Feinschmecker x Güde

Come tutti i coltelli della serie Feinschmecker, la lama della serie Feinschmecker Applewood è forgiata a mano da un unico pezzo di acciaio al cromo-vanadio-molibdeno. Per produrre un pezzo unico dell'arte coltellinaia di Solingen sono necessarie più di 40 operazioni manuali aggiuntive. A causa dei manici in legno, questi coltelli non devono essere messi in lavastoviglie. La lama è inossidabile, temprata a ghiaccio e naturalmente affilata a mano.

Il materiale della lama dei coltelli deve talvolta soddisfare requisiti contraddittori. È quindi fondamentale soppesare le diverse esigenze e garantire un risultato ottimale. I coltelli della serie Feinschmecker applewood di GÜDE sono realizzati in acciaio al cromo-molibdeno-vanadio. Questo acciaio soddisfa perfettamente i requisiti, talvolta contraddittori, con una durezza ottimale di circa 57-58 HRc (Rockwell).

La lama La durezza dell'acciaio per coltelli di 57-58 HRc è bilanciata in modo ottimale - non troppo dura e non troppo morbida per i diversi requisiti che un buon coltello deve soddisfare. Questo grado di durezza rende la lama resistente alla torsione e garantisce quindi un controllo preciso del coltello e un taglio preciso. Le lame flessibili, come il coltello per sfilettare della serie Feinschmecker in legno di melo, possono essere affilate molto sottili nonostante la loro durezza e sono perfette per sfilettare il pesce.

Il legno del manico - legno di melo Il legno di melo è un pregiato legno da frutto con un colore caldo, dal giallo miele al marrone rossastro. La caratteristica venatura rende ogni coltello unico. Essendo un legno duro, è particolarmente durevole e resistente all'usura.

Il legno di melo proviene da vecchi frutteti e da vecchi alberi da frutto. Dopo decenni di crescita, il legno sviluppa la sua particolare densità e stabilità. La colorazione naturale varia a seconda dell'età dell'albero e dell'ubicazione: da toni chiari, color crema, a sfumature più scure, bruno-rossastre, con una grana fine.

Il legno è un materiale naturale con colori e venature sfaccettate. Ciò garantisce un aspetto diverso all'interno di una serie di coltelli con manici in legno. Nel caso del legno di melo, i manici possono variare da un colore miele chiaro a un marrone rossiccio più scuro. Queste variazioni naturali di colore e la vivacità delle venature sono caratteristiche del legno di melo e rendono ogni coltello un pezzo unico e inconfondibile.

Tutti i coltelli della serie Feinschmecker in legno di melo sono tradizionalmente forgiati a caldo, da un unico pezzo di acciaio. Il risultato di questa tecnologia di forgiatura tradizionale è una resistenza del materiale particolarmente elevata, anche quando il coltello è sottoposto a sollecitazioni dinamiche.

L'intero pezzo grezzo viene riscaldato nello stampo di forgiatura fino a diventare rovente e poi modellato tra i due stampi. In ulteriori fasi di lavoro manuale orientate ai dettagli, il pezzo grezzo forgiato viene trasformato in un pezzo unico della manifattura di coltelli GÜDE - fatto a mano.

Il processo in dettaglio:

Dopo la forgiatura, i coltelli vengono punzonati dal grezzo di forgiatura e poi sbozzati, calibrati e puliti. Segue la tempra a ghiaccio: i coltelli vengono raffreddati a -80 °C per migliorare la struttura della microstruttura dell'acciaio della lama.

Nella fase successiva, i coltelli vengono temperati in due fasi. La tempra è un termine utilizzato dai coltellinai di Solingen e significa che il coltello viene riscaldato ancora una volta per renderlo resistente alla rottura.

A questo punto la lama viene pre-affilata, seguita dalla pre-affilatura del dorso del coltello. Segue l'affilatura fine del dorso del coltello e l'affilatura a punta del bolster. I coltellinai di Solingen definiscono il bolster come l'ispessimento tra la lama e il manico e all'estremità del manico.

L'interno dei due semigusci dell'impugnatura è ora pre-sabbiato. La pre-affilatura dei bolster anteriore e posteriore richiede altri 5 passaggi. Solo a questo punto si può procedere all'affilatura fine della lama. Il coltellinaio di Solingen chiama questa operazione"pliesten". Questo conferisce alla lama la sua superficie inconfondibile.

Le scaglie del manico in legno di melo con le loro caratteristiche venature sono ora montate a sinistra e a destra del manico del coltello. Vengono quindi praticati i fori per i rivetti. Nei fori per le teste dei rivetti deve essere praticata una svasatura.

Le due scaglie del manico in legno e il codolo in acciaio per la lama GÜDE sono ora saldamente uniti con rivetti. Altre cinque operazioni circa sono necessarie per rettificare le scaglie del manico sul codolo e i bolster in modo che le transizioni tra legno e acciaio siano lisce.

Dopo il rivetto decorativo centrale e la lucidatura fine dei manici, il coltello viene affilato. Il filo del coltello, detto anche bisello, viene rettificato e lucidato in modo da scivolare meglio nel materiale da tagliare. Il logo GÜDE è inciso sulla lama.

La pulizia e il controllo qualità sono le fasi finali. I coltelli vengono poi incartati per proteggerli e sono pronti per la spedizione".

La serie Feinschmecker applewood combina due diverse filosofie di design in un'unica serie, per applicazioni e preferenze diverse.

Forma classica con doppio cuscino

La maggior parte dei coltelli della serie Feinschmecker in legno di melo segue il collaudato linguaggio di design classico con il tipico doppio bolster. Kropf è il termine usato dai coltellinai di Solingen per descrivere l'ispessimento dell'acciaio della lama che si ottiene durante la forgiatura.

Il bolster anteriore tra la lama e il manico protegge le dita e funge anche da peso di bilanciamento. Il bolster aggiuntivo all'estremità del manico conferisce a questi coltelli il loro equilibrio e garantisce un lavoro confortevole e senza fatica.

Tutti i coltelli classici della serie hanno un codolo pieno - il codolo si estende dalla lama all'estremità del manico. Completamente visibile per tutta la lunghezza del manico, sia dall'alto che dal basso, il codolo pieno è la prova che i coltelli sono stati forgiati da un unico pezzo. Nessun passaggio di materiale, nessuna cucitura.

Innovativo Synchros senza gozzo

Il coltello da intaglio (e altre specialità) della serie gourmet in legno di melo utilizzano il pluripremiato Synchros. Questa forma innovativa rinuncia deliberatamente al bolster e crea una transizione senza soluzione di continuità dal manico alla lama.

Le caratteristiche speciali dello Synchros:

• Posizioni di presa flessibili: La posizione della mano e delle dita può essere selezionata liberamente grazie al design unico, sia in presa normale, che in overgrip o in presa ibrida. Mano e coltello sono sempre sincronizzati.
• Posizione rialzata dell'impugnatura: crea una distanza di sicurezza dal tagliere e concentra la forza in modo ottimale sulla lama.
• Codolo inferiore continuo: forma un'unità perfettamente bilanciata con l'impugnatura.
• Lunghezza del manico standardizzata: i manici convessi in legno di melo sono tutti lunghi 12,5 cm, indipendentemente dalla lunghezza della lama, e si adattano quindi perfettamente alla mano umana.
• Macinata fino alla barba: La lama è completamente rettificata, per garantire la massima efficienza di taglio.

In particolare con il coltello da intaglio: la lama è affilata in modo molto fine e sottile dal centro alla punta, il che garantisce un elevato grado di flessibilità in quest'area. Questo lo rende perfetto per tagliare fette sottilissime, ideale come coltello da carne, da prosciutto o da filetto.

La tecnologia di forgiatura crea il grado di libertà nel linguaggio del design che rende possibili entrambi i modelli. Sia la forma classica con doppio bolster che l'innovativo Synchros, con la sua transizione fluida, sono possibili solo grazie al processo di forgiatura. Questo spiega in modo impressionante perché GÜDE è rimasta fedele a questa tecnologia tradizionale e collaudata sin dalla sua fondazione nel 1910, ora alla quarta generazione.