THE KNIFE.

Vigiámos de perto os chefes de cozinha e reinventamos completamente a faca do chefe com THE KNIFE. Tudo sobre esta faca é realmente diferente. O cabo curto permite automaticamente ao utilizador agarrar a faca muito mais à frente do que o normal. Tão para a frente que o polegar e o dedo indicador fecham a lâmina. A lâmina torna-se uma extensão (quase) natural da mão. Uma aderência segura e uma orientação precisa são garantidas. A mão senta-se automaticamente por cima da lâmina e não atrás dela. Isto assegura uma alavanca mais curta e, portanto, uma melhor transmissão de energia. Nenhuma transição interfere, todas as linhas estão a fluir. E depois, esta lâmina, moída até à extremidade e estendida para trás até abaixo do cabo. Corte onde está a força, apoiado por uma distribuição de peso que THE KNIFE. praticamente cai no material a ser cortado. Mais é dificilmente possível. Com o Prémio GOOD DESIGN, THE KNIFE. recebeu o prémio mais antigo, mais prestigiado e mundialmente reconhecido pelo excelente design - para além de uma série de outros prémios de renome. A propósito: cozinhar com THE KNIFE é de facto ainda mais bonito do que apenas olhar para ele!

Facas Solingen, Güde facas, facas de chef Solingen, conjunto de facas, afiação de aço, facas de solinger

THE KNIFE. BrochuraEncontrar um revendedor

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THE KNIFE. JADE Damast

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A faca é feita por encomenda.

Präzises Damaststahl-Kochmesser mit ergonomischem Jade-Griff für optimale Kontrolle bei Kräutern, Fleisch und Gemüse.

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Material

O material das lâminas das facas deve, por vezes, satisfazer requisitos contraditórios. É portanto crucial ponderar os diferentes requisitos e assegurar um óptimo. Por um lado, o aço da faca deve ser duro, mas não demasiado duro, caso contrário existe o risco de a lâmina se partir sob utilização pesada. Por outro lado, contudo, o aço da faca também não deve ser demasiado macio, uma vez que o desgaste contínuo faria com que a faca perdesse a sua nitidez demasiado depressa durante a utilização. É por isso que THE KNIFE. de GÜDE é feito de uma faca de aço cromo-molibdénio-vanádio. Este aço cumpre perfeitamente os requisitos por vezes contraditórios com uma dureza óptima de aproximadamente 57-58 HRc (Rockwell).
THE KNIFE . está disponível em muitos desenhos diferentes: Quer seja damasco ou aço carbono ou aço clássico de lâmina, quer cabos feitos de oliveira, carvalho ou granadilla - até à edição especial limitada com um cabo feito de jade neozelandês para celebrar o 111º aniversário do fabrico GÜDE.

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A dureza do clássico GÜDE de aço de lâmina de 57-58 HRc não é demasiado dura nem demasiado mole para os diferentes requisitos que uma boa faca deve satisfazer.
Tal grau de dureza torna a lâmina torsionalmente rígida, garantindo assim uma orientação mais precisa da faca e, por conseguinte, um corte mais preciso. Mas mesmo um aço duro, como o aço de faca GÜDE , pode ser moído muito fino. Desta forma, mesmo um aço duro pode ser muito flexível.

Produção

THE KNIFE. é também tradicionalmente forjado - a partir de um pedaço de aço. O resultado desta tecnologia tradicional de forjamento por gota é uma resistência material particularmente elevada mesmo quando a faca é sujeita a tensões dinâmicas. Durante o processo de forjamento, todo o forjamento em branco é aquecido no molde até ficar vermelho, sendo depois deformado entre os dois moldes, o molde superior e o inferior. Em outras etapas de trabalho manual orientado para os detalhes, o branco forjado é transformado numa inovadora faca única do fabricante da faca GÜDE - feita à mão.

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Depois de forjadas no troquel, as facas são carimbadas do forjado em branco e depois grosseiramente moídas, calibradas e limpas. Segue-se o chamado endurecimento do gelo: as facas são arrefecidas a -80 °C para melhorar a estrutura da microestrutura na lâmina de aço. No passo seguinte, as facas são temperadas em duas fases. Temperamento é um termo utilizado pelos fabricantes de facas em Solingen. Temperar significa que a faca é novamente aquecida e assim tornada inquebrável. Agora a lâmina está pré-terra. Segue-se a pré-moagem das costas da faca, que é a parte superior da faca. Segue-se a moagem fina do dorso da faca e a moagem da transição entre a lâmina e o cabo. A parte de trás da lâmina é agora pré-terra para a fixação da pega e dotada de barras de retenção. Depois a lâmina é finamente moída. O fabricante de facas Solingen também chama a isto "pliesten". Isto dá à lâmina a sua superfície distinta. A pega é agora colocada sobre as barras de retenção, colada e ajustada. São necessárias outras cinco ou mais etapas de trabalho para ajustar o cabo e a lâmina de modo a que as transições entre a madeira e o aço sejam lisas. Estes cinco passos devem então ser repetidos com uma cinta abrasiva mais fina. Agora a parte superior da faca, as costas, recebe a sua moagem fina. Segue-se a moagem mais fina da transição fluida entre a lâmina e o cabo. Depois, os cabos das facas são pré-polidos, seguidos de um polimento fino. Só agora a faca recebe o seu gatilho de afiação, porque o fio da faca, também chamado de bisel, é agora afiado (o factureiro chama a isto "afiação"). O gatilho é polido para que a lâmina deslize melhor através do material a ser cortado. No passo seguinte, o logotipo GÜDE é gravado na lâmina. A limpeza e o controlo de qualidade são as operações finais. Depois disso, as facas são embainhadas para protecção. Por último, mas não menos importante, as facas são embaladas numa caixa de oferta com o pano do fosso GÜDE e são aplicadas as etiquetas apropriadas. As facas acabadas estão agora armazenadas e prontas para serem enviadas.

Formulário

A tecnologia da forja no molde cria graus de liberdade na linguagem do desenho. Desde o fim do cabo até à ponta da faca, podem ser criadas formas que não seriam possíveis com qualquer outra tecnologia de forja. Por exemplo, a linguagem inovadora do design com a transição fluida do cabo para a lâmina de THE KNIFE. só é possível no processo de forja de gota. Isto explica de forma impressionante por que razão GÜDE se manteve fiel a esta tecnologia comprovada e tradicional durante quatro gerações desde a sua fundação em 1910.
THE KNIFE . dispensa deliberadamente o chamado "bolster", o engrossamento entre a lâmina e o cabo, que durante muito tempo foi considerado uma característica típica das facas forjadas. A transição sem problemas do cabo para a lâmina de THE KNIFE. cria uma experiência táctil e funcional completamente nova - uma inovação do fabricante da faca GÜDE.

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Tal como um chef profissional segura uma faca de chef, você segura THE KNIFE. muito automaticamente. O polegar e o dedo indicador formam um U e agarram a lâmina com segurança. O dedo do meio está confortavelmente "estacionado" no bojo finamente trabalhado na extremidade da lâmina. Isto mantém o centro de gravidade perfeitamente dentro da mão e assegura um trabalho sem fadiga.
THE KNIFE . faz sem a chamada tang. Isto porque o cabo curto permite automaticamente ao utilizador agarrar a faca muito mais à frente do que o normal. Tão para a frente que o polegar e o dedo indicador fecham a lâmina. A lâmina torna-se uma extensão (quase) natural da mão.

Função

Uma boa faca não deve ser apenas afiada, deve também manter-se afiada durante o máximo de tempo possível. Uma boa faca também deve ficar bem na mão e ser equilibrada para que o trabalho livre de fadiga e seguro seja garantido a todo o momento.
A nitidez e a retenção do bordo de THE KNIFE. são asseguradas tanto pela dureza óptima da lâmina de aço GÜDE com cerca de 57-58 HRc (Rockwell) como pelo ângulo de bisel GÜDE de cerca de 33 graus. Além disso, a lâmina de THE KNIFE. é moída até à barba, que também é predestinada para a cozinha asiática.
A forma inovadora do cabo permite ao utilizador segurar a faca muito mais à frente do que o normal - como fazem os chefs profissionais - no chamado "over-handle". Além disso, a lâmina larga garante uma utilização óptima da força e, ao mesmo tempo, uma distância segura da tábua de corte.

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A nitidez e a retenção do bordo são determinadas não só pelo material da lâmina mas também pelo ângulo do bisel: cortar é como conduzir uma cunha através de um material a ser cortado. Quanto mais agudo for o ângulo da cunha, ou seja, o ângulo do bisel, mais fácil é conduzir a cunha através do material a ser cortado. O termo "bisel" é o termo de faca de corte, ou seja, a parte afiada de uma faca. Um ângulo de bisel afiado torna uma faca mais afiada do que um ângulo de bisel rombo.
Se o ângulo do bisel for demasiado agudo, contudo, o bisel pode partir-se. É por isso que THE KNIFE. de GÜDE tem um ângulo de bisel óptimo de cerca de 33 graus. Este ângulo garante tanto a nitidez como a estabilidade.
A lâmina de aço cromo-molibdénio-vanádio de THE KNIFE. com a sua dureza de aproximadamente 57-58 HRc (Rockwell) garante uma nitidez duradoura. É importante cortar sempre sobre uma superfície de corte adequada, por exemplo, madeira ou plástico.
Devido ao "excesso de mão" automático, o centro de gravidade está dentro da mão. Mais equilíbrio não é possível! Para o utilizador isto significa: Perfeito equilíbrio e trabalho sem fadiga com uma aderência segura em todos os momentos. THE KNIFE torna-se uma extensão (quase) natural da mão.
A lâmina larga de "THE KNIFE." oferece uma distância segura até à tábua de corte, uma vez que os dedos são colocados longe do fio de corte. A lâmina invulgar é igualmente adequada para a cozinha ocidental e asiática. Porque a moagem contínua da lâmina de aproximadamente 26 cm de comprimento até à extremidade traseira oferece todas as funcionalidades de uma faca de Santoku japonesa. Graças à sua forma consistentemente coroada, o corte do berço é perfeito.
A geometria inovadora de "THE KNIFE." garante uma aderência óptima, orientação óptima, segurança óptima e um resultado de corte óptimo - a longo prazo!

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Com a faca de cozinha optimamente equilibrada THE KNIFE. um fluxo vertical de forças é garantido! Precisas e com a maior segurança possível, cada tarefa de corte na cozinha é um sucesso. Veja o vídeo do produto agora e fique convencido!

The Knife. Descubra Jade

A arte da forja de Solingen e a arte da joalharia da Nova Zelândia unidas: esta combinação resulta na deslumbrante THE KNIFE. Jade! Garanta já a edição especial limitada para o 111º aniversário e cozinhe em grande estilo!

AO PRODUTO

A nossa série de facas

Valorizamos a individualidade - especialmente no desenvolvimento e optimização da nossa série de facas. Isto reflecte-se em cada lâmina que deixa a nossa fábrica, na selecção de materiais de cabo particularmente bonitos e tácteis e num design ergonómico único que permite e celebra fluentemente um trabalho rápido e preciso.

Synchros

Alpha Serie

Faca de aço de Damasco

Kappa

Delta

Karl Güde

Franz Güde

Caminada

Balkhauser Kotten

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THE KNIFE.

O nosso THE KNIFE. faz jus ao seu nome: este all-rounder foi concebido, desenvolvido e forjado por nós com um enfoque particular na ergonomia perfeita. A sua forma e equilíbrio especiais garantem uma preensão automática da mão, que envolve a lâmina ao cortar e encontra assim uma extensão quase natural em THE KNIFE.

Güde Faca do pão

Desenvolvido em 1941 pelo herdeiro do fabricante Franz Güde , o especial "GÜDE serrilhado de ponta" das nossas facas de pão hoje encanta padeiros e amantes de pão em todo o mundo. Os dentes pontiagudos do aço cromo-vanádio-molibdénio, de aço inabalável e nitidamente moído, asseguram que pães, baguetes e rolos podem ser cortados em fatias em vez de esmagados, mas também couves, melões e assados crocantes e crocantes podem ser cortados mais facilmente do que nunca. Cabos sem adornos e bonitos feitos de diferentes materiais de alta qualidade fazem o resto para esta nossa lenda da faca.

Faca utilitária

O nosso talento compacto é útil e eficaz - não apenas quando se trata de trabalho preciso com artigos mais pequenos. A sua serrilha fina e moagem de dupla face fazem da nossa faca universal a companheira ideal para descascar, cortar e fatiar vegetais, carne, fruta e co.