Un équilibre parfait et un design raffiné

Delta

Lames en acier inoxydable forgées à la main, avec des plaquettes de manche en chêne fumé de grande qualité et indéformable, garantissant une grande dureté et une surface polissable.

Delta Imagevideo

Delta

Les poignées de la série Delta en chêne fumé, particulièrement raffinées, sont légèrement en relief. Le chêne fumé se distingue par sa couleur sombre caractéristique et son veinage attrayant. Il est apprécié pour sa robustesse et sa stabilité dans les meubles et les éléments décoratifs de qualité. En raison des incrustations en chêne fumé, les poignées ne peuvent pas être lavées au lave-vaisselle. La finition massive et les matériaux généreusement utilisés confèrent aux couteaux de la série Delta un équilibre incomparable et font de la découpe une expérience particulière.

Trouver un revendeur

Les couteaux de la Delta sont forgés à la main à partir d'une seule pièce d'acier à couteaux au chrome-vanadium-molybdène et sont ensuite achevés par plus de 40 opérations manuelles. Ils sont inoxydables, trempés à la glace et offrent une répartition du poids et un équilibre uniques grâce à leur conception entièrement métallique avec des incrustations en chêne fumé. La méthode de fabrication traditionnelle et le design innovant et de haute qualité ont valu à la série Delta plus d'un prix.

Couteaux Solingen, Güde , couteaux de cuisine Solingen, set de couteaux, fusil à aiguiser, couteaux de Solingen

Matériel

Le matériau de la lame des couteaux doit répondre à un large éventail d'exigences, dont certaines sont contradictoires. Il est donc important d'atteindre un optimum entre ces différentes exigences. L'acier d'un couteau doit être dur, mais pas trop, sinon il se briserait. Mais il ne doit pas non plus être trop mou, sinon le couteau s'émousse trop vite à l'usure. C'est pourquoi les couteaux de la série Delta de GÜDE sont fabriqués dans un acier à couteaux au chrome-molybdène-vanadium qui présente une dureté optimale d'environ 57-58 HRc (Rockwell).

La dureté de 57-58 HRc de l'acier des couteaux de la série Delta est optimale pour les différentes exigences auxquelles un bon couteau doit répondre. Grâce à cette dureté, la lame des couteaux de la série Delta résiste à la torsion et garantit ainsi un guidage exact du couteau et donc une coupe précise. Mais même un acier dur, comme l'acier à couteaux GÜDE , peut être très flexible s'il est aiguisé très finement. Une lame flexible, comme celle du couteau à filet Delta , est particulièrement adaptée pour lever les filets de poisson, en déplaçant la lame d'avant en arrière entre la peau et le filet avec une légère flexion.

Fabrication

Les couteaux de la série Delta sont forgés à partir d'une seule pièce d'acier. Le forgeage en matrice garantit une résistance élevée du matériau, même en cas de contraintes dynamiques. Lors du forgeage en matrice, la totalité de l'ébauche de forgeage est chauffée et déformée. Au cours d'une quarantaine d'étapes supplémentaires, l'ébauche forgée est transformée en un couteau unique fabriqué à la main par la manufacture de couteaux GÜDE.

Une fois les couteaux grossièrement affûtés, calibrés et nettoyés, on procède à la "trempe à la glace" : les couteaux sont refroidis à -80 °C afin d'améliorer la structure de l'acier de la lame. L'étape suivante consiste à recuire les couteaux en deux temps, c'est-à-dire à les chauffer à nouveau pour les rendre incassables. La lame est ensuite dégrossie, puis le dos de la lame est dégrossi. Vient ensuite le ponçage de finition du dos de la lame et le ponçage en pointe de la mitre. Les faces intérieures pour la marqueterie sont ensuite dégrossies. Le préaffûtage des croûtes s'effectue en 5 étapes. Vient ensuite le ponçage de finition de la lame. C'est ce qu'on appelle le "plissage". C'est maintenant que le dos de la lame reçoit le ponçage de finition. L'affûtage de la mitre avant suit et les manches sont prépolis. Les incrustations en chêne fumé sont maintenant mises en place. Les manches sont ensuite finement polis. Le tranchant du couteau, également appelé lame, est ensuite aiguisé (retiré) et la gâchette est polie. Pour les couteaux à pain, on applique maintenant le tranchant ondulé spécial GÜDE , et pour les couteaux à louche, le gousset. Les couteaux à tomates, à fromage et à steak reçoivent leur denture. L'étape suivante consiste à graver le logo GÜDE sur la lame. Les couteaux sont ensuite nettoyés et leur qualité est contrôlée. Ensuite, les couteaux sont placés dans une enveloppe pour les protéger. Pour finir, les pochettes d'expédition sont munies de rivets et d'étiquettes correspondantes. Les couteaux terminés sont maintenant envoyés à l'entrepôt pour être expédiés.

Forme

Dans le forgeage en matrice, le langage du design est libre de la pointe de la lame à l'extrémité du manche. Un langage de conception comme celui de Delta n'est possible que dans le processus de forgeage en matrice. C'est pourquoi GÜDE est resté fidèle à cette technologie éprouvée depuis sa fondation en 1910, et en est maintenant à sa quatrième génération. Une caractéristique unique de nombreuses séries de GÜDE est ce qu'on appelle la double mitre. Une mitre est l'épaississement de l'acier de la lame. La mitre (avant) entre le manche et la lame sert à la fois à protéger les doigts et à équilibrer le poids. La deuxième mitre à l'extrémité du manche donne aux couteaux un meilleur équilibre. Cela garantit à l'utilisateur un travail agréable et sans fatigue.

Sur les couteaux de la série Delta , la mitre avant et la mitre arrière se fondent parfaitement dans le manche. En effet, les couteaux de la série Delta sont forgés dans une seule pièce d'acier, de la pointe de la lame à l'extrémité du manche. Il en résulte une répartition du poids et un équilibre uniques. Pas de soudure, pas de transition de matière - forgé d'une seule pièce à la matrice.

Fonction

Un bon couteau doit être tranchant, le rester, tenir bien en main et être équilibré, de manière à garantir un travail sans fatigue et toujours sûr. La dureté de l'acier de la lame GÜDE d'environ 57-58 HRc (Rockwell) et l'angle de biseau GÜDE d'environ 33 degrés garantissent un tranchant et une tenue de coupe optimaux de la série Delta . La forme du manche entièrement métallique avec incrustation de chêne fumé et la double mitre typique de GÜDE garantissent une prise en main et un équilibre parfaits des couteaux de la série Delta.

En ce qui concerne le tranchant et la tenue de coupe, l'angle de biseau revêt une importance particulière : en effet, le tranchage consiste "physiquement" à enfoncer un coin dans un matériau à couper. Plus l'angle du coin, c'est-à-dire l'angle du fil, est aigu, mieux c'est. Le fil est le terme utilisé par les couteliers pour désigner le tranchant, c'est-à-dire la partie aiguisée d'un couteau. Un angle de biseau aigu rend un couteau plus tranchant qu'un angle de biseau émoussé. Mais si l'angle de la spatule est trop aigu, la spatule peut se casser. C'est pourquoi les couteaux de la gamme Delta de GÜDE ont un angle de biseau optimal d'environ 33 degrés. Cet angle garantit à la fois le tranchant et la stabilité. Grâce à sa dureté d'environ 57-58 HRc (Rockwell), l'acier à couteaux au chrome-molybdène-vanadium de la série Delta garantit un tranchant durable. La condition préalable est de couper sur un support de coupe approprié, par exemple en bois ou en plastique. L'équilibre proverbial des couteaux de la série Delta est obtenu grâce à la double mitre associée au manche entièrement métallique et aux incrustations en chêne fumé. Il en résulte un contrepoids à la lame au niveau du manche. Pour l'utilisateur, cela signifie un équilibre parfait et un travail sans fatigue. Une prise en main sûre est toujours garantie. En effet, le goitre avant et le goitre arrière entourent la main et la protègent ainsi de tout glissement involontaire, même en cas d'utilisation d'une force importante. Les couteaux de la série Delta répondent aux attentes des cuisiniers amateurs ambitieux. Fabriqués à la main, forgés à la matrice à partir d'une seule pièce, ils bénéficient de l'expérience de plusieurs siècles de coutellerie de Solingen.

Nos gammes de couteaux

Nous accordons une grande importance à la personnalisation, en particulier dans le développement et l'optimisation de nos gammes de couteaux. Cela se reflète dans chaque lame qui sort de notre manufacture, dans le choix de matériaux particulièrement esthétiques et agréables au toucher pour les manches, ainsi que dans un design ergonomique unique qui permet et met en valeur un travail fluide, rapide et précis.

Synchros

Alpha

Couteau en acier damassé

Kappa

Karl Güde

Franz Güde

Caminada

Les chalets de Balkhausen

Gourmet x Güde

L'édition exclusive « Feinschmecker » allie le véritable savoir-faire artisanal de Solingen exigences élevées du premier magazine gastronomique allemand.

Formes asiatiques | Forgé à la main à Solingen GÜDE

Découvrez les icônes Messer

THE KNIFE.

Notre THE KNIFE. fait honneur à son nom : ce couteau polyvalent a été imaginé, développé et forgé par nos soins en mettant particulièrement l'accent sur une ergonomie parfaite. Sa forme et son équilibre spécifiques permettent à la main de l'envelopper naturellement lors de la coupe, de sorte que la lame devient pour ainsi dire un prolongement naturel de THE KNIFE.

Couteau à pain

Güde en 1941 par Franz Güde , artisan de tradition, le «GÜDE » unique en son genre séduit aujourd’hui les boulangers et les amateurs de pain du monde entier. La denture pointue de l'acier au chrome-vanadium-molybdène, inflexible et affûté avec précision, permet de scier les pains, baguettes et petits pains sans les écraser, mais aussi de découper plus facilement que jamais le chou, les melons et les rôtis à la croûte croustillante. Des manches d'une beauté sobre, fabriqués à partir de différents matériaux de haute qualité, contribuent également à la renommée de nos couteaux légendaires.

Couteau universel

Notre couteau polyvalent et compact est maniable et efficace, et pas seulement pour les travaux de précision sur de petits aliments. Grâce à sa denture fine et à son tranchant creux des deux côtés, notre couteau universel est le compagnon idéal pour éplucher, couper et découper les légumes, la viande, les fruits et bien plus encore.