ALPHA POM NOIR

ALLHA SERIE

Les couteaux de Alpha sont parfaits pour les cuisiniers professionnels et amateurs, car ils répondent aux exigences des directives relatives aux couteaux destinés à être utilisés dans la restauration.

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Fabrication

Les couteaux de la série Alpha forgés à l'estampage à partir d'une seule pièce d'acier. Le forgeage à l'estampage garantit une grande résistance du matériau, même en cas de sollicitations dynamiques. Lors du forgeage à l'estampage, l'ébauche entière est chauffée puis déformée. Au cours d'un processus comprenant jusqu'à 55 étapes, l'ébauche forgée est transformée en une pièce unique fabriquée à la main par la manufacture de couteaux GÜDE.

Après avoir été grossièrement affûtés, calibrés et nettoyés, les couteaux sont soumis à un processus dit de "durcissement à la glace" : ils sont refroidis à -80 °C pour améliorer la microstructure de l'acier de la lame. Dans l'étape suivante, les couteaux sont trempés en deux temps, c'est-à-dire chauffés à nouveau et rendus ainsi incassables.
La lame est ensuite pré-affûtée, suivie d'un pré-affûtage du dos du couteau. Vient ensuite l'affûtage fin du dos du couteau et l'affûtage de la mitre. L'intérieur de la poignée est maintenant pré-usiné. Le pré-broyage des mitres se fait en 5 étapes. Cette opération est suivie d'un affûtage fin de la lame. On l'appelle aussi
"pliesten". Pour les couteaux à pain, on utilise désormais le tranchant dentelé, et pour les couteaux à fossettes, le culet. Les couteaux à tomate, à fromage et à steak reçoivent leurs dentelures Les échelles du manche sont désormais adaptées au manche du couteau. Ensuite, les trous pour les rivets sont percés. Une fraise doit être réalisée dans les trous pour les têtes de rivets. Le manche et la lame sont maintenant reliés par des rivets. Les écailles du manche sont grossièrement rectifiées sur la soie et la mitre en cinq opérations environ. Ces cinq opérations doivent être répétées avec une bande abrasive plus fine. Maintenant, c'est le dos du couteau qui est le plus affûté. L'affûtage fin de la mitre avant suit et les manches des couteaux sont pré-polis. Ensuite, le rivet décoratif central est monté et les poignées sont finement polies. Ensuite, le bord du couteau, également appelé biseau, est rectifié (dépouillé) et la gâchette est polie. L'étape suivante consiste à graver le logo GÜDE sur la lame. Ensuite, les couteaux sont nettoyés et la qualité est contrôlée. Ensuite, les couteaux sont placés dans un fourreau pour les protéger. Enfin, les sacs d'expédition sont équipés de rivets et d'autocollants appropriés. Les couteaux finis sont maintenant envoyés à l'entrepôt pour être expédiés.

Forme

Dans le forgeage à l'estampage, le design est libre de la pointe de la lame jusqu'à l'extrémité du manche. Un design tel que celui de Alpha possible que grâce au procédé de forgeage à l'estampage. C'est pourquoi GÜDE reste fidèle GÜDE technologie éprouvée depuis 1910, aujourd'hui dans sa quatrième génération. La « double mitre » GÜDE une caractéristique distinctive de nombreuses séries de GÜDE . On appelle « mitre » l'épaississement de l'acier de la lame. La mitre (avant), située entre le manche et la lame, sert à la fois de protection pour les doigts et de contrepoids.
La deuxième mitre à l'extrémité du manche confère aux couteaux un meilleur équilibre. L'utilisateur est ainsi assuré de pouvoir travailler confortablement et sans fatigue.

On appelle « soie » la partie de l'acier à laquelle est fixée la manche d'un couteau. Lorsque la soie s'étend de la lame jusqu'à l'extrémité de la manche, on parle de « soie pleine ». Les couteaux de la série Alpha GÜDE tous GÜDE une soie pleine, car cela permet un meilleur équilibre du poids. Comme la soie pleine est entièrement visible sur toute la longueur du manche, tant par le haut que par le bas, elle prouve en quelque sorte que les couteaux de la série Alpha sont forgés Alpha pièce. Pas de soudure, pas de transition de matière – forgés d'une seule pièce dans la matrice.

Fonction

Un bon couteau doit être tranchant, rester tranchant, bien tenir en main et être bien équilibré, afin de garantir un travail sans fatigue et en toute sécurité à tout moment.
La dureté de GÜDE , d'environ 57-58 HRc (Rockwell), et GÜDE d'environ 33 degrés Alpha un tranchant et une tenue de coupe optimaux Alpha la série Alpha . La forme du manche, la soie pleine et la double mitre GÜDE de GÜDE garantissent une prise en main et un équilibre parfaits pour les couteaux de la série Alpha.

En termes de tranchant et de tenue de coupe, l'angle de coupe revêt une importance particulière : en effet, la coupe consiste « physiquement » à enfoncer un coin dans un matériau à couper. Plus l'angle du coin, c'est-à-dire l'angle de coupe, est aigu, mieux cela fonctionne. Le terme « Wate » est utilisé par les couteliers pour désigner le tranchant, c'est-à-dire la partie affûtée d'un couteau. Un angle de coupe aigu rend un couteau plus tranchant qu'un angle de coupe obtus. Cependant, si l'angle de coupe est trop aigu, le tranchant peut se casser. C'est pourquoi les couteaux de la série Alpha GÜDE ont GÜDE angle de coupe optimal d'environ 33 degrés. Cet angle garantit à la fois tranchant et stabilité. L'acier au chrome-molybdène-vanadium des couteaux de la série Alpha , d'une dureté d'environ 57-58 HRc (Rockwell), Alpha un tranchant durable. Pour cela, il est nécessaire de couper sur un support adapté, par exemple en bois ou en plastique. L'équilibre proverbial des couteaux de la série Alpha grâce à la double mitre associée à la soie pleine. Cela crée un contrepoids à la lame dans la zone du manche. Pour l'utilisateur, cela signifie un équilibre parfait et un travail sans fatigue. Une prise en main sûre est toujours garantie. En effet, les mitres avant et arrière entourent la main et la protègent ainsi contre tout glissement involontaire, même en cas d'effort important. Les couteaux de la série Alpha aux attentes des cuisiniers professionnels et des cuisiniers amateurs ambitieux en matière de couteau parfait. De plus, grâce à leur manche Hostaform, ils passent au lave-vaisselle. Fabriqués à la main, forgés d'une seule pièce, ils bénéficient de l'expérience séculaire des couteliers de Solingen.

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ALPHA

Les couteaux de Alpha Alpha sont parfaits pour les cuisiniers professionnels et amateurs, car ils répondent aux exigences des normes applicables aux couteaux destinés à un usage en restauration. Grâce à leur manche finement poli en Hostaform, un matériau robuste et facile d'entretien, ils passent même au lave-vaisselle.
La série Alpha la plus grande variété de modèles parmi toutes GÜDE . Les cuisiniers professionnels comme les amateurs y trouveront leur couteau préféré, selon leurs goûts.

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Matériel

Le matériau des lames de couteaux doit répondre à une multitude d'exigences qui, pour certaines, sont contradictoires. Il s'agit donc de trouver le juste équilibre entre ces différentes exigences. Ainsi, l'acier d'une lame doit être dur, mais pas trop, sous peine de se briser. Il ne doit toutefois pas non plus être trop tendre, car le couteau s'émousserait alors trop rapidement à cause de l'usure. C'est pourquoi les couteaux de la série Alpha GÜDE sont fabriqués GÜDE un acier au chrome-molybdène-vanadium présentant une dureté optimale d'environ 57-58 HRc (Rockwell).

La dureté de l'acier des couteaux Alpha la série Alpha 57 et 58 HRc, est idéale pour répondre aux différentes exigences auxquelles doit satisfaire un bon couteau.
Grâce à cette dureté, la lame des couteaux de la série Alpha est Alpha et Alpha , garantissant ainsi un guidage plus précis du couteau et, par conséquent, une coupe plus nette. Mais même un acier dur, comme GÜDE , peut être très souple s'il est affûté très finement. Une lame souple, comme celle Alpha , est particulièrement adaptée au filetage du poisson, en la faisant glisser d'avant en arrière entre la peau et le filet avec une légère flexion.

Nos gammes de couteaux

Nous accordons une grande importance à la personnalisation, en particulier dans le développement et l'optimisation de nos gammes de couteaux. Cela se reflète dans chaque lame qui sort de notre manufacture, dans le choix de matériaux particulièrement esthétiques et agréables au toucher pour les manches, ainsi que dans un design ergonomique unique qui permet et met en valeur un travail fluide, rapide et précis.

Synchros

Alpha

Couteau en acier damassé

Kappa

Delta

Karl Güde

Franz Güde

Caminada

Les chalets de Balkhausen

Gourmet x Güde

L'édition exclusive « Feinschmecker » allie le véritable savoir-faire artisanal de Solingen exigences élevées du premier magazine gastronomique allemand.

Formes asiatiques | Forgé à la main à Solingen GÜDE

Découvrez les icônes Messer

THE KNIFE.

Notre THE KNIFE. fait honneur à son nom : ce couteau polyvalent a été imaginé, développé et forgé par nos soins en mettant particulièrement l'accent sur une ergonomie parfaite. Sa forme et son équilibre spécifiques permettent à la main de l'envelopper naturellement lors de la coupe, de sorte que la lame devient pour ainsi dire un prolongement naturel de THE KNIFE.

Couteau à pain

Güde en 1941 par Franz Güde , artisan de tradition, le «GÜDE » unique en son genre séduit aujourd’hui les boulangers et les amateurs de pain du monde entier. La denture pointue de l'acier au chrome-vanadium-molybdène, inflexible et affûté avec précision, permet de scier les pains, baguettes et petits pains sans les écraser, mais aussi de découper plus facilement que jamais le chou, les melons et les rôtis à la croûte croustillante. Des manches d'une beauté sobre, fabriqués à partir de différents matériaux de haute qualité, contribuent également à la renommée de nos couteaux légendaires.

Couteau universel

Notre couteau polyvalent et compact est maniable et efficace, et pas seulement pour les travaux de précision sur de petits aliments. Grâce à sa denture fine et à son tranchant creux des deux côtés, notre couteau universel est le compagnon idéal pour éplucher, couper et découper les légumes, la viande, les fruits et bien plus encore.