Древесина сливы, латунные заклепки, классический стиль, ручная работа

Güde Karl Güde

Güde Karl Güde , названная в честь мастера-точильщика и основателя солингенской мануфактуры ножей в 1910 году, сочетает в себе классический дизайн и подлинное мастерство с использованием высококачественных материалов

Imagevideo

КАРЛ GÜDE

Карл Güde, основатель Güde, дал название этой серии. Лезвие из хромо-ванадиево-молибденовой ножевой стали выковано вручную из цельного куска стали. В результате множества последующих ручных операций оно превращается в уникальное произведение искусства солингенских ножевых мастеров. Тонко выкованный переход между лезвием и рукояткой, так называемый крок, выполненный здесь в виде элегантного узкого крока, изысканные латунные заклепки и рукоятки из местного сливового дерева делают эти ножи настоящей классикой.

Из-за деревянных рукояток эти ножи нельзя мыть в посудомоечной машине. Лезвие изготовлено из нержавеющей стали, закалено в ледяной воде и, конечно же, заточено вручную.
Именно так выглядели ножи 100 лет назад, именно так их изготавливали, именно так они лежат в руке и, главное: именно так с их помощью можно было резать!

Найти дилера

Материал

К материалу лезвий ножей предъявляются порой противоречивые требования. Поэтому важно найти баланс между различными требованиями и добиться оптимального результата. С одной стороны, ножевая сталь должна быть твердой, но не слишком, иначе она может сломаться. С другой стороны, сталь не должна быть слишком мягкой, иначе нож слишком быстро потеряет остроту из-за износа. Поэтому ножи серии Karl GÜDE GÜDE изготовлены GÜDE хромомолибдено-ванадиевой ножевой стали. Эта сталь имеет оптимальную твердость около 57–58 HRc (по шкале Роквелла).

подробнее

Твердость 57–58 HRc ножевой стали серии Karl GÜDE оптимально GÜDE различным требованиям, предъявляемым к высококачественному ножу.
Благодаря такой твердости лезвие ножей серии Karl GÜDE обладает GÜDE , что гарантирует точное ведение ножа и, следовательно, аккуратный рез. Но даже такая твердая сталь, как GÜDE , может быть заточена до очень тонкого состояния. Благодаря этому даже твердая сталь может быть очень гибкой. Гибкое лезвие, как, например, у GÜDE Karl GÜDE , особенно хорошо подходит для филетирования рыбы. Для этого, благодаря гибкости лезвия, его с легким изгибом перемещают вперед и назад между кожей и филе.

Производство

Ножи серии Karl GÜDE методом традиционной штамповой ковки из цельного куска стали. Результатом технологии штамповой ковки является высокая прочность материала даже при динамических нагрузках. При ковке в штампе вся заготовка нагревается и деформируется между верхним и нижним штампами. В ходе множества последующих ручных операций из заготовки, выкованной в штампе, создается уникальный изделие ручной работы мануфактуры ножей GÜDE.

подробнее

После ковки и вырубки ножи подвергаются грубой шлифовке, калибровке и очистке, после чего следует так называемая «ледяная закалка»: ножи охлаждаются до -80 °C для улучшения структуры микроструктуры стали клинка. На следующем этапе ножи проходят двухступенчатую отпуску. Отпуск — это термин, используемый мастерами-ножовщиками из Золингена, который означает, что нож снова нагревается, что делает его устойчивым к поломкам. Теперь лезвие подвергается предварительной шлифовке, затем следует предварительная шлифовка верхней части ножа, спинки. Затем следует точная шлифовка спинки и заострение крючка — утолщения между лезвием и рукояткой, а также на конце рукоятки. Теперь проводится предварительная шлифовка внутренних сторон рукояти. Затем выполняется предварительная шлифовка передних утолщений. Теперь настала очередь тонкой шлифовки лезвия. Это солингские мастера-ножовники называют «плиестом». Обе рукоятки из сливового дерева подгоняются под рукоять ножа. Затем просверливаются отверстия для заклепок. Для головок заклепок необходимо предусмотреть углубление в отверстиях. Обе рукоятки и затыльник теперь соединяются латунными заклепками. Еще примерно пять рабочих операций требуются для грубой шлифовки рукояток по затыльнику и гарнеке. Затем эти пять рабочих шагов необходимо повторить с использованием более мелкой шлифовальной ленты. Теперь спинка ножа получает свою финишную шлифовку. Далее следует точная шлифовка гарды, и рукояти ножей подвергаются предварительной полировке. Затем рукояти подвергаются тонкой полировке. Только теперь нож приобретает свою остроту, поскольку лезвие ножа, также называемое «вате», шлифуется (ножовщик называет это «заточкой»), а заточенная поверхность полируется. На следующем этапе на лезвие выгравирован GÜDE . В последних этапах работы ножи очищаются, проводится контроль качества. Затем ножи помещаются в чехол для защиты. И, наконец, на посылочные пакеты наносятся заклепки и этикетки, соответствующие серии и типу лезвия. Готовые ножи отправляются на склад и готовы к отправке.

Форма

Штамповая ковка обеспечивает широкие возможности в дизайне. От кончика клинка до конца рукояти можно создавать формы, которые были бы невозможны при использовании других технологий ковки. Таким образом, дизайн, подобный тому, что представлен в серии Karl GÜDE , возможен GÜDE при использовании метода штамповой ковки. Это одна из причин, по которой GÜDE остается верна GÜDE проверенной и традиционной технологии уже в четвертом поколении с момента основания в 1910 году. Типичной особенностью кованого ножа является его характерный крючок. Крючок — это термин, используемый ножевыми мастерами для обозначения утолщения лезвия, получаемого в процессе ковки. (Передний) утолщение между рукояткой и клинком служит защитой для пальцев и одновременно уравновешивающим элементом. В серии Karl GÜDE утолщение GÜDE в виде элегантного узкого утолщения. Защита для рук на конце рукоятки обеспечивает надежный GÜDE ножей серии Karl GÜDE . Это гарантирует пользователю одновременно приятную и не утомляющую работу.

подробнее

Термин «эрл», используемый в ножевом деле, обозначает ту часть стали, к которой GÜDE накладки рукояти ножей серии Karl GÜDE . Если эрл проходит от лезвия до конца рукояти, речь идет о так называемом «полном эрле». Все ножи серии Karl GÜDE GÜDE полный эрл. Благодаря этому ножи получают лучшую сбалансированность веса.
Цельная рукоятка полностью видна по всей длине рукоятки как сверху, так и снизу. Таким образом, она фактически доказывает, что ножи серии Karl GÜDE выкованы GÜDE одного куска. Не видно ни шва, ни перехода материала — так, как и должно быть у ножа, выкованного из одного куска в штампе.

Функция

Высококачественные ножи должны не только быть острыми, но и сохранять свою остроту; они должны удобно лежать в руке и быть сбалансированными, чтобы гарантировать работу без усталости и безопасность в любой момент. Оптимальная острота и стойкость режущей кромки серии Karl GÜDE как твердостью GÜDE (около 57–58 HRc по шкале Роквелла), так и GÜDE , составляющим около 33 градусов. Форма рукояти, элегантный узкий кольцо и цельная рукоятка делают ножи серии Karl GÜDE , гарантирующим идеальное управление и балансировку.

подробнее

Когда речь заходит о остроте и долговечности режущей кромки, особую роль играет угол заточки: резание можно описать как проталкивание клина через режущийся материал. Чем острее угол клина, то есть угол заточки, тем лучше происходит резание. «Вате» — это термин, используемый ножовщиками для обозначения режущей кромки, то есть остро заточенной части ножа. Острый угол заточки делает нож более острым, чем тупой угол. Однако если угол заточки слишком острый, лезвие может сломаться. Поэтому ножи серии Karl GÜDE GÜDE имеют оптимальный GÜDE около 33 градусов. Этот угол гарантирует как остроту, так и стабильность. Хромомолибдено-ванадиевая сталь серии Karl GÜDE с твердостью около 57–58 HRc (по шкале Роквелла) GÜDE длительную остроту. Условием является резка на подходящей подложке, например, из дерева или пластика. В серии Karl GÜDE рукоятка GÜDE в виде элегантной узкой рукоятки. Узкий крючок делает нож легким и, благодаря цельной рукояти, одновременно сбалансированным. При этом всегда гарантируется надежный захват. Ножи серии Karl GÜDE все ожидания, которые любитель ножей возлагает на идеальный нож. Изготовленные вручную, выкованные из цельного куска стали в штампе, с использованием многовекового опыта солингенского ножевого мастерства.

Ножи Solingen, Güde , кухонные ножи Solingen, набор ножей, точильный брусок, ножи из Золингена

Кухонный нож Karl Güde

Длина лезвия 21 см / 6805/21

Включает НДС в размере 19%.

плюс стоимость доставки

Выбрать вариант Этот продукт имеет несколько вариантов. Варианты можно выбрать на странице продукта

В наличии

Нож для зазубрин Karl Güde

Длина лезвия 10 см / 6764/10

Включает НДС в размере 19%.

плюс стоимость доставки

Выбрать вариант Этот продукт имеет несколько вариантов. Варианты можно выбрать на странице продукта

В наличии

Нож для филетирования Karl Güde

Длина лезвия 21 см / 6766/21 (гибкое)

113,00 €

Включает НДС в размере 19%.

плюс стоимость доставки

В корзину

В наличии

Нож для ветчины Karl Güde

Длина лезвия 21 см / 6765/21

119,00 €

Включает НДС в размере 19%.

плюс стоимость доставки

В корзину

В наличии

Наши серии ножей

Мы ценим индивидуальность — особенно при разработке и оптимизации наших серий ножей. Это находит отражение в каждом лезвии, покидающем нашу мастерскую, в выборе особо красивых и приятных на ощупь материалов для рукояток, а также в уникальном эргономичном дизайне, который обеспечивает и подчеркивает плавную, быструю и точную работу.

Synchros

Alpha

Нож из дамаской стали

Kappa

Delta

Франц Güde

Caminada

Балкхаузер Коттен

Гурманы x Güde

Эксклюзивное издание «Feinschmecker» сочетает в себе подлинное мастерство мастеров из Solingen высокими стандартами ведущего немецкого журнала для гурманов.

Азиатские формы | Ручная ковка в Solingen GÜDE

Откройте для себя иконки Messer

THE KNIFE.

Наш THE KNIFE. полностью оправдывает своё название: этот универсальный нож был задуман, разработан и выкован нами с особым акцентом на идеальную эргономику. Его особая форма и баланс обеспечивают автоматическое обхватывание рукоятки рукой, которая при резке охватывает лезвие и тем самым становится, так сказать, естественным продолжением THE KNIFE.

нож для хлеба

Güde в 1941 году мастером-ремесленником Францем Güde , особыйGÜDE наших ножей для хлеба сегодня вызывает восторг у пекарей и любителей хлеба по всему миру. Заостренные зубцы из прочной, остро заточенной хромо-ванадиево-молибденовой стали гарантируют, что хлеб, багеты и булочки будут распиливаться, а не раздавливаться, а также что капуста, дыни и хрустящие запеченные блюда с корочкой будут разрезаться легче, чем когда-либо. Лаконичные и красивые рукоятки из различных высококачественных материалов вносят свой вклад в легендарность наших ножей.

Универсальный нож

Наш компактный универсальный нож удобен в использовании и эффективен — и не только при тщательной обработке мелких продуктов. Благодаря мелкой зазубрине и двусторонней вогнутой заточке наш универсальный нож станет идеальным помощником при чистке, нарезке и разделывании овощей, мяса, фруктов и прочих продуктов.