Когда история венецианской лагуны встречается с искусством изготовления ножей в Золинге:

BРICCОLE DИ VENEЦИA

Рукоятки изготовлены из дубового дерева венецианских «бриколле» — свай, которые на протяжении десятилетий находились в лагуне Венеции, подвергаясь воздействию соленой воды и корабельного червя Teredo navalis. Просверленные им отверстия и естественная патина, образовавшаяся под воздействием соленой воды, придают дереву его необыкновенный характер и делают каждую рукоятку уникальной.

Брошюра «Венеция»Imagevideo

БРИККОЛЕ-ДИ-ВЕНЕЦИЯ

И вот некоторые из этих кольев оказались в Solingen ножевой фабрике GÜDE. Эта специальная серия, выпущенная ограниченным тиражом в четыре экземпляра, привносит в кухню неповторимую атмосферу итальянской лагунной метрополии.

Брошюра «Бриколе ди Венеция»

Как и все ножи серии Alpha, лезвие ножей серии Briccole di Venezia изготовлено из хромо-ванадиево-молибденовой ножевой стали, выкованной вручную из цельного куска стали. Требуется более 40 дополнительных ручных операций, чтобы изготовить уникальное произведение искусства солинжских ножевых мастеров. Из-за деревянных рукояток эти ножи не следует мыть в посудомоечной машине. Лезвие нержавеющее, закаленное в ледяной воде и, конечно же, заточено вручную.

Ножи Solingen, Güde , кухонные ножи Solingen, набор ножей, точильный брусок, ножи из Золингена

Материал

Материал лезвий ножей должен отвечать порой противоречивым требованиям. Поэтому крайне важно найти баланс между различными требованиями и обеспечить оптимальный результат. С одной стороны, ножевая сталь должна быть твердой, но не слишком твердой, иначе при высокой нагрузке лезвие может сломаться. С другой стороны, сталь для ножей не должна быть слишком мягкой, так как в результате постоянного износа нож слишком быстро потеряет остроту при использовании. Поэтому ножи серии Briccole di Venezia от GÜDE изготовлены GÜDE хромомолибденованадиевой ножевой стали. Эта сталь идеально соответствует этим порой противоречивым требованиям, обладая оптимальной твердостью около 57–58 HRc (по шкале Роквелла).

подробнее

Твердость стали ножей серии Briccole di Venezia, составляющая 57–58 HRc, является оптимальной — ни слишком высокой, ни слишком низкой — для удовлетворения разнообразных требований, предъявляемых к хорошему ножу.
Такая степень твердости делает лезвие ножей серии Briccole di Venezia устойчивым к скручиванию, что гарантирует точное ведение ножа и, следовательно, точный срез. Но даже твердая сталь, такая как GÜDE , может быть заточена до очень тонкого состояния. Таким образом, даже твердая сталь может быть очень гибкой.

Производство

Все ножи серии Briccole di Venezia изготовлены традиционным способом — методом штамповой ковки из цельного куска стали. Результатом этой уважаемой веками технологии штамповой ковки является особо высокая прочность материала даже при динамических нагрузках на нож. Во время ковки в штампе весь заготовленный кусок нагревается до красного каления, а затем деформируется между двумя штампами — верхним и нижним. В ходе дальнейших кропотливых ручных операций из заготовки, выкованной в штампе, создается уникальный нож мануфактуры GÜDE изготовленный вручную.

подробнее

После ковки ножи вырубаются из кузнечной заготовки, а затем подвергаются грубой шлифовке, калибровке и очистке. Затем следует так называемая «ледяная закалка»: при этом ножи охлаждаются до -80 °C для улучшения структуры микроструктуры стали клинка. На следующем этапе ножи подвергаются отпуску в два этапа. Отпуск — это термин, используемый солингенскими мастерами-ножовщиками. Отпуск означает, что нож еще раз нагревают, чтобы сделать его устойчивым к поломкам. Теперь лезвие подвергается предварительной шлифовке. Затем следует предварительная шлифовка спинки ножа, то есть верхней части ножа. Затем следует точная шлифовка спинки ножа и заточка кончика кропфа. Под «горловиной» солингские мастера-ножовщики называют утолщение между лезвием и рукояткой, а также на конце рукоятки. Теперь проводится предварительная шлифовка внутренних сторон обеих половинок рукоятки. Предварительная шлифовка передней и задней горловин занимает еще 5 рабочих этапов. Только после этого лезвие можно подвергнуть тонкой шлифовке. Солингские мастера-ножовщики называют это «плиести». Таким образом лезвие приобретает свою неповторимую поверхность. На хлеборезах теперь наносится специальная GÜDE . Получашки рукояти из дерева венецианских гондольных свай с их выраженной текстурой теперь подгоняются слева и справа к рукояти ножа. Затем просверливаются отверстия для заклепок. Для головок заклепок необходимо просверлить углубления в отверстиях. Обе деревянные накладки рукояти и затыльник из GÜDE теперь прочно соединяются между собой с помощью заклепок. Требуется еще около пяти рабочих операций, чтобы грубо отшлифовать накладки рукояти к затыльнику, а также к переднему и заднему утолщениям так, чтобы переходы между деревом и сталью были плавными. Затем эти пять рабочих этапов необходимо повторить с использованием более мелкой шлифовальной ленты. Теперь верхняя часть ножа, спинка, получает финишную шлифовку. Затем следует финишная шлифовка переднего утолщения. После этого рукояти ножа подвергаются предварительной полировке. Устанавливается центральная декоративная заклепка, и рукояти подвергаются тонкой полировке. Только теперь нож получает заточку, поскольку лезвие ножа, также называемое «вате», шлифуется (ножевой мастер называет это «заточкой»). Заточенная часть полируется, чтобы «вате» лучше скользило по разрезаемому материалу. На следующем этапе на лезвие выгравирован GÜDE . Очистка и контроль качества — последние этапы работы. После этого ножи получают чехол для защиты. И, наконец, на посылочные пакеты наносятся заклепки и этикетки, соответствующие серии и типу лезвия. Готовые ножи теперь складируются и готовы к отправке.

Форма

Технология штамповой ковки открывает широкие возможности в плане дизайна. От конца рукояти до острия ножа можно создавать формы, которые были бы невозможны при использовании других технологий ковки. Таким образом, такой язык форм, как у Alpha , возможен Alpha при использовании метода штамповой ковки. Это наглядно объясняет, почему GÜDE остается верна GÜDE проверенной и традиционной технологии уже в четвертом поколении с момента своего основания в 1910 году.
Неповторимой особенностью многих серий ножей мануфактуры GÜDE характерный двойной утолщение. «Утолщение» — это термин, используемый солингенскими мастерами-ножовщиками для обозначения утолщения лезвия, получаемого в процессе ковки. Переднее утолщение между лезвием и рукояткой защищает пальцы и одновременно служит противовесом.
Дополнительный утолщение на конце рукояти придает ножам серии Briccole di Venezia идеальный баланс. Для пользователя это означает: комфортную и не утомляющую работу.

подробнее

Термин «эрл» обозначает ту часть стали, к которой слева и справа крепятся обе половинки рукояти ножа серии Briccole di Venezia. Если эрл проходит от лезвия до конца рукояти, то речь идет о так называемом «полном эрле». Все ножи серии Briccole di Venezia от GÜDE полный эрл. Это обеспечивает ножам лучшую сбалансированность веса.
Полностью видимый по всей длине рукояти как сверху, так и снизу, полный штифт служит доказательством того, что ножи серии Briccole di Venezia выкованы из одного куска. Никаких переходов материала, никаких швов — именно так и должно быть у ножа, выкованного из одного куска в штампе.

Функция

Хороший нож должен быть не только острым, но и сохранять остроту как можно дольше. Кроме того, хороший нож должен удобно лежать в руке и быть сбалансированным, что гарантирует работу без усталости и безопасность в любой момент.
Острота и стойкость режущей кромки серии Briccole di Venezia обеспечиваются как оптимальной твердостью GÜDE (около 57–58 HRc по шкале Роквелла), так и GÜDE , составляющим около 33 градусов. Форма рукояти, цельная затылька и GÜDE для GÜDE двойной выступ делают ножи серии Briccole di Venezia надежным инструментом, гарантирующим идеальное управление и балансировку.

подробнее

Острота и стойкость реза определяются не только материалом лезвия, но и, в значительной степени, углом заточки: резка — это как вбивание клина в резаемый материал. Чем острее угол клина, то есть угол заточки, тем легче клинок вбивается в резаемый материал. Термин «Wate» — это название, которое ножовщики из Золингена дали лезвию, то есть остро заточенной части ножа. Острый угол заточки делает нож острее, чем тупой. Однако при слишком остром угле заточки лезвие может сломаться. Поэтому ножи серии Briccole di Venezia от GÜDE имеют оптимальный GÜDE около 33 градусов. Этот угол гарантирует как остроту, так и прочность. Хромомолибденовая ванадиевая сталь лезвий серии Briccole di Venezia с твердостью около 57–58 HRc (по шкале Роквелла) обеспечивает длительную остроту. Важно всегда резать на подходящей подложке, например, из дерева или пластика. Почти что прославленная сбалансированность ножей серии Briccole di Venezia является результатом двойного утолщения в сочетании с цельной рукояткой. Таким образом, в области рукоятки создается противовес лезвию. Для пользователя это означает: идеальный баланс и работу без усталости при всегда надежном удержании рукоятки. Передний и задний выступы обхватывают руку и таким образом защищают от непреднамеренного выскальзывания даже при приложении больших усилий.

Ножи серии Briccole di Venezia оправдывают все ожидания ценителей ножей от идеального ножа. Они изготовлены вручную, выкованы из цельного куска металла в штампе, с использованием многовекового опыта солингенского ножевого мастерства.

Наши серии ножей

Мы ценим индивидуальность — особенно при разработке и совершенствовании наших серий ножей. Это находит отражение в каждом лезвии, покидающем нашу мастерскую, в выборе особо красивых и приятных на ощупь материалов для рукояток, а также в уникальном эргономичном дизайне, который обеспечивает плавную, быструю и точную работу и подчеркивает ее преимущества.

Synchros

Alpha

Нож из дамаской стали

Kappa

Delta

Карл Güde

Франц Güde

Caminada

Балкхаузер Коттен

Гурманы x Güde

Эксклюзивная серия «Feinschmecker» сочетает в себе подлинное мастерство мастеров из Solingen высокими стандартами ведущего немецкого журнала для гурманов.

Азиатские формы | Ручная ковка в Solingen GÜDE

Откройте для себя иконки Messer

THE KNIFE.

Наш THE KNIFE. полностью оправдывает свое название: этот универсальный нож был задуман, разработан и изготовлен нами с особым акцентом на идеальную эргономику. Его особая форма и баланс обеспечивают автоматическое обхватывание рукоятки рукой, которая при резке охватывает лезвие и тем самым становится, так сказать, естественным продолжением THE KNIFE.

Нож для хлеба

Güde в 1941 году мастером-ремесленником Францем Güde , уникальныйGÜDE наших ножей для хлеба сегодня вызывает восторг у пекарей и любителей хлеба по всему миру. Остроконечная зубчатая кромка из прочной, остро заточенной хромо-ванадиево-молибденовой стали гарантирует, что хлеб, багеты и булочки будут распиливаться, а не раздавливаться, а также что капуста, дыни и хрустящие запеченные блюда с корочкой будут разрезаться легче, чем когда-либо. Лаконичные и красивые рукоятки из различных высококачественных материалов вносят свой вклад в легендарность наших ножей.

Универсальный нож

Наш компактный универсальный нож удобен в использовании и эффективен — и не только при тщательной нарезке мелких продуктов. Благодаря мелкой зазубрине и двусторонней вогнутой заточке наш универсальный нож станет идеальным помощником при чистке, нарезке и разделывании овощей, мяса, фруктов и прочих продуктов.