Güde – Handgesmede precisie uit Solingen 1910

Het koksmes is het hart van elke keuken. Het snijdt, hakt en versnippert – van de groenten 's ochtends tot het gebraad 's avonds. Bij Güde Solingen koksmesjes al vier generaties lang op dezelfde manier vervaardigd als de oprichter Karl Güde dat Güde : uit één stuk staal gesmeed, met de hand geslepen en voorzien van een handvat dat perfect in de hand ligt.

Of het nu gaat om een klassiek koksmes, een Japans santoku-mes of een Aziatisch chai dao-mes – elke mesvorm heeft zijn eigen sterke punten. Op deze pagina vindt u alles wat u moet weten om het juiste Güde voor uw keuken te vinden.

Waarom een Güde ?

In een tijd waarin de meeste messen machinaal in Azië worden geproduceerd, is Güde van de laatste fabrikanten die compromisloos in Solingen . Dat maakt een verschil dat u bij elke snede voelt:

Gesmeed uit één stuk

In tegenstelling tot gestanste messen worden Güde volgens het traditionele smederijproces uit één stuk staal gevormd. De gehele ruwstuk – van de punt van het lemmet tot het uiteinde van het handvat – wordt verhit en onder hoge druk in vorm gebracht. Het resultaat is een homogene materiaalstructuur zonder zwakke plekken en de karakteristieke dubbele krop, die dient als vingerbescherming en zorgt voor een perfecte balans.

Langdurige scherpte

De messen van chroom-vanadium-molybdeenstaal (X50CrMoV15) worden met ijs gehard – een proces waarbij het staal in een ijsbad wordt gekoeld. De resulterende hardheid van 57-58 HRC betekent dat het mes hard genoeg is om lang scherp te blijven, maar niet zo hard dat het broos wordt of moeilijk te slijpen is.

Meesterlijke balans

Een goed koksmes moet goed uitgebalanceerd zijn. Bij Güde het zwaartepunt precies op de overgang tussen het lemmet en het heft – daar waar uw hand het mes vasthoudt. Daardoor kunt u ook langdurig zonder vermoeidheid werken en nauwkeurig snijden zonder veel kracht te hoeven zetten.

Meer over de productie in Solingen

Franz Güde werd in 1910 Güde door slijpmeester Karl Güde . Zijn zoon Franz zette het bedrijf voort en ontwikkelde in 1941 de legendarische Güde voor broodmessen. Tegenwoordig staat de vierde generatie aan het hoofd van de fabriek en houdt vast aan de principes die Güde hebben gemaakt: kleine aantallen, ambachtelijke productie, compromisloze kwaliteit. Elk mes dat de fabriek verlaat, draagt het handschrift van ervaren messenmakers.

Koksmes kopen: welke lemmetvorm past bij u?

Niet elk koksmes is hetzelfde. De vorm van het lemmet bepaalt voor welke taken het mes het meest geschikt is. Güde vijf verschillende soorten koksmesjes Güde , elk met hun eigen sterke punten en geschiedenis.

Het klassieke koksmes

De allrounder in elke keuken. Het gebogen lemmet maakt de klassieke wiegende snijbeweging mogelijk: de punt van het lemmet blijft op de snijplank terwijl het heft op en neer wordt bewogen. Ideaal voor kruiden, uien en alles wat fijn gehakt moet worden. Met het brede midden van het lemmet snijdt u vlees, vis en groenten – het klassieke koksmes is geschikt voor elke taak.

THE KNIFE Het statementmes

THE KNIFE geen gewoon koksmes. Het is een compromisloos statement: modern design, de hoogste productiekwaliteit en een lemmet dat alle normen opnieuw definieert. In tegenstelling tot traditionele koksmessen wordt THE KNIFE bij het handvat vastgehouden, maar met een overhandse greep – vergelijkbaar met de Aziatische snijtechniek. Het hoge lemmet biedt veel ruimte voor de knokkels en het uitlopende handvat ligt stevig in de hand.

Santoku – De Japanse klassieker

De Santoku (Japans voor 'drie deugden') is geoptimaliseerd voor drie taken: snijden, hakken en fijnhakken van vlees, vis en groenten. Het kortere, bredere lemmet met het karakteristieke schapenneusprofiel ligt vlakker op de snijplank dan een klassiek koksmes. Dat maakt de Santoku ideaal voor nauwkeurige, verticale sneden.

Bij Güde de Santoku naar keuze met of zonder kartelrand aangeboden. De ovale inkepingen (kartels) in het lemmet verminderen het kleven van het snijgoed – bijzonder praktisch bij vochtige groenten of dunne plakjes vis.

Chai Dao – Aziatische elegantie

De Chai Dao (ook: Cai Dao) is het traditionele groentemes van de Chinese keuken. Het rechthoekige, hoge lemmet doet denken aan een hakmes, maar is aanzienlijk lichter en dunner geslepen. De Chai Dao is ideaal voor het nauwkeurig snijden en fijn hakken van groenten en kruiden. Het platte lemmet dient tegelijkertijd als schep om het gesneden product van de snijplank naar de pan te brengen.

Chinees koksmes

Het Chinese koksmes – vaak ook wel 'Chinese Cleaver' genoemd – is de allrounder van de Aziatische keuken. Met zijn brede, extreem scherpe lemmet kan het vrijwel elke taak aan, van het fijnhakken van julienne tot het in stukken snijden van gevogelte. In tegenstelling tot een echt hakmes is het lemmet dun en nauwkeurig geslepen. Bij Güde het Chinese koksmes met de hand gesmeed en voorzien van een hoogwaardig handvat.

Güde : overzicht van de series

Güde koksmesjes in verschillende series – allemaal met hetzelfde hoogwaardige lemmet, maar met verschillende materialen en ontwerpen voor het heft. De keuze hangt af van uw voorkeuren, het gebruiksdoel en uw budget.

Alpha: de klassieker

De Alpha vormt de ruggengraat van Güde en biedt de grootste verscheidenheid aan modellen. Het handvat van robuust Hostaform-kunststof is onderhoudsvriendelijk, vaatwasmachinebestendig en voldoet aan de strenge hygiëne-eisen van de horeca. De karakteristieke dubbele krop en de palmniet zijn het handelsmerk van de serie.

Kappa: volledig metaal

De Kappa is voor puristen: het hele mes – lemmet en handvat – is gemaakt uit één stuk chroom-vanadium-molybdeenstaal. Geen materiaalovergang, geen naden, geen klinknagels. De opvallende dubbele krop dient als vingerbescherming en het gewicht is perfect verdeeld. Kappa zijn roestvrij, krasvast, vaatwasmachinebestendig en ontworpen voor dagelijks intensief gebruik in de professionele keuken.

Delta

De Delta combineert klassiek smeedwerk met modern design. De koksmessen zijn voorzien van handgrepen van Afrikaans grenadillahout – een van de hardste houtsoorten ter wereld, die traditioneel wordt gebruikt voor de bouw van muziekinstrumenten.

Synchros

De Synchros luidt een nieuw hoofdstuk in de smidskunst van Solingen in. Het heft en het lemmet versmelten door een vloeiende overgang tot een harmonieus geheel. De doorlopende, onderliggende tang zorgt voor een perfecte balans, de massieve convexe heften van gerookt eikenhout hebben een uniforme lengte van 12,5 cm. De Synchros bekroond met de Red Dot Design Award.

Franz Güde Karl Güde

De series Franz Güde Karl Güde een eerbetoon aan de oprichtersgeneratie. De messen laten zien hoe klassieke Güde er in de jaren dertig uitzagen. De Güde heeft handgrepen van kersenhout, de Güde heeft handgrepen van pruimenhout – beide traditionele houtsoorten voor handgrepen van de messenmakers uit Solingen.

Briccole van Venetië

Een speciale editie: de handgrepen zijn gemaakt van originele Venetiaanse gondelpalen (briccole). Dit eikenhout heeft eeuwenlang in de lagune van Venetië gestaan en is door de zoute omgeving een uniek materiaal geworden. Elk mes uit deze serie is een uniek exemplaar met een geschiedenis.

Damast-serie

Het Güde van handgesmeed damaststaal is het neusje van de zalm. Meer dan 300 lagen van twee verschillende soorten staal worden in een proces van één tot twee dagen gesmeed tot een lemmet van de hoogste perfectie. Het handvat is gemaakt van gedeeltelijk versteend woestijnhout, dat tot 1500 jaar oud is. Dit extreem harde hout heeft een bijzondere nerf, waardoor elk damast koksmes een uniek verzamelobject is.

De juiste bladlengte kiezen

Güde zijn verkrijgbaar met lemmetlengtes van 16 tot 26 cm. De keuze hangt af van uw handen, uw snijstijl en het toepassingsgebied.

Vergelijking van handgreepmaterialen

Het handvat bepaalt het gevoel, het onderhoud en het uiterlijk van uw koksmes. Güde verschillende materialen Güde , elk met hun eigen sterke punten.

Hostaform-kunststof (Alpha)

De klassieker voor de professionele keuken: onderhoudsvriendelijk, vaatwasmachinebestendig, hygiënisch. Hostaform is een hoogwaardige technische kunststof die ook bij intensief gebruik vormvast blijft. Het zwarte, fijn gepolijste oppervlak is tijdloos elegant en ligt antislip in de hand.

Volledig metaal (Kappa)

Voor puristen: het hele mes is gemaakt uit één stuk roestvrij staal, zonder materiaalovergangen. Bijzonder hygiënisch, extreem robuust, vaatwasmachinebestendig. Het metalen handvat voelt koel aan en biedt een andere haptiek dan hout of kunststof.

olijfhout

Warm, levendig, individueel: elke olijfhouten handgreep is door zijn nerf uniek. Het gebruikte hout is 300-500 jaar oud en afkomstig van geselecteerde olijfbomen. Olijfhout is hard, oliehoudend en daardoor van nature zeer duurzaam. Niet vaatwasmachinebestendig – met de hand afwassen.

vat eikenhout

Geschiedenis die u in handen hebt: de handgrepen zijn gemaakt van eikenhout van meer dan 80 jaar oude wijnvaten. Door de lange rijping in contact met wijn is het hout bijna onverwoestbaar geworden. De donkere kleur en opvallende nerf maken elk mes uniek.

Micarta

Technologie ontmoet traditie: Micarta bestaat uit gelaagde katoen die met epoxyhars wordt verbonden. Het resultaat is een materiaal dat even robuust is als kunststof, maar de warmte en het gevoel van hout biedt. De subtiele ton-sur-ton nerf geeft Güde Micarta-messen een verfijnde uitstraling.

Onderhoud, reiniging en opslag

Een Güde gaat generaties lang mee – mits u het op de juiste manier behandelt. De belangrijkste regels:

reiniging

Na gebruik moet het koksmes onmiddellijk met een vochtige doek worden schoongemaakt en zorgvuldig worden afgedroogd. Laat het mes nooit ongewassen liggen – zuren uit voedingsmiddelen (citroen, tomaat) kunnen zelfs roestvrij staal aantasten. Gebruik geen bijtende of schurende schoonmaakmiddelen.

Opslag

De beste plek voor uw koksmes is een messenblok of een magnetische strip. Beide beschermen het lemmet tegen beschadigingen en houden het mes binnen handbereik. Güde messenblokken in verschillende uitvoeringen, passend bij alle series.

Bewaar het mes niet in de besteklade: de messen stoten tegen elkaar of tegen ander bestek, waardoor ze gaan krassen en bot worden. Als u geen andere mogelijkheid hebt, gebruik dan mesbeschermers of lade-inzetstukken.

Onderhoud van houten handgrepen

Houten handgrepen moeten regelmatig worden onderhouden met houtolie. De olie trekt in het hout, verzorgt het en beschermt het tegen uitdroging. Zo blijft uw handgreep van olijfhout, eikenhout of walnoothout jarenlang mooi en gripvast.

Slijpen en wetten: zo blijft uw koksmes scherp

Bij elke snede verliest een mes een klein beetje aan scherpte. Dat is normaal en geen teken van slechte kwaliteit. De vraag is: hoe houdt u uw Güde blijvend scherp?

Wetsstaal – voor dagelijks gebruik

De slijpstaaf richt het snijvlak recht, dat tijdens het snijden microscopisch vervormt. Regelmatig slijpen – idealiter voor elk gebruik – houdt het lemmet in vorm en verlengt de intervallen tussen echte slijpbeurten aanzienlijk. Güde slijpstaven in verschillende uitvoeringen, afgestemd op de eigen messenseries.

Slijpsteen – voor echt naslijpen

Als het wetstaal niet meer helpt, moet het lemmet opnieuw worden geslepen. Slijpstenen en wetstenen behoren tot de oudste methoden om messen te slijpen – en tot de beste. Met een beetje oefening kunt u uw koksmes zelf slijpen en daarbij de originele slijping behouden.

Güde

Als u zeker wilt zijn, maak dan gebruik van onze slijpservice. Uw mes wordt in Solingen geslepen Solingen het originele gereedschap – vaak door dezelfde messenmakers die het oorspronkelijk hebben vervaardigd. Zo krijgt uw koksmes zijn oorspronkelijke scherpte terug.

Veelgestelde vragen over Güde

Güde kopen: kwaliteit die blijft

Een goed koksmes is een investering – in uw keuken, in uw kookervaring, in een stuk gereedschap dat u dagelijks bij de hand hebt. Güde worden al meer dan 100 jaar volgens dezelfde principes vervaardigd: gesmeed uit één stuk staal, met de hand geslepen, voorzien van een handvat en met de hand afgewerkt.

De messen van chroom-vanadium-molybdeenstaal zijn roestvrij, ijshard en blijven lang scherp. De handgrepen – van kunststof, metaal of edelhout – liggen perfect in de hand. De balans is zo afgestemd dat u zonder vermoeidheid kunt werken, zelfs als het te snijden materiaal groot is.

Ontdek de diversiteit van Güde : van het klassieke allroundmes tot het Japanse Santoku-mes en het compromisloze THE KNIFE. Vind het mes dat bij uw snijstijl past – en ervaar wat puur snijplezier betekent.