Местная древесина груши с бархатистой текстурой

Aлпhа Birnя

Рукоятки изготавливаются из местной древесины грушевого дерева, которая ценится за свою мелкозернистую, плотную структуру и теплый красно-коричневый оттенок.

Брошюра «Birne»Imagevideo

ALPHA

Серия Alpha была выпущена в честь включения Güde круг «Preferred Suppliers» немецкого отделения Güde Jeunes Restaurateurs d’Europe.
Лезвие из хромо-ванадиево-молибденовой ножевой стали выковано вручную из цельного куска стали.

В результате более 40 дополнительных ручных операций из этого изделия становится уникальное произведение искусства солингенских мастеров-ножовщиков. Рукоятки изготовлены из бархатистой древесины грушевого дерева с тонкой текстурой и не подходят для мытья в посудомоечной машине. Лезвие нержавеющее, закаленное в ледяной воде и, конечно же, заточенное вручную.

Ножи Solingen, Güde , кухонные ножи Solingen, набор ножей, точильный брусок, ножи из Золингена

Материал

К материалу лезвий ножей предъявляются порой противоречивые требования. Поэтому важно найти баланс между различными требованиями и добиться оптимального результата. С одной стороны, ножевая сталь должна быть твердой, но не слишком, иначе она может сломаться. С другой стороны, сталь не должна быть слишком мягкой, иначе нож слишком быстро потеряет остроту из-за износа. Поэтому ножи серии Alpha от GÜDE изготовлены GÜDE хромомолибдено-ванадиевой ножевой стали. Эта сталь имеет оптимальную твердость около 57–58 HRc (по шкале Роквелла).

подробнее

Твердость 57–58 HRc ножевой стали серии Alpha оптимально соответствует различным требованиям, предъявляемым к высококачественному ножу.
Благодаря такой твердости лезвие ножей серии Alpha обладает высокой жесткостью, что гарантирует точное ведение ножа и, следовательно, аккуратный срез. Но даже такая твердая сталь, как GÜDE , может быть заточена до очень тонкого состояния. Благодаря этому даже твердая сталь может быть очень гибкой. Гибкое лезвие, как, например, у филетировочного ножа Alpha , особенно хорошо подходит для филетирования рыбы. Для этого, благодаря гибкости лезвия, его с легким изгибом перемещают вперед и назад между кожей и филе.

Производство

Ножи серии Alpha изготавливаются методом традиционной штамповой ковки из цельного куска стали. Благодаря технологии штамповой ковки обеспечивается высокая прочность материала даже при динамических нагрузках. При штамповой ковке весь кованый заготовка нагревается и деформируется между верхней и нижней матрицами. В ходе множества последующих ручных операций из заготовки, выкованной в штампе, создается уникальный изделие ручной работы мануфактуры ножей GÜDE.

подробнее

После ковки и вырубки ножи подвергаются грубой шлифовке, калибровке и очистке, после чего следует так называемая «ледяная закалка»: ножи охлаждаются до -80 °C для улучшения структуры микроструктуры стали клинка. На следующем этапе ножи проходят двухступенчатую отпуску. Отпуск — это термин, используемый производителями ножей из Золингена, который означает, что нож снова нагревается, что делает его устойчивым к поломкам. Теперь лезвие подвергается предварительной шлифовке, затем следует предварительная шлифовка верхней части ножа, спинки. Затем следует точная шлифовка спинки и заострение крючка, утолщения между лезвием и рукояткой, а также на конце рукоятки. Теперь проводится предварительная шлифовка внутренних сторон рукояти. Предварительная шлифовка передней и задней частей рукояти выполняется в ходе еще 5 рабочих этапов. Теперь наступает очередь тонкой шлифовки лезвия. Это солингские мастера-ножовщики называют «плиестом». На хлебных ножах теперь наносится специальная GÜDE , а на ножах с выемкой — сама выемка. Ножи для помидоров, сыра и стейков получают свои зубцы. Обе рукоятки из грушевого дерева теперь подгоняются под рукоятку ножа. Затем просверливаются отверстия для заклепок. Для головок заклепок необходимо предусмотреть углубление в отверстиях. Обе рукоятки и затыльник теперь соединяются заклепками. Еще примерно пять рабочих операций требуются для грубой шлифовки рукояток по затыльнику, а также по переднему и заднему углублениям. Затем эти пять рабочих шагов необходимо повторить с использованием более мелкой шлифовальной ленты. Теперь спинка ножа получает свою финишную шлифовку. Далее следует точная шлифовка переднего утолщения, и рукояти ножа подвергаются предварительной полировке. Затем устанавливается центральная декоративная заклепка, и рукояти подвергаются тонкой полировке. Только теперь нож приобретает свою остроту, поскольку лезвие ножа, также называемое «вате», шлифуется (ножовщик называет это «заточкой»), а заточенная поверхность полируется. На следующем этапе на лезвие выгравирован GÜDE . В последних этапах работы ножи очищаются, проводится контроль качества. Затем ножи помещаются в чехол для защиты. И, наконец, на посылочные пакеты наносятся заклепки и этикетки, соответствующие серии и типу лезвия. Готовые ножи отправляются на склад и готовы к отправке.

Форма

Ковка в матрице обеспечивает широкие возможности в дизайне. От кончика клинка до конца рукояти можно создавать формы, которые были бы невозможны при использовании других технологий. Таким образом, такой дизайн, как у Alpha , возможен Alpha при использовании метода матричной ковки. Именно поэтому GÜDE остается верна GÜDE проверенной и традиционной технологии уже в четвертом поколении с момента своего основания в 1910 году.
Характерной чертой многих серий мануфактуры GÜDE узнаваемый двойной утолщение. Утолщение — это термин, используемый ножевыми мастерами для обозначения утолщения стали лезвия, получаемого в процессе ковки. Переднее утолщение между рукояткой и лезвием служит защитой для пальцев и одновременно балансиром.
Второй утолщение на конце рукояти придает ножам серии Alpha идеальный баланс. Это гарантирует пользователю комфортную и не утомляющую работу.

подробнее

Термин «эрл», используемый в ножевом деле, обозначает часть стали, к которой крепятся накладки рукояти ножа. Если эрл проходит от лезвия до конца рукояти, речь идет о так называемом «полном эрле». Все ножи серии Alpha от GÜDE полный эрл. Благодаря этому ножи получают лучшую сбалансированность веса.
Цельная рукоятка полностью видна по всей длине рукоятки как сверху, так и снизу. Таким образом, она фактически доказывает, что ножи серии Alpha выкованы из одного куска. Не видно ни шва, ни перехода материала — именно так и должно быть у ножа, выкованного из одного куска в штампе.

Функция

Высококачественные ножи должны быть не только острыми, но и долго сохранять остроту; они должны удобно лежать в руке и быть сбалансированными, чтобы гарантировать работу без усталости и с максимальной безопасностью в любой момент.
Оптимальная острота и стойкость режущей кромки серии Alpha обеспечиваются как твердостью GÜDE , составляющей около 57–58 HRc (по шкале Роквелла), так и GÜDE , равным примерно 33 градусам. Форма рукояти, цельная затыльница и GÜDE для GÜDE двойной выступ делают ножи серии Alpha инструментом, гарантирующим идеальное управление и балансировку.

подробнее

Когда речь заходит о остроте и долговечности режущей кромки, особую роль играет угол заточки: резание можно описать как проталкивание клина через режущийся материал. Чем острее угол клина, то есть угол заточки, тем лучше происходит резание. «Вате» — это термин, используемый ножовщиками для обозначения режущей кромки, то есть остро заточенной части ножа. Острый угол заточки делает нож более острым, чем тупой угол. Однако если угол заточки слишком острый, лезвие может сломаться. Поэтому ножи серии Alpha от GÜDE имеют оптимальный GÜDE около 33 градусов. Этот угол гарантирует как остроту, так и стабильность. Хромомолибдено-ванадиевая сталь серии Alpha с твердостью около 57–58 HRc (по шкале Роквелла) обеспечивает длительную остроту. Условием является резка на подходящей подложке, например, из дерева или пластика. Непревзойденная сбалансированность ножей серии Alpha является результатом двойного утолщения в сочетании с полной рукояткой. Таким образом, в области рукоятки создается противовес лезвию. Для пользователя это означает идеальный баланс и работу без усталости. При этом всегда гарантируется надежный захват рукоятки. Передний и задний выступы обхватывают руку и защищают от непреднамеренного выскальзывания даже при приложении значительных усилий. Ножи серии Alpha оправдывают все ожидания ценителей ножей от идеального ножа. Изготовленные вручную, выкованные из цельного куска стали в штампе, с использованием многовекового опыта солингенского ножевого мастерства.

Наши серии ножей

Мы ценим индивидуальность — особенно при разработке и оптимизации наших серий ножей. Это находит отражение в каждом лезвии, покидающем нашу мастерскую, в выборе особо красивых и приятных на ощупь материалов для рукояток, а также в уникальном эргономичном дизайне, который обеспечивает и подчеркивает плавную, быструю и точную работу.

Synchros

Alpha

Нож из дамаской стали

Kappa

Delta

Карл Güde

Франц Güde

Caminada

Балкхаузер Коттен

Гурманы x Güde

Эксклюзивное издание «Feinschmecker» сочетает в себе подлинное мастерство мастеров из Solingen высокими стандартами ведущего немецкого журнала для гурманов.

Азиатские формы | Ручная ковка в Solingen GÜDE

Откройте для себя иконки Messer

THE KNIFE.

Наш THE KNIFE. полностью оправдывает своё название: этот универсальный нож был задуман, разработан и выкован нами с особым акцентом на идеальную эргономику. Его особая форма и баланс обеспечивают автоматическое обхватывание рукоятки рукой, которая при резке охватывает лезвие и тем самым становится, так сказать, естественным продолжением THE KNIFE.

нож для хлеба

Güde в 1941 году мастером-ремесленником Францем Güde , особыйGÜDE наших ножей для хлеба сегодня вызывает восторг у пекарей и любителей хлеба по всему миру. Заостренные зубцы из прочной, остро заточенной хромо-ванадиево-молибденовой стали гарантируют, что хлеб, багеты и булочки будут распиливаться, а не раздавливаться, а также что капуста, дыни и хрустящие запеченные блюда с корочкой будут разрезаться легче, чем когда-либо. Лаконичные и красивые рукоятки из различных высококачественных материалов вносят свой вклад в легендарность наших ножей.

Универсальный нож

Наш компактный универсальный нож удобен в использовании и эффективен — и не только при тщательной обработке мелких продуктов. Благодаря мелкой зазубрине и двусторонней вогнутой заточке наш универсальный нож станет идеальным помощником при чистке, нарезке и разделывании овощей, мяса, фруктов и прочих продуктов.