Veitsen osat

Puu on luonnollinen materiaali. Sen väri ja syykuvio tekevät veitsestä todellisen katseenvangitsijan. Mutta myös veistä tartuttaessa puu osoittaa miellyttävän puolensa, sillä se tuntuu lämpimältä ja miellyttävältä kädessä. Puukahvat eivät kuitenkaan kestä astianpesukonetta, toisin kuin muovikahvat. GÜDE muovikahvat GÜDE Hostaformista ja ne täyttävät ravintola-alan vaatimukset. Ne ovat helppohoitoisia ja kestävät astianpesukonetta.

Muottitaonta takaa materiaalin korkean lujuuden myös dynaamisissa rasituksissa. Muottitaonnassa koko taontavaihekuva lämmitetään ja muovataan.
Sen sijaan puristustaonnassa vain pieni, yleensä nauhateräksen keskiosa lämmitetään ja muovataan. Tätä menetelmää käytetään yleensä tuotantotaloudellisista syistä, ja sillä saavutettavat muodot ovat hyvin rajallisia.
Muottitaonnissa muotoilu on vapaata terän kärjestä kahvan päähän asti. SYNCHROS THE KNIFE-mallien kaltainen muotoilu on mahdollista vain muottitaontamenetelmällä. Siksi GÜDE pysyy uskollisena GÜDE todistetusti toimivalle tekniikalle.

Myös kova teräs, kuten esimerkiksi GÜDE , voi olla hyvin joustavaa, jos se hiotaan hyvin ohueksi. Joustava terä sopii erityisen hyvin kalan fileointiin, sillä terää voidaan liikuttaa kevyesti taivuttamalla edestakaisin ihon ja fileen välissä.
Jäykkä terä on vääntöjäykkä ja takaa siten veitsen tarkemman ohjauksen ja siten tarkemman leikkauksen.
SYNCHROS etuosa on hiottu ohueksi, joten terä on joustava tässä kohdassa. Siten SYNCHROS sopii yhtä hyvin kalan fileointiin.

Leikkaaminen on ”fysikaalisesti” kiilan työntämistä leikattavan materiaalin läpi. Se sujuu sitä paremmin, mitä terävämpi kiilan kulma, eli terän kulma, on. Terä on veitsenvalmistajien käyttämä nimitys veitsen leikkausreunalle, eli veitsen teräväksi hiotulle osalle. Terävä terän kulma tekee veitsestä terävämmän kuin tylsä terän kulma.
Jos terän kulma on kuitenkin liian terävä, terä voi murtua. Siksi GÜDE veitsien GÜDE on optimaalinen, noin 33 astetta. Tämä kulma takaa sekä terävyyden että vakauden.

Jo 1930-luvun lopulla GÜDE , miten leipäsahan hampaat voitaisiin suunnitella parhaalla mahdollisella tavalla. Tuloksena syntyiGÜDE, jonka keksijä Güde Franz Güde .
ErityiselläGÜDE on aggressiivisempi hammastus kuin tavanomaisilla aaltoterillä. Sekä leikkauskyky että terän kestävyys paranevat tämän erityisen terän ansiosta. Näin Franz Güde leikkaa vaivattomasti jopa kovimmatkin kuoret.

Kropfilla tarkoitetaan terän varren paksuuntumaa. Kahvan ja terän välinen (etumainen) kropf toimii sekä sormien suojana että tasapainottimena.
Monien GÜDE tunnusomainen piirre GÜDE niin sanottu kaksoiskropf. Kahvan päässä sijaitsevan toisen kropfin ansiosta veitset ovat tasapainoisempia. Tämä takaa käyttäjälle miellyttävän ja väsymättömän työskentelyn.
THE KNIFE. ja SYNCHROS veitset SYNCHROS tietoisesti SYNCHROS kropfista. Kahvan ja terän välisen saumattoman siirtymän ansiosta syntyy täysin uusi tuntuma ja toiminnallinen kokemus.

Teränvarresta (Erl) kutsutaan sitä teräksen osaa, johon veitsen kahva on kiinnitetty. Jos teränvarsi ulottuu terästä kahvan päähän asti, puhutaan täysvarresta. Kiinnitetty teränvarsi on, kuten nimikin kertoo, upotettu kahvaan, joten sitä ei näy.
Täyserl puolestaan näkyy Alpha veitsissä kahvan kuorien Alpha , kun taas SYNCHROS Caminada täyserl Caminada muotoiltu poikittaiserliksi kahvan alaosaan.
GÜDE kauttaaltaan täysvarren, koska se parantaa painon tasapainoa. Poikkeuksena on THE KNIFE. Koska tätä veistä käytetään vain ns. yläkahvalla, tasapaino syntyy automaattisesti kahvan pitotavasta, jolloin painopiste on käden sisäpuolella.

”Vakiotartuntatapa” tarkoittaa käden asentoa tarkalleen veitsen kahvan ympärillä, esimerkiksi Alpha etu- ja takakahvan Alpha .
Paremman voiman siirron ja tarkemman ohjauksen saavuttamiseksi monet ammattilais- ja harrastuskokit tarttuvat veitseen kauempaa edestä, niin kauempaa, että peukalo ja etusormi pääsevät tarttumaan terään vasemmalta ja oikealta. Tätä otetta kutsutaan ”ylipidokseksi”.
THE KNIFE. on suunniteltu siten, että sitä tartutaan automaattisesti ”ylipidoksella”. SYNCHROS käyttäjälle mahdollisuuden valita, miten hän haluaa veistä pitää.