Традиция в совершенстве — Güde Franz Güde

Franz GÜDE

Güde Franz Güde — это дань уважения основателю компании Францу Güde воплощающая ценности, которые с 1910 года отстаивает солингская мануфактура по производству ножей: бескомпромиссное качество, мастерская ручная работа и вневременная элегантность. Рукоятка: дерево сливы.

Imagevideo

ФРАНЦ GÜDE

Названные в честь изобретателяGüde — зубчатой заточки с особо острыми зубцами — ножи этой серии из нержавеющей стали с рукояткой из дерева сливы демонстрируют, как выглядели классические Güde в прошлом. Клинок из хромо-ванадиево-молибденовой ножевой стали выкован вручную из цельного куска стали. В результате множества последующих ручных операций он превращается в уникальное произведение искусства солингенских мастеров-ножовщиков.

Найти дилера

Кованый переход между лезвием и рукояткой, так называемый «корочка», в этой серии выполнен в GÜDE простой корочки, GÜDE не двойной GÜDE как в Alpha от GÜDE (исключение: GÜDE Franz GÜDE ). Именно такой внешний вид GÜDE ножи серии Franz GÜDE настоящей классикой. Из-за деревянных рукояток эти ножи не следует мыть в посудомоечной машине. Лезвие нержавеющее, закаленное в ледяной воде и, конечно же, заточенное вручную.

Материал

К материалу лезвий ножей предъявляются порой противоречивые требования. Поэтому важно найти баланс между различными требованиями и добиться оптимального результата. С одной стороны, ножевая сталь должна быть твердой, но не слишком, иначе она может сломаться. С другой стороны, сталь не должна быть слишком мягкой, так как в этом случае нож слишком быстро потеряет остроту из-за износа. Поэтому ножи серии Franz GÜDE GÜDE изготовлены GÜDE хромомолибдено-ванадиевой ножевой стали. Эта сталь имеет оптимальную твердость около 57–58 HRc (по шкале Роквелла).

подробнее

Твердость 57–58 HRc ножевой стали серии Franz GÜDE оптимально GÜDE различным требованиям, предъявляемым к высококачественному ножу.
Благодаря такой твердости лезвие ножей серии Franz GÜDE обладает GÜDE , что гарантирует точное ведение ножа и, следовательно, аккуратный рез. Но даже такая твердая сталь, как GÜDE , может быть заточена до очень тонкого состояния. Благодаря этому даже твердая сталь может быть очень гибкой. Гибкое лезвие, как, например, у GÜDE Franz GÜDE , особенно хорошо подходит для филетирования рыбы. Для этого, благодаря гибкости лезвия, его с легким изгибом перемещают вперед и назад между кожей и филе.

Производство

Ножи серии Franz GÜDE методом традиционной штамповой ковки из цельного куска стали. Результатом технологии штамповой ковки является высокая прочность материала даже при динамических нагрузках. При ковке в штампе весь кованый заготовка нагревается и деформируется между верхним и нижним штампами. В ходе множества последующих ручных операций из заготовки, выкованной в штампе, создается уникальный изделие ручной работы мануфактуры ножей GÜDE.

подробнее

После ковки и вырубки ножи подвергаются грубой шлифовке, калибровке и очистке, после чего следует так называемая «ледяная закалка»: ножи охлаждаются до -80 °C для улучшения структуры микроструктуры стали клинка. На следующем этапе ножи проходят двухступенчатую отпуску. Отпуск — это термин, используемый солингенскими мастерами-ножовщиками, который означает, что нож снова нагревается, что делает его устойчивым к поломкам. Теперь лезвие подвергается предварительной шлифовке, затем следует предварительная шлифовка верхней части ножа, спинки. Затем следует точная шлифовка спинки и заточка кончика клинка, утолщения между лезвием и рукояткой, а также конца рукоятки. Теперь проводится предварительная шлифовка внутренних сторон рукояти. Затем выполняется предварительная шлифовка клямки. Теперь настала очередь тонкой шлифовки лезвия. Это солингские мастера-ножовники называют «плиестом». Обе рукоятки из сливового дерева подгоняются под рукоять ножа. Затем просверливаются отверстия для заклепок. Для головок заклепок необходимо предусмотреть углубление в отверстиях. Обе рукоятки и затыльник теперь соединяются заклепками. Еще примерно пять рабочих операций требуются для грубой шлифовки рукояток по затыльнику и клямме. Затем эти пять рабочих шагов необходимо повторить с использованием более мелкой шлифовальной ленты. Теперь спинка ножа получает свою финишную шлифовку. Далее следует финная шлифовка гарды, и рукояти ножей подвергаются предварительной полировке. Затем рукояти подвергаются тонкой полировке. Только теперь нож приобретает свою остроту, поскольку лезвие ножа, также называемое «вате», шлифуется (ножовщик называет это «заточкой»), а заточенная поверхность полируется. На следующем этапе на лезвие выгравирован GÜDE . В последних этапах работы ножи очищаются, проводится контроль качества. Затем ножи помещаются в чехол для защиты. И, наконец, на посылочные пакеты наносятся заклепки и этикетки, соответствующие серии и типу лезвия. Готовые ножи отправляются на склад и готовы к отправке.

Форма

Штамповая ковка обеспечивает широкие возможности в плане дизайна. От кончика клинка до конца рукояти можно создавать формы, которые были бы невозможны при использовании других технологий ковки. Таким образом, дизайн, подобный тому, что представлен в серии Franz GÜDE , возможен GÜDE при использовании метода штамповой ковки. Это одна из причин, по которой GÜDE остается верна GÜDE проверенной и традиционной технологии уже в четвертом поколении с момента основания в 1910 году.
Характерной чертой кованого ножа является его неповторимый крючок. Крючок — это термин, используемый ножевыми мастерами для обозначения утолщения лезвия, получаемого в процессе ковки. Кропф между рукояткой и клинком служит защитой для пальцев и одновременно уравновешивающим грузом. Защита для рук на конце рукоятки обеспечивает надежный GÜDE ножей серии Franz GÜDE . Это гарантирует пользователю комфортную и не утомляющую работу.

подробнее

Термин «эрл», используемый в ножевом деле, обозначает ту часть стали, к которой GÜDE накладки рукояти ножей серии Franz GÜDE . Если эрл проходит от лезвия до конца рукояти, речь идет о так называемом «полном эрле». Все ножи серии Franz GÜDE полный эрл. Благодаря этому ножи получают лучшую сбалансированность веса.
Цельная рукоятка полностью видна по всей длине рукоятки как сверху, так и снизу. Таким образом, она фактически доказывает, что ножи серии Franz GÜDE выкованы GÜDE одного куска. Не видно ни шва, ни перехода материала — именно так и должно быть у ножа, выкованного из одного куска в штампе.

Функция

Высококачественные ножи должны не только быть острыми, но и сохранять свою остроту; они должны удобно лежать в руке и быть сбалансированными, чтобы гарантировать работу без усталости и с максимальной безопасностью в любой момент. Оптимальная острота и долговечность режущей кромки серии Franz GÜDE как твердостью GÜDE (около 57–58 HRc по шкале Роквелла), так и GÜDE , составляющим около 33 градусов. Форма рукояти, элегантный узкий кольцо и цельная рукоятка делают ножи серии Franz GÜDE , гарантирующим идеальное управление и баланс.

подробнее

Когда речь заходит о остроте и долговечности режущей кромки, особую роль играет угол заточки: резание можно описать как проталкивание клина через режущийся материал. Чем острее угол клина, то есть угол заточки, тем лучше происходит резание. «Вате» — это термин, используемый ножевыми мастерами для обозначения режущей кромки, то есть остро заточенной части ножа. Острый угол заточки делает нож более острым, чем тупой угол. Однако если угол заточки слишком острый, лезвие может сломаться. Поэтому ножи серии Franz GÜDE имеют оптимальный GÜDE около 33 градусов. Этот угол гарантирует как остроту, так и стабильность. Хромомолибдено-ванадиевая сталь серии Franz GÜDE с твердостью около 57–58 HRc (по шкале Роквелла) GÜDE длительную остроту. Условием является резка на подходящей подложке, например, из дерева или пластика. Кропф, утолщение стали между клинком и рукояткой, служит, с одной стороны, защитой для пальцев и предотвращает соскальзывание даже при применении большого усилия. В сочетании с полной рукояткой кованый кропф обеспечивает комфортное распределение веса для работы без усталости. При этом всегда гарантируется надежный захват рукоятки. Ножи серии Franz GÜDE все GÜDE , которые любитель ножей возлагает на идеальный нож. Изготовленные вручную, выкованные из цельного куска стали в штампе, с использованием многовекового опыта солингского ножевого мастерства.

Наши серии ножей

Мы ценим индивидуальность — особенно при разработке и оптимизации наших серий ножей. Это находит отражение в каждом лезвии, покидающем нашу мастерскую, в выборе особо красивых и приятных на ощупь материалов для рукояток, а также в уникальном эргономичном дизайне, который обеспечивает и подчеркивает плавную, быструю и точную работу.

Ножи Solingen, Güde , кухонные ножи Solingen, набор ножей, точильный брусок, ножи из Золингена

Synchros

Alpha

Нож из дамаской стали

Kappa

Delta

Карл Güde

Caminada

Балкхаузер Коттен

Гурманы x Güde

Эксклюзивное издание «Feinschmecker» сочетает в себе подлинное мастерство мастеров из Solingen высокими стандартами ведущего немецкого журнала для гурманов.

Азиатские формы | Ручная ковка в Solingen GÜDE

Откройте для себя иконки Messer

THE KNIFE.

Наш THE KNIFE. полностью оправдывает своё название: этот универсальный нож был задуман, разработан и выкован нами с особым акцентом на идеальную эргономику. Его особая форма и баланс обеспечивают автоматическое обхватывание рукоятки рукой, которая при резке охватывает лезвие и тем самым становится, так сказать, естественным продолжением THE KNIFE.

нож для хлеба

Güde в 1941 году мастером-ремесленником Францем Güde , особыйGÜDE наших ножей для хлеба сегодня вызывает восторг у пекарей и любителей хлеба по всему миру. Заостренные зубцы из прочной, остро заточенной хромо-ванадиево-молибденовой стали гарантируют, что хлеб, багеты и булочки будут распиливаться, а не раздавливаться, а также что капуста, дыни и хрустящие запеченные блюда с корочкой будут разрезаться легче, чем когда-либо. Лаконичные и красивые рукоятки из различных высококачественных материалов вносят свой вклад в легендарность наших ножей.

Универсальный нож

Наш компактный универсальный нож удобен в использовании и эффективен — и не только при тщательной обработке мелких продуктов. Благодаря мелкой зазубрине и двусторонней вогнутой заточке наш универсальный нож станет идеальным помощником при чистке, нарезке и разделывании овощей, мяса, фруктов и прочих продуктов.