Efter att knivarna har grovslipats, kalibrerats och rengjorts följer den så kallade ishärdningen: Knivarna kyls till -80 °C för att förbättra mikrostrukturen i bladstålet. I nästa steg anlöps knivarna i två steg, dvs. värms upp igen för att göra dem okrossbara.
Bladet förslipas sedan, följt av förslipning av knivens baksida. Detta följs av finslipning av knivens baksida och spetslipning av bolstret. Handtagets insida förslipas nu. Förslipning av bolstrarna utförs i 5 steg. Detta följs av finslipning av bladet. Detta kallas också
"pliesten". Den tandade eggen används nu till brödknivar och den fasade eggen till skalknivar. Tomat-, ost- och biffknivar får sina tandningar Handtagets skalor anpassas nu till knivens handtag. Därefter borras hålen för nitarna. En försänkning måste göras i hålen för nitskallarna. Handtaget och bladet är nu sammanfogade med nitar. Handtagets skalor slipas grovt på tånge och bolster i cirka fem omgångar. Dessa fem passeringar måste upprepas med ett finare slipband. Nu får knivens baksida sin finaste finish. Det främre bolstret finslipas och knivhandtagen förpoleras. Därefter monteras den mittersta dekorativa niten och handtagen finpoleras. Kniveggen, även kallad fasningen, slipas (honas) och avtryckaren poleras. I nästa steg etsas GÜDE in på bladet. Knivarna rengörs sedan och kvaliteten kontrolleras. Knivarna placeras sedan i en slida för att skyddas. Slutligen appliceras nitar och lämpliga klistermärken på försändelsepåsarna. De färdiga knivarna skickas nu till lagret för avsändning.