Tradition i fulländning – Franz Güde

Franz GÜDE

Güde är en hyllning till företagets grundare Franz Güde förkroppsligar de värden som knivtillverkaren från Solingen stått för sedan 1910: kompromisslös kvalitet, mästerligt hantverk och tidlös elegans. Handtag: plommonträ.

Imagevideo

FRANZ GÜDE

Uppkallad efter uppfinnaren av "Güde, en vågig slipning med särskilt vassa tänder, visar knivarna i denna serie av rostfritt stål och med ett handtag av plommonträ hur klassiska Güde såg ut förr. Bladet av krom-vanadin-molybden knivstål är handsmidd av ett enda stycke stål. I många ytterligare manuella arbetsmoment blir det ett unikt Solinger-knivmakarkonstverk.

Hitta återförsäljare

Den smidda övergången mellan blad och handtag, den s.k. bolstern, är i denna serie en enkel bolster, inte en dubbel bolster som i Alpha från GÜDE (undantag: Franz GÜDE brödkniv). Detta utseende gör knivarna i Franz GÜDE till en riktig klassiker. På grund av trähandtagen bör dessa knivar inte läggas i diskmaskinen. Bladet är rostfritt, ishärdat och naturligtvis handslipat.

Material

Bladmaterialet i knivar måste uppfylla ibland motsägelsefulla krav. Därför är det viktigt att väga samman de olika kraven och hitta en optimal lösning. Å ena sidan ska ett knivstål vara hårt, men inte för hårt, eftersom det då riskerar att gå sönder. Å andra sidan får stålet inte heller vara för mjukt, eftersom kniven då skulle förlora sin skärpa för snabbt på grund av slitage. Därför är knivarna i Franz GÜDE tillverkade av ett knivstål av krom-molybden-vanadin. Detta stål har en optimal hårdhet på ca 57-58 HRc (Rockwell).

mer om detta

Hårdheten på 57-58 HRc hos knivstålet i Franz GÜDE uppfyller perfekt de olika kraven på en högkvalitativ kniv.
Tack vare denna hårdhet är bladet på knivarna i Franz GÜDE vridstyvt, vilket garanterar en exakt styrning av kniven och därmed ett exakt snitt. Men även ett hårt stål, som GÜDE , kan slipas mycket tunt. Det innebär att även ett hårt stål kan vara mycket flexibelt. Ett flexibelt blad, som Franz GÜDE :s filékniv, är särskilt lämpligt för att filéa fisk. Tack vare sin flexibilitet kan bladet med en lätt böjning flyttas fram och tillbaka mellan skinnet och filén.

Tillverkning

Knivarna i Franz GÜDE är traditionellt droppsmidda ur ett enda stycke stål. Resultatet av denna smidesteknik är hög materialstyrka, även under dynamiska påfrestningar. Vid sänksmide värms hela smidesämnet upp och formas mellan den övre och den nedre matrisen. I ett antal ytterligare manuella arbetssteg förvandlas det sänksmidda ämnet till en unik handgjord kniv från GÜDE.

mer om detta

Efter smidning och stansning grovslipas, kalibreras och rengörs knivarna, följt av ishärdning: knivarna kyls ned till -80 °C för att förbättra mikrostrukturen i bladstålet. I ytterligare ett steg anlöps knivarna i två steg. Anlöpning är en term från Solingens knivtillverkare och innebär att kniven värms upp igen och därmed görs brytsäker. Bladet förslipas sedan, följt av förslipning av den övre delen av kniven, ryggraden. Därefter följer finslipning av knivryggen och spetslipning av bolstern, förtjockningen mellan bladet och handtaget, samt i slutet av handtaget. Handtagets insida är nu färdigslipad. Bollen är nu färdigslipad. Nu är det dags för finslipning av bladet. Knivmakaren i Solingen kallar också detta för "pliesten". De två handtagsskalorna i plommonträ anpassas nu till knivhandtaget. Hålen för nitarna borras sedan. En försänkning måste göras i hålen för nitarnas huvuden. De två handtagsskalen och tangen sammanfogas nu med nitarna. Handtagsskalen slipas grovt mot tånge och bolster i ytterligare cirka fem arbetsmoment. Dessa fem steg måste sedan upprepas med ett finare slipband. Nu får knivens baksida sin finaste finish. Bollen finslipas sedan och knivhandtagen förpoleras. Handtagen finpoleras sedan. Först nu får kniven sin skärpa, eftersom kniveggen, även kallad fas, nu slipas (knivmakaren kallar detta för "honing") och avtryckaren poleras. I nästa steg etsas GÜDE in på bladet. I slutskedet rengörs knivarna och kvaliteten kontrolleras. Knivarna placeras sedan i en slida för att skyddas. Slutligen märks transportpåsarna med nitar och lämpliga etiketter för serie och bladtyp. De färdiga knivarna skickas nu till lagret och är redo för leverans.

Form

Smide i matrisen ger en grad av frihet i formspråket. Från bladets spets till handtagets ände kan former förverkligas som inte skulle vara möjliga med någon annan smidesteknik. Ett formspråk som det i Franz GÜDE är endast möjligt med hjälp av fallsmidningsprocessen. Det är en av anledningarna till att GÜDE har hållit fast vid denna beprövade och traditionella teknik sedan företaget grundades 1910 och nu är inne på sin fjärde generation.
Ett typiskt kännetecken för en smidd kniv är det omisskännliga bolstret. Boleran är knivmakarnas term för den förtjockning av bladstålet som uppnås under smidet. Bolstern mellan handtaget och bladet fungerar som fingerskydd och även som balansvikt. Handskyddet i slutet av handtaget ger knivarna i Franz GÜDE ett säkert grepp. Detta garanterar användaren ett bekvämt och trötthetsfritt arbete på samma gång.

mer om detta

Knivmakarens term tang avser den del av stålet som handtagsskalen på en kniv i Franz GÜDE är fästa vid. Om tången sträcker sig från bladet till slutet av handtaget är det en så kallad full tång. Knivarna i Franz GÜDE har alla en full tång, eftersom det ger knivarna bättre viktbalans.
Fulltången är helt synlig över hela handtagets längd, både ovanifrån och underifrån. Detta är i praktiken ett bevis på att knivarna i Franz GÜDE är smidda ur ett enda stycke. Det finns inga synliga sömmar eller materialövergångar - precis som det ska vara med en kniv som är smidd i ett enda stycke.

Funktion

Högkvalitativa knivar måste inte bara vara vassa, de måste förbli vassa, de måste ligga bra i handen och vara välbalanserade så att ett utmattningsfritt och säkert arbete alltid kan garanteras. Den optimala skärpan och egghållningen hos Franz GÜDE säkerställs både av hårdheten hos GÜDE med ca 57-58 HRc (Rockwell) och av GÜDE på ca 33 grader. Handtagets form, det eleganta smala skaftet och den genomgående tången gör knivarna i Franz GÜDE till ett verktyg som garanterar perfekt hantering och balans.

mer om detta

När det gäller skärpa och kanthållning är eggvinkeln särskilt viktig: Kapning kan beskrivas som att slå en kil genom ett material som ska skäras. Ju skarpare vinkel på kilen, dvs. fasningsvinkeln, desto bättre. Wate är knivmakarnas benämning på skäreggen, dvs. den skarpt slipade delen av en kniv. En spetsig avfasningsvinkel gör kniven vassare än en trubbig avfasningsvinkel. Om fasvinkeln är för spetsig kan eggen dock brytas. Därför har knivarna i Franz GÜDE en optimal avfasningsvinkel på ca 33 grader. Denna vinkel garanterar både skärpa och stabilitet. Krom-molybden-vanadium-knivstålet i Franz GÜDE med en hårdhet på ca 57-58 HRc (Rockwell) garanterar en långvarig skärpa. Förutsättningen är att man skär på en lämplig skäryta, t.ex. av trä eller plast. Bolstret, stålets förtjockning mellan bladet och handtaget, fungerar som fingerskydd och förhindrar att bladet glider även när det används med stor kraft. I kombination med den fulla tången ger det smidda bolstret en bekväm viktfördelning för trötthetsfritt arbete. Ett säkert grepp är alltid garanterat. Knivarna i Franz GÜDE levererar det som knivälskare förväntar sig av en perfekt kniv. Tillverkade för hand, droppsmidda från ett enda stycke, med erfarenhet från århundraden av knivtillverkning i Solingen.

Våra knivserier

Vi lägger stor vikt vid individualitet – särskilt när det gäller utvecklingen och optimeringen av våra knivserier. Detta återspeglas i varje enskild knivblad som lämnar vår tillverkningsanläggning, i urvalet av särskilt vackra och behagliga handtagsmaterial samt i en unik ergonomisk design som möjliggör och hyllar ett smidigt, snabbt och precist arbete.

Knivar Solingen, Güde , kockknivar Solingen, knivset, slipstål, knivar från Solingen

Synchros

Alpha

Kniv i damaststål

Kappa

Delta

Karl Güde

Caminada

Balkhauser Kotten

Feinschmecker x Güde

Den exklusiva ”Feinschmecker”-utgåvan förenar äkta hantverksskicklighet från Solingen de höga kraven från Tysklands ledande gourmetmagasin.

Asiatiska former | Handsmidda i Solingen GÜDE

Upptäck Messers ikoner

THE KNIFE.

Vår THE KNIFE. gör sitt namn full rättvisa: denna mångsidiga kniv har vi utformat, utvecklat och smitt med särskilt fokus på perfekt ergonomi. Dess speciella form och balans gör att handen automatiskt omsluter bladet vid skärning, vilket gör att THE KNIFE. i praktiken blir en naturlig förlängning av handen.

Brödkniv

Den speciellaGÜDE, som Güde 1941 av Franz Güde , en mästare i branschen, imponerar idag på bagare och brödälskare över hela världen. Den spetsiga tandningen i det hårda, vassslipade krom-vanadin-molybdenstålet ser till att bröd, baguetter och bullar sågas istället för att krossas, men även kål, meloner och knapriga stekar kan skäras upp lättare än någonsin. De stilrena, vackra handtagen av olika högkvalitativa material bidrar ytterligare till vår knivlegend.

Universalkniv

Vår kompakta allroundkniv är smidig och effektiv – inte bara när det gäller precisionsarbete med mindre råvaror. Den fina tandningen och den dubbelsidiga konkava slipningen gör vår universalkniv till den perfekta följeslagaren vid skalning, skärning och styckning av grönsaker, kött, frukt och liknande.