Составляющие ножа

Дерево — это натуральный материал. Его цвет и текстура делают нож настоящим украшением. Но и при захвате ножа дерево демонстрирует свои приятные качества, ведь оно теплое и приятное на ощупь. Однако деревянные рукоятки, в отличие от пластиковых, не подходят для мытья в посудомоечной машине. Пластиковые рукоятки GÜDE из материала Hostaform и соответствуют требованиям ресторанного бизнеса. Они просты в уходе и пригодны для мытья в посудомоечной машине.

Штамповая ковка обеспечивает высокую прочность материала даже при динамических нагрузках. При штамповой ковке нагревается и деформируется вся кованая заготовка.
В отличие от этого, при ковке с уплотнением нагревается и затем деформируется только небольшая, как правило, средняя часть ленточного стали. Этот метод применяется в основном из соображений экономичности производства, при этом возможности формирования очень ограничены.
При штамповой ковке форма изделия свободна от кончика лезвия до конца рукояти. Такая форма, как у SYNCHROS THE KNIFE, возможна только при штамповой ковке. Поэтому GÜDE остается верна GÜDE проверенной технологии.

Даже такая твердая сталь, как, например, GÜDE , может стать очень гибкой, если её заточить до очень тонкого состояния. Гибкое лезвие особенно подходит для филетирования рыбы: его нужно слегка сгибать и двигать вперед-назад между кожей и филе.
Жесткое лезвие не скручивается, что гарантирует более точное ведение ножа и, следовательно, более аккуратный срез.
SYNCHROS имеет тонко заточенную переднюю часть, благодаря чему лезвие в этой области гибкое. Таким образом, SYNCHROS также подходит для филетирования рыбы.

С «физической» точки зрения резка представляет собой проталкивание клина через резаемый материал. Чем острее угол клина, то есть угол заточки, тем лучше происходит резка. «Заточка» — это термин, используемый ножевыми мастерами для обозначения режущей кромки, то есть остро заточенной части ножа. Острый угол заточки делает нож более острым, чем тупой.
Однако если угол заточки слишком острый, лезвие может сломаться. Поэтому ножи GÜDE имеют оптимальный GÜDE около 33 градусов. Этот угол гарантирует одновременно остроту и прочность.

Еще в конце 30-х годов XX века в GÜDE начали GÜDE , как оптимально сконструировать зубья «пилы» для хлеба. Результатом сталGÜDE, изобретателем которого Güde Франц Güde .
ОсобыйGÜDE имеет более агрессивную зазубрину, чем обычные зубчатые лезвия. Это особое зазубрина повышает как режущую способность, так и стойкость реза. И таким образом, Güde Franz Güde легко прорезает даже самую твердую корочку.

Под «заусенцем» понимается утолщение лезвия. Передний заусенец между рукояткой и лезвием служит одновременно защитой для пальцев и противовесом.
Отличительной чертой многих серий GÜDE так называемый двойной заусенец. Благодаря второму заусенцу на конце рукоятки ножи приобретают более сбалансированную конструкцию. Таким образом, пользователю гарантирована комфортная и не утомляющая работа.
THE KNIFE. и ножи из серии SYNCHROS сознательно SYNCHROS без гарды. Благодаря плавному переходу от рукояти к лезвию создается совершенно новое тактильное и функциональное ощущение.

Под «эрлом» понимается часть стальной заготовки, к которой крепится рукоятка ножа. Если эрл проходит от лезвия до конца рукоятки, то речь идет о «полном эрле». «Вставной эрл», как следует из названия, вставлен в рукоятку, поэтому его не видно.
Полный эрл, напротив, виден у ножей серии Alpha накладками рукояти, а в таких сериях, как SYNCHROS Caminada , полный эрл Caminada в виде поперечного эрла в нижней части рукояти.
Ножи GÜDE сплошную рукоятку, так как это обеспечивает лучшую сбалансированность веса. Исключением является THE KNIFE. Поскольку этот нож используется только в так называемом «перехватном» хвате, сбалансированность достигается автоматически за счет положения рукоятки, так что центр тяжести находится внутри ладони.

«Стандартным хватом» называется положение руки, когда она обхватывает рукоятку ножа ровно посередине, например, в серии Alpha передней и задней частью рукоятки.
Для лучшей передачи силы и более точного ведения ножа многие профессиональные повара и кулинары-любители берут нож ближе к лезвию, настолько близко, что большой и указательный пальцы охватывают лезвие слева и справа. Такой хват называется «перехват».
THE KNIFE. сконструирован таким образом, что его автоматически берут «перехватом». Серия SYNCHROS пользователю выбирать, как он хочет держать нож.