Em termos de nitidez e retenção de arestas, o ângulo do bisel é de particular importância: porque cortar é "fisicamente" a condução de uma cunha através de um material a ser cortado. Quanto mais agudo for o ângulo da cunha, ou seja, o ângulo do bisel, melhor funciona. O ângulo da lâmina é o termo de faca de corte, ou seja, a parte afiada de uma faca. Um ângulo de bisel afiado torna uma faca mais afiada do que um ângulo de bisel baço. No entanto, se o ângulo do bisel for demasiado agudo, o bisel pode partir-se. É por isso que as facas da série Kappa de GÜDE têm um ângulo de bisel óptimo de cerca de 33 graus. Este ângulo garante ao mesmo tempo nitidez e estabilidade. A faca de aço cromo-molibdénio-vanádio da série Kappa com a sua dureza de aproximadamente 57-58 HRc (Rockwell) assegura que a afiação dure por muito tempo. O pré-requisito é cortar numa superfície de corte adequada, por exemplo, madeira ou plástico. O equilíbrio proverbial das facas da série Kappa provém do duplo parafuso em combinação com o cabo todo metálico. Isto cria um contrapeso para a lâmina na área do cabo. Para o utilizador, isto significa um equilíbrio perfeito e um trabalho sem fadiga. Uma aderência segura é sempre garantida. Os parafusos dianteiros e traseiros envolvem a mão e protegem-na de escorregar, mesmo quando é aplicada maior força. As facas da série Kappa oferecem o que tanto os chefes profissionais como os cozinheiros amadores ambiciosos esperam de uma faca perfeita. E graças ao cabo todo metálico, são também laváveis na máquina de lavar louça. Feito à mão, forjado a partir de uma só peça, com a experiência de séculos de fabrico de facas de Solingen.