gevolgd door het voorslijpen van het bovenste deel van het mes, de rug. Dit wordt gevolgd door het fijnslijpen van de rug van het mes en het puntslijpen van de bolster, de verdikking tussen het lemmet en het handvat, en aan het uiteinde van het handvat. De binnenkant van het handvat is nu voorgeslepen. De bolster is nu voorgeslepen. Nu is het de beurt aan het fijnslijpen van het lemmet. De Solinger messenmaker noemt dit ook wel "pliesten". De twee pruimenhouten handvat schalen worden nu aangepast aan het handvat. Daarna worden de gaten voor de klinknagels geboord. In de gaten voor de koppen van de klinknagels moet een verzinking worden aangebracht. De twee handvatschubben en de klinknagels worden nu met elkaar verbonden. De handgreepschalen worden in nog een stuk of vijf bewerkingen ruwweg op de kling en de bolster geschuurd. Deze vijf stappen moeten dan worden herhaald met een fijnere schuurband. Nu krijgt de achterkant van het mes zijn fijnste afwerking. De bolster wordt dan fijn geslepen en de handgrepen worden voorgepolijst. De handgrepen worden vervolgens fijn gepolijst. Nu pas krijgt het mes zijn scherpte, want de meskant, ook wel de afschuining genoemd, wordt nu geslepen (de messenmaker noemt dit "honen") en de trekker wordt gepolijst. In de volgende stap wordt het GÜDE op het lemmet geëtst. In de laatste fase worden de messen schoongemaakt en wordt de kwaliteit gecontroleerd. Daarna worden de messen in een schede geplaatst ter bescherming. Tot slot worden de transportzakken voorzien van klinknagels en de juiste labels voor de serie en het type lemmet. De afgewerkte messen worden nu naar het magazijn gestuurd en zijn klaar voor verzending.

Vorm

Smeden in de matrijs biedt een mate van vrijheid in de ontwerptaal. Van de punt van het lemmet tot het uiteinde van het handvat kunnen vormen worden gerealiseerd die met geen enkele andere smeedtechniek mogelijk zouden zijn. Een designtaal zoals die van de Franz GÜDE serie is alleen mogelijk met het drop-smeedproces. Dat is een van de redenen waarom GÜDE sinds de oprichting in 1910, nu in de vierde generatie, trouw is gebleven aan deze beproefde en traditionele technologie.
Een typisch kenmerk van een gesmeed mes is de onmiskenbare bolster. De bolster is de term van de messenmaker voor de verdikking van het lemmetstaal die tijdens het smeden wordt bereikt. De bolster tussen het handvat en het lemmet dient als vingerbescherming en ook als balansgewicht. De handbescherming aan het uiteinde van het handvat geeft de messen uit de Franz GÜDE serie een stevige grip. Dit garandeert de gebruiker tegelijkertijd comfortabel en vermoeidheidsvrij werken.

meer hierover

De term tang verwijst naar het deel van het staal waaraan de handvatschalen van een mes uit de Franz GÜDE serie zijn bevestigd. Als de tang van het lemmet tot het uiteinde van het handvat reikt, is er sprake van een zogenaamde volle tang. De messen uit de Franz GÜDE serie hebben allemaal een volle tang, omdat de messen daardoor een betere gewichtsbalans hebben.
De full tang is volledig zichtbaar over de hele lengte van het handvat, zowel van boven als van onderen. Dit is vrijwel het bewijs dat de messen uit de Franz GÜDE serie uit één stuk zijn gesmeed. Er zijn geen zichtbare naden of materiaalovergangen - zoals het geval moet zijn bij een mes dat uit één stuk is gesmeed.

Functie

Hoogwaardige messen moeten niet alleen scherp zijn, ze moeten ook scherp blijven, ze moeten goed in de hand liggen en goed uitgebalanceerd zijn, zodat er altijd moeiteloos en veilig gewerkt kan worden. De optimale scherpte en het behoud van de snijkanten van de Franz GÜDE serie wordt gegarandeerd door zowel de hardheid van het GÜDE lemmetstaal met ca. 57-58 HRc (Rockwell) als door de GÜDE afschuiningshoek van ca. 33 graden. De vorm van het handvat, de elegante smalle bolster en de doorlopende tang maken de messen uit de Franz GÜDE serie tot een gereedschap dat een perfecte hantering en balans garandeert.

meer hierover

Als het gaat om scherpte en randbehoud, is de wighoek van bijzonder belang: zagen kan worden beschreven als het drijven van een wig door het te zagen materiaal. Hoe scherper de hoek van de wig, d.w.z. de schuine hoek, hoe beter. Wate is de term van de messenmaker voor de snijkant, d.w.z. het scherp geslepen deel van een mes. Een scherpe schuine hoek maakt een mes scherper dan een stompe schuine hoek. Als de schuine hoek echter te scherp is, kan de rand breken. Daarom hebben de messen uit de Franz GÜDE serie een optimale afschuiningshoek van ca. 33 graden. Deze hoek garandeert zowel scherpte als stabiliteit. Het chroom-molybdeen-vanadium messenstaal van de Franz GÜDE serie met een hardheid van ca. 57-58 HRc (Rockwell) zorgt voor een langdurige scherpte. Voorwaarde is het snijden op een geschikt snijvlak, bijv. van hout of kunststof. De bolster, de verdikking van het staal tussen het lemmet en het handvat, dient als vingerbescherming en voorkomt wegglijden, zelfs als er veel kracht wordt uitgeoefend. In combinatie met de volle kling zorgt de gesmede bolster voor een comfortabele gewichtsverdeling voor werken zonder vermoeidheid. Een stevige grip is altijd gegarandeerd. De messen uit de Franz GÜDE serie leveren wat messenliefhebbers verwachten van een perfect mes. Met de hand gemaakt, uit één stuk gesmeed, met de ervaring van eeuwen Solinger messenmakerij.

Onze messenseries

Wij hechten veel waarde aan individualiteit – met name bij de ontwikkeling en optimalisatie van onze messenseries. Dat komt tot uiting in elk mes dat onze werkplaats verlaat, in de selectie van bijzonder mooie en prettig aanvoelende handgreepmaterialen en in een uniek ergonomisch ontwerp dat vloeiend, snel en nauwkeurig werken mogelijk maakt en benadrukt.

Messen Solingen, Güde , koksmes Solingen, messenset, slijpstaaf, messen uit Solingen

Synchros

Alpha

Messen van damaststaal

Kappa

Delta

Karl Güde

Caminada

Balkhauser-hutten

Fijnproevers x Güde

De exclusieve „Feinschmecker“-editie combineert authentiek vakmanschap uit Solingen de hoge kwaliteitsnormen van het toonaangevende Duitse gastronomiemagazine.

Aziatische vormen | Handgesmeed in Solingen GÜDE

Ontdek de messen-iconen

THE KNIFE.

Ons THE KNIFE. doet zijn naam alle eer aan: deze alleskunner is door ons bedacht, ontwikkeld en gesmeed met bijzondere aandacht voor een perfecte ergonomie. De speciale vorm en balans zorgen ervoor dat de hand het lemmet tijdens het snijden automatisch omvat, waardoor het in THE KNIFE. als het ware een natuurlijk verlengstuk wordt.

Broodmes

De bijzondereGÜDE Güde in 1941 Güde door Franz Güde , een meester-maker, en weet vandaag de dag bakkers en broodliefhebbers over de hele wereld te bekoren. De puntige vertanding van het onverzettelijke, scherp geslepen chroom-vanadium-molybdeenstaal zorgt ervoor dat brood, baguettes en broodjes worden gezaagd in plaats van geplet, maar ook kool, meloenen en knapperige braadstukken gemakkelijker dan ooit kunnen worden gesneden. De strak vormgegeven handgrepen van verschillende hoogwaardige materialen dragen ook bij aan de legende van onze messen.

Universeel mes

Ons compacte allround-mes is handig en effectief – niet alleen als het gaat om nauwkeurig snijden van kleinere stukken. Dankzij de fijne vertanding en de dubbelzijdige holle slijping is ons universele mes de ideale metgezel bij het schillen, snijden en in stukken snijden van groenten, vlees, fruit en dergelijke.