ALPHA POM NERO

ALLHA SRRIE

I coltelli della Alpha sono perfetti per cuochi professionisti e amatoriali, poiché soddisfano i requisiti delle direttive relative ai coltelli destinati all'uso nella ristorazione.

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Produzione

I coltelli della serie Alpha forgiati a stampo da un unico pezzo di acciaio. La forgiatura a stampo garantisce un'elevata resistenza del materiale anche in caso di sollecitazioni dinamiche. Nel processo di forgiatura a stampo, l'intero grezzo viene riscaldato e deformato. Attraverso un processo che prevede fino a 55 fasi di lavorazione, dal grezzo forgiato nasce un pezzo unico realizzato a mano dalla manifattura di coltelli GÜDE.

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Dopo che i coltelli sono stati sgrossati, calibrati e puliti, segue il cosiddetto processo di tempra in ghiaccio: i coltelli vengono raffreddati a -80 °C per migliorare la microstruttura dell'acciaio della lama. Nella fase successiva, i coltelli vengono temperati in due fasi, cioè riscaldati nuovamente e quindi resi infrangibili.
La lama è poi pre-affilata, seguita dalla pre-affilatura del dorso del coltello. Questo è seguito dall'affilatura fine della parte posteriore del coltello e dall'affilatura del bolster. L'interno del manico è ora pre-macinato. La pre-smerigliatura dei bolster è fatta in 5 passi. Questo è seguito dalla rettifica fine della lama. Questo è anche chiamato
"pliesten". Per i coltelli da pane, il bordo seghettato è ora applicato, e per i coltelli a fossetta, il culetto. Pomodoro, formaggio e coltelli da bistecca hanno le loro dentellature Le scale del manico sono ora adattate al manico del coltello. Poi si praticano i fori per i rivetti. Una svasatura deve essere fatta nei fori per le teste dei rivetti. Il manico e la lama sono ora uniti da rivetti. Le scaglie dell'impugnatura sono state smerigliate grossolanamente sul codolo e sul bolster in circa cinque operazioni. Queste cinque operazioni devono essere ripetute con un nastro abrasivo più fine. Ora la parte posteriore del coltello riceve l'affilatura più fine. Segue l'affilatura fine del bolster anteriore e i manici dei coltelli sono pre-lucidati. Poi viene montato il rivetto decorativo centrale e le maniglie sono finemente lucidate. Poi il bordo del coltello, chiamato anche bevel, viene rettificato (spogliato) e il grilletto viene lucidato. Nella fase successiva, il logo GÜDE viene inciso sulla lama. Poi i coltelli vengono puliti e viene controllata la qualità. Dopo di che, i coltelli sono messi in un fodero per la protezione. Infine, le borse di spedizione sono dotate di rivetti e di adesivi appropriati. I coltelli finiti vengono ora inviati al magazzino per la spedizione.

Forma

Nella forgiatura a stampo, il linguaggio formale è libero dalla punta della lama fino all'estremità dell'impugnatura. Un linguaggio formale come quello Alpha possibile solo con il processo di forgiatura a stampo. Per questo motivo, GÜDE rimane fedele GÜDE tecnologia collaudata dal 1910, ormai giunta alla quarta generazione. Una caratteristica inconfondibile di molte serie GÜDE il cosiddetto doppio rinforzo. Per "crop" si intende l'ispessimento dell'acciaio della lama. Il "crop" (anteriore) tra l'impugnatura e la lama funge sia da protezione per le dita che da contrappeso.
Grazie al secondo "crop" all'estremità dell'impugnatura, i coltelli ottengono un equilibrio più armonioso. In questo modo all'utente è garantito un lavoro piacevole e senza affaticamento.

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Il termine "codolo" indica la parte dell'acciaio a cui è fissato il manico di un coltello. Se il codolo si estende dalla lama fino all'estremità del manico, si parla di codolo integrale. I coltelli della serie Alpha GÜDE tutti un codolo integrale, poiché ciò garantisce un migliore bilanciamento del peso. Poiché l'elmo a tutto manico è completamente visibile su tutta la lunghezza del manico sia dall'alto che dal basso, è la prova evidente che i coltelli della serie Alpha sono forgiati Alpha un unico pezzo. Nessuna giuntura, nessun cambio di materiale: semplicemente forgiati in un unico pezzo nell'incudine.

Funzione

Un buon coltello deve essere affilato, mantenere il filo, stare bene in mano ed essere ben bilanciato, in modo da garantire un lavoro senza fatica e sempre sicuro.
La durezza GÜDE , pari a circa 57-58 HRc (Rockwell), e GÜDE di circa 33 gradi Alpha un'affilatura e una tenuta del filo ottimali alla serie Alpha . La forma del manico, il codolo a tutta lunghezza e il doppio codolo GÜDE di GÜDE garantiscono una maneggevolezza e un bilanciamento perfetti dei coltelli della serie Alpha.

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Per quanto riguarda l'affilatura e la tenuta del taglio, l'angolo di affilatura riveste un'importanza particolare: infatti, il taglio è "fisicamente" l'azione di spingere un cuneo attraverso il materiale da tagliare. Ciò avviene tanto meglio quanto più acuto è l'angolo del cuneo, ovvero l'angolo di affilatura. Wate è il termine utilizzato dai coltellinai per indicare il filo, ovvero la parte affilata di un coltello. Un angolo di affilatura acuto rende un coltello più affilato rispetto a uno smussato. Tuttavia, se l'angolo di affilatura è troppo acuto, il filo può rompersi. Per questo motivo i coltelli della serie Alpha GÜDE hanno GÜDE angolo di affilatura ottimale di circa 33 gradi. Questo angolo garantisce allo stesso tempo affilatura e stabilità. L'acciaio al cromo-molibdeno-vanadio dei coltelli della serie Alpha , con una durezza di circa 57-58 HRc (Rockwell), Alpha che l'affilatura duri a lungo. Il presupposto è il taglio su un piano di taglio adeguato, ad esempio in legno o plastica. Il proverbiale equilibrio dei coltelli della serie Alpha grazie al doppio pomolo in combinazione con il codolo pieno. In questo modo si crea un contrappeso alla lama nella zona dell'impugnatura. Per l'utente ciò significa equilibrio perfetto e lavoro senza fatica. Inoltre, è sempre garantita una presa sicura. Infatti, il pomolo anteriore e posteriore avvolgono la mano e la proteggono da scivolamenti involontari anche quando si esercita una forza maggiore. I coltelli della serie Alpha le aspettative dei cuochi professionisti e degli appassionati di cucina che cercano un coltello perfetto. Inoltre, grazie al manico in Hostaform, sono lavabili in lavastoviglie. Realizzati a mano, forgiati in un unico pezzo, con l'esperienza secolare dell'arte della coltelleria di Solingen.

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ALPHA

I coltelli della Alpha sono perfetti sia per i cuochi professionisti che per gli appassionati di cucina, poiché soddisfano i requisiti delle norme relative ai coltelli destinati all’uso nel settore della ristorazione. Grazie al manico finemente lucidato in Hostaform, un materiale robusto e di facile manutenzione, sono persino lavabili in lavastoviglie.
La serie Alpha la più ampia gamma di modelli tra tutte GÜDE . Sia i cuochi professionisti che gli appassionati di cucina troveranno il coltello preferito in base ai propri gusti.

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Materiale

Il materiale delle lame dei coltelli deve soddisfare una serie di requisiti, in parte contraddittori. È quindi necessario trovare un equilibrio ottimale tra le diverse esigenze. L'acciaio per coltelli deve essere duro, ma non troppo, altrimenti rischierebbe di rompersi. Non deve però essere nemmeno troppo morbido, altrimenti il coltello si smusserebbe troppo rapidamente a causa dell'usura. Per questo motivo, i coltelli della serie Alpha GÜDE sono realizzati GÜDE acciaio al cromo-molibdeno-vanadio, che presenta una durezza ottimale di circa 57-58 HRc (Rockwell).

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La durezza dell'acciaio dei coltelli della serie Alpha 57-58 HRc, è ottimale per soddisfare i diversi requisiti che un buon coltello deve avere.
Grazie a questa durezza, la lama dei coltelli della serie Alpha è Alpha e garantisce quindi una guida più precisa del coltello e, di conseguenza, un taglio più accurato. Ma anche un acciaio duro, come GÜDE , può essere molto flessibile se affilato in modo molto sottile. Una lama flessibile come quella Alpha è particolarmente adatta per sfilettare il pesce, muovendo la lama avanti e indietro con una leggera flessione tra la pelle e il filetto.

Le nostre serie di coltelli

Diamo grande importanza all'individualità, in particolare nello sviluppo e nell'ottimizzazione delle nostre linee di coltelli. Ciò si riflette in ogni singola lama che esce dalla nostra manifattura, nella scelta di materiali per i manici particolarmente belli e piacevoli al tatto e in un design ergonomico unico, che consente e valorizza un lavoro fluido, veloce e preciso.

Synchros

Alpha

Coltello in acciaio damascato

Kappa

Delta

Karl Güde

Franz Güde

Caminada

Casali di Balkhausen

Gourmet x Güde

L'esclusiva edizione "Feinschmecker" unisce l'autentica maestria artigianale di Solingen elevati standard della rivista gastronomica leader in Germania.

Forme asiatiche | Forgiato a mano a Solingen GÜDE

Scopri le icone di Messer

THE KNIFE.

Il nostro THE KNIFE. rende onore al proprio nome: questo coltello tuttofare è stato ideato, sviluppato e forgiato da noi ponendo particolare attenzione a un'ergonomia perfetta. La sua forma e il suo equilibrio speciali assicurano una presa automatica della mano, che avvolge la lama durante il taglio, trovando così in THE KNIFE. una sorta di prolungamento naturale.

Coltello da pane

Güde nel 1941 dal maestro artigiano Franz Güde , la specialeGÜDE dei nostri coltelli da pane affascina oggi panettieri e amanti del pane in tutto il mondo. La dentatura affilata dell'acciaio al cromo-vanadio-molibdeno, resistente e affilato, garantisce che pane, baguette e panini vengano tagliati a sega anziché schiacciati, ma anche che cavoli, meloni e arrosti dalla crosta croccante possano essere tagliati con estrema facilità. I manici, belli nella loro semplicità e realizzati con diversi materiali di alta qualità, contribuiscono a rendere leggendari i nostri coltelli.

Coltello multiuso

Il nostro coltello universale compatto è maneggevole ed efficace, e non solo quando si tratta di lavorare con precisione su alimenti di piccole dimensioni. La sua dentatura fine e l'affilatura concava su entrambi i lati rendono il nostro coltello universale il compagno ideale per pelare, tagliare e sminuzzare verdure, carne, frutta e altro ancora.