ТОЧИЛЬНЫЕ СТЕРЖНИ
Когда вы берете в руки новый Güde, это очень острый инструмент. Но чем чаще вы используете нож, тем больше он теряет свою остроту. Так бывает со всеми классическими ножами. Поэтому ножам нужен точильный брусок.
Стоя перед выбором: иметь полный набор ножей, но без точильного бруска, или один-единственный нож с точильным бруском, опытный профессионал всегда выберет второй вариант. Ведь без точильного бруска даже самый лучший нож бесполезен.
Точилка должна быть достаточно длинной, чтобы можно было аккуратно провести по ней всю длину лезвия. Длина лезвия точилки должна составлять не менее 26 см. Лучше, если она будет 32 см — как у классической Güde.
Кроме того, овальная точилка предпочтительнее круглой, поскольку она обеспечивает более широкую опорную поверхность и, следовательно, гарантирует лучший результат заточки. Тот, кто пытается поддерживать остроту ножей с помощью других точилок, возможно, быстро впадет в отчаяние. Однако с хорошими точилками поддерживать остроту ножей проще простого.
Многие профессионалы и кулинары-любители из любви к своему инструменту привыкли перед каждым приемом работы быстро проводить ножом по точильному бруску и даже спустя годы каждый раз радуются, когда острый нож делает каждый разрез легким, как игрушка.
Если вы будете так же бережно относиться к своим ножам перед каждой операцией, они отблагодарят вас тем же удовольствием.
Если вы не ухаживаете за ножами должным образом, их режущая способность со временем снизится. С годами угол заточки может измениться, что приведет к ухудшению рабочих характеристик ножей. При необходимости через два, три или пять лет вам следует отправить свои Güde туда, откуда они пришли: в Güde . Мы готовы в кратчайшие сроки вернуть вашим ножам привычную режущую способность.
Многие не очень опытные повара вообще не используют точильный брусок или используют его неправильно, поскольку считают, что это целая наука. На самом деле заточить ножи очень просто — главное, знать, как это делается, и немного попрактиковаться.
Свободным движением из локтя
Профессионал берет нож в правую руку, а точильный брусок — в левую, и поочередно проводит ножом по бруску с обеих сторон лезвия примерно по десять раз. Особенно важно соблюдать правильный угол (15–20 градусов). Чтобы почувствовать правильный угол, к каждому Güde прилагается насадка, с помощью которой можно легко определить, под каким углом они должны находиться друг к другу. Следите за тем, чтобы обе стороны ножа, от рукояти до острия, равномерно проводились по всей длине бруска. Правши должны держать точильный брусок в левой руке, а нож — в правой. Левшам следует просто поменять местами эти два инструмента.
Конечно, немного практики не помешает. Но как только вы поймете, насколько быстро и просто можно заточить Güde с помощью Güde, вы — как и большинство профессиональных поваров — будете проводить ножом по бруску перед каждым использованием, и это займет у вас всего несколько секунд.
