Fеinсchмeckeр x Güде

Как и все ножи серии Feinschmecker, лезвие серии Feinschmecker Apfelholz изготовлено из хромо-ванадиевой молибденовой стали из одного куска и ковано вручную. Чтобы из него изготовить уникальное произведение искусства ножевого мастерства из Золингена, необходимо выполнить более 40 дополнительных ручных операций. Из-за деревянных ручек эти ножи не следует мыть в посудомоечной машине. Лезвие нержавеющее, закаленное льдом и, конечно же, заточенное вручную.

Материал, из которого изготавливаются лезвия ножей, должен отвечать в некоторой степени противоречивым требованиям. Поэтому очень важно найти баланс между различными требованиями и обеспечить оптимальный результат. Ножи серии Feinschmecker Apfelholz от GÜDE из хромомолибдено-ванадиевой ножевой стали. Эта сталь идеально соответствует частично противоречивым требованиям, имея оптимальную твердость около 57-58 HRc (по шкале Роквелла).

Лезвие Твердость ножевой стали 57-58 HRc оптимально сбалансирована — не слишком твердая и не слишком мягкая для различных требований, которым должен соответствовать хороший нож. Такая степень твердости делает лезвие устойчивым к скручиванию и гарантирует точное ведение ножа и аккуратный разрез. Гибкие лезвия, такие как у ножа для филетирования серии Feinschmecker Apfelholz, могут быть очень тонкими, несмотря на свою твердость, и идеально подходят для филетирования рыбы.

Дерево рукояти – яблоня Яблоня – это благородное фруктовое дерево с теплым медовым желтым или красновато-коричневым оттенком. Характерная текстура делает каждый нож уникальным. Как твердая древесина, она особенно долговечна и устойчива к износу.

Яблоневое дерево происходит из старых фруктовых садов и лесопосадок. После десятилетий роста дерево приобретает особую плотность и прочность. Естественный цвет варьируется в зависимости от возраста дерева и местоположения — от светлых кремовых оттенков до более темных красновато-коричневых оттенков с тонким рисунком.

Дерево — это натуральный материал с разнообразными цветами и текстурами. Это придает ножам с деревянными ручками из одной серии разный внешний вид. Ручки из яблоневого дерева могут варьироваться от светлого медового оттенка до более темного красно-коричневого. Эти естественные колебания цвета и живая текстура характерны для яблоневого дерева и делают каждый нож неповторимым.

Все ножи серии Feinschmecker Apfelholz традиционно кованы в штампе из одного куска стали. Результатом этой традиционной технологии штамповой ковки является особо высокая прочность материала даже при динамических нагрузках на нож.

Вся заготовка для ковки нагревается в штампе до красного каления, а затем деформируется между двумя штампами. В ходе дальнейших детальных ручных операций из заготовки, выкованной в штампе, получается уникальный продукт мануфактуры ножей GÜDE изготовленный вручную.

Процесс в деталях:

После ковки ножи вырезаются из заготовки, а затем грубо шлифуются, калибруются и очищаются. Затем следует так называемая ледяная закалка: ножи охлаждаются до -80 °C, чтобы улучшить структуру стального лезвия.

На следующем этапе ножи проходят двухступенчатую закалку. Закалка — это термин, используемый ножовщиками из Золингена, который означает, что нож еще раз нагревают, чтобы сделать его устойчивым к поломкам.

Теперь лезвие подвергается предварительной заточке, за которой следует предварительная заточка спинки ножа. Затем следует точная заточка спинки ножа и заточка острия. Под острием солингские ножевые мастера понимают утолщение между лезвием и рукояткой, а также на конце рукоятки.

Теперь внутренние стороны обеих половин рукояти подвергаются предварительной шлифовке. Предварительная шлифовка передней и задней частей рукояти занимает еще 5 рабочих этапов. Только после этого можно приступить к тонкой шлифовке лезвия. Солингский ножевой мастер называет этот процесс«плистен». Таким образом лезвие приобретает свою неповторимую поверхность.

Рукоятки из яблоневого дерева с характерной текстурой теперь приспосабливаются к левой и правой сторонам рукоятки ножа. Затем просверливаются отверстия для заклепок. Для головок заклепок необходимо просверлить углубления в отверстиях.

Две рукоятки из дерева и рукоять из GÜDE теперь прочно соединяются между собой с помощью заклепок. Требуется еще около пяти рабочих операций, чтобы отшлифовать рукоятки и рукоять так, чтобы переходы между деревом и сталью были плавными.

После установки среднего декоративного заклепки и тонкой полировки рукояток нож получает заточку. Режущая кромка ножа, также называемая «ватой», шлифуется и полируется, чтобы она лучше скользила по резаемому материалу. GÜDE выгравирован на лезвии.

Очистка и контроль качества являются последними этапами работы. Затем ножи упаковываются в чехлы для защиты и готовы к отправке.

Серия Feinschmecker Apfelholz объединяет две разные философии дизайна в одной серии — для различных применений и предпочтений.

Классическая форма с двойным горлом

Большинство ножей серии Feinschmecker Apfelholz (Яблочное дерево для гурманов) имеют проверенную классическую форму с характерным двойным горлышком. Горлышком солингские ножевые мастера называют утолщение лезвия, которое получается при ковке.

Передняя рукоятка между лезвием и ручкой защищает пальцы и одновременно служит противовесом. Дополнительная рукоятка на конце ручки придает этим ножам сбалансированность и гарантирует удобную работу без усталости.

Все классические ножи этой серии имеют цельную рукоять – рукоять проходит от лезвия до конца рукояти. Цельная рукоять, полностью видимая по всей длине рукояти как сверху, так и снизу, доказывает, что ножи выкованы из одного куска. Никаких переходов материала, никаких швов.

Инновационная Synchros без вытянутой шеи

Нож для разделки (и другие специальные ножи) серии Feinschmecker Apfelholz используют отмеченный наградами Synchros. Эта инновационная форма сознательно отказывается от горловины и создает плавный переход от рукояти к лезвию.

Особенности Synchros Synchros:

• Гибкие положения захвата: благодаря уникальной конструкции положение руки и пальцев можно выбирать свободно — будь то обычный захват, перехват или гибридный захват. Рука и нож всегда синхронизированы.
• Повышенное положение рукоятки: создает безопасное расстояние до разделочной доски и оптимально концентрирует усилие на лезвии.
• Проходящий нижний хвостовик: образует с рукояткой единое целое с идеально сбалансированной конструкцией.
• Единая длина ручки: выпуклые ручки из яблоневого дерева имеют длину 12,5 см независимо от длины лезвия и идеально подходят для человеческой руки.
• Заточенный до конца: лезвие полностью заточено, что гарантирует максимальную эффективность резания.

Особенно в случае с разделочным ножом: лезвие от середины до кончика очень тонко и тонко заточено, что обеспечивает высокую гибкость в этой области. Это делает его идеальным для нарезки тончайших ломтиков – идеально подходит в качестве ножа для мяса, ветчины или даже для филетирования.

Технология штамповки создает свободу в выборе формы, что позволяет реализовать оба дизайна. Таким образом, как классическая форма с двойным изгибом, так и инновационная Synchros с плавным переходом возможны только при использовании технологии штамповки. Это впечатляющим образом объясняет, почему GÜDE остается верной GÜDE проверенной и традиционной технологии с момента своего основания в 1910 году уже в четвертом поколении.