Уникальная структура и характер

Mikarta

Каждая рукоятка — уникальное изделие из прочного Mikarta изготовленного из прессованного хлопка и смолы, который поражает своим характерным рисунком и исключительной прочностью.

Imagevideo

Ножи Solingen, Güde ножи, поварские ножи Solingen, набор ножей, точильная сталь, ножи solinger

ALPHA Mikarta

Рукоятки ножей этой серии изготовлены из композита из волокон и синтетической смолы, называемого Mikarta . В результате шлифовки рукояток получается индивидуальная структура и рисунок, поэтому нет двух одинаковых ножей. Как и все ножи серии Alpha, клинок ножа Alpha Mikarta изготовлен из хром-ванадий-молибденовой ножевой стали и выкован вручную из цельного куска стали.

Найти дилера

Более 40 дополнительных ручных операций необходимы для создания уникального произведения золингенского ножевого искусства. Из-за рукояток Mikarta эти ножи нельзя мыть в посудомоечной машине. Лезвие нержавеющее, закаленное во льду и, конечно же, заточенное вручную.

Материал

Материал лезвия ножей должен отвечать широкому спектру требований, некоторые из которых противоречат друг другу. Поэтому важно достичь оптимума между различными требованиями. Ножевая сталь должна быть твердой, но не слишком твердой, иначе она сломается. Но он также не должен быть слишком мягким, иначе нож слишком быстро затупится в результате износа. Именно поэтому ножи серии Alpha Mikarta от GÜDE изготовлены из хром-молибден-ванадиевой ножевой стали, оптимальная твердость которой составляет примерно 57-58 HRc (по Роквеллу).

Твердость ножевой стали серии Alpha Mikarta 57-58 HRc является оптимальной для различных требований, которым должен отвечать хороший нож.
Благодаря такой твердости лезвие ножей серии Alpha Mikarta устойчиво к скручиванию и гарантирует точное ведение ножа, а значит, и точный рез.

Производство

Ножи серии Alpha Mikarta выкованы из цельного куска стали. Каплевидная ковка обеспечивает высокую прочность материала даже при динамических нагрузках. При каплевидной ковке вся заготовка нагревается и деформируется. В течение 55 последующих этапов кованая заготовка превращается в уникальный нож ручной работы от ножевой мануфактуры GÜDE.

После грубой шлифовки, калибровки и очистки ножей следует так называемый процесс закалки льдом: ножи охлаждаются до -80 °C для улучшения микроструктуры стали клинка. На следующем этапе ножи закаливаются в два этапа, т.е. снова нагреваются и таким образом становятся неломающимися. Затем лезвие предварительно шлифуется, после чего производится предварительная шлифовка спинки ножа. Затем следует тонкая шлифовка спинки ножа и заточка больстера. Внутренняя часть рукоятки теперь предварительно отшлифована. Предварительное шлифование болванок осуществляется в 5 этапов. Затем следует тонкая шлифовка лезвия. Это также называется "плиестирование". Шкалы рукоятки теперь подогнаны к рукоятке ножа. Затем просверливаются отверстия для заклепок. В отверстиях для головок заклепок необходимо сделать зенковку. Рукоятка и лезвие теперь соединены заклепками. Шкалы рукояти грубо шлифуются на танге и больстере примерно за пять операций. Эти пять операций необходимо повторить с более тонкой абразивной лентой. Теперь спинка ножа получает самую тонкую заточку. Затем следует тонкая шлифовка переднего больстера и предварительная полировка рукояток ножей. Затем устанавливается центральная декоративная заклепка и ручки тонко полируются. Затем кромка ножа, называемая также фаской, шлифуется (зачищается), а спусковой крючок полируется. На следующем этапе на лезвии вытравливается логотип GÜDE . Затем ножи очищаются и проверяется их качество. После этого ножи вкладываются в ножны для защиты. Наконец, транспортные пакеты оснащаются заклепками и соответствующими этикетками. Теперь готовые ножи отправляются на склад для отгрузки.

Форма

При каплевидной ковке язык дизайна свободен от кончика лезвия до конца рукояти. Такой язык дизайна, как у Alpha Mikarta , возможен только в процессе ковки. Именно поэтому GÜDE остается верным этой проверенной технологии ковки с момента своего основания в 1910 году, теперь уже в четвертом поколении. Неотъемлемой особенностью многих серий GÜDE является так называемый двойной больстер. Больстер - это утолщение стали клинка. Болстер (передний) между рукояткой и лезвием служит как для защиты пальцев, так и в качестве балансировочного груза. Второй больстер на конце рукояти придает ножам лучший баланс. Это гарантирует пользователю приятную и неутомительную работу.

Танг - это часть стали, к которой крепится рукоятка ножа. Если танг проходит от лезвия до конца рукояти, он называется полным тангом. Ножи серии Alpha Mikarta от GÜDE все имеют полный танг, так как это обеспечивает лучший баланс веса.
Поскольку полный танг полностью виден сверху и снизу по всей длине рукояти, это практически доказывает, что ножи серии Alpha Mikarta выкованы из одного куска. Ни одного шва, ни одного перехода материала - просто выкованы из одного куска.

Функция

Хороший нож должен быть острым, оставаться острым, хорошо лежать в руке и быть сбалансированным, чтобы всегда обеспечивать неутомительную и безопасную работу.
Твердость стали клинка GÜDE примерно 57-58 HRc (по Роквеллу) и угол скоса GÜDE примерно 33 градуса обеспечивают оптимальную остроту и сохранение кромки ножей серии Alpha Mikarta . Форма рукояти, полный танг и двойной больстер, характерные для GÜDE , гарантируют идеальную управляемость и баланс ножей серии Alpha Mikarta .

Угол заточки имеет особое значение для остроты и стойкости режущей кромки: ведь резка «физически» представляет собой продвижение клина через резаемый материал. Чем острее угол клина, то есть угол заточки, тем лучше это происходит. Заточка — это термин, используемый ножовщиками для обозначения режущей кромки, то есть остро заточенной части ножа. Острый угол заточки делает нож более острым, чем тупой угол заточки. Однако, если угол заточки слишком острый, заточка может сломаться. Поэтому ножи серии Alpha Mikarta GÜDE имеют оптимальный GÜDE около 33 градусов. Этот угол гарантирует одновременно остроту и стабильность. Хромомолибдено-ванадиевая сталь серии Alpha Mikarta с твердостью около 57-58 HRc (по шкале Роквелла)Mikarta длительную остроту. Условием является резка на подходящей режущей поверхности, например, из дерева или пластика. Проverbial balance of the Alpha Mikarta series knivesMikarta thanks to the double bolster in combination with the full tang. This creates a counterweight to the blade in the handle area. For the user, this means perfect balance and fatigue-free work. A secure grip is always guaranteed. Передняя и задняя рукоять обхватывают руку и защищают от нежелательного соскальзывания даже при приложении большого усилия. Ножи серии Alpha Mikarta ожидания любителей кулинарии от идеального ножа. Изготовлены вручную, выкованы из одного куска, с использованием векового опыта солингских мастеров-ножевых дел мастеров.

Наша серия ножей

Мы ценим индивидуальность - особенно в разработке и оптимизации наших серий ножей. Это отражается в каждом клинке, который выходит из нашей мануфактуры, в выборе особенно красивых и тактильно приятных материалов рукояти и уникальном эргономичном дизайне, который позволяет и поощряет быструю, точную работу.

Synchros

Alpha

Нож из дамасской стали

Kappa

Delta

Карл Güde

Франц Güde

Caminada

Балкхаузер Коттен

Гурманы x Güde

Эксклюзивная серия «Feinschmecker» сочетает в себе настоящее ремесленное мастерство из Solingen высокими требованиями ведущего немецкого журнала для гурманов.

Откройте для себя значки ножей

THE KNIFE.

Наш THE KNIFE. оправдывает свое название: этот универсал был задуман, разработан и выкован нами с особым акцентом на идеальную эргономику. Его особая форма и баланс обеспечивают автоматический захват руки, которая охватывает лезвие при резке и, таким образом, находит квазиестественное продолжение в THE KNIFE.

Нож для хлеба

Разработанный в 1941 году наследником мануфактуры Францем Güde , особый "GÜDE зубчатый край" наших хлебных ножей сегодня восхищает пекарей и любителей хлеба во всем мире. Заостренные зубья из прочной, остро заточенной хромованадиево-молибденовой стали обеспечивают нарезку хлеба, багетов и булочек, а не только капусты, дыни и жаркого с хрустящей корочкой. Непринужденные, красивые рукоятки из различных высококачественных материалов делают все остальное для этого ножа-легенды.

Нож для хозяйственных нужд

Наш компактный универсальный талант удобен и эффективен - не только когда речь идет о точной работе с мелкими предметами. Мелкие зубчики и двусторонняя полая заточка делают наш универсальный нож идеальным помощником для чистки, резки и нарезки овощей, мяса, фруктов и ко.